Dimnica za meso: jednostavne mogućnosti dizajna

Pušnica, ako je dobro dizajnirana i pravilno primijenjena, omogućuje vam da različitim proizvodima date jedinstvenu aromu, neponovljiv okus. I - značajno povećati rok trajanja prehrambenih proizvoda. Stoga se odabiru prikladne opcije dizajna mora pristupiti što je moguće pažljivije i uzeti u obzir sve nijanse, ponekad i one najmanje.

Postoje dva glavna načina pušenja: hladno i vruće. Način obrade u tim načinima značajno se razlikuje, a za svaki od njih moraju se koristiti posebni uređaji. Metoda hladne obrade koristi dim, čija je prosječna temperatura 25 stupnjeva. Vrijeme obrade je značajno: najmanje 6 sati, a ponekad i nekoliko dana.

Prednosti ovog rješenja su sljedeće:

• najduže moguće skladištenje proizvoda;
• prerađeni komad mesa može zadržati svoj okus mnogo mjeseci;
• sposobnost dimljenja kobasica.

No, treba imati na umu da hladno dimljene proizvode neće raditi u hladnjaku. Da biste izgradili prikladnu pušnicu, morat ćete koristiti površinu od 250 x 300 cm.

Vruće dimljenje zahtijeva zagrijavanje dima na 100 stupnjeva. Ovo je vrlo brza operacija (20 do 240 minuta), te je stoga ova metoda prikladna za kućnu i terensku obradu proizvoda. Okus je nešto lošiji i hranu treba konzumirati unutar 48 sati od obrade.

Izrada pećnice za pušenje vlastitim rukama prilično je jednostavna: morate napraviti čvrsto zatvorenu posudu s hermetički zatvorenim poklopcem, nadopuniti ga rešetkom i kukama za držanje hrane. Mora se osigurati paleta gdje bi višak vode i masnoće mogao otjecati. Ako slijedite ovaj shematski dijagram, dizajn i izrada pušnice neće biti teški: čips ili piljevina se ulijevaju u kantu, postavlja se paleta, a rešetka se postavlja 0,1 m od ruba.

Za hladni pušač prvo se mora pripremiti tlo. Na mjestu gdje će se ugraditi komora za grijanje postavljaju se cigle ili drveni blokovi (cjepanice) koji se moraju ukopati do 0,2 m dubine. Ojačavši platformu, postavili su samu kameru, koju je lako napraviti od kanti ili bačvi. Jama za vatru treba imati širinu od 200-250 cm, dubinu od cca 0,5 m. Potrebno je položiti dimnjak od vatre do komore za pušenje (iskopati poseban tunel). Polaganje škriljevca pomaže u smanjenju gubitka topline.

Treba napomenuti da se priprema dimljenih mesa mora regulirati variranjem jačine izgaranja. Za to se izravno iznad vatre postavlja željezni lim ili komad škriljevca čije se mjesto može promijeniti. Za povećanje zadržavanja dima u pušnici pomaže prekrivanje navlaženom grubom krpom; kako bi se izbjeglo padanje takve školjke, pomažu posebne šipke u gornjem dijelu komore. Da biste napunili pušač hranom, morate napraviti posebna vrata na strani strukture.

Crteži vruće pušnice su nešto drugačiji - teže je napraviti takav sustav. Komora za grijanje smještena je unutar dimnog omotača u obliku stošca. Šavovi uređaja moraju biti strogo zatvoreni, nema potrebe za paletom. Kao rezultat, meso postaje gorko na okus i ispunjeno je štetnim komponentama. Kada se kapajuća mast sagorijeva, proizvodi izgaranja zasićuju one proizvode koji su odlučili pušiti, stoga je odljev masti nužno promišljen.

Budući da bi čips trebao tinjati, a ne gorjeti na bilo koji način, potrebno je zagrijati dno komore za pušenje. Generatori dima pomažu u izbjegavanju omekšavanja mesa, slanine ili ribe nastalom kondenzacijom. Najbolji modeli generatora dima imaju hidrauličku brtvu i granu.

Većina obrtnika amatera preferira poluvruće pušače. Često se izrađuju čak i od nepotrebnih kutija hladnjaka iz kojih se uklanjaju: kompresorski uređaj, cijevi za pumpanje freona, zamrzivač, plastični dijelovi, toplinska zaštita. Razmjenu zraka osiguravaju preostale cijevi.

Međutim, za zagrijavanje pušnice iz starog hladnjaka bit će potrebno predugo - mnogo je praktičnije i ekonomičnije koristiti stare perilice rublja za te svrhe (osobito za male i srednje porcije dimljenog mesa). Uklanjaju motore s aktivatorima i relejima, a rupa u kojoj se nalazi osovina je proširena kako bi se olakšao izlazak dima. Masnoća se ispušta kroz bivši odvod.

Ako trebate podići pušnicu iznad površine, možete oblikovati svojevrsni podij od cementnih dijelova, praznine između kojih su ispunjene mješavinom gline i pijeska. Kada koristite najjednostavniji dizajn na bazi bačve, preporuča se položiti njezin perimetar s rubom od opeke niske visine. Gornji dio posude i rupe izbušene u njemu služe za pričvršćivanje metalnih šipki i kuka na koje možete objesiti komade hrane. Za oblaganje krajeva često se koriste keramičke pločice.

Važno: vrijedno je osigurati konsolidaciju velikih porcija mesa ili ribe, jer se mali dimljeni komadi brzo suše, postaju čvrsti i bezukusni.

Za informacije o tome kako napraviti pušnicu vlastitim rukama, pogledajte sljedeći video.