Kako napraviti pušnicu za ribu kod kuće?

Većina ljudi voli dobro jesti i često se želi počastiti nečim posebnim. Jedan od tih posebnih proizvoda je i dimljena riba. Danas apsolutno nije potrebno kupiti tvornički napravljenu pušnicu.

Na tržištu postoji mnogo ponuda, od malih modela koji se lako transportiraju do punopravnih stacionarnih kamera. Ali mnogi koji razumiju bit cijelog procesa zainteresirani su za samostalno sastavljanje pušnice.

U ovom slučaju, prijenosna pušnica za ribu ili meso može se izgraditi od tako jednostavnih elemenata kao što su bačva, kanta, veliki lonac, plastična folija ili pokvareni hladnjak. Imajući čak i minimalne vještine u izgradnji, lako možete napraviti pušnicu za hladno dimljenje, u kojoj će se napraviti i ložište, podzemni dimnjak i komora za pušenje. Istodobno, treba reći da će vam jednostavna pušnica "uradi sam" omogućiti da uzmete u obzir sve vaše želje, za razliku od tvorničkog modela. To jest, sami možete odabrati njegovu veličinu i kapacitet, kao i osigurati praktičnost korištenja takve pušnice.

Treba reći da su pušnice podijeljene u dvije kategorije:

• hladno pušenje;
• vruće dimljeni.

Obje metode su izvrsne, a svaka ima svoje obožavatelje. Obje metode uključuju umotavanje hrane u dim kako bi joj se dao karakterističan okus i boja.

Razlika između metoda je samo u sljedećim točkama:

• trajanje pripreme proizvoda;
• temperatura na kojoj se dimi.

Ako govorimo o hladnom dimljenju, tada temperatura u komori pušnice u ovom slučaju neće biti viša od 30-45 stupnjeva, a sam proces pušenja može trajati od 12 sati do nekoliko dana. Obično se ova metoda koristi za dobivanje masne ribe, kobasica ili svinjske masti. Činjenica je da pri niskim temperaturama jednostavno ne dolazi do topljenja i istjecanja masti iz proizvoda koji se pripremaju. Nakon što ovaj dio procesa završi, morate ostaviti oznaku tako da se potpuno osuši. U tom će slučaju gotovi proizvodi imati gustu konzistenciju, dobar okus, dugi rok trajanja i karakterističan ugodan okus.

Ako govorimo o vrućoj metodi, kuhanje ovdje traje znatno manje vremena. U nekim slučajevima za kuhanje hrane potrebno je 40 minuta. Raspon radne temperature ovdje se kreće od 45 do 200 stupnjeva. I što je temperatura niža, proces dimljenja će biti duži. Električni pušač za vrući dim obično ne zauzima puno prostora i ne troši previše energije.

Općenito, postoje dvije opcije.

Možete odabrati pušač iz trgovine, koji se može pronaći na internetu ili kupiti od proizvođača. Ova pušnica ima dobar izgled i što je jednostavnija za korištenje.

Alternativa ovoj opciji je domaća pušnica. Malo više, već smo se počeli doticati teme njegovih prednosti. Doista, domaća pušnica omogućit će vam da maksimalno povećate svoje potrebe. To jest, možete pušiti više hrane u isto vrijeme. Osim toga, možete samostalno napraviti multifunkcionalno rješenje u kojem, recimo, možete pušiti ne samo ribu, već i kobasice ili mesne proizvode.

U nekim običnim pušnicama možete pušiti samo jedno - takvi se modeli nalaze i na tržištu. To jest, barem iz gore navedenog razloga, domaća rješenja će biti bolja.

Osim toga, domaćoj pušnici možete dati bilo koji oblik, koji će uzeti u obzir osobitosti njegovog postavljanja i rada, jednostavnost korištenja i druge točke.

Važno pitanje kojem treba posvetiti ozbiljnu pozornost je veličina pušnice. Naravno, njegova veličina ovisit će o tome koliko hrane ćete staviti i, sukladno tome, pušiti odjednom. Ako pušite samo proizvode za sebe, tada će mala pušnica biti izvrsno rješenje. A mini-pušač će potrošiti malu količinu energije kada je u pitanju vruće pušenje. Ako ćete kuhati dimljeno meso za prodaju, tada mali modeli više neće raditi.

Bez obzira na odabir kamere koju ćete koristiti, morate paziti da meso i riba za kuhanje budu što ravnomjernije obavijeni dimom. Najbolje bi ih bilo okomito objesiti na udice tako da razmak između njih bude barem dva centimetra. Ako je volumen proizvoda mali, onda možete proći s rešetkom, na kojoj se sve što je potrebno jednostavno uklapa u jedan sloj. Pritom treba dodati da se tijekom vrućeg dimljenja mast topi, zbog čega je potrebno ugraditi pladanj za kapanje masti. Ne smije se postavljati prenisko da se slučajno ne zapali.

Važna točka svake pušnice bit će činjenica da je za kvalitetno pušenje potrebno zadržati dim u komori određeno vrijeme, a kada se ohladi, osigurati njegovo uklanjanje iz komore. Općenito, to je lako učiniti bušenjem nekoliko rupa u gornjem poklopcu.

Neće biti suvišno zamijeniti perforirani metalni poklopac vlažnom vrećicom ili grane određenih vrsta drveća. Na primjer, smreka, ribiz ili malina. Ali i druge vrste će to učiniti, sve dok ne ispuštaju esencijalna ulja i gume. Pri odabiru vrsta drva za dimljenje treba se pridržavati istih pravila. Iz tog razloga, crnogorice, koje imaju prilično oštru i izraženu aromu, nisu prikladne. Iz tog razloga gotovom mesu i ribi mogu dodati specifičan i prilično neugodan okus. Najbolje je koristiti piljevinu voćaka ili drvnu sječku.

Ako odlučite napraviti pušnicu iz starog hladnjaka, morat ćete napraviti utore za uklanjanje dimnih plinova. Da biste dobili stvarno dobru vuču, možete probušiti rupe na vrhu komore simetrično jedna prema drugoj. Treba reći da se pri visokoj vlažnosti i vrućem vremenu dim slabo diže i teško je izaći iz komore. Da biste povećali vakuumski tlak, možete jednostavno ugraditi cijev.

Prijeđimo na sam proces stvaranja pušnice vlastitim rukama. Usredotočit će se na teorijske aspekte stvaranja pušnice i koje materijale trebate imati pri ruci. Opišimo proces stvaranja pušnice od početka do kraja.

Prije početka nabave materijala za pušnicu, trebali biste razumjeti što bi to trebalo biti. Važno je koliko hrane ćete popušiti. Ako je količina mala, onda je dovoljno napraviti mini-pušač. Da biste razumjeli kako to radi, najbolje je prvo napraviti crtež. To ne samo da će osigurati da ispravno razumijete princip rada ovog uređaja, već ćete i izbjeći pogreške pri pripremi materijala za njega.

Odabirom ovog ili onog crteža jasno ćete znati kakvu pušnicu radite: iz kante, iz starog hladnjaka ili nekog drugog. To će omogućiti već jasno i jasno odabir jedne ili druge opcije, bez odstupanja od nje u budućnosti.Zahvaljujući crtežu, možete jasno razumjeti koliko materijala i koji su vam potrebni za provedbu svoje ideje. Ako sami izradite crtež, onda, ako želite, možete pogledati druge razvoje instalacija ove vrste, kojih ima puno na specijaliziranim forumima.

Oprema za izradu pušnice u različitim konfiguracijama ovisit će o odabranom nacrtu. Ako govorimo o najjednostavnijem modelu, onda je, u pravilu, ovo pušnica s kantom. U tom slučaju trebat će vam kanta, poklopac i rešetka.

Ako govorimo o bačvi, onda će se temeljiti na bačvi, rešetkama i poklopcu.

Prilikom izrade pušnice iz hladnjaka, ona će igrati središnju ulogu u cijelom dizajnu. Odnosno, uređaj pušnice ovisit će o principu na kojem ćete ga stvoriti i što će ga točno učiniti osnovom.

Netko će više dati prednost pušnici od opeke, koja više nalikuje pećnici. A netko se, općenito, neće htjeti time baviti i jednostavno će kupiti aparat za pušenje, koji se danas može naći na tržnicama ili u trgovinama.

Budući da je ovdje spomenut veliki broj različitih modela, pokušat ćemo razgovarati o tome kako napraviti različite vrste pušnica.

Počnimo s takozvanom bucket smokehouse. Vrlo je jednostavno stvoriti ga sami. Prvo morate pronaći kantu od željeza, kao i poklopac za nju i rešetku, koja će biti postavljena na dno kante. Na vrhu kante bit će potrebno napraviti rupe u koje će se umetnuti štapovi s udicama, na koje će riba biti obješena. Na poklopcu treba napraviti rupe kako bi dim mogao izlaziti iz kante. Kako bi se proces izgaranja održao potrebno vrijeme, dno kante treba napuniti piljevinom i čipsom. Sada se pušač zapali, a u procesu zagrijavanja piljevina i drvena sječka počet će tinjati. Možete početi vješati hranu. U tom stanju, proizvode treba držati oko trideset do četrdeset minuta.

Ali češće ljudi koji žele provesti proces pušenja više proizvoda kod kuće žele napraviti pušnicu od bačva. Prvo, boja se uklanja s površine bačve. Ovo je lako učiniti. Prvo zapalite vatru i držite posudu nad njom oko 60 minuta. I tada već možete nastaviti izravno na proces pušenja.

Ako trebate pušiti ribu u drvenoj bačvi, prvo je morate isprati iznutra, zatim pustite da se osuši od vode i vlage. Kada se osuši, možete ga početi pripremati za proces dimljenja. Prvo morate napraviti rupe u zidovima gdje će se metalne šipke učvrstiti. Na njima će visjeti proizvod koji nam treba. Sada biste trebali napraviti čašu. Može se izraditi pomoću metalne cijevi duljine 40-50 centimetara, promjera oko 0,5-1 cm i debljine ne više od tri milimetra. Kada je staklo spremno, stavlja se u rupu kroz dno bačve. Za dimljenje ribe, staklo će morati biti prekriveno azbestnom krpom kako bi se izbjeglo pregrijavanje. Sada trebate donijeti dimnjak. Možete početi koristiti pušnicu.

Preporuke stručnjaka učinit će proces pušenja učinkovitijim i kvalitetnijim.

• Temperatura pušenja proizvoda trebala bi jasno varirati u rasponu od 300 - 350 stupnjeva. Na nižoj temperaturi dimljenje će biti dosta loše, a na višoj postoji šansa da će proizvodi jednostavno izgorjeti.
• Druga važna točka je da je najbolje pušiti po suhom vremenu. A također uređaj mora imati posudu za sakupljanje masti, kao što je već gore opisano. Ako dospije na drvo, tada će se kvaliteta emitiranog dima značajno pogoršati.

• Ne biste trebali previše često gledati u pušač, jer će to narušiti temperaturni režim. Svako otvaranje poklopca dodaje još deset minuta procesu dimljenja.
• Osim toga, bogat okus može se dodati proizvodima dodavanjem vinove loze ili trešanja u piljevinu. Kao što je gore navedeno, u piljevinu se ni u kojem slučaju ne smije dodavati crnogorično drvo. To će svakako pokvariti okus proizvoda i dati im gorčinu.
• Osim toga, ako želite da riba ili meso nakon postupka dimljenja budu bez čađe i čađe, tada se svi proizvodi moraju zamotati u mokru gazu.

Kao što vidite, izrada pušnice vlastitim rukama prilično je jednostavna i laka. Istodobno, ne morate imati nikakva posebna ili posebna znanja koja će čak i neiskusnoj osobi omogućiti da stekne sve što je potrebno kako biste sebe i svoju obitelj razmazili visokokvalitetnim dimljenim mesom ili ribom.

Za informacije o tome kako napraviti pušnicu za ribu kod kuće, pogledajte sljedeći video.