Lava kameni roštilji: što su i kakvi su?

Mnogi ugostitelji sanjaju da u kuhinjama svojih objekata kuhaju jela od povrća, ribe i mesa, koja će mirisati na dim, kao da su upravo uklonjena iz vatre. Mnogi stanovnici privatnog sektora sanjaju o istim užicima. A lava roštilji mogu ostvariti te želje. No prije nego što ih kupite, morate saznati što su i što su.

Lava stone grill je stroj s kojim možete dobiti aromatična i ukusna jela koja su apsolutno sigurna za zdravlje. Glavna značajka ovih uređaja je da se hrana kuha bez upotrebe masti.

Proizvod se sastoji od rešetke, palete na koju se polaže vulkansko kamenje lave, te električni grijači ili plinski plamenici, koji osiguravaju ravnomjerno zagrijavanje kamenja. Stijene od lave, osim što distribuiraju toplinu po površini roštilja, upijaju i masnoću koja kaplje odozgo.

Unatoč prividnoj jednostavnosti, lava roštilji se međusobno razlikuju. Postoje dvije vrste, ovisno o izvoru napajanja.

• Električni. Rade iz mreže, a ulogu grijaćih uređaja obavljaju grijaći elementi ili kvarcne svjetiljke. Termostat u ovom slučaju kontrolira temperaturu. Maksimalna razina grijanja za ovu vrstu jedinice je +300C.
• Plin. Roštilj je spojen na sustav opskrbe prirodnim plinom ili ukapljeni izvor grijanja, osigurano je piezo paljenje. Komplet uključuje uklonjivu mlaznicu za ukapljeni plin.

Tijela roštilja od lava kamena izrađena su od nehrđajućeg čelika visoke čvrstoće, koji nije podložan procesima korozije, pouzdan je u radu i jednostavan za čišćenje. Rešetke za roštilj također su izrađene od čelika - nekomplicirane, ali izdržljive.

Rešetke od lijevanog željeza su mnogo teže, ali zbog toga mnogo dulje zadržavaju toplinu od vrućeg kamenja. Rešetke se mogu ukloniti radi lakšeg održavanja.

Lava kameni roštilji u pravilu imaju jednu ili dvije radne zone, ali postoje i kombinirani modeli u kojima se koristi rebrasta površina za prženje, na njoj se prži masno meso ili plodovi mora. Nemasno meso, riba i plodovi mora kuhaju se na glatkoj površini.

Upravljačka ploča je lako razumljiva. Na njemu je ugrađen regulator grijanja, ima od 2 do 10 položaja (broj ovisi o modelu), indikatorska svjetla i indikator grijanja.

Po prisutnosti posude za sakupljanje masnoće, lava roštilji se dijele na one s tavom i modele bez posude. Potonja opcija se kupuje češće, jer se takvi uređaji mnogo brže peru.

Plinski roštilji mogu imati funkciju gašenja požara.

Unatoč raznolikosti uređaja, grill lava ima nedvojbenu prednost - jela kuhana i na plinskom i na električnom roštilju uvijek ispadnu ukusna, pikantne arome koja se dobiva zahvaljujući soku od mesa ili ribe koji se slijeva na kamenje i topi se pod utjecajem visoke temperature.

A kako bi gotovo jelo bilo još popularnije među gurmanima, kulinarski stručnjaci savjetuju dodavanje začina ne samom proizvodu, već izravno u vruće kamenje prilikom kuhanja. Dim koji se diže iz vrućih stijena lave zasititi će meso ili ribu suludo ukusnom aromom bilja i začina. Nije potrebna dodatna masnoća (biljnog i životinjskog podrijetla) niti prskanje polugotovih sastojaka vodom tijekom prženja. Tako će jela kuhana na lava roštilju zadržati sve svoje vitamine i minerale važne za ljudski organizam.

Kao što je već napomenuto, tijekom kuhanja na lava roštilju gotovi proizvodi ne gube, već, naprotiv, zadržavaju sve elemente u tragovima, što se ne može postići kada se sastojci prže u tavi, a glavnina hranjivih tvari se nepovratno gubi .

Još jedna prednost ovog stroja je činjenica da je moguće kuhati različite prehrambene proizvode naizmjence, ali se njihove arome i okusi nikada neće pomiješati.

Dakle, hrana koja je prošla proces pečenja na lava ugljenu ima sljedeće prednosti:

• dobiva okus i aromu isti kao što se može uhvatiti od delicija kuhanih na vatri;
• sastojci se prže u vlastitoj marinadi, uz očuvanje svih korisnih elemenata;
• proces kuhanja traje kraće nego na tradicionalnoj tavi.

Lava roštilji se najčešće koriste u restoranima, kafićima, fast foodovima i barovima. Upotreba ovakvih uređaja čini jelovnik svakog ugostiteljskog objekta sofisticiranijim i privlači mnogo veći broj gostiju. Živa vatra ne samo da pomaže u pripremi zdravih obroka u nekoliko minuta, zahvaljujući njoj unos hrane postaje mnogo zanimljiviji, jer je vrlo ugodno gledati kako se priprema hrana na otvorenom plamenu. Proces je očaravajući i povećava apetit.

Zahvaljujući roštilju, ćevapi se jednostavno pripremaju, a kobasice zagrijavaju, pizza se prži i peče shawarma. Lava stone grill nudi sočne odreske od junetine, janjetine ili ribe, a mini roštilji tipa Lava mogu se postaviti u dvorištu seoske kuće.

Uređaj je prilično jednostavan za korištenje, kao i za čišćenje, ali kako bi novi uređaj radio nesmetano dugi niz godina, potrebno je poštivati ​​određena pravila.

1. Uređenje lava roštilja mora izvesti stručna osoba, inače jamstvo za uređaj može biti poništeno.
2. Prostorija u kojoj će se postaviti roštilj od lava kamena treba biti prostrana.
3. Napa mora biti ugrađena.
4. Zabranjeno je sipati vodu na vrući roštilj, postoji velika vjerojatnost oštećenja grijaćih elemenata. Voda se može zamijeniti marinadom, ali samo u malim količinama.
5. Kamenje ima ograničen vijek trajanja, ali se redovitom kalcinacijom može produžiti.

Proces izgleda ovako:

• rešetka se uklanja i plamenik se uključuje punom snagom;
• potrebno je pričekati dok dim iz kamenja potpuno ne izumre;
• plamenik se isključuje i hladi;
• roštilj se postavlja na svoje mjesto;
• kamenje i rešetku možete prati tek nakon što se potpuno ohlade.

Prilikom odabira lava roštilja obratite pozornost na važne kriterije koji jamče maksimalnu udobnost u radu jedinice i njegovu produktivnost.

• Tip uređaja. Prije nego započnete potragu za opremom, morate odlučiti koji je izvor napajanja za nju dodijeljen. Električni roštilji su jednostavniji za ugradnju i manje opasni, pa se češće biraju uređaji koji se napajaju iz obične električne utičnice.
• Izbor radne površine. Ukoliko se uređaj ugrađuje u restoran/caffe bar/bar, izbor površine uvelike će ovisiti o jelovniku restorana.Ako sredstva dopuštaju, može se odjednom ugraditi nekoliko jedinica s različitim površinama. Tako se asortiman ponuđenih jela može nadopuniti ukusnim delicijama. Ako je soba mala, bolje je dati prednost kombiniranom uređaju.
• Proizvođač. Veliki lanci ugostiteljskih objekata u pravilu biraju poznate proizvođače, potpuno vjerujući njihovim proizvodima. Iako se u ovom slučaju dio sredstava troši "na marku", troškovi se brzo nadoknađuju visokokvalitetnom uslugom. Domaće tržište lava roštilja zastupljeno je uglavnom europskim markama. Među njima: Bertos, Ewt Inox, Fimar.

Korisni savjeti za korištenje lava roštilja u nastavku.