Kućna pušnica: uređaj i sorte

Dimljeno meso, riba, a još više kobasice su prilično skupe ako sve to kupite u trgovini. Ljubitelji počastiti se ukusnim stvarima mogu izaći iz pozicije izgradnjom kućne pušnice. Istodobno, pravilno opremljena jedinica neće zauzeti puno prostora. Vlastita kućna pušnica, napravljena uzimajući u obzir moderne tehnologije, omogućit će vam kuhanje jela prema novim receptima čak i unutar zidova stana.

Kako bismo utvrdili značajke ovog uređaja, analizirat ćemo metode dimljenja kobasica, slanine ili ribe. Recepti su topli ili hladni. Iskusni stručnjaci preferiraju metodu vrućeg pušenja. Kućni uređaj će vam omogućiti da ukusno kuhate mnoge vrste mesa i ribe.

Istodobno, sama pušnica ima niz prednosti:

• jednostavna konfiguracija, jer je jedinicu lako napraviti kod kuće;
• nedostatak velikih financijskih troškova u proizvodnji;
• mogućnost kuhanja bilo gdje: na selu na pješačenju, kod kuće u kuhinji;
• brz i jednostavan proces pušenja;
• nema potrebe za dodatnom obradom dimljenih proizvoda.

Kada koristite tehnologiju hladnog pušenja, proizvode je potrebno dodatno pripremiti, na primjer, sol. Soljenje proizvoda će trajati od jednog do dva dana, ovisno o volumenu. Sam proces pušenja će potrajati dulje. Međutim, hladno dimljeni proizvodi mogu se dugo čuvati bez hladnjaka. Jedan od nedostataka vrućeg dimljenja je kratak rok trajanja proizvoda.

Proizvodnja obje vrste jedinica nije osobito teška. Dizajni kućnih pušača su raznoliki. Prilikom izrade važno je osigurati ispravno dimljenje proizvoda, stoga jedinica mora ispunjavati određene zahtjeve.

Uređaj nekih uspješno poslujućih kućnih pušača omogućuje dimljenje proizvoda na različite načine. Sva vidljiva raznolikost može se kombinirati u nekoliko osnovnih shema.

Instalacije su:

• okomiti tip;
• vodoravno;
• komora.

Domaće pušnice mogu kombinirati elemente nekoliko shema. Prije rastavljanja dijagrama uređaja, morate znati princip rada jedinica. Da bismo to učinili, shvatimo što se događa unutar uređaja.

Tijekom pušenja proizvodi su zasićeni tvarima, što rezultira specifičnim okusom i mirisom. Djelovanje kiselina sadržanih u dimu čini proizvode otpornima na dugotrajno skladištenje. Štoviše, čak se ne preporučuje zamrzavanje dimljenih proizvoda, jer nakon odmrzavanja gube svoj izvorni okus.

Tretman dimom već smanjuje broj prirodno prisutnih bakterijakoji se nalaze u svim proizvodima. Time se smanjuje razvoj mikroflore, kao i sadržaj raznih mikroorganizama u proizvodu. Stoga, što se dulje koristi metoda dimljenja, to se postiže bolji rezultat skladištenja. Ako uzmemo u obzir unutarnje procese koji se odvijaju u jedinici, onda ih možemo usporediti s procesom konzerviranja.

Svaka opcija pušenja ima svoje karakteristike i suptilnosti. Okus i aroma gotovog proizvoda bit će izravno povezani s načinom obrade sirovina prije pušenja korištenjem jedne ili druge vrste drva.

Princip rada aparata za hladno i toplo pušenje je različit. Ako je jedinica vruća, gorivo se stavlja na dno zatvorene posude, a hrana se stavlja iznad njega na rešetke. Kako bi se spriječilo da otopljeni sokovi i mast kapaju na drvnu sječku, ispod proizvoda se postavlja paleta. Gorivo se zagrijava otvorenom vatrom ili, ako je pušač električni, tenami. Iz tinjajućeg goriva izlazi dim. Što je temperatura unutar posude viša, hrana će se brže kuhati.

Ako je uređaj hladno dimljen, tada se proizvodi puše u njemu na niskim temperaturama. Uređaj pušnice podrazumijeva da se dim koji dolazi do proizvoda već mora ohladiti.

Princip rada uređaja za hladno pušenje razlikuje se od toplog. Gorivo se mora staviti u pretinac ložišta. Ovisno o odabranoj vrsti drva, mijenjat će se aroma gotovog jela. Smatra se da voćne vrste drveta (jabuka, kruška) pridonose najboljem okusu. Češće se koristi drvo vrbe, johe i lipe. Drvo crnogorice se uopće ne preporučuje za korištenje.

Dim mora proći u dimnjak prirodnim propuhom. U dimnjaku se djelomično hladi, a tek onda ulazi u komoru.

Najveću raznolikost primili su uređaji izrađeni od čelika. Popularna opcija je pravokutni oblik s vodenom brtvom. Ovaj uređaj je jednostavan za rukovanje i kompaktan. Može se koristiti u terenskim uvjetima, ribolovu, kao i u stanu. Kako bi se smanjio volumen, domaći pušači često su cilindričnog oblika. Nehrđajući čelik se koristi u industriji za automatske i električne dizajne.

Jedna od najsvestranijih pušača je mini verzija. To je zatvorena kutija s piljevinom i strugotinama na dnu i paletom u sredini. U tom slučaju, paleta mora biti izrađena od materijala koji ne ometa pristup dima prema van.

Ovu konfiguraciju najlakše je implementirati iz kante, lonca ili sličnih predmeta. Mini pušnicu možete zagrijati na vatri ili na štednjaku. Unutra će biti dovoljna temperatura za kuhanje. Proces će trajati od 20 minuta do sat vremena.

Standardni dizajn uključuje sljedeće glavne komponente:

• komora za pušenje;
• generator dima ili peć;
• dimnjak.

Uređaj može biti jedan zatvoreni spremnik. Dim iz goriva obavija hranu, a zatim se ispušta van, kao u peći.

Samostalne pušnice za stan mogu se napraviti od guske tave ili kante. Prilikom uređenja važno je uzeti u obzir nepropusnost poklopca, koristeći gumene brtve i vijke za to. Materijali za proizvodnju za kućne pušače mogu biti potpuno različiti izvori.

Posebni zahtjevi postavljaju se na svojstva materijala za dimljenje. Obično je to nehrđajući čelik debljine do 3 mm. Ako koristite čelik debljine manje od 2 mm, posuda za pušenje će se deformirati, kao rezultat toga, brzo će postati neupotrebljiva. Ako odaberete čelik debljine više od 3 mm, tada se funkcionalne kvalitete jedinice neće povećati, ali će se povećati njegova težina.

Općenito, materijali za proizvodnju pušnica moraju ispunjavati sljedeće zahtjeve:

• mogućnost višestrukog grijanja;
• otpornost na vlagu;
• jednostavnost čišćenja;
• usklađenost sa zahtjevima sigurnosti hrane.

Nehrđajući čelik je najprikladniji materijal za pušače. Ako je konstrukcija izrađena samostalno, tada čelik mora biti razreda koji je u skladu sa standardima SES. Za bilo koju vrstu agregata, čelik koji se koristi u medicini ili u prehrambenim poduzećima može se uzeti u obzir bez straha od posljedica. Na primjer, tip 12X18H10T, GOST 5632-72 ili druge slične opcije.

Proizvodi izrađeni od takvog nehrđajućeg čelika imat će karakteristične značajke.

• Otporan na koroziju. Ovo svojstvo nehrđajućeg čelika posebno je vrijedno ako se konstrukcija planira koristiti na otvorenom. Na primjer, crni metali su vrlo osjetljivi na vlagu i stoga češće korodiraju. Štoviše, ako na proizvodu postoji hrđa, to će ubrzati izgaranje zidova.

• Na površini nehrđajućeg čelika ne stvaraju se naslage ugljika. Ako usporedimo s proizvodima od crnih metala, tada će u njima biti naslaga ugljika. To će stvoriti poteškoće u pročišćavanju produkata izgaranja.
• Nehrđajući čelik za hranu ne ispušta štetne komponente kada se zagrijava, za razliku od drugih materijala.
• Vanjske estetske kvalitete prehrambenog čelika mogu ostati nepromijenjene nakon nekoliko godina intenzivne uporabe proizvoda.

Ovo je popularna i uobičajena opcija. Uređaji su kompaktni i lagani, kao i jednostavni za korištenje i DIY. Takvi su uređaji često kamping ili prijenosni.

Uređaji za pušenje u stanu razlikuju se po nizu karakteristika koje eliminiraju neugodnost kuhanja. Glavna značajka je sustav za odvod dima. Kako bi se spriječio prodor dima u prostorije ili susjede, u poklopcu pušnice apartmana predviđen je priključak. Na njega se postavlja gumeni nastavak koji se prikazuje kroz prozor. Dizajn omogućuje da višak dima bude vani. Uključivanje nape za kućanstvo za uklanjanje dima nije uvijek prihvatljivo, jer će ući u ventilaciju, a zatim i do susjeda.

Modeli apartmana opremljeni su vodenom brtvom. Ovaj element spriječit će izlazak dima iz uređaja.

Ova jedinica je dizajnirana za ispuštanje dima u komoru za pušenje. Njegova upotreba je prikladna u procesu hladnog dimljenja.

Prednosti aplikacije su sljedeće:

• ujednačenost unosa dima;
• učinkovitost u smislu potrošnje goriva;
• postojanost temperature;
• nije potrebno praćenje procesa.

Uređaj za generator dima izgleda kao element spojen na komoru. Kao spojni elementi koriste se cijevi ili crijeva. U ubrizgavanju dima sudjeluje konvencionalni kompresor. Jednostavan dizajn tjera majstore da se bave proizvodnjom ovog elementa vlastitim rukama. Učinkovitost dizajna je prilično visoka.

Uređaji opremljeni termometrom omogućuju bolju kontrolu temperature dimljenja. O ovom parametru ovisi okus gotovog proizvoda. Neki termometri mjere temperaturu unutrašnjosti mesa ili ribe koja se kuha.

Dizajn uređaja je sonda unutar cijevi od materijala otpornog na toplinu. Sonda se može umetnuti u proizvod koji se priprema. Raspon mjerenja temperature tvorničkih uređaja je do 400 stupnjeva. Izvan pušnice nalazi se zaslon kojim se može odrediti spremnost. Za svinjetinu ili janjetinu, na primjer, to je 75 stupnjeva, za perad - 90. U procesu pripreme svakog proizvoda, stručnjak ima svoje tajne. U svakom slučaju, takav termometar je nezamjenjiv atribut za komoru za pušenje.

Ljudi već dugo puše. I u prodaji i među domaćim opcijama postoje razne pušnice, koje se razlikuju ne samo po principu djelovanja, već i po izgledu. Pojava ovih uređaja često je povezana s lokalitetima i regionalnim tradicijama.

Moderni proizvođači dolaze s novim dizajnom kako bi privukli kupce. Međutim, stručnjaci savjetuju da preferiraju tradicionalne vrste. Dizajnerski modeli obično se biraju za ekskluzivne kafiće pušnice. U njima su na vidnom mjestu smještene lijepe pušačke sprave, a vlasnici time povećavaju interes posjetitelja za svoju ustanovu i jelovnik.

Kuhinjski modeli se obično ne razlikuju u dizajnerskim užicima, jer ovaj čimbenik ne utječe na rezultat kuhanja. Bit će to okrugla pušnica ili mini verzija, glavna stvar je uzeti u obzir proizvodni lanac i način rada.

Možete razmotriti zanimljivo moderno rješenje - kombinirani roštilj-pušnica. Uređaj vam omogućuje ne samo pušenje, već i kuhanje tradicionalnih ćevapa. Za ugostiteljsko poduzeće vrlo je važan širok raspon mogućnosti za svježe pripremljene gotove proizvode.

Pozitivne povratne informacije vlasnika uobičajene su u vezi s električnim pušačima. Po njihovom mišljenju, prikladni su, jer ne trebaju paliti vatru da bi ih pokrenuli. Da bi uređaj radio, dovoljno je unutra staviti piljevinu, hranu, zatvoriti uređaj i spojiti ga na struju.

Prednosti električnih opcija:

• kompaktnost;
• Jednostavnost korištenja;
• brzo kuhanje;
• pristupačnost.

Prednosti uređaja plinskog štednjaka su kompaktnost, prenosivost i jednostavnost korištenja. Osim toga, dobro izrađeni modeli sigurni su za kućnu upotrebu. Jedan od glavnih nedostataka takvih opcija je njihov mali volumen. Međutim, ako se oprema treba koristiti u osobne svrhe, onda je to samo prednost. Mala pušnica uštedjet će vam vrijeme, trud i potrošni materijal.

Automatske pušnice su moderni uređaji koji vam omogućuju kuhanje ukusne hrane kod kuće. Automatska jedinica je višenamjenski uređaj koji vam omogućuje da pušite na različite načine. Također, uređaj se može koristiti kao obična pećnica. Pećnice za pušenje mogu raditi u kontinuiranom načinu rada, izvodeći nekoliko procesa u isto vrijeme. S obzirom na raznolikost vrsta, vrijedno je detaljnije razmotriti kriterije za odabir takve jedinice.

Najbolji modeli su proizvedeni u Njemačkoj i Rusiji. Vrlo su popularni uređaji sljedećih proizvođača, koji se mogu predstaviti u obliku male ocjene:

Osim toga, modeli su visoke kvalitete. Izrađuju ukusne domaće dimljene proizvode. Uređaj je svestran, pogodan za meso, ribu, pa čak i povrće.

Tvrtka proizvodi kvalitetne čelične jedinice. Neki uređaji zahtijevaju poboljšanje. Primjerice, paletu treba zamijeniti, a mnogi se žale i na nedostatak ručki.

Uređaji tvrtke prikladni su za vanjsku upotrebu. Glavni asortiman proizvoda su kombinirane roštilj-pušnice. Prema recenzijama korisnika, sve komponente jedinica izrađene su od visokokvalitetnih materijala.

Uređaji tvrtke su prilično veliki, prikladni za korištenje u zemlji. Korisnici primjećuju ne baš uredno zavarene šavove uređaja. Međutim, omjer cijene i učinka odgovara njihovoj kvaliteti.

Tvrtka nudi svestrane uređaje pogodne za toplo i hladno dimljenje raznih proizvoda. Jedinice se mogu koristiti i na otvorenom i kod kuće.

Prednosti jedinica ove tvrtke su lakoća, mobilnost i prostranost. Tvrtka nudi proračunske opcije bez ikakvih posebnih dodataka.

Tvrtka je poznata po uređajima izrađenim od debelog i izdržljivog željeza. U isto vrijeme možete kuhati dovoljan broj proizvoda za veliku tvrtku na nekoliko razina.

Domaći proizvođač koji nudi dobre uređaje za kućnu upotrebu.

Tvrtka nudi opcije za uređaje prikladne samo za vruće pušenje. Oni su prilično proračunski, ne razlikuju se u dizajnerskim užicima. Uređaji ove tvrtke prikladni su za korištenje od strane početnika.

Doorz pušnice odlikuju se svojom pouzdanošću i dobrom izradom.Možete kuhati veliki broj proizvoda tako da ih rasporedite na nekoliko slojeva. Dimnice tvrtke su prilično teške, ali se razlikuju po izvrsnom dizajnu.

Kao što je gore navedeno, jedinice za stan strukturno se razlikuju od onih koje se koriste na ulici.

Za stan su prikladniji uređaji s ugrađenim autonomnim elementima (temperaturni senzori, termometri itd.). Kućanski aparati moraju biti prijenosni. Dobro je ako kućna jedinica uopće ne proizvodi dim. Unutarnje konfiguracije obično uključuju sustave koji pružaju vanjsko tinjajuće grijanje bez kisika. Drugi način uklanjanja dima bit će poseban dimnjak.

Kućni pušači koriste samo suho gorivo. Vlažne strugotine pokvarit će okus proizvoda.

Opcije kućanskih aparata trebale bi uključivati ​​izolirani odjeljak za čips. Ako se to prekrši, meso, mast, sir ili riba bit će zasićeni komponentama goruće masti, a ne dimom iz drva.

Domaća pušnica treba sadržavati sljedeće elemente:

• okvir;
• strane na bočnim stranama kućišta;
• uklonjivi element;
• rešetke za postavljanje proizvoda;
• poklopac s cijevi koja će djelovati kao dimnjak.

Crteži uređaja s vodenom brtvom mogu se izraditi na papiru. To će pomoći u odabiru prikladnih materijala za proizvod. Izvori se mogu kupiti u trgovini hardverom. Počnite sastavljati elemente iz tijela. Jednostavna opcija je obična ladica s bočnim ručkama. Uskladite parametre ormarića tako da odgovaraju vašim potrebama za dimljenom hranom. Praksa pokazuje da su optimalne dimenzije 500 * 300 * 300 mm. Odaberite deblji lim za dno ladice.

Glavna komponenta uređaja je vodena brtva. Ovo je mali utor koji se nalazi duž cijelog gornjeg perimetra tijela, širok oko 2-3 cm.

Poklopac jedinice mora točno odgovarati njegovim parametrima. Stranice poklopca trebaju lako stati u sifon. U poklopcu je potrebna dimovodna cijev. Fleksibilno crijevo se lako može navući na cijev.

Drugo dno također se izvodi sa savijenim stranama prema gore. Ovo je pleh na koji će masnoća kapati tijekom kuhanja. Drugo dno može biti izrađeno s nogama i opremljeno ručkama. Tako će biti prikladno instalirati i izvaditi.

Kada pripremate hranu u kućnoj pušnici, imajte na umu sljedeće:

• na dnu uređaja morate položiti piljevinu i posebne čipove;
• stavite drugo dno na čips (spremnik za masnoću);
• na njega ugradite poseban roštilj na kojem će se proizvodi slagati;
• ulijte vodu na stranu vodene brtve i čvrsto zatvorite poklopac;
• ne otvarajte poklopac tijekom 30-40 minuta kuhanja.

Za informacije o tome kako napraviti sami pušnicu za 30 minuta pogledajte sljedeći video.