Pravila za ugradnju i rad generatora dima za pušnicu

Generator dima omiljen je onima koji vole dimljenu hranu, jer daje široku paletu okusa istog dimljenog proizvoda. Možete pronaći mnogo različitih okusa jednog, na primjer, mesa, korištenjem različitih marinada i, što je najvažnije, korištenjem različitih vrsta drva.

Baza za generator dima je cilindar ili kutija, njihova debljina stijenke može varirati. Dva su glavna zahtjeva za kućište: nepropusnost i dovoljan volumen. Kao gorivo obično se koriste kruška, jabuka, joha. Ove pasmine daju prilično dobar dim za pušenje. Da bi se dobila najveća količina goriva, treba ga zatvoriti i zapaliti kroz rupu na dnu samog kućišta. Uređaj će biti spreman za korištenje za nekoliko minuta.

Dovod zraka provodi se pomoću neke vrste ventilatora ili kompresorabiti ispravno spojen. Često možete vidjeti u dizajnu konvencionalnu pumpu za napuhavanje čamca ili madraca na napuhavanje, koja je također dobro prikladna u ovoj situaciji. Dim s tim mlazom brže prodire u komoru za proizvod, jer ovaj mlaz doslovno gura dim u komoru.

Shema rada je prilično jednostavna. Dim se doslovno gura u pušač pod pritiskom dovedenog zraka. Tlak stvara pumpa ili ventilator, ovisno o priključenom uređaju. Ovaj mlaz dima i zraka izbacuje se iz generatora izravno u ormar. U ormar se može ugraditi termometar koji će vam omogućiti praćenje procesa.

Danas postoje dvije vrste pušenja, među kojima je razlika vrlo značajna.

• Vruće pušenje s generatorom dima. Ključna razlika je, naravno, temperatura na kojoj se proces odvija (od +45 do +100 stupnjeva). Osim temperature, proizvod se dimi kraće u usporedbi s drugom vrstom (od 40 minuta do 2 sata, ponekad postupak može potrajati i do jednog dana). Gotov proizvod ima ugodnu zlatnu nijansu. Jednako važna razlika je i sam proizvod. Kada se dimi vruće, ispada mekano i sočno. Nakon što je meso ili riba kuhana, ne podliježe nikakvim postupcima, može se konzumirati odmah iz pušnice.

• Hladno pušenje. Izvodi se na nižoj temperaturi (+30 stupnjeva). Proces može potrajati dosta dugo, u nekim slučajevima - do mjesec dana. Najčešće se proizvod dimi tri do pet dana. Meso ili ribu treba pripremiti unaprijed, na primjer, posoliti. Ključna razlika je u tome što se ovim načinom meso više suši kako se ne bi pokvarilo. Dim svojim mirisom savršeno nadopunjuje proizvode i daje određenu količinu pikantnosti. Na izlazu, meso ili riba imaju nijansu od svijetlo bež do smeđe. Ne preporuča se jesti hranu odmah nakon pušenja.

Što se tiče tehničkog dijela procesa, vruće dimljenje ima definitivnu prednost, jer je potrebno nekoliko puta manje vremena i truda za pripremu sirovina, a proizvod se može jesti odmah nakon pripreme.Unatoč tome, važan nedostatak ove metode je kraći rok trajanja u usporedbi s drugom vrstom (ne više od tjedan dana na temperaturama od 0 do +5 stupnjeva).

Naravno, toplo dimljenje ima više prednosti od hladnog., ali su prednosti potonjeg ipak značajnije. Hladno dimljenje čuva sve vitamine i mikroelemente, što je povezano s niskom temperaturom dimljenja, a također omogućuje dvostruko duži rok trajanja. Posebnom se prednošću može smatrati činjenica da tijekom dva tjedna korisnost proizvoda ne nestaje. Također se preporuča čuvati u hladnjaku na temperaturi od 0 do +5 stupnjeva.

Generator ima sljedeće tehničke karakteristike:

• radi na mreži od 220V;
• ne činite pretinac za piljevinu prevelikim, trebali biste izračunati njegovu veličinu za 2 kilograma goriva;
• snaga grijaćeg elementa je 1 kW. Generator obično koristi do 4 kW dnevno, zagrijava se i automatski se isključuje;
• volumen komore za izgaranje je približno jednak jednom kubnom metru.

Proces pripreme može se podijeliti u nekoliko faza: priprema komore, priprema generatora, spajanje konstrukcije i njezino ispitivanje.

Zapravo, na internetu možete pronaći dosta opcija fotoaparata, stoga je važno obratiti pozornost na ključne značajke.

• Komora mora biti zapečaćena tako da dim ostane unutra, to je neophodno za pušenje proizvoda.
• U komori mora biti mjesta za proizvod. Njegova prisutnost bit će ključna, a kako će se implementirati ovisi o mašti.
• Također mora sadržavati otvor za dim iz generatora.
• Trebali biste se odmaknuti od 6 do 10 centimetara od poklopca i zavariti cijev dimnjaka.

Priprema generatora uključuje sljedeće korake:

• za kućište trebate uzeti oko 70 centimetara cijevi promjera 10 cm;
• na novom metalnom listu morate označiti rezove ispod poklopca i dna, vrijedno je zapamtiti dopuštenja za izradu bočnih ploča;
• preko bočne strane potrebno je napraviti nekoliko rupa promjera manjeg od 10 mm, kroz koje struji kisik i gorivo se pali;
• za stabilnost konstrukcije, preporuča se zavariti noge visine 15 centimetara;
• ne preporuča se napraviti rupe na gornjem poklopcu za ventilaciju. Bočne strane trebaju biti zavarene tako da sigurno sjedi, a za praktičnost otvaranja uređaja treba urezati nosač;
• potrebno je dimnjak spojiti zavarivanjem. Prije zavarivanja okova potrebno je napraviti navoj za T-e na njegovom vanjskom kraju;
• ostaje spojiti okov s t-kom.

Za ugradnju strukture generatora dima potrebno je izvršiti sljedeće korake:

• Preporuča se ugradnja ormarića i generatora na nezapaljivu ravnu površinu. Treba provjeriti injektor, kao i njegovu prikladnu veličinu;
• ložište čvrsto napunite gorivom, koristeći samo piljevinu od tvrdog drveta, bez igala. Morate pripremiti oko 1 kilogram piljevine, strugotine ili čipsa. Nakon što je cijeli prostor začepljen, aparat treba čvrsto zatvoriti poklopcem;
• morate spojiti ormarić za pušenje na dimnjak, a pumpu na čaj;
• zapaliti gorivo;
• uključite pumpu.

U početku sve treba biti pripremljeno za rad. Ovaj se trenutak može uvjetno podijeliti u nekoliko faza.

• Priprema goriva. Sastoji se od odabira piljevine ili čipsa. Vrlo je preporučljivo koristiti piljevinu borovog drveta, jer će proizvod nakon dimljenja dobiti gorak okus.Vrijedno je obratiti pažnju na opcije kao što su joha, kruška, jabuka, koje se mogu naći u prodaji. Boja i miris proizvoda mogu se razlikovati od izbora goriva. Često se za pikantnu aromu dodaju grančice ružmarina, ljuske badema i drugo bilje ugodnog mirisa. Tijekom pušenja možete koristiti i mokri i suhi čips, prvi daje više dima, dok je drugi klasična opcija. Nedostatak mokrog čipsa je velika količina gorenja, što se nadoknađuje ugradnjom posebne rešetke ili vlažne krpe. Strogo se ne preporučuje korištenje obojenog materijala ili materijala obloženog lakovima ili drugim kemikalijama.

• Priprema opreme. Potrebno je temeljito očistiti komoru, dimnjak i generator dima od tragova prethodne uporabe. Opremu uvijek održavajte čistom. Nakon čišćenja, praznu strukturu treba zagrijati na temperaturu od +200 stupnjeva, a zatim ohladiti na željenu temperaturu. Sada možete napuniti proizvode izgaranja. Stručnjaci preporučuju da prvo dodate 2 do 6 žlica, a zatim pazite na izgaranje i dodajte po potrebi.

• Priprema proizvoda. Obično se za dimljenje koristi meso ili riba, ali se mogu dimiti i mast, sirevi, prsa, povrće i voće. Prije početka dimljenja meso se još mora posoliti. Ako je kod vrućeg dimljenja ovo samo preporuka, onda je kod hladnog dimljenja obavezna stavka. Obično se soli od nekoliko sati do nekoliko dana. Koliko i recepata ima varijanti.

Nakon pripreme slijedi jednako važan dio procesa, dimljenje. Glavna stvar je pokušati spriječiti prezasićenost dimom, ne koristiti previše čipsa, jer se višak dima mora ukloniti kroz poseban dimnjak. Treba obratiti pažnju na to kako će proizvodi biti postavljeni. Dim bi trebao ravnomjerno obaviti cijelu šaržu. Ravnomjerno rasporedite meso na rešetku ili ga objesite. Stavite posudu za kapanje ispod hrane kako biste je skupili. U budućnosti možete povremeno otvoriti ormar za podmazivanje mesa ili ribe marinadom.

Kada koristite generator pare, treba uzeti u obzir sljedeće točke:

• pri izgradnji kućnog generatora dima preporuča se osigurati da ne krši pravila zaštite od požara;
• treba osigurati automatsko isključivanje uređaja u slučaju bilo kakvih problema;
• svi elementi sposobni za spontano izgaranje i razne žice moraju se postaviti što dalje od točaka s visokom temperaturom;
• prednost treba dati metalnom materijalu s premazom otpornim na toplinu;
• konstrukcija se može postaviti samo na vatrootpornu površinu, na primjer, na metalnu ploču, ali ni u kojem slučaju na drveni pod.

Glavna želja je kuhati sa zadovoljstvom.

Da bi proces bio ugodan, trebali biste se pridržavati nekoliko preporuka stručnjaka.

• Što je učinkovitije moguće, trebali biste se zaštititi od pojave problema povezanih s dizajnom. Prije svega, morate pažljivo razmisliti o sigurnosti od požara: uređaj mora samouvjereno stajati na površini otpornoj na vatru. Ako struktura ima električne elemente, onda ih morate učiniti što sigurnijim.
• Preporuča se koristiti samo visokokvalitetno gorivo, koje će zaštititi sebe i svoje najmilije.
• Stalno morate pratiti čistoću svih komponenti strukture.
• Tijekom kuhanja proizvod bi trebao biti ravnomjerno obavijen dimom sa svih strana. Ako niste sigurni u pouzdanost sustava, uvijek možete kupiti gotovu verziju po razumnoj cijeni, jer sada na tržištu postoji veliki broj različitih generatora dima: od ljetnih vikendica do kuće, od velikih do mali, od električne do plinske.
• Za kiseljenje morate koristiti samo svježe proizvode i ne zaboravite na rok trajanja gotovog proizvoda.

Za informacije o tome kako napraviti generator dima za pušnicu vlastitim rukama, pogledajte video u nastavku.