Usporedba brokule i cvjetače

Danas je teško zamisliti da je prije nekog vremena bijeli kupus bio jedina sorta kupusa u vrtovima. Sada vrtlari svih razina pokušavaju uzgajati nekoliko vrsta kupusa, među kojima su vrlo popularne cvjetača i brokula. Ove sorte ne samo da nisu inferiorne, već su u mnogim aspektima superiornije od tradicionalnog kupusa. Prije svega, oni pobjeđuju u smislu sastava, količine hranjivih tvari, vitamina. Brokula i cvjetača spadaju u istu kategoriju, ali imaju dosta razlika, kako vizualno tako i u kvaliteti.

Povrće poput brokule i cvjetače česti su gosti na našim okućnicama. Prije svega, trebali biste definirati njihove glavne kvalitete.

Karfiol:

• jednogodišnji, ima vlaknasto korijenje smješteno blizu površine tla;
• postoji zaobljena stabljika, čija visina varira od 15 do 72 cm, ovisno o sorti;
• listovi rastu: u ravnoj ili kosoj liniji;
• rozete se stvaraju u lišću na vrhu;
• oblik ploda je ili okrugao ili ravno-okrugao;
• boja varira od bijele do kremasto žute, ali postoje sorte zelenkastih, ljubičastih tonova (najčešće bijeli i kremasti kupus).

Brokula:

• postao je raširen u našoj zemlji mnogo kasnije od cvjetače, koja se uglavnom aktivno uzgaja u Italiji;
• visina stabljike varira od 60 do 90 cm;
• na vrhu se formiraju cvatovi sa zelenim pupoljcima;
• pupoljci se skupljaju u velike peteljke i tvore plod labavog tipa;
• boja ploda je zelena.

Unatoč činjenici da plodovi obje vrste izgledaju slično, ipak se razlikuju:

• visina stabljike je drugačija: u brokule je mnogo duža;
• cvjetača je najčešće svijetla: bijela, žuta, zelenkasta, ponekad ljubičasta, brokula je iznimno zelena;
• cvatovi brokule su veći.

Da biste razlikovali sadnice dviju biljaka, iskusni vrtlari preporučuju da obratite pozornost na sljedeće nijanse:

• oblik lista: kod brokule je kovrčaviji, po boji je sličan bijelom kupusu;
• obojeno lišće je manje, okruglo;
• list brokule grublji, duboke oštrice;
• peteljke se razlikuju: kod obojenih su mnogo kraće.

U cvatovima oba povrća ima puno korisnih elemenata. Ovo povrće nije potrebno dugo kuhati kako bi se maksimalno sačuvalo. Karfiol je odličan za jelo sirovo. Što se tiče sastava, za cvjetaču je sljedeći (izračun je na 100 grama):

• više od 90% povrća sastoji se od vode;
• protein je prisutan u količini od 2,5 g;
• masti - 0,3 g, među njima postoje polinezasićene omega masti;
• ugljikohidrati - oko 6,3 g, uključujući vlakna, pektin i šećer;
• sadržaj kalorija - oko 30 kcal.

Što se tiče vitamina, makro- i mikroelemenata, u kupusu ima puno kalija i kalcija. Oni su na vrhu liste. Također u sastavu postoji dovoljna količina:

• vitamin C;
• vitamini skupine B, E, K;
• biotin;
• folna i pantotenska kiselina;
• brom;
• silicij;
• molibden;
• bioflavonoidi.

Sastav brokule nije siromašniji od brata u obitelji, struktura i sastavni elementi vrlo su raznoliki:

• nešto manje vode u povrću - 89%;
• malo više kalorija - 34 kcal;
• više proteina - 2,8 g;
• ugljikohidrati - 6,64 g, ali među njima ima više vlakana, a ne šećera;
• masti - 0,6 g, također nešto više nego u cvjetači.

Kao što je vidljivo iz prikazanih pokazatelja, vlakna i pektin su bogatiji od brokule, štoviše, u ovoj kategoriji je na "vrhu Olimpa" među svim vrstama kupusa. Sastav mineralnog i vitaminskog tipa je luksuzan. Samo 100 g proizvoda u potpunosti zadovoljava potrebe za vitaminom C, za vitaminom K - više od 80%. Također, povrće je bogato sljedećim elementima:

• organske kiseline;
• fitosteroli;
• karotenoidi;
• lutein;
• zeaksantin;
• vitamini skupine B, E, A;
• fosfor;
• jod;
• sumpor;
• kalij;
• silicij;
• bor

Očigledne su i razlike u uvjetima uzgoja ovog povrća. Prije svega, cvjetača je puno zahtjevnija, potrebno joj je više održavanja:

• ne voli ekstremne temperature, suše, mrazeve;
• najbolje raste na temperaturama između 15 i 20 stupnjeva;
• zahtijeva dobro osvijetljeno područje, slabo raste u sjeni.

Ali najviše od svega, cvjetača je hirovita u pitanjima sastava tla:

• voli mokro, ali ne natopljeno tlo;
• zemlji je potrebna dovoljna količina bora, bakra, magnezija, pa je potrebna prihrana.

Cvjetaču je moguće uzgajati na lošem sastavu tla i u nepovoljnim uvjetima, ali to zahtijeva više agronomskih postupaka. Brokula je, s druge strane, manje hirovita, pogotovo što se tiče sastava tla. Dovoljno je povremeno ga hraniti kako bi se biljka aktivno razvijala. Što se tiče idealnih temperaturnih uvjeta, oni variraju između 16-26 stupnjeva.

Zrela karfiol izgleda ovako:

• obojena u boju koja odgovara sorti;
• ima težinu od 0,5 kg.

Što se tiče vremena, oni ovise o sortnoj pripadnosti povrća uzgojenog na mjestu.

• Glavica kupusa ranih sorti spremna je za rezanje 2-3 mjeseca nakon sadnje. Berbu možete ubrati krajem prvog ljetnog mjeseca ili početkom drugog.
• Predstavnici srednje sezone spremni su za rezanje krajem srpnja ili u prvoj dekadi kolovoza. Potrebno im je više vremena da dostignu zrelost. Od otprilike 100 dana.
• Postoje i kasnozrele vrste cvjetače, ali su pogodne za uzgoj samo u južnim regijama. Minimalno razdoblje za koje takve sorte sazrijevaju je 150 dana. Ali ovaj kupus se dobro čuva. Kasni kupus se mora ubrati prije nego što temperatura padne ispod +10 stupnjeva.

Što se tiče brokule, ovdje je sve drugačije: nema jasnih razdoblja sazrijevanja, prilično su labilne. Mnogo ovisi o klimatskim uvjetima, sezonskom vremenu, poljoprivrednim postupcima. Međutim, postoje približni datumi, koji su obično naznačeni na vrećici sjemena. Traju od 2 mjeseca do 85 dana. Međutim, razlikuju se rane sorte koje su spremne za rezanje 2 mjeseca nakon sadnje, kao i kasnozrele vrste za koje je potrebno 75 do 85 dana.

Da biste ubrzali sazrijevanje, bolje je ne saditi biljku u otvoreno tlo, već pripremiti sadnice. Razinu zrelosti povrća možete odrediti prema sljedećim kriterijima:

• promjer glave je veći od 10 cm;
• težina prelazi 250 g;
• plod ima gustu strukturu i sočnu zelenkastu nijansu.

Glavica kupusa ne smije požutjeti. To sugerira da je propušten trenutak zrenja i da je plod prezreo. Bolje je odbiti koristiti ovaj primjerak kao hranu, jer je izgubio okus i korisne kvalitete. U tom slučaju se glavica kupusa odsiječe, a stabljika ostaje na mjestu, jer nakon rezanja gornjeg ploda počinju se formirati bočne.

Oba povrća su dovoljno dobra za vaše zdravlje i dobra su za zdravu prehranu.... Stoga možete birati između njih po jednostavnom principu: što vam je ukusnije. Ako volite oba povrća podjednako, ali nema mjesta na mjestu, trebali biste procijeniti uvjete uzgoja i odabrati odgovarajuću opciju. Osim toga, važno je procijeniti prednosti za određene aspekte zdravlja. Ovo je možda najvažnija kategorija za ocjenjivanje povrća.

Dakle, u smislu sastava, cvjetača može biti korisna:

• kao dijetetski proizvod za one koji imaju prekomjernu težinu, dijabetičare;
• s bolestima jetre, problemom žučnih kamenaca;
• koji boluju od ateroskleroze.

Ovo povrće ima zdrav učinak na ljudski organizam:

• poboljšava probavu i normalizira ravnotežu slane vode;
• jača kosti i zglobove, služi kao prevencija raznih artritisa i osteoporoze;
• pomaže u pravilnoj proizvodnji hormona, poboljšava stanje sustava u cjelini;
• jača živce, ublažava depresivna stanja, nesanicu;
• poboljšava stanje srca i krvnih žila;
• ne dopušta taloženje pijeska i kamenja u bilo kojim organima;
• pomaže u održavanju šećera i kolesterola pod kontrolom, jača krvne žile;
• djeluje kao antioksidans, djeluje protuupalno;
• sprječava rak.

Uz sve korisne kvalitete, ovo povrće treba ograničiti u prehrani na određene kategorije:

• giht;
• pate od hiperfunkcije štitnjače;
• osobe s bolestima bubrega;
• hipertoničari;
• u postoperativnom razdoblju, kada su izvedene intervencije u trbušnoj šupljini;
• osobe s individualnom netolerancijom i osobe koje pate od alergija.

Sastav brokule nije inferioran u vrijednosti. Ako kupus stalno uključujete u svoju prehranu, možete pomoći tijelu da se nosi s raznim problemima:

• snažan je antioksidans koji djeluje protiv raka;
• izvrstan koleretik;
• pomoćnik probavnog sustava;
• sprječava gastritis, ulkus, kolitis, enteritis;
• pogodan za normalizaciju razine glukoze, kolesterola;
• savršeno čisti tijelo od toksina i soli;
• ublažava zubne bolesti;
• poboljšava zdravlje očiju;
• pomaže kod mastopatije;
• pogodan za prehranu pretilosti.

U usporedbi s karfiolom, brokula definitivno ima koristi od antioksidansa. Zbog svog jedinstvenog sastava, povrće je u stanju usporiti rast već postojećih malignih formacija. Sadrži indole, vitamin C, koji uništavaju tumore. Ovo povrće je nezamjenjivo u prehrani žena zrele dobi, kod kojih se smanjuje razina estrogena. Osim za žensku onkologiju, dokazane su prednosti brokule kod raka crijeva, prostate i uroloških bolesti.

No, postoje ljudi koji bi trebali biti oprezni s uključivanjem brokule u svoju prehranu. To:

• osobe s visokom razinom kiselosti želuca;
• ljudi koji imaju problema s krvnim ugrušcima: tromboza, tromboflebitis, pregusta krv;
• pate od alergija i individualne netolerancije na proizvod.