Na kojoj temperaturi se krumpir smrzava?

Krumpir je jedan od najpopularnijih proizvoda koji naši sunarodnjaci uzgajaju na svojim privatnim parcelama. Kako biste cijelu zimu jeli korijenske usjeve iz vlastitog vrta, važno je stvoriti odgovarajuće uvjete za njegovo skladištenje. Da biste to učinili, morate znati kako krumpir reagira na temperaturu.

Za dugotrajno skladištenje preporuča se temperatura od +2°C do +4°C. S njim se u gomoljima zaustavljaju svi fiziološki i biokemijski procesi, krumpir kao da ide u hibernaciju, zbog čega bez promjena zadržava sva svojstva, uključujući i okus. Dopuštena je kratkotrajna promjena temperature od 1-2 ° C. Ali ako je temperatura puno niža ili viša od optimalne, u gomoljima počinju procesi raspadanja, što dovodi do kvarenja.

Krumpir na temperaturu reagira na sljedeći način.

• Kada temperatura poraste od +4°C do +8°C metabolički procesi u gomoljima se nastavljaju, oni se bude i počinju nicati. Nekoliko dana, naravno, neće se dogoditi ništa strašno, ali dalje, kako klice klijaju, štetna tvar solanin će se nakupljati u povrću.

• Kratko vrijeme (od nekoliko dana do tjedan dana) dijelovi krumpira koji će se koristiti za kuhanje mogu se čuvati na 7-10 °C. Ali cijeli usjev, naravno, ne treba čuvati na ovoj temperaturi - počet će klijati, a zatim trunuti

• Kada se dugo drži na sobnoj temperaturi, krumpir se počinje raspadati. Najprije se škrob koji se u njemu nalazi razgrađuje u šećere. Nadalje, u proizvodu se aktiviraju oksidacijski procesi, što dovodi do stvaranja ugljičnog dioksida i vode. U suhoj prostoriji plinovi brzo isparavaju, a preostali čvrsti dio krumpira se suši i "mumificira", postajući poput velike tvrde grožđice. Ako je vlaga visoka, krumpir postaje sklizak, pljesnivi i trune.

• Standardna točka smrzavanja za krumpir je -1,7 °C (sorte otporne na mraz ne smrzavaju, pa čak i podnose temperature do -3 ° C), ali neki procesi počinju već na 0 °. Na toj temperaturi tekućina u gomolju počinje se pretvarati u kristale leda, a stanice i tkiva odumiru, što uzrokuje razgradnju povrća. Tijek procesa ovisi o tome koliko je bio jak i dugotrajan učinak hladnoće. Kratkotrajna izloženost relativno niskim temperaturama ispod nule jednostavno smrzava krumpir. Dobit će specifičan slatkasti okus, ali i dalje ostati jestiv. Ponekad čak zadržava sposobnost razmnožavanja i rasta, a može se saditi u zemlju u proljeće. Ako je učinak hladnoće bio jak ili dugotrajan, procesi razgradnje postaju nepovratni, živa tkiva potpuno umiru. Takav proizvod postaje neprikladan za bilo kakvu upotrebu, a nakon odmrzavanja će istrunuti.

Po promjeni boje možete shvatiti da li je krumpir jako oštećen ozeblinom.

• Ako nakon odmrzavanja (unutar 1-2 sata u toploj prostoriji) gomolj u odjeljku zadrži svoju uobičajenu bijelu boju, sve je u redu, usjev se može spasiti.

• S jakim smrzavanjem, zahvaćena područja postaju tamna - smeđa ili crna. Treba ih odrezati.

• Ako je krumpir potpuno potamnio, ostaje ga, nažalost, samo baciti.

Važno je zapamtiti da je optimalna temperatura samo jedan od čimbenika za dugotrajno očuvanje krumpira. Također je potrebno osigurati:

• vlažnost zraka - od 80 do 95% tako da se povrće ne počne sušiti ili trunuti;

• dobra ventilacija;

• zaštita od svjetlosti kako gomolji ne bi pozelenili.

U našem podneblju krumpir tijekom skladištenja mnogo češće pati od hladnoće nego od pregrijavanja. Upravo zbog utjecaja negativnih temperatura najčešće nije moguće sačuvati urod. Postoji nekoliko scenarija u kojima se to događa:

• krumpir je zamrznut dok je još u vrtu;

• usjev se smrzava ako je iskopan, ali nije na vrijeme stavljen u skladište;

• u slučaju nepravilnog, nezaštićenog skladištenja - na otvorenoj lođi, balkonu, terasi;

• u jami ili skladištu ako temperatura dramatično padne.

Analizirajmo svaku opciju detaljnije. Krumpir se može smrznuti na gredici samo ako se okolni sloj tla smrzne na -1,7 ...- 3 stupnja. To se događa samo s produljenim uspostavljanjem dnevnih i noćnih temperatura ispod nule, za srednji pojas - u studenom-prosincu.

S malim jesenskim ili neočekivanim ljetnim mrazevima, tlo se nema vremena ohladiti na takvu temperaturu - hladi se puno sporije od zraka, a dugo zadržava toplinu, štiteći korijenje poput deke. S prvim mrazom temperatura gornjih slojeva tla može biti 5-10 °C viša od zraka. Štoviše, mekana, rahla zemlja najbolje i najduže zadržava toplinu, a malčiranje pruža dodatnu zaštitu od hladnoće.

Ipak, optimalna temperatura za iskopavanje i sušenje krumpira je 12 do 18 °C. Zatim za pripremu krumpira za zimovanje, bolje je postupno snižavati temperaturu (optimalno - za 0,5 ° C dnevno) tako da povrće postupno "zaspi". U slučaju iznenadnih promjena, kao i ako je, pri kopanju vani, ispod + 5 ° C, krumpir je izložen jakom stresu, što može negativno utjecati na njegovu kvalitetu čuvanja.

Mnogo češće nego u zemlji, gomolji se smrzavaju ako se nepravilno skladište. Ovdje morate znati sljedeće.

• Na otvorenom neostakljenom balkonu, u prizemnom dijelu negrijane garaže ili šupe, krumpir pohranjen u rasutom stanju ili u platnenim vrećama može se smrznuti i pri temperaturi zraka nižoj od 0°C. Stoga su takva skladišta prikladna samo kao privremena skladišta u toploj jeseni.

• U gradskom stanu najbolje mjesto za pohranu bit će ostakljena lođa s dodatnom izolacijom. Bolje je staviti povrće na njega ne u vrećice, već u kutije kako bi se osigurala dobra ventilacija i smanjio rizik od plijesni i truleži. Kutije također trebaju biti izolirane pjenom ili kartonom, dodatno prekrivene prošivanim jaknama. To će zaštititi povrće od smrzavanja čak i ako vanjska temperatura padne na -7 °C. S daljnjim smanjenjem temperature postoji opasnost da će se krumpir na lođi smrznuti.

• Još jedan proračunski način skladištenja krumpira je u zemljanoj rupi u vrtu. Krumpir zakopan u takvu rupu za zimu može preživjeti do proljeća, ali pod uvjetom da je povrće ispod razine smrzavanja tla. Stoga bi jama trebala biti prilično duboka, oko 1,5-2 m, i dobro izolirana odozdo i sa strana, a na vrhu bi trebao biti sloj slame i lišća debljine 35-40 cm. Ali i dalje postoje rizici da krumpir će patiti od mraza, uostalom, dubina smrzavanja tla može uvelike varirati u različitim godinama, a kada se snijeg otopi, postoji opasnost od poplave podzemnim vodama.

• Optimalan način zimovanja krumpira je u posebno opremljenom podrumu ili podrumu kuće ili garaže. Takva soba treba imati sloj toplinske izolacije koji odgovara klimatskim uvjetima, dobru ventilaciju, ali istodobno hladan zrak s ulice ne smije ulaziti u odjeljak s povrćem. Stoga se iznad podruma podiže podrum, u garaži ili kući, gornje prostorije imaju funkciju barijere. U pravilno izoliranom podrumu temperatura, čak iu hladnim zimama, rijetko pada ispod + 1 ° C, stoga će usjev biti pouzdano zaštićen. Ipak, čak i ovdje postoji određeni rizik od smrzavanja. Stoga je preporučljivo postaviti termometar u trgovinu kako bi se kontrolirali uvjeti – obješen je na udaljenosti od 50 cm od ulaza. Ako temperatura padne ispod 1-2 ° C, kako se krumpir ne bi smrznuo, mora se prekriti starim dekama, prošivenim jaknama, a kutije moraju biti prekrivene slojevima pjene. U regijama gdje temperatura zimi redovito pada ispod -30 ° C, čak iu zaštićenom podrumu, bolje je koristiti posebne termo kutije ili grijane kutije koje će zaštititi usjev u svakom mrazu.

Ako je krumpir smrznut u vrtu, treba ga iskopati i razvrstati kako bi se pokušao spasiti barem dio uroda, a u proljeće trulo korijenje nije privuklo štetnike. Povrće smrznuto u skladištu također je potrebno razvrstati kako bi se utvrdila kolika je šteta.

Lagano promrzli krumpir, koji pri rezanju ostaje bijel, prikladan je za daljnje skladištenje (mora se prebaciti u optimalne uvjete), te jesti. Ovdje je glavni problem slatkasti okus, koji se ne sviđa svima. Postoji nekoliko načina da se riješite ovog zaostalog okusa:

• držite krumpir na toplom 7-14 dana;

• odmrznite gomolje što je brže moguće u toploj vodi (40-60 ° C), ogulite, odrežite gornji sloj, osušite, a zatim kuhajte kao i obično;

• očistite, potopite 30-60 minuta u hladnu vodu, zatim promijenite vodu, dodajte 1 žlicu. l. ocat i sol, kuhati;

• koristiti za kuhanje jela kod kojih je ujednačen slatkasti okus - palačinke od krumpira, okruglice, kotleti od krumpira, tepsije, nadjev za okruglice, stvaranje prvih jela ili jela sa začinima, začinima, umacima, kiselim krastavcima.

Ali morate razumjeti da se čak i malo smrznuti krumpiri pohranjuju lošije. Ako je krumpir vrlo hladan i leden, tada će nakon odmrzavanja vrlo vjerojatno brzo početi trunuti. U tim slučajevima, kako bi se nekako spasio usjev, bolje ga je brzo obraditi. To se može učiniti na sljedeće načine:

• napraviti domaći škrob;

• koristiti za izradu mjesečine (u smrznutom krumpiru ima puno šećera);

• dati za stočnu hranu.