Kakvo je drvo za ogrjev bolje odabrati za kuhanje roštilja?

Roštilj na pikniku ili odmoru često služi kao glavno jelo, stoga je važno da se pravilno pripremi. U članku ćemo razmotriti koja je drva za ogrjev bolje koristiti za pripremu porcija roštilja, a možete ih ili ne možete pržiti na drvu bora, breze, oraha i jabuke.

Za paljenje vatre u početnim fazama najčešće se koristi poseban sastav kupljen u trgovini (tekućina za paljenje). Kao ekološki prihvatljivije i jeftinije kolege, možete koristiti papir, suho bilje i grmlje.

Okus i izgled budućeg kebaba ovisi o mnogim parametrima, a ne samo o drvu za ogrjev. Evo najtipičnijih.

• Kvaliteta i prikladnost prerađenog mesa.
• Ispravno rezanje.
• Dobro odabrani začini i začini za marinadu.
• Vrijeme potrebno za mariniranje.
• Ispravan pristup kuhanju samog mesa.

Različita drva za ogrjev mogu utjecati na meso na ovaj ili onaj način. Na primjer, za pripremu izvrsnog kebaba izvrsnog okusa koristi se drva za ogrjev, koja mogu stvoriti čvrstu, ali umjerenu toplinu i dati mesu ugodnu aromu. Dakle, ćevapi se dobro prže na vrstama orašastih plodova (na primjer, na drvetu od oraha).

Svestrana pasmina za pravljenje dobrih porcija je vinova loza. Savršeno podržava vatru ako su grane dovoljno debele. Štoviše, od vinove loze možete napraviti ćevape od bilo koje vrste mesa. Često se koristi za stvaranje puno ćevapa za prodaju.

Čvrstoća jela postiže se i činjenicom da pri zagrijavanju i spaljivanju sok isparava iz grana biljke. Tijekom procesa kuhanja meso je zasićeno parama i tada odiše nježnom, ugodnom aromom grožđa, a da ne spominjemo njegov okus. Meso kuhano na vinovoj lozi cijeni se više od onoga što je prerađeno, na primjer, na orašastim pasminama, a ne radi se samo o okusu – sam materijal je teško dobiti.

Predstoji li neki događaj za veliko društvo, slobodno birajte hrast, brezu i lipu.

Svaka od pasmina pruža izvrsnu toplinu i sposobna je održavati je dugo vremena. Ovo svojstvo takve drvne sječke omogućuje kuhanje impresivnih puno mesa. Iskusni majstori najčešće ih izrađuju na drvetu breze.

Drvo za ogrjev od ovih stijena ravnomjerno gori, stvarajući dobar ugljen. Međutim, kebab se mora pomno pratiti: drvo može isušiti meso.

Ove pasmine nisu jedine koje mogu promijeniti okus mesa na bolje. Da bi se kebab zasitio, prži se na:

• jabuka;
• trešnja;
• morska krkavina;
• pasmine šljive.

Mišljenja se razlikuju o ovoj pasmini - neki tvrde da je joha potpuno neprikladna za kuhanje roštilja, drugi je smatraju apsolutno sigurnom pasminom, gotovo najboljom od svih, pogodnom za posao s roštiljem.Stvarno, komadi mesa kuhani na johi prekriveni su zlatnom koricom. Drvo dobro miriše i često se koristi za kuhanje dimljenih jela.

Svako stablo gori na svoj način, emitirajući određenu količinu topline. Ako tek počinjete svladavati umijeće roštiljanja, a ne znate kako se koje drvo ponaša, upotrijebite izravnu i neizravnu toplinsku metodu.

1. U prvoj opciji, za 1/3 prostora na kojem je drvo položeno, rasporedite gotovi ugljen u dva sloja. Prvo područje je potrebno za kuhanje proizvoda, drugo područje, gdje je ugljen ravnomjerno položen u tankom sloju, kako bi meso bilo spremno.
2. Za neizravnu toplinu, ugljen se polaže uz strane roštilja, zagrijavajući posudu. U sredinu roštilja možete staviti pripremljeno lijevano željezo, povrće ili drugo meso, prethodno zamotano u foliju. Na taj način možete kuhati ne samo ćevap, već i cijelo pile.

Ako se iznenada nađete u crnogoričnoj šumi s ćevapom, a želite skupljati drva za ogrjev, morate znati da nećete moći dobiti šiš kebab.

Meso se ne kuha na crnogorici - na smrekama i borovoj šumi. Oni jednostavno otruju ćevap, a zabranjena im je upotreba. Bor i druga slična drva imaju takve smole da pri izgaranju ispuštaju oštar, neugodan, gorak miris.

Iskusni kuhari također ne savjetuju kuhanje mesa na prljavim drvima – vruća prašina kvari i najfinije meso.

Osim četinjača, za vatru se ne mogu koristiti vrste kao što su topola, planinski pepeo i jasen. Korištene ploče i konstrukcije od drveta se ne koriste. To su komadi namještaja, okviri prozora, drvene ploče. U pravilu su lakirani ili obojeni. Čak i ako nisu vizualno vidljivi ili su djelomično uklonjeni, stablo, impregnirano spojevima, truje ne samo meso, već i zrak, oslobađajući toksine.

Želite li postići savršen okus i ugodno se osjećati tijekom kuhanja, slijedite nekoliko jednostavnih pravila.

• Kupujte drvo samo od provjerenih dobavljača. Idealno, ako je ovo mjesto za kupnju kuhara iz kafića i restorana.
• Više je bolje nego manje. Uvijek ćete imati vremena za smanjenje trupaca, ali nedostatak drva za ogrjev može značajno pokvariti odmor.
• Briketi - dugi, dobre topline, ali zbog lijepljenja neće osjetiti najugodnije arome. Stoga je bolje kupiti obična drva za ogrjev, dovodeći ih u stanje ugljena.
• Opet, problem je kemija. Obrtnici rijetko koriste tekućine za paljenje, ali pribjegavaju papiru, krhotinama, u ekstremnim slučajevima - starteru za paljenje ugljena.
• Prije polaganja ugljena, na dno roštilja ili izravno ispod njega izlije se obični pijesak - skuplja nakupljenu masnoću i ulje.
• Meso se počinje kuhati tek kada se ugljen prekrije bijelim pepelom. Treba ga malo obrisati.
• Na gotovi ugljen možete sipati malo drvne sječke, prethodno namočene u vodi (20-30 minuta). Čips dugo gori i dobro širi željene arome.
• Prije početka rada, rešetku natrljajte svinjskom mašću ili je premažite četkom sa suncokretovim uljem. Bitno je da ne curi, jer se prži na vatri. Takva priprema je neophodna ako želite da meso ne sjedne na ražnju.

Nije tajna da sada postoji onoliko vrsta mesa koliko i recepata za marinadu za njih. Savršeno se nadopunjuju, stvarajući jedinstveno jelo.Marinada je također namijenjena da meso bude mekše, jer najčešće tijekom toplinske obrade gubi dio vlage.

Određena vrsta mesa diktira brojne začine prikladne za upotrebu. A i kakva se drva za ogrjev može koristiti ovisi o njemu, jer se neke pasmine mogu "posvađati" s glavnim okusom mesa. Ako koristite više vrsta, također ćete morati razmotriti koje su pasmine prikladne za svaku.

• Za kebab od svinjetine ili janjetine uzmite brezu, lipu ili trešnju.
• Za govedinu su prikladne iste vrste breze i lipe, kao i voćne (košne) vrste drveća.
• Za meso peradi, bilo piletina, patka, guska ili drugo, odaberite bilo koja voćna drva.
• Javor je također pogodan za sve osim za govedinu i janjetinu, ali se kao vrba rijetko koristi.
• Ako u svom arsenalu imate riblja jela, odaberite ili voćne pasmine ili lipu.

Ugljevlje od kamenog drveća, breze i lipe smatra se svestranim u pogledu vrsta mesa. Ove se pasmine mogu koristiti i za roštilj od plijena donesenog iz lova. Međutim, svaka pasmina daje istom mesu svoj jedinstveni okus, tako da možete slobodno eksperimentirati i postići rezultat koji najviše želite.

Iskusni majstori kebaba ne preporučuju korištenje nekoliko kamenja odjednom, miješajući svoj ugljen u roštilju. Svako drvo gori svojim tempom, iz tog razloga meso može doživjeti oštru promjenu temperature, upija različite mirise i dobiva pomalo čudan okus. Cijeli proces je doslovno izvan kontrole i vrlo ga je teško regulirati.

Prilikom odabira ovog ili onog mesa, zapamtite sljedeća pravila.

• Meso mora biti svježe, a ne smrznuto. Inače ćete se morati oznojiti nad marinadom, ali ni on neće moći jelo učiniti svježijim i sočnijim.
• Prije umetanja, komadi se pregledavaju – višak masnoće se odsiječe i uklanja s njih. Ostatak će se, naravno, zagrijati, ali će također izgorjeti, pogoršavajući okus porcije. Vene, tetive, filmovi se uklanjaju.
• Odaberite pravo posuđe za topla jela. To nikako nisu papirnati ili jednokratni tanjurići. Koriste se samo u krajnjoj nuždi i samo za ohlađene porcije. A također, ako pripremate marinadu, nemojte uzimati aluminijsko posuđe - ono stvara okside koji se pretvaraju u tekućinu.