Kako čuvati kupus?

Kupus se može smatrati jednom od najpopularnijih povrtnih kultura. Sadrži puno sastojaka potrebnih tijelu. Ovo povrće osnova je prvih i drugih jela, nezamjenjivo je u svježim salatama, a koristi se i u konzerviranju. Da bi ubrani usjev dugo zadržao svoj okus, kupus se mora pravilno skladištiti. Priprema vitaminskog povrća za skladištenje, najprikladnija mjesta i metode bit će razmotrena u našem članku.

Riječ "kupus" dolazi od latinske riječi "caput", što znači "glava". Ovo ukusno i jednako zdravo povrće gotovo je svaki dan na stolu. Najčešće korišteni kupus je bijeli kupus. Njegova prisutnost omogućuje vam da jedete ukusnu hranu tijekom cijele godine, zasitite tijelo vitaminima i mikroelementima.

Vrijedi napomenuti da nisu sve sorte ovog povrća prikladne za dugotrajno skladištenje. Dakle, rane sorte zrenja s gustim i labavim glavicama kupusa se ne koriste, stoga se obično ne ostavljaju, već se odmah koriste za hranu.

Za dugotrajno skladištenje pogodne su kasne ili srednje kasne sorte s čvrstim glavicama kupusa. Iako su manje sočne od ranih i srednjih sorti, mogu ostati svježe tijekom cijele zime ako se pravilno skladište. Ove sorte uključuju kupus "Amager", "Winter", "Blizzard", "Glory", kao i "Kamena glava", "Moskva kasno".

Prilikom polaganja povrća za skladištenje, provodi se preliminarna priprema.

• Da bi se bijeli kupus dugo čuvao, potrebno je na vrijeme ubrati. Obično povrće u potpunosti sazrijeva do sredine listopada, odnosno nakon 95-110 dana od nicanja izdanaka. Preporuča se sakupljanje glavica na lijepom, suhom danu, bez čekanja na jake mrazeve ili noćne padove temperature. Preporučljivo je da temperatura tijekom dana ne smije biti niža od 2-8 stupnjeva. Noćni mrazevi su dopušteni, ali ni oni ne bi trebali biti jaki. Temperatura noću ne bi smjela pasti ispod 3 stupnja ispod nule. Kad se rano ubere, glavice kupusa će ubrzo nakon toga popucati i pokvariti se.
• Također je važno znati pravilno rezati glavice kupusa. Da biste to učinili, koristite oštar nož. Prilikom rezanja potrebno je ostaviti peteljke do 2-3 cm.
• Zatim morate pregledati glavicu kupusa i ukloniti gornje listovečišćenje od prljavštine.

Postoji mnogo različitih načina skladištenja ubranog uroda. Također, rok trajanja vilica bit će drugačiji. Ovi pokazatelji ovise o uvjetima skladištenja, sortama. Ako se vilice čuvaju na posebno određenim mjestima, povrće će ostati svježe 3-5 mjeseci.

• Ako ih držite na balkonu ili u hladnjaku, onda možete produžiti rok do 2 mjeseca.
• Kada se čuva bez korištenja podruma ili hladnjaka, odnosno jednostavno u stanu, kupus će se čuvati tjedan dana. Ali ako se pridržavate određenih zahtjeva vezanih za skladištenje usjeva, tada možete uživati ​​u sočnom kupusu do 8 mjeseci.
• Povrće se može čuvati u zamrzivaču do godinu dana.

Kako bi glavice dugo bile svježe, sortiraju se i biraju srednje veličine, kao i male glavice. Preporučljivo je sortirati sorte koje imaju različitu očuvanost. Rane sorte najbolje je jesti odmah. Isto treba učiniti sa sortama srednje sezone. Kasne sorte poželjno je staviti posebno i kuhati tijekom zime i proljeća. Prilikom zajedničkog skladištenja cijelog uroda, srednje zrele glavice kupusa mogu uskoro početi trunuti, što će negativno utjecati na kasnozrele sorte.

Potrebno je povremeno pregledavati vilice i uklanjati malo trule ili oštećene primjerke. Poštivanje pravila za skladištenje glavica kupusa omogućit će vam da sačuvate žetvu do proljeća bez gubitka vitamina i okusa.

Kako bi sačuvali ubrani urod za dugo razdoblje, mnogi pribjegavaju određenim trikovima.

• Glavice kupusa obložite glinom. U ovom slučaju, glina će djelovati kao prepreka za mikrobe. U tom slučaju dodatna ljuska neće dopustiti da se glava kupusa osuši.
• Držite vilice na udaljenosti, pazeći da ne dodiruju jedna drugu.
• Glave su obješene. U tom slučaju kupus neće komunicirati ni s jednom površinom, što će ga zaštititi od truljenja.
• Odaberite najhladnije mjesto za skladištenje.
• Povremeno mijenjajte film.
• Čisti lišće koje počinje trunuti.

Čuvanje vilica u podrumu omogućit će vam da ovo povrće koristite za hranu tijekom cijele zime. Važno je održavati temperaturu i vlažnost. Temperaturu ovdje treba održavati između -1 i +1. Vlažnost zraka treba biti između 85-95%. Stvaranje takvih uvjeta omogućit će vam da zaštitite povrće od truljenja, omogućit će vam očuvanje okusa i sočnosti.

Prilikom polaganja povrća u podrum, poželjno je očistiti prostoriju, prozračiti i obraditi. Ako je potrebno, poduzeti mjere za uklanjanje glodavaca itd. Za dugotrajno skladištenje u podrumu odabiru se različite metode.

• Najlakši način je staviti glave u drvene kutije, s rupama za ventilaciju. Preporučljivo je kutije staviti na paletu ili stalak, to će spriječiti truljenje ubranog povrća.
• Urod se također pohranjuje u obliku piramida povrća. Da biste to učinili, palete se postavljaju na pod kako bi se osigurala cirkulacija, glavice kupusa su položene na vrh. Ispod morate staviti velike glavice kupusa, na njih su manje vilice.
• Glavice kupusa su dobro očuvane kada su suspendirane. Da biste to učinili, u podrumu morate zabiti dasku s čavlima zabijenim na istoj udaljenosti jedan od drugog. Zatim se panjevi učvršćuju užadima i vežu za nokte.

Povrće možete položiti i u smočnicu, jer je temperatura ovdje obično niža nego u dnevnoj sobi. Dobro je ako u smočnici postoje police, tada se ubrani usjev može rastresiti po njima. Povrće možete staviti i u kutije, zamotano u papir. Ako slijedite sve preporuke, možete jesti svježi kupus iz smočnice 1-2 mjeseca.

Ako morate pohraniti veliku količinu kupusa dok se ne zagrije, onda će podrum biti najbolje mjesto za to. Na ovom mjestu će vilice biti dugo svježe zbog optimalne temperature, potrebne vlage i ventilacije. Prije polaganja usjeva u podrum, preporuča se zabijeliti vapnom, otopinom koja se sastoji od 10 litara vode, 2 kg gašenog vapna i male količine bakrenog sulfata. Nakon obrade, podrum se suši. Usjeve je bolje položiti na police ili na drvene palete u obliku hrpe. Prisutnost higrometra u podrumu omogućit će održavanje potrebne vlažnosti.

Dobro mjesto za berbu je balkon, ali samo natkriven. Ovdje će glavice kupusa biti svježe nekoliko mjeseci. Za bolju sigurnost, vilice su omotane papirom ili prozirnom folijom, u tom slučaju se neće osušiti niti smrznuti. Na neizoliranom balkonu, u jakom mrazu, glavice kupusa mogu se smrznuti.

Hlađenje do proljeća može se obaviti samo ako je kupus zamrznut. Prilikom pohranjivanja usjeva uzmite u obzir veličinu hladnjaka i količinu prostora gdje možete staviti proizvod. Svježe povrće čuvamo u hladnjaku, birajući za to "zonu svježine" s optimalnom temperaturom oko nule i odgovarajućom vlagom. Prije polaganja potrebno je glavice oprati, osušiti, a zatim ih čvrsto zamotati u prozirnu foliju kako se ne bi stvorila kondenzacija.

U hladnjaku nema puno mjesta za cijele glavice kupusa pa je preporučljivo dio uroda usitniti i koristiti za soljenje ili zamrzavanje. Ako pravilno organizirate proces, tada će pripremljene glavice ostati svježe do topline. Nekoliko glavica kupusa poželjno je staviti u hladnjak, a preostale glavice odnijeti u ostavu i na balkon. Bolje je odmah uzeti glave na toplom, a zatim koristiti glave s balkona.

U slučaju da se kupus čuva u zamrzivaču, prethodno se zgnječi tako da se nasjecka na trakice. Pripremljena slama se zatim stavlja u prikladnu posudu ili pakira u vrećice. Također možete koristiti folijske bombe s čvrsto zamotanim praznim unutra. Paketi se stavljaju u zamrzivač i koriste u kuhanju.

Nema potrebe za odmrzavanje paketa. Kupus pohranjen u zamrzivaču uzima se za pripremu prvih ili drugih jela, ali je neprikladan za salate, jer nakon odmrzavanja gubi elastičnost i ne hrska se. Kupus nije potrebno rezati na trakice. Možete i zamrznuti cijele listove, pogodni su za izradu punjenog kupusa.

Sjeckani kupus se također može fermentirati, kiseliti ili koristiti kao sastojak za konzerviranje. Za fermentaciju vitaminskog povrća potrebno je nasjeckati kupus, protrljati mrkvu, posoliti i rasporediti u posude. Slani kupus ostat će hrskav i sočan ako ga ostavite na balkonu ili u hladnjaku.

Osim toga, ovo zdravo povrće možete osušiti tako da ga prethodno narežete. Da biste to učinili, potrebno je zgnječenu glavicu kupusa razgraditi i dobro osušiti, a zatim razgraditi u suhim bocama. U ovom obliku kupus možete držati samo u sobi ili u hladnjaku. Osušeni pripravak obično se dodaje prvim jelima.

Ali čak i promatrajući sve uvjete, možete vidjeti znakove truleži ili drugih problema na glavama. U ovom slučaju, potrebno je odmah riješiti ovaj problem.

• U slučaju da kupus iznutra pocrni i počne trunuti, mora se ukloniti. Važno je osigurati minimalan kontakt kontaminiranog povrća s drugim glavicama kupusa.
• Ako se gornji listovi počnu kvariti, to znači da se povrće nalazi u prostoriji s visokom temperaturom. Potrebno ih je premjestiti na mjesto s prikladnijim pokazateljima temperature.
• Uvenuti kupus. To može biti zbog nedovoljne vlage. Da biste to spriječili, glave morate premazati glinom, omotati prozirnom folijom ili papirom.

Kako kupus ne bi niknuo ili počeo trunuti, prije polaganja bolje ga je oprašiti običnom kredom.