Toplo dimljena pušnica: crteži i dimenzije

Da biste okusili aromatična dimljena mesa, ne morate ih kupiti u trgovini. Danas su sve popularnije domaće pušnice, koje je prilično lako napraviti od improviziranih sredstava. U ovom članku ćemo govoriti o vrstama takvih struktura i kako ih napraviti.

Toplo dimljena pušnica je konstrukcija u kojoj se proizvodi pripremaju fumigacijom velikom količinom dima. Pušenje je jedan od najčešćih načina zagrijavanja hrane, pri čemu ona dobiva specifičan okus i duži rok trajanja.

Dimljenje se provodi na temperaturi od 60 stupnjeva i više i optimalno je za kuhanje proizvoda s niskim udjelom masti. Ovaj proces je dovoljno brz i izgleda kao tinjajuća piljevina ili čips s proizvodima suspendiranim odozgo.

Bez sumnje, prednosti ovog dizajna su mnogo više od nedostataka. Analizirajmo ih točku po točku.

prednosti:

• jednostavnost dizajna omogućuje vam da ga napravite kod kuće od otpadnih materijala iu kratkom vremenu;
• pušnica se može postaviti bilo gdje, što olakšava poštivanje mjera zaštite od požara;
• mobilne pušnice možete ponijeti sa sobom za izlazak u prirodu;
• dimljenje dovodi hranu do spremnosti dosta brzo i ne zahtijeva dodatnu obradu hrane.

Vlasnici takvih struktura rijetko nalaze nedostatke u radu. Jedino što se može razlikovati od hladno dimljene pušnice je veći broj kancerogenih tvari tijekom kuhanja i kraći rok trajanja kuhanih proizvoda.

Ako je pušnica izrađena od tankog metala, tada će njezin vijek trajanja biti kratak. S druge strane, dizajn možete koristiti nekoliko sezona, a zatim napraviti novi od otpadnog materijala. Sigurno neće pogoditi džep.

Da biste napravili visokokvalitetnu pušnicu kod kuće vlastitim rukama, morate imati dobru ideju o tome kako radi i kako radi. Možda je glavni zahtjev nepropusnost strukture. Poklopac mora biti pomičan tako da se lako može skinuti i staviti, a dim praktički ne napušta strukturu tijekom kuhanja.

Navedimo glavne elemente domaće pušnice.

• Bez obzira koji je spremnik odabran za bazu pušača, trebat će mu postolje ili noge za stabilnost.

• Da biste učvrstili hranu unutra, potrebna vam je rešetka ili kuke za vješanje (za ribu ili meso).
• Ispod rešetke se mora staviti posebna ladica na koju se masnoća mora cijediti. Inače će kapnuti izravno na drvo i izgorjeti, a to može negativno utjecati na kvalitetu proizvoda.
• Za održavanje potrebnog temperaturnog režima potreban je termometar. Također, tijekom instalacije potrebno je osigurati da dim ravnomjerno obavija proizvode sa svih strana.

Shematski dijagram najjednostavnije pušnice prikazan je u nastavku.

Prije prvog pušenja trebali biste pročitati važne informacije o odabiru proizvoda i njihovoj pripremi za pušenje.

• Ne zaboravite da meso ima prilično mekanu teksturu. Kako se tijekom kuhanja ne bi raspao, svaki komad treba vezati špagom ili upotrijebiti posebnu mrežicu. Sličnu rešetku vidimo kada kupujemo dimljeno meso ili ribu.
• Kako biste sebi olakšali čišćenje pleha, prije kuhanja možete ga pokriti folijom. Tako se masnoća neće nakupljati na njemu i izgorjeti. A folija, zauzvrat, uopće neće ometati proces pušenja i neće utjecati na okus proizvoda, jer savršeno prenosi toplinu. Nakon završetka rada, folija se jednostavno uklanja i baci. Paleta ostaje praktički čista.
• Za pripremu ribe za dimljenje najčešće se trlja krupnom soli i začinima. Masna riba se zamota u pergament i stavi u jaku salamuru na par sati.

• Dorzalni dio masne ribe (balyk) također se natrlja krupnom soli, zamota u gazu, a zatim natopi vodom da se riješi suvišne soli. I tek nakon toga možete započeti proces pušenja.
• Za dimljenje vrijedi kupiti isključivo svježu ribu i sami je pripremiti. Postoji nekoliko znakova, primijetivši koje, bolje je suzdržati se od kupovine ribe: upale oči, sive škrge, natečeni trbuh, premekano meso na leđima. Ako, kada pritisnete na tijelo ribe, tamo ostane udubljenje, to ukazuje na njenu ustajalost i takav proizvod neće biti dovoljno ukusan, bez obzira koliko se profesionalno dimio.
• Ako želite dobar rezultat, svakako uzmite u obzir sve potrebne čimbenike. To su kvaliteta i svježina proizvoda, sastav marinade i vrijeme kiseljenja, kvaliteta i podrijetlo piljevine za paljenje.

Da biste dobili što sočnije i ukusnije meso bez plaka, prije kuhanja vrijedi ga zamotati u mokru gazu. Na kraju dimljenja gaza se jednostavno skine, a meso čisto i sočno.

Postoji još nekoliko univerzalnih pravila koja će pomoći početniku ljubitelju dimljenog mesa.

• Vrijeme mariniranja proizvoda obrnuto je proporcionalno vremenu kuhanja. To znači da što duže meso stoji u marinadi, brže će doći do pune spremnosti.
• Hrana će se kuhati još brže ako se ne marinira u hladnjaku, već u prostoriji na sobnoj temperaturi.

• Krhotine voćaka koje se dodaju glavnom gorivu dat će hrani posebnu ugodnu aromu.
• Vijek trajanja pušnice izravno ovisi o debljini njegovih zidova. Logično je da će uređaj sa zidovima od 2 mm i više trajati mnogo dulje od istog, ali debljine 1 mm.
• U skladu sa svim sigurnosnim standardima, pušenje u gradskom stanu možda neće biti lošije u kvaliteti od pušenja na otvorenom. U prvom slučaju, dimnjak je obavezno izbaciti kroz prozor.
• Kako biste spriječili pojavu gorčine u mesu, morate s vremena na vrijeme otvoriti komoru i ispustiti višak dima. To se odnosi na bilo koju vrstu pušenja i svaku konstrukciju pušnice.

Iz nekog razloga, mnogi gurmani s pušenjem povezuju samo ribu i meso. I uzalud, jer možete pušiti ogromnu količinu proizvoda. Na primjer, povrće, voće, gljive, orašasti plodovi i još mnogo toga. Poznate i omiljene suhe šljive su upravo dimljene sušene šljive. Također možete dimiti krumpir, luk, mrkvu i ciklu. Kombinirajući ih s mesom i ukusnim preljevom, možete pripremiti neobičnu i ukusnu salatu. Nakon što ste napravili mobilnu verziju pušnice, možete kuhati gljive u prirodi.

Vruće pušenje može se obaviti samostalno na dva načina: pomoću električnih uređaja ili konstrukcija smještenih iznad vatre.

U prvoj opciji trebate samo položiti gorivo u obliku piljevine ili čipsa, postaviti željeni način rada.

U drugoj verziji, proces kuhanja je složeniji. Pušnica na drva za ljetnu rezidenciju može se kupiti gotova ili izrađena od bilo kojeg metalnog spremnika.

Već smo govorili o značajkama domaće pušnice, sada se vrijedi detaljnije zadržati na električnoj verziji.Svakako će zanimati ljubitelje dimljenog mesa koji svoje omiljene proizvode žele dimiti baš u stanu.

Prednosti električne pušnice:

• Mogućnost brzog pušenja potrebnih proizvoda unutar stana.
• Nema potrebe za paljenjem, samo trebate uključiti uređaj u utičnicu, nakon što ste prethodno napunili gorivo i hranu.
• Kompaktan dizajn uklapa se u svaki kuhinjski ormarić.

• U električnoj pušnici hrana se kuha dovoljno brzo. Zbog činjenice da poklopac u potpunosti prianja uz komoru za pušenje, sva toplina ostaje unutra i cijeli se proces može zadržati unutar 30-40 minuta.
• Većina modela opremljena je generatorom dima i vodenom brtvom.
• Temperatura se lako može kontrolirati ručno, što štiti od naglih promjena.
• Pristupačnost.

Kao što vidite, ovo je idealno za gradske stanovnike. Princip rada takve pušnice sličan je drugim vrstama - nepropusnost, izvor topline, posuda za kapanje, roštilj / kuke za hranu.

Postoji i takva vrsta kao što su automatske pušnice. Kao izvor topline koriste i električnu energiju, ali se razlikuju po velikim količinama utovarenih proizvoda (do 200 kilograma) i uglavnom se koriste u restoranima i prehrambenoj industriji. Takve se strukture često izrađuju ugrađene, jer ih nema potrebe pomicati.

Prednosti automatskih pušnica uključuju jednostavnost korištenja, jer takvi dizajni ne zahtijevaju kontinuirano praćenje tijekom kuhanja ili bilo kakve posebne vještine. Potrebno je samo odabrati način rada, a stacionarna pušnica će sama pripremiti željeno jelo u vrlo kratkom vremenu. Jedini nedostatak je visoka cijena modela za kućnu upotrebu.

Mnogi komercijalni modeli opremljeni su vodenom brtvom. Prilikom odlučivanja o modelu važno je razumjeti svrhu ovog dijela.

Odvod mirisa je horizontalni komad u obliku slova U izrađen od metalnog profila. Obično se postavlja otvorenim dijelom prema gore i nema nikakvih pregrada. Sam zatvarač može se zavariti izvana (češće) ili unutar spremnika. Njegovo postavljanje izvana smatra se optimalnim. To vam omogućuje rjeđe punjenje jer ne ispari tako brzo.

Poklopac pušača trebao bi stati u utor zatvarača. Voda sprječava ulazak zraka u strukturu. To je vrlo važno, jer se inače piljevina može vrlo brzo rasplamsati. Zamka mirisa osigurava da se dim odvodi samo kroz dimnjak, što je važna i zgodna karakteristika pri korištenju pušnice u stanu. Osim toga, ovaj dio pruža dodatno rebro za ukrućenje, čime se smanjuje rizik od deformacije komore pod utjecajem visokih temperatura.

Sada je vrijedno detaljno ispitati ulogu termometra tijekom pušenja. Doista, vrijeme kuhanja proizvoda izravno ovisi o stupnju žarenja zraka unutar pušnice. Također je poznato da svaki korak kuhanja zahtijeva različitu temperaturu.

Na primjer, kada se priprema riba prvih 20 minuta, mora se držati na temperaturi od 35-40 stupnjeva, a zatim držati na temperaturi od 90 stupnjeva još pola sata. I u posljednjoj fazi pušenja, temperatura raste na 130 stupnjeva. Naravno, nemoguće je kontrolirati proces bez termometra, jer čak i neznatno odstupanje od temperaturnog režima, najvjerojatnije, neće imati najbolji učinak na kvalitetu gotovog proizvoda.

Osim toga, jednostavnim pogledom ili sondiranjem mesa, prilično je teško odrediti stupanj njegove spremnosti. A posebnim termometrom možete mjeriti temperaturu unutar komada. Govedina se smatra potpuno kuhanom na 75 stupnjeva, janjetina i perad na 85 odnosno 90 stupnjeva.

Za rad s mesom i ribom postoje posebni termometri s tijelom od 30 centimetara. Prilikom postavljanja na pušnicu, neophodno je osigurati da je izolirana od metala. Za izolaciju možete koristiti obični čep za vino.

Raspon termometra za pušnicu trebao bi biti do 200 stupnjeva. Imajući potrebno znanje i vještine, možete prikazati indikatore na zasebnom elektroničkom zaslonu. Ali često amateri to ne rade, a kupljeni modeli već imaju takve bonuse.

Iskusni pušači često kupuju poseban termometar koji ima dugu iglu za uranjanje u meso, dugu oko 15 centimetara i raspon do 400 stupnjeva.

Također je preporučljivo kupiti par termometara: prvi za ugradnju na poklopac pušnice, a drugi za kontrolu spremnosti mesa tijekom procesa dimljenja.

Ponekad se termostat postavlja u pušnice. Ovo je senzor s kojim možete podesiti snagu grijanja.

Za opremu najjednostavnije pušnice nije potreban čak ni poseban spremnik. Sve što trebate je plinski štednjak, napa iznad njega, čelična ploča ili konzerva hrane.

Postupak je vrlo jednostavan: proizvodi se objese ispod haube, a ispod njih se stavlja spremnik za masnoću. Zatim se mala količina drvne sječke uzima u metalnu posudu i stavlja na vatru dok se ne pojavi izmaglica. Zatim morate smanjiti toplinu i paziti da dim ide u napu. Zapravo, ovo je cijeli proces. Istina, na ovaj način je teško nakupiti puno proizvoda.

Dimnica napravljena od starog hladnjaka može biti prilično praktična. Izrada je prilično jednostavna: morate se riješiti kompresora, zamrzivača i sve unutarnje obloge od plastike. Kao rezultat toga, treba ostati samo metalno kućište u kojem su montirani komora za pušenje i dimnjak.

Približni dijagram pušnice iz tijela hladnjaka izgleda ovako:

Gorivo se stavlja na mjesto pretinca za povrće i zagrijava pomoću električnog štednjaka. Pristup zraka je omogućen kroz cjevovod.

Ovaj dizajn ima nedostatke koji mogu utjecati na izbor.

• Potrošnja energije. Da biste dovoljno snažno zagrijali čips, trebat će vam snažan električni štednjak. Hladnjaci su izrađeni od čelika niske toplinske vodljivosti.
• U takvom dizajnu prilično je teško regulirati količinu topline i održavati optimalnu temperaturu.

Druga mogućnost korištenja kućanskih aparata je opremanje pušnice iz stare perilice rublja. U tom slučaju spremnik će stršiti u komoru za pušenje. Provodeći pripremne radove, morate proširiti rupu ispod osovine motora (iz nje će izaći dim) i opremiti odvodnu rupu tako da masnoća teče kroz nju.

Prijenosna kompaktna pušnica vrlo je korisna za piknike na otvorenom. Detaljan dijagram opreme ovog dizajna prikazan je na donjoj slici. Može se postaviti iznad bilo kojeg izvora dima. Također možete iskopati kamin s dimnjakom, ne treba puno vremena. Ovaj dizajn može se koristiti i za hladno i za toplo pušenje.

Jednostavan dijagram za opremanje pušnice iznad roštilja.

Nemojte se bojati da je dim iz kebaba uključen u pušenje drugih proizvoda. To ih ne samo da neće pokvariti, već im dati i posebnu pikantnost. Mnogi ljubitelji dimljene ribe i povrća radije ih kuhaju na ovaj način.

Često stacionarne konstrukcije kombiniraju žar s pušnicom.

Njihova glavna značajka je korištenje slobodnog prostora ispod roštilja i, zapravo, nedostatak mobilnosti. Radeći s takvom pušnicom, ne morate brinuti o ravnomjernom zagrijavanju, a u komoru za pušenje možete staviti gotovo svaku posudu.

Nakon što ste odlučili nabaviti takav štednjak, trebali biste razmisliti o materijalu za njegovu proizvodnju. I evo vrlo važnog savjeta: definitivno ne biste trebali cijeli kompleks praviti ciglom. Ne radi se čak ni o visokoj cijeni, već o poroznosti cigle. Dim od raznih proizvoda i vlage nakupljaju se unutar zida i s vremenom će cigla početi trunuti. Kao rezultat toga, nakon samo nekoliko sezona, pušnica može početi ispuštati jak neugodan miris.

Stoga bi za takve strukture najbolja opcija bila opremiti komoru za pušenje izrađenu od željeza. A obloga od opeke može se napraviti već kao dekor. Ova opcija ima još jedan plus: komora za pušenje zavarena od metala može se pomaknuti ako je potrebno.

Teoretski, možete izgraditi pušnicu od bilo kojeg improviziranog kućanstva: starog sefa, velike posude, kante ili kutije za roštilj. Također, s nekoliko komada šperploče i par trupaca suhog drva, možete opremiti probnu pušnicu za samo nekoliko sati. I već na temelju rezultata prvog pušenja može se zaključiti koliko će biti praktična i zanimljiva oprema prave trajne pušnice.

Dizajn buduće pušnice mora početi s jasnom definicijom ciljeva njezina rada. To jest, znajući koliko će se proizvoda pušiti i koliko često, možete izračunati približne dimenzije strukture.

Na primjer, prosječni trup piletine je 30x20x20 cm. Da bi dim mogao slobodno prolaziti, razmak između proizvoda koji se nalaze unutra trebao bi biti oko 6-7 cm. Izračunavajući vertikalne dimenzije pušnice, potrebno je uzeti u obzir udaljenost od goriva do palete, od palete do trupova i od trupova do poklopaca.

Slične izračune potrebno je napraviti za ribu, povrće i bilo koju drugu hranu koju namjeravate kuhati. Ako ste u nedoumici, bolje je posegnuti za najčešćim modelima - to su male pravokutne okomite strukture.

Na temelju donjeg dijagrama možete procijeniti dimenzije gotove pušnice, uzimajući u obzir sve detalje koje bi trebala uključivati:

Drugi važan čimbenik koji treba uzeti u obzir u fazi projektiranja je lokacija. Dimenzije strukture izravno ovise o tome gdje će se primijeniti.

Ako je korištenje pušnice predviđeno unutar privatne parcele i ne planira se koristiti na piknicima na otvorenom, možete odabrati volumetrijski dizajn s velikom težinom. Standardne dimenzije kupljenih pušnica za ljetnu rezidenciju su približno 50x30x30 cm, a debljina stijenke je 2 mm.

U dizajnu s takvim dimenzijama prikladno je kuhati i veliku i malu ribu.

Prilikom odabira pušnice za kuhanje unutar stana važno je obratiti pažnju na dimenzije ploče za kuhanje. Parametri konvencionalne peći su otprilike 50x60 cm, pa proizlazi da će pušač od 45x25x25 cm biti optimalan. On će biti prikladno postavljen na štednjak, što će olakšati proces i poboljšati kvalitetu proizvoda.

Za mobilnu pušnicu optimalne dimenzije su 45x25x25 cm s debljinom stijenke od 1,5 mm. Ovi parametri će vam omogućiti da služite dosta dugo bez dodavanja dodatne mase. Za prijenosnu pušnicu preporučljivo je kupiti stalak tako da svaki put u novom prostoru ne gubite vrijeme na instalaciju. Stalak se može uključiti u paket, ali ga nije teško napraviti sami.

Ako samo ponekad želite probati pušiti hranu, na primjer, nekoliko puta godišnje, onda možete sigurno uzeti ekonomsku verziju sa stijenkama od 1 mm. Vijek trajanja takve pušnice s rijetkom upotrebom i visokokvalitetnom njegom može biti prilično dug. Ali za redovito pušenje ova opcija nije prikladna.

Kako biste poboljšali kvalitetu, pored izvora topline možete postaviti i veliki ventilator. To će povećati količinu vrućeg dima tijekom procesa dimljenja. Uz njega proizvodi brže postižu spremnost i obilnije su zasićeni aromom dima.

U ovom ćemo odjeljku razmotriti najpopularnije modele pušnica za vruće dimljenje (jeftine i ne tako) i istaknuti njihove glavne prednosti i nedostatke. Na temelju ovih informacija konačno možete odlučiti hoćete li kupiti gotovu strukturu ili je ipak pokušati sami izgraditi.

Ovaj pušač ima kvalitetan premaz otporan na toplinu koji se ne ljušti s tijela pri zagrijavanju. Dizajn se napaja mrežom (220V) i uključuje svjetlosni indikator. Također pruža mogućnost podešavanja snage.

Pušnica ima odvojivi cijevni električni grijač, što ga čini jednostavnim za uklanjanje prije paljenja vatre. Stalak ima tri razine odjednom - možete kuhati više vrsta hrane u isto vrijeme.

prednosti:

• relativno niska cijena (do 4000 rubalja);
• kućište i poklopac otporno na toplinu;
• žica je dovoljno duga da ne pribjegava korištenju produžnog kabela;
• tri razine uklonjivih rešetki;
• kompaktnost - dimenzije pušnice su samo 40 do 50 centimetara;

• volumen korištenog unutarnjeg prostora - 20 litara;
• sposobnost djelovanja na kocki;
• težina je prilično mala - 7 kg;
• mogućnost podešavanja snage dima;
• prilično ekonomična potrošnja energije (800 W);
• set uključuje lijep bonus - knjigu recepata. Za početnike, ovo će biti vrlo korisno.

nedostaci:

• uz redovitu upotrebu, boja se može oljuštiti;
• nema crijeva za uklanjanje viška plina.

Ovaj model izgleda sasvim standardno.

Ova pušnica ima horizontalno opterećenje i savršena je za postavljanje, na primjer, na balkon stambenog stana.

Rešetke za hranu su raspoređene u 2 sloja, ispod su veliki pladanj za masnoću i cjevasti električni grijač. Za potpuno kuhanje 1 kg ribe u ovoj konstrukciji trebat će 40 minuta. Poklopac je opremljen ručkom s drvenom ručkom, koju možete sigurno uhvatiti bez straha od opekotina.

prednosti:

• jedno opterećenje stavlja oko 2 kg proizvoda;
• konstrukcija je opremljena stabilnim metalnim nogama;
• ručke su postavljene na ovaj način, ali pušač se može nositi čak iu zagrijanom stanju;
• kompaktnost - dimenzije su 25 x 50 cm;
• težina je samo 5,5 kg;
• možete mijenjati raspored rešetki unutar pušnice, na primjer, napraviti jedan sloj u sredini ili dva iznad i ispod;
• velika snaga (1100 W) jamči brzo kuhanje bilo koje hrane.

nedostaci:

• ne može svatko priuštiti takvu pušnicu: prosječni trošak je oko 12 000 rubalja;
• tijelo brzo postaje prekriveno slojem masti, prilično ga je teško oprati;
• budući da se izlaz za grijaći element nalazi u poklopcu, postoji mogućnost ulaska dima u prostoriju;
• zbog specifičnih nogu pušač može kliziti kada stoji na glatkoj površini.

U ocjeni kućnih pušača ovaj se model može nazvati najboljim, budući da je opremljen vodenom brtvom. On, pak, dopušta proces pušenja u stanu bez upotrebe vatre. Kao grijač služi obična kuhinjska peć.

Set uključuje poklopac koji se uklapa u posebne utore. Voda se može sipati duž njegovog perimetra kako bi se zapečatila struktura i spriječio ulazak dima u prostoriju. Tu je i crijevo za odvođenje dima kroz prozor.

prednosti:

• tijelo je izrađeno od čelika debljine 2 mm razreda 430, što znači da je potpuno sigurno za kuhanje bilo koje hrane;
• kompaktnost - dimenzije 50x30x30 cm predviđene su posebno za postavljanje pušnice na kuhinjski štednjak;
• vodena brtva štiti od curenja dima iz pušnice;
• prisutnost dvije čelične rešetke koje se mogu postaviti u isto vrijeme;
• za praktičnost uklanjanja rešetki izrađuju se posebne ručke;
• u kompletu je vrećica s johom.

nedostaci:

• nema postolja za kuhanje na drveni ugljen;
• nemogućnost nošenja pušnice tijekom kuhanja, jer se njegove ručke tijekom procesa jako zagrijavaju;
• nije najpristupačniji trošak - 7000 rubalja;
• nije prikladno za pušenje malih proizvoda, bobica ili gljiva, jer unutarnje rešetke imaju rijetke šipke i proizvodi će jednostavno ispasti odatle.

Ali za nošenje takve pušnice osigurana je lijepa i prikladna torbica:

Ovaj model je idealan za piknike na otvorenom s velikim društvom. Opremljen je sklopivim dijelovima i torbicom za nošenje, što ga čini vrlo praktičnim za transport.

prednosti:

• pristupačna cijena - 4300 rubalja;
• mala težina od 6 kg čini dizajn lakim za nošenje čak i rukom;
• uključena je izdržljiva vodootporna navlaka;
• kompaktnost - dimenzije samo 31x7,5x49 cm;
• svi metalni dijelovi izrađeni su od nehrđajućeg čelika;
• takva pušnica može se koristiti kao žar;
• visina sastavljene konstrukcije je samo 20 cm;
• jedna oznaka može primiti do 3 kg proizvoda.

nedostaci:

• ručka na poklopcu brzo se zagrijava;
• zidovi su debljine samo 0,8 mm, što ne može jamčiti dug radni vijek uz redovitu uporabu;
• koristi se samo za vruće dimljenje.

Ali s rijetkim upadima u prirodu, ova opcija će opravdati sve nade i ispuniti svoje glavne zadatke.

Ova pušnica je napravljena za velike ljubitelje dimljene slanine, sira i povrća. Dizajn je pogodan za toplo i hladno pušenje, uključuje generator dima i kompresor. Količina dima u ovom dizajnu može se podesiti promjenom snage ventilatora.

prednosti:

• tijelo pušnice prekriveno je polimerom;
• trošak - samo 3000 rubalja;
• komora za pušenje za 32 litre;
• mala težina glavne konstrukcije - 3,7 kg, plus generator dima - 1,2 kg;
• hrana se može rasporediti u dvije razine.

nedostaci:

• plastično kućište i regulator teško se mogu nazvati pouzdanim i izdržljivim;
• nedovoljna krutost tijela zbog debljine čelika od 0,8 mm;
• nije uključeno postolje.

Takva pušnica uopće ne izgleda kao standardna domaća konstrukcija.

Evo najkupovanijih modela domaće proizvodnje. Ako želite, naravno, možete pokušati naručiti nešto slično u Kini ili drugim zemljama, ali to ima svoje neugodnosti. Prije nego što pošiljka stigne, jedinica se ne može pravilno pregledati i svi dijelovi moraju biti provjereni. Prilikom odabira možete razmišljati o činjenici da su domaći proizvođači dobro svjesni ukusa i preferencija svojih ljudi, što znači da mogu sve te ideje oživjeti.

Ljubitelji velikih udova često prave svoju domaću pušnicu. Prilično je jednostavno napraviti ga sami, što više možete odabrati najrazličitije materijale: ciglu, čelični lim, kantu ili običnu bačvu za kućanstvo.

Trebat će vam 2 lista metala debljine oko 2 mm, mjerni instrumenti, aparat za zavarivanje, brusilica. Možete napraviti apsolutno sve parametre. Mnogo je važnije osigurati nepropusnost posude za pušenje.

Najprije morate rezati list na 4 jednaka dijela. Zatim se moraju zavariti pod pravim kutom i svi šavovi moraju biti pravilno zavareni tako da se struktura ispostavi da je nepropusna. Dno je zatim zavareno na ovu geometrijsku strukturu.

Nakon toga se izrađuje poklopac. Također su potrebna 4 čelična lima. Ali veličina poklopca bi trebala biti nešto veća od prethodne kutije, tako da se lako može staviti na tijelo pušnice. Nakon provjere dimenzija, poklopac je zavaren na glavnu kutiju.

Posljednji korak je izrada ručki za nošenje i dvije razine sa šipkama. Na prvom (dnu) će se nalaziti tava na kojoj bi se trebala cijediti mast. U drugom će se nalaziti kuke za proizvode.

Dimnica je spremna! Ovdje će kao generator topline poslužiti električni štednjak, ali ako trebate povećati temperaturu pušenja, možete zapaliti vatru.

Dimnica se ponekad postavlja unutar cijevi. Zauzima oko trećine unutarnjeg prostora, dok je glavni prostor rezerviran za komoru za pušenje. Ova dva odjeljka odvojena su metalnim limom debljine oko 3 mm, zavarenim na zidove. Isti list poslužit će kao dno strukture.

Ovaj dijagram detaljno opisuje mehanizam za sastavljanje domaće pušnice iz bačve:

Da bi se omogućio pristup zraka u ložište, potrebno je izbušiti dno bačve i napraviti nekoliko rupa. Pepeo će izaći kroz iste rupe. Vrata ložišta su izrezana na dnu bačve. Obično njegove dimenzije variraju oko 20 cm do 30 cm. Također je potrebno predvidjeti mjesto iz kojeg će dimnjak izlaziti.

Daljnje radnje slične su prethodnoj opciji: uređaj palete, rešetke, poklopca i kuka za proizvode. Kako biste uvijek kontrolirali temperaturu dimljenja, sa strane bačve može se ugraditi mehanički termometar. To će uvelike pomoći onima koji tek počinju koristiti pušnicu i nemaju dovoljno iskustva. Ako nemate termometar, temperaturu možete provjeriti prskanjem kapljica vode: na ispravnoj temperaturi neće ispariti.

Da biste napravili kućnu pušnicu iz kante, trebate pokriti njeno dno piljevinom, a iznad postaviti rešetku. U najširem dijelu kante morate izbušiti rupe i u njih umetnuti šipke s kukama za hranu ili opremiti rešetku. Proces je detaljnije prikazan na crtežu:

Na poklopcu su također potrebne rupe kako bi kroz njih izlazio dim. Na srednjoj vatri, jednostavna jela u ovom dizajnu mogu se kuhati vrlo brzo: od 30 do 60 minuta.

Ne zaboravite da nema potrebe za održavanjem jake vatre. Za kuhanje je potrebna piljevina koja tinja. Kada gorivo počne tinjati, vrijeme je da hranu stavite u pušač i zatvorite poklopac.

Prema principu rada, pušnica od opeke praktički se ne razlikuje od ostalih. Umjesto običnog poklopca, u njega se često ugrađuju drvena vrata. Također, gradnja od opeke zahtijeva čvrst temelj.

Veličina pušnice od cigle ovisit će o količini hrane koja se kuha. U svakom slučaju, sama komora treba biti najmanje 2 puta veća od ložišta. Tlo oko pušnice od opeke mora biti pravilno zbijeno.

Potreban je i zračni kanal, čiji je spoj bolje zaštićen nekom vrstom ploče. Postoji mogućnost uređenja odvodnje preko zračnog kanala. Da biste očuvali nepropusnost ispod poklopca, morate položiti burlap.

Shema za izgradnju pušnice od opeke:

Čak i iz plinske boce, napraviti kućnu pušnicu mnogo je lakše nego što se čini.

Prvi i najvažniji korak je otpuštanje cijelog plina koji se nalazi u cilindru. Da biste to učinili, možete ga iznijeti na napušteno mjesto i odspojiti ventil. Da biste bili sigurni da unutra nema plina, dovoljno je uroniti ventil u vodu: u nedostatku mjehurića, cilindar se može smatrati sigurnim. Zatim se spremnik ispere iznutra običnom vodom.

Sada možete početi izrađivati ​​pušnicu iz cilindra. Da biste to učinili, zidovi za opremu vrata su piljeni (trebalo bi biti prilično veliko), šarke su zavarene i polovica dna je izrezana. Izvor topline u takvoj pušnici često je električni štednjak, iznad kojeg se postavljaju palete s proizvodima u nekoliko razina.

Detaljan dijagram opreme pušnice u plinskom cilindru.

Savjeti za rad.

• Za gorivo su najbolje joha i kleka. Oni proizvode savršeni dim za pušenje. Alternativne opcije su hrast, trešnja ili kruška. Ako je izbor ograničen, prednost uvijek treba dati tvrdim stijenama.
• Ne preporučuje se grijanje crnogoričnim drvom, jer sadrži veliku količinu smole (nije uvijek korisno).
• Prije polaganja, drvo se mora usitniti, inače neće proizvesti potreban dim i toplinu.Dobiveni čips (piljevina) mora biti ravnomjerno raspoređen, a izgaranje će biti ujednačeno kroz cijelo ložište.

• Temperatura u komori za pušenje ne smije biti viša od 100 stupnjeva. Ako unaprijed provjerite imate li mehanički termometar, to je lako provjeriti.
• Tu je i dizajn pušnice u obliku dva spremnika - jedan je postavljen u drugi. Ali neugodnost leži u poteškoći čišćenja dna spaljene masti nakon kuhanja.
• Za dobivanje mirisnog dima, pušnicu pokrijte s tinjajućom piljevinom poklopcem i zatvorite sve otvore na njoj.
• Za održavanje ujednačene temperature pušenja potrebno je stalno dodavati piljevinu u paletu.
• Ako se kao gorivo koristi brezovo ogrjev, s njega se mora ukloniti kora prije pokretanja ložišta. Inače, hrana može imati gorak okus tijekom kuhanja.

• Za ljubitelje masne ribe, bolje je koristiti metodu hladnog dimljenja, jer je vruća namijenjena samo za proizvode s malo masti. Cijeli proces može trajati 5-6 dana, ali rezultat će odgovarati utrošenom vremenu.
• Kada se odabere materijal za vlastitu pušnicu, vrijedi paziti da nije otrovan i da ne ispušta miris kada temperatura poraste.
• Domaća pušnica može se nadopuniti filterom. Da biste to učinili, povucite vrećicu preko običnog žičanog okvira i stavite je ispod rešetke.
• Za još sofisticiraniju aromu glavnom gorivu možete dodati komadiće voćaka ili grmlja. Crni i crveni ribiz, trešnje, kruške su dobro prikladne.
• Da biste olakšali uklanjanje i pranje roštilja, unutar pušnice možete zavariti nekoliko kutova na koje će se pričvrstiti. Alternativna opcija je rešetka s nogama.

• Prilikom odabira drva za potpalu, morate odmah isključiti četinjača: hrana će imati gorak okus i katran.
• Kako se čips ne bi rasplamsao pri najmanjem dahu vjetra, trebao bi biti malo vlažan. Piljevina i sječka mogu se zamijeniti grmljem (koje, usput rečeno, dulje tinja), ali može uzrokovati i gorčinu u okusu gotovih proizvoda.
• Da biste maksimalno produžili rok trajanja dimljenog proizvoda, morate ga staviti u vakuumsko pakiranje ili u zamrzivač. No, treba imati na umu da nakon odmrzavanja okus više neće biti isti.
• Nikada ne smijete hladiti svoju pušnicu. To može uzrokovati početak procesa uništavanja.
• Da biste provjerili stupanj gotovosti mesa, morate ga izrezati. Ako se već dovoljno popušilo, tada će boja biti ujednačena na rezu. Ako se u sredini komada meso ističe drugom nijansom, to znači da ga treba još neko vrijeme staviti u pušnicu.

Za informacije o tome koje veličine može biti pušnica za vruće dimljenje, pogledajte sljedeći video.