Kako čuvati brokulu?

Nakon što su prikupili ili kupili brokulu, mnogi počinju razmišljati o učinkovitim metodama skladištenja takvog kupusa. Ovo pitanje posebno zanima one koji žive u stanu, a nemaju podrum ili podrum u koji bi se moglo staviti povrće. U članku ćemo govoriti o najpopularnijim načinima skladištenja brokule.

Prije nego što date preporuke u vezi skladištenja kupusa brokule, vrijedi napomenuti da nisu sve sorte jednako prikladne za to. Stoga je nepraktično čuvati rane sorte. Oni će sjediti oko dva tjedna, a zatim će početi propadati. Ali kasne sorte brokule mogu se pohraniti. Oni su u stanju ležati oko 2-3 mjeseca pod pravim uvjetima.

Osim odabira sorte, morate odabrati i samo povrće ako ga kupujete u trgovini. Ovdje su glavne značajke dobrih primjeraka:

• bogata tamnozelena shema boja;
• veličina glave - ne više od 15 centimetara;
• nema deformacija, svijetlih područja na glavama;
• uzorci su komprimirani, nisu lomljivi;
• mali pupoljci smješteni su uz rub vilice, dok su središnji veći.

Iste metode za određivanje zrelosti koriste se i kod berbe iz vlastitog vrta. Urode je potrebno sakupljati s gredica po oblačnom vremenu, ali ni u kojem slučaju nakon kiše ili navodnjavanja. Mokre vilice za kupus vrlo su osjetljive na procese truljenja.

Nakon sakupljanja kupusa, mora se odmah staviti u hladnu prostoriju. Žetve su ostavile topli plijen za nekoliko sati... U prostoru u kojem se kupus savija treba organizirati kvalitetnu ventilaciju. Ako je temperatura zraka u prostoriji od 5 do 7 stupnjeva Celzija, usjev će tamo ostati ne više od 8 dana. U uvjetima od plus 1-3 stupnja, sigurnost usjeva može se osigurati mjesec i pol dana. Duži rokovi dobivaju se samo kada je povrće zamrznuto.

Prostorija u kojoj će se čuvati brokula mora biti čista... Prije uporabe, podrum treba očistiti, očistiti od prašine. Zatim se prostor za skladištenje dezinficira. Za to se koriste antifungalni spojevi. Možete uzeti Bordeaux tekućinu ili bakreni sulfat. Posudu u koju ćete staviti vilice morate isprati tekućom vodom, isprati kipućom vodom i tretirati istim sredstvom protiv gljivica.

Temperatura zraka u podrumu trebala bi biti između 0 i +3 stupnja. Oštri skokovi temperature nisu dopušteni, indikatori vlažnosti također moraju biti stabilni. Također je potrebna odgovarajuća ventilacija.

Prije spremanja brokule pažljivo je pregledajte. Slučajevi s plijesni odmah se odbacuju, jer mogu zaraziti zdrav kupus. Prljavština i pijesak s vilica se čiste četkom ili mekom krpom, vrlo pažljivo kako ne bi oštetili usjev.

Brokulu možete čuvati na policama ili u ladicama. U prvom načinu skladištenja uzmite debeli suhi papir, zamotajte svako povrće s njim. Zamotane vilice zatim se polažu na police. Ne morate brati svježe vanjske listove, tako da ćete kupus moći duže zadržati svježim. Ali ako imaju znakove propadanja, onda će ih se u svakom slučaju morati riješiti. Svakih nekoliko dana pregledava se papir u koji je zamotan kupus. Ako se smoči, mora se odmah zamijeniti.

Oni koji žive u stanu, a nemaju osobni podrum, morat će izmisliti nove metode kako pohraniti brokulu kod kuće. Imajte na umu da će ovdje biti samo dva prikladna mjesta: hladnjak i zamrzivač.

Svježu brokulu treba odmah nakon kupnje staviti u hladnjak. Preporuča se to učiniti u roku od pola sata, jer tada neće biti šanse da se povrće dugo zadrži. Postoji nekoliko načina za čuvanje brokule u hladnjaku.

• U paketu. Brokulu morate očistiti od prljavštine i prašine, a zatim ukloniti peteljku. Vilice ne morate prati jer će se brže pokvariti. Zatim se povrće presavija u polietilenske vrećice, u posudi se napravi nekoliko rupa za zrak. Jedno pakiranje treba sadržavati jednu viljušku. Spremnici s kupusom presavijaju se u zonu svježine bez vezivanja vrećica. Tamo mogu ležati i do tjedan dana.

• U vodi. Morate uzeti male posude, uliti vodu u njih. Razina tekućine ne smije biti veća od 2 centimetra. Zatim se vilice za kupus stavljaju u posudu s peteljkom prema dolje. Na povrće se stavlja plastična vrećica, u njoj se također napravi nekoliko rupa. Stavite u hladnjak. Tekućinu u spremnicima treba mijenjati svakodnevno. Ovakav način skladištenja održat će kupus svježim 7-9 dana.

• U papirnatom ručniku. Brokulu morate malo navlažiti, za to možete koristiti bočicu s raspršivačem. Zatim se vilice zamotaju u papirnati ubrus, svaka posebno. Nije potrebno čvrsto omotati, inače će kultura početi trunuti. Zatim se vilice stavljaju u hladnjak i moraju se svakodnevno provjeravati. Ova tehnika je kratkog vijeka: povrće će biti moguće spremiti samo najviše 4-5 dana.

• U foliji... Ovaj materijal je odličan ako vilice treba držati u hladnjaku 15-30 dana. Brokula, neoprana, ali očišćena od prljavštine, zamotava se jedna po jedna u foliju i šalje u zonu svježine. Kontrole se provode svakih par dana. Ako je kupus potamnio ili požutio, onda ga morate izvaditi i koristiti za kuhanje. Ne možete dalje čuvati takvo povrće.

Očuvajte brokulu svježom za zimu samo tako što ćete je zamrznuti. Ako pravilno pripremite i zamrznete kupus, on će zadržati sve svoje korisne kvalitete u razdoblju od 6-12 mjeseci. Razmotrimo tehniku ​​korak po korak.

1. Prije svega kupus se dobro opere. Sva prljavština se uklanja, a također je potrebno ukloniti lišće i stabljike. Svaka vilica je rastavljena u zasebne cvatove.
2. Zatim u litru hladne vode razmutite žlicu soli... Dijelovi cvatova uronjeni su u ovu otopinu pola sata. Sol djeluje kao dezinficijens, uklanja prljavštinu i moguće parazite. Nakon namakanja kupus se ponovno opere pod mlazom vode.
3. Istodobno s pranjem, tekućina se zagrijava u velikoj posudi. Nakon čekanja da proključa, cvatovi brokule se urone tamo, doslovno na 120 sekundi.Nakon tog vremena, kupus se izvadi i stavi u vrlo hladnu vodu. Treba napomenuti da je blanširanje neobavezan postupak. Međutim, zahvaljujući njoj, kupus kasnije postaje mnogo ukusniji, a boja mu je svjetlija i ugodnija.
4. Nakon obrade s ledenom vodom, raširite kupus na ručnik i pričekajte da se potpuno osuši. Zatim se cvatovi polažu na veliki pladanj i stavljaju u zamrzivač. Uz funkciju brzog zamrzavanja, postupak traje samo 60 minuta. Nakon završetka, pladanj se vadi, a dijelovi vilica polažu se u porcijama u vrećice. I opet stavite u zamrzivač.

Postoji nekoliko drugih opcija za spremanje brokule za zimu. Najpopularnije od njih je sušenje. Pogledajmo kako se to ispravno radi.

1. Vrijedi sve započeti kao da pripremate kupus za zamrzavanje.... Vilice se operu, tretiraju solju, blanširaju i osuše.
2. Zatim se pripremljeni cvatovi kupusa urone u pećnicu.... Povrće se stavlja na rešetku, zatim se uređaj pokreće. Spremnost kupusa možete odrediti kušajući ga prstima. Cvatovi moraju biti debeljuškasti, ali iz njih ne može teći sok. Ako je sve tako, plodovi se mogu položiti za skladištenje. Za to obično uzimaju staklene posude ili druge posude sa zatvorenim poklopcima.
3. Ako nema ormarića za sušenje, možete koristiti pećnicu.... Trebate uzeti lim za pečenje, pokriti ga papirom za pečenje. Zatim se tamo stavlja kupus, i to u jednom sloju. Temperatura je postavljena na 60 stupnjeva, konvekcija je uključena. Vrata pećnice moraju se malo otvoriti kako zrak zasićen vlagom ne bi cirkulirao izravno u pećnici. Za sušenje kupusa u takvim uvjetima potrebno je 2 do 4 sata uz redovitu provjeru. Ako se vrijeme prekorači, vilice će se početi raspadati.

Osušeni kupus zadržava svoje blagodati i boju 12 mjeseci. Ostale metode skladištenja manje su popularne jer mijenjaju okus proizvoda. To može uključivati, na primjer, konzerviranje ili kiseljenje povrća. Svaka domaćica ima svoje metode, ali svježinu se može osigurati samo skladištenjem u podrumu, hladnjaku ili zamrzivaču.