Elektrostatička pušnica: što postoji i kako to učiniti sami

Proces domaćeg dimljenja plodova mora i mesa oduvijek je bio povezan s velikom gnjavažom zbog činjenice da je ovaj postupak prilično dug i zahtijeva skupu opremu. Osim toga, bilo je potrebno stalno biti u blizini dimljenih proizvoda kako bi se ispravila ispravnost procesa i provjerila spremnost, jer se riba i meso mogu lako presušiti. Danas u prodaji postoje uređaji za kućnu upotrebu, ali njihova je cijena prilično visoka.

Mnogi ljudi vjeruju da elektrostatička pušnica ne može obraditi proizvode kao klasične pušnice. Zapravo, razlika između ovih dizajna je samo u tome što prvi ima posebnu jedinicu koja povećava brzinu i dubinu prodiranja dima u vlakna proizvoda. Sam proces dimljenja po tehnologiji podsjeća na kuhanje mesa i ribe na pari, ali s vlažnim dimom umjesto vrućom parom. Elektrostatika samo povećava brzinu difuzije čestica dima, što skraćuje vrijeme kuhanja na samo nekoliko sati, dok kod konvencionalne pušnice proces može potrajati nekoliko dana.

Prednost elektrostatičke pušnice je jednostavnost korištenja i mogućnost izrade aromatičnih delicija na vašem balkonu ili u garaži. Takva jedinica ne zauzima puno prostora i teži do 10 kg zbog činjenice da je izrađena od nehrđajućeg čelika. Upotreba ovog antikorozivnog materijala nije samo sigurna, već ima i dekorativnu funkciju - takva pušnica savršeno će se uklopiti u svaku modernu kuhinju. U elektrostatičkoj instalaciji možete kuhati aromatično meso i ukusnu ribu, a da ne stojite cijelo vrijeme u njegovoj blizini, a jesti hranu kuhanu bez upotrebe masti vrlo je blagotvorna za tijelo.

Često se može čuti mišljenje da je okus proizvoda nakon klasične pušnice puno bogatiji.ali ova je prosudba vrlo subjektivna. U većini slučajeva nema značajne razlike u okusu mesa ili ribe kuhane u konvencionalnim i elektrostatičkim pušnicama. Jedini nedostatak koji se može primijetiti je visoka cijena, kao i nedostatak svestranosti kompaktnih modela.

Elektrostatička postavka je prilično jednostavna. Kao iu drugim vrstama pušača, u elektrostatičkoj verziji proizvodi su smješteni u poseban odjeljak. Najčešće se meso, slanina ili riba vješaju na posebne udice u uspravnom položaju kako bi višak masnoće i vlage mogao slobodno oticati.

Načelo rada takvog uređaja također je prilično jednostavno. U regulatoru dima, pomoću električnog grijača, dim se dobiva od piljevine i sječke raznih vrsta drva, koji se puni prolaskom kroz nabijenu rešetku s visokonaponskim stupom. Ioni brzo prodiru u izratke postavljene na negativno nabijeni stup, zbog čega se proizvod dimi mnogo brže i do veće debljine sloja. Dok pušač radi, višak dima se slobodno ispušta kroz dimnjak.

Ovisno o tome je li moguće premjestiti pušnicu s mjesta na mjesto, postoje:

• prijenosni uređaji;
• stacionarni;
• sklopiva pušnica.

Ovisno o namjeni pušnice, može se podijeliti u dvije vrste:

• kućanski aparati koji se koriste za dom;
• industrijske opcije za upotrebu u velikoj proizvodnji.

Prema temperaturnom učinku, elektrostatičke instalacije se mogu podijeliti na hladne, vruće ili poluvruće dimljene pušnice. Češći način pripreme hrane je vruće dimljenje. Temperatura se kreće od 45-150 stupnjeva, a sam proces traje samo dva sata. Na kraju događaja na površini proizvoda pojavljuje se svijetla zlatna nijansa. Ova metoda ne zahtijeva sušenje i sušenje mesa i ribe nakon samog dimljenja.

Hrana se mora dobro posoliti prije hladnog dimljenja., što može potrajati od jednog do četrnaest dana. Samo pušenje se provodi na temperaturi ne višoj od 30 stupnjeva dosta dugo: proces može trajati od pet dana do cijelog mjeseca. Hladno dimljenje neznatno mijenja boju gotovog proizvoda - meso i riba su po boji slični sušenim.

Postoje dvije vrste pušnica s elektrostatičkim krugom koje možete napraviti kod kuće vlastitim rukama:

• na starom televizijskom transformatoru;
• na starom dvotaktnom motoru ili indukcijskom svitku.

Međusobno se razlikuju samo po onim blokovima pomoću kojih pušnica stvara polje, a samo tijelo i izgled mogu biti isti.

Da biste napravili pušnicu, morate jasno razumjeti kako točno treba izgledati i od čega se sastoji konačni rezultat rada. Na općem dijagramu elektrostatičke pušnice možete pronaći sve potrebne elemente, posebno samu pećnicu, čije tijelo može biti izrađeno od metala i drveta ili čak od guste plastike. Uz njega treba pričvrstiti generator napona.

Napon u instalaciji za pušenje trebao bi varirati između 20-30 kW, za što se koristi visokonaponski generator. Može se napraviti i sam.

• Od svitka paljenja i prekidača motora. Visokonaponski blok, sastavljen sa zavojnicom i baterijom, jednostavan je krug s napajanjem i ključem. Generator koji pokreće impulse trebao bi biti s frekvencijom od 1-2 kHz, a napon cijelog kruga trebao bi biti 12 V, što će zahtijevati oko 1-2 A.
• Iz linijskog transformatora. Kao i u prvom krugu, ovdje impulsi koji dolaze iz generatora pokreću tranzistor. Rezultat je 20-25 kW konstantnog napona. I prva i druga verzija kruga pretpostavljaju prisutnost generatora koji rade na određenim frekvencijama. U prvom slučaju potrebna vam je frekvencija od 1000-2000 Hz, au drugom - 14000-16000 Hz. Ipak je bolje koristiti generator iz TV sweep-a, jer više ubrzava kretanje čestica dima, a proces završava ranije.

Nakon odabira izvora napona, morate nastaviti s proizvodnjom generatora pare. Najbolji slučaj za to će biti žar od lijevanog željeza ili nehrđajuća tava s debelim stranama i dnom.Na dno posude izlije se sloj granita ili vapnenca od 2-3 cm i položi se grijač.

Rupa izbušena u poklopcu koji pokriva generator opremljena je priključkom i fleksibilnim plastičnim ili metalnim valovitim crijevom. Drugi kraj takvog crijeva spojen je na hladnjak za dim. Ovaj hladnjak je napravljen od malog spremnika za vodu od bakrene cijevi duljine najmanje 150 cm.Bakar je namotan tako da stane u spremnik, a na njegove stezaljke spojena su crijeva od generatora dima i ventilatora.

Domaći ormarić za pušenje najbolje je izrađen od drveta ili metala, ali u potonjem slučaju teže je opremiti izolaciju, a ova opcija je skuplja.

Sastavljen je u dimenzijama 70x50x100 cm s vratima na šarke, koja bi se trebala vrlo čvrsto spajati i ne ostavljati praznine. Anoda (pozitivno nabijena elektroda) je izrađena od pocinčanog lima. Takav list se isporučuje s točkama koje su usmjerene prema proizvodu - to će stvoriti veću snagu polja. Točke se izrađuju pomoću kutnog zareza i zavoja. Umjesto limenog, moguće je prilagoditi i roštilj od metalne mreže.

Da biste pripremili gotov pušač za rad, trebate staviti čips u ekspres lonac ili žar i uključiti grijač. Svinjska mast ili riba se stavlja u ormarić za pušenje i ventilator se uključuje. Čim dim počne teći u neprekidnom načinu rada, vrata ormarića se mogu zatvoriti i generator uključiti. Nakon što je proces dimljenja završen, generator se mora isključiti i pričekati dvije minute kako bi ostao bez napona. Prije dodirivanja ormarića, generator pare i ventilator se isključuju, uređaj se istovaruje, a tek nakon toga sve zaprljane površine se mokro čiste.

Dimnica se ne može samo sastaviti, već i kupiti gotova, na temelju recenzija na Internetu ili ocjene prodajnih tvrtki. Za privatnu upotrebu savršene su male kućne elektrostatičke instalacije, predstavljene u linijama električnih pušača iz Američka tvrtka Greentechs ili Finski proizvođač Muurikka... Instalacije imaju kompaktnu veličinu s proširenom funkcionalnošću i demokratskom cijenom u rasponu od 4-6 tisuća rubalja. Ove pušnice savršene su za rad čak iu najmanjim prostorijama.

Ako trebate kupiti višenamjensku instalaciju za pušenje, trebali biste se odlučiti za uređaje Anuka robne marke s Novog Zelanda... Modeli s generatorima dima koštaju u rasponu od 10-12 tisuća rubalja.

Podnosit će izvrsnu svakodnevnu pripremu hrane Korejska elektrostatička pušnica marke Kocateq ili njemački Landmann... Uz njihovu pomoć možete ubrati meso, kobasice i ribu u velikim serijama u režimu strujanja. Takve elektrostatičke instalacije više podsjećaju na velike industrijske uređaje, ali, osim velike veličine, nemaju ograničenja za kućnu upotrebu.

Budući da pri dimljenju masnih proizvoda kao što su mast ili masna riba u ormariću za pušenje ostaju mrlje i mrlje, potrebno je pravovremeno provesti mokro čišćenje instalacije. Bolje je očistiti sklopivu strukturu odmah nakon hlađenja uz pomoć "Shine", Sorti ili sličnih deterdženata. Generator mora biti suh i čist.Uvijek ga treba oprezno dodirivati, jer električni naboj može ostati u njemu neko vrijeme čak i nakon što je isključen.

Ako trebate brzo pristupiti katodi ili drugim dijelovima instalacije pod naponom, trebate kratko spojiti elemente pomoću žice od 5-10 kOhm i ručke pomoću koje možete sigurno pomicati ovu žicu. Uvođenje raznih prekidača i tipki u sustav je besmisleno, jer će oni odmah biti blokirani iskrom prilikom pokretanja generatora.

Vlažnost prostorije u kojoj se nalazi instalacija za pušenje ne smije prelaziti 80%. Svi električni dijelovi moraju biti dobro izolirani, a sam pušač mora biti na dielektričnoj podlozi. Uključenu pušnicu ne smijete dirati, a hrana iznutra također ne smije doći u dodir ni s čim osim s kukicama na kojima vise.

Za ugradnju tijela pušnice možete koristiti i metalne ili drvene praznine, kao i gotove prostore dobivene iz tijela hladnjaka ili starog kuhinjskog ormarića. Gotove proizvode treba čuvati u suhom, hladnom podrumu, smočnici ili hladnjaku.

Vlasnici pušnica, koji su ih sami prikupili, govore o različitim vremenima za pripremu proizvoda. Stoga se vrijeme potrebno za dovršetak procesa u određenom sastavljenom modelu može odrediti samo eksperimentalno.

Kako napraviti sklopivu elektrostatičku pušnicu vlastitim rukama, pogledajte video ispod.