Hanhi pušnice: dizajni za toplo i hladno pušenje

Ljudi na različite načine pokušavaju proizvodima dati poseban okus ili produžiti njihov rok trajanja. Jedno od najpopularnijih je pušenje. Možete dimiti meso, ribu, sir, kao i povrće i voće. Ključ za kuhanje na ovaj način je imati pouzdane pušnice pri ruci.

Ljubitelji dimljene hrane znaju da postoje dvije vrste dimljenih proizvoda: hladno i toplo dimljenje. Ključne razlike među njima su temperatura na kojoj se dimi, trajanje procesa, trajanje i oblik mariniranja prije kuhanja, okus i tekstura proizvoda na izlazu.

Vruće dimljenje provodi se na temperaturama od 90-110 stupnjeva, ali vremenski traje od 40 minuta do nekoliko sati. Meso ili riba peče se osim dimljenog okusa, što ih čini posebno sočnim i ukusnim. Takve dobrote možete čuvati kratko, nekoliko dana i to samo u hladnjaku. Možete marinirati u soli i začinima sat ili dva prije kuhanja.

Dimnica za vrući proces mora imati niz karakteristika:

• nepropusnost (ali mora postojati dimnjak);
• sposobnost održavanja stabilne temperature;
• odsutnost stranih mirisa i okusa (sagorjela mast).

Hladno dimljenje je dugotrajan proces za svaki proizvod. Riba ili meso se kuha 3-5 dana. Mariniranje treba obaviti najmanje 2-4 dana. Suhi proizvod se obrađuje dimom niske temperature (do 30 stupnjeva), kontinuirano se dovodi u pušnicu najmanje 14 sati, a najviše do 3 dana. Ovako pripremljene kobasice mogu se čuvati, meso u suhoj prostoriji do godinu dana.

Hladni pušač treba:

• održavati stalnu opskrbu dima;
• održavati stabilnu temperaturu dima.

Obrtnici izrađuju tople pušnice od bačvi, velikih lonaca, a hladne - od cigle, kamena, drveta. Uz pomoć takvih "domaćih proizvoda" sasvim je moguće kuhati prilično ukusne proizvode.

Nedostaci zanatske metode uključuju intenzitet rada, prisutnost prejakog mirisa dima ili gorenja, curenje masti, nereguliranu temperaturu i što je najvažnije, vezanost za određeno mjesto (najčešće izvan prostorije).

Tvorničke inovacije finske tvrtke Hanhi pomažu u pripremi bilo kojeg dimljenog mesa bez zanatskih nedostataka.

Objedinjujuća kvaliteta za sve vrste finskih pušnica je njihova svestranost u smislu mjesta uporabe (piknik, ljetna kućica, apartman), ergonomije, smanjenja količine sredstava utrošenih na kuhanje (minimalno vrijeme i materijali), sigurnosti (bez otvorenih vrata). vatra).

Postupak hladnog dimljenja može se provesti pomoću tehničke novosti - generatora dima. Uređaj je sposoban proizvoditi dim 12 sati (temperatura na ulazu u pušnicu je 27 stupnjeva) bez dodatnog bacanja čipsa. Kroz crijevo se dim može dovoditi u ormarić s markom Hanhi ili u bilo koji drugi uređaj koji u njega pohranjuje hranu. Vlasnici moraju samo propisno marinirati dimljeno meso, jednom dodati čips i uključiti aparat.

Vruće dimljenje provodi se pomoću uređaja koji izgleda kao tava. Čips se stavlja na dno posude, zatim - lim za pečenje za sakupljanje masnoće i tepsije za pečenje s dimljenim mesom. Poklopac je opremljen senzorom temperature i otvorom za odvod dimnih plinova. Spremnik se može zagrijati na otvorenoj vatri, plinskom plameniku ili električnom štednjaku.

Važno je da je osnova za uređaj čelik Aisi 430osiguravanje pravilnog i ravnomjernog grijanja. Osim toga, ova vrsta "nehrđajućeg čelika" potpuno je sigurna za upotrebu u kuhinji: jela nemaju gorčinu ili neugodan okus. Zbog činjenice da čelik ne hrđa i ne oksidira, može služiti do 10 godina i zadržati atraktivan izgled.

Dno čeličnog uređaja može izdržati temperature zagrijavanja do 800 stupnjeva i opremljeno je posebnim feromagnetskim premazom. To omogućuje korištenje na raznim vrstama peći i na otvorenoj vatri. Svi Hanhi modeli također dolaze s posudom za mast od 3 mm. Sva rastopljena mast (a dosta se nje obično oslobađa tijekom procesa dimljenja) skuplja se u ovoj tavi.

Volumen hrane smještene u pušnici može biti različit - od 3 do 10 kg. Prilikom odabira pušnice treba uzeti u obzir ovu točku: male zapremine (do 10 litara) olakšavaju transport proizvoda, ali u isto vrijeme mogu primiti samo oko 3 kg ribe (to je jedva dovoljno za velika grupa turista).

Među najkupovanijim modelima Hanhi pušača mogu se istaknuti dva: za vruće dimljenje najmanjeg volumena i težine (težina hrane - 3 kg, ukupni volumen pušnice - 10 kg) i generator dima s dodatnim spremnikom od 7 litara za drvne sječke. Razmotrimo obje opcije.

Zidovi su izrađeni od čelika za hranu minimalne debljine, što osigurava malu težinu konstrukcije. Dno ne gori, čips se može sipati izravno na njega. U posudu se stavlja pladanj od aluminija, na koji kaplje mast. Jednostavna mjera opreza je uklanjanje mirisa spaljene masti iz hrane. Broj ladica i njihovu konfiguraciju korisnik može odabrati sam, naznačujući pri kupnji koje dodatne komponente želi dobiti.

Posebnu pozornost treba obratiti na hidrauličku bravu. Voda se ulijeva u malo udubljenje uz strane lonca, a kada se poklopac spusti, vlaga pretvara posudu u potpuno zatvorenu posudu. Višak dima i topline izlazi kroz poseban otvor s izljevom u poklopcu, na koji je spojena cijev za dimnjak. Možete ga izvaditi kroz prozor ili otvore za ventilaciju ako se kuha u stanu.

Kontrola temperature provodi se pomoću temperaturnog senzora na poklopcu. Ako na vrijeme smanjite toplinu ispod pušnice, možete pomoći očuvanju cjelokupne strukture dimljenog mesa. Uređaj je prikladan za kuhanje bilo koje hrane za malu tvrtku u stanu (pomoću plinskog, indukcijskog, električnog štednjaka), ljetnoj kućici, kampiranju (otvorena vatra neće oštetiti proces dimljenja ili aparat).

Obara sve rekorde popularnosti. Vjerojatno je činjenica da se uređaj može spojiti na bilo koji kućni ormar (ušteda na kupnji ormarića s markom), isplativost instalacije (mala količina drva za pušenje).

Uređaj se sastoji od tikvice u koju se ulijeva čips, posebnog filtera za ispuštanje katrana (minimizira neugodne mirise u dimljenom mesu), metalne cijevi koja hladi dim na 27 stupnjeva. Ako ipak postoji zabrinutost zbog previsoke temperature, toplinski senzor će pomoći u ispravljanju procesa. Dim se dovodi pod pritiskom pomoću električnog kompresora. Čips se zagrijava preko električnog stalka, što sam proces pušenja čini sigurnijim (nema potrebe gledati otvorenu vatru 24 sata).Generator dima može imati različite volumene za punjenje čipsom, što vam omogućuje kupnju uređaja točno u skladu s potrebama kupca.

Mala veličina uređaja omogućuje ugradnju bilo gdje gdje se nalazi ormarić za pušenje. Trajanje rada bez dodavanja čipsa u posudu je do 12 sati. Ovaj trenutak značajno mijenja stvar u smislu mukotrpnosti procesa, jer ne možete stalno bacati drva za ogrjev i ne spavati tijekom dana, već jednostavno puniti tikvicu svježim čipsom svakih 12 sati.

Oba uređaja (vruća pušnica i generator dima) u kompletu imaju upute na ruskom jeziku i knjigu recepata, što znači da će svaki korisnik moći razumjeti zamršenosti uređaja. Međutim, konzultanti tvrtke uvijek će moći pomoći u tome.

Osobna pušnica, u pravilu, želi imati kod kuće one kojima je dimljeno meso omiljena vrsta hrane. Sofisticirani korisnici tvrde da obje vrste pušnica čine okus jela nježnijim, a izgledom se gotovi proizvodi uvelike razlikuju od onih u trgovini. Najvjerojatnije, razlike su izazvane činjenicom da se ogromna količina dimljenog mesa na tržnicama priprema pomoću kemijskog sastava - "tekućeg dima", što nema nikakve veze s prednostima tretmana prirodnim dimom.

Među prednostima kupci ističu sljedeće točke:

• dimenzije uređaja (može se koristiti u kuhinji malog stana i u požaru uz rijeku);
• niske cijene drva i električne energije;
• malo vremena za stvaranje praznine (možete ga uhvatiti i na pikniku i na ribolovu);
• lagani ugodan okus proizvoda bez stranih nečistoća.

Nedostaci instalacija uključuju:

• mala količina dimljenog mesa koja može stati u njih;
• Miris dima prisutan je u malim količinama u prostoru za kuhanje.

Neki kupci pokušavaju produžiti život pušnice što je više moguće korištenjem folije ili pijeska koji prekriva dno posude ispod čipsa. Ova tehnika ne smanjuje temperaturu zagrijavanja dna, ali olakšava čišćenje drvenih ostataka. Uređaji s volumenom od 20 litara smatraju se najprikladnijim. Njihova težina je samo 4,5 kg.

Za Hanhi konstrukcije toplog i hladnog pušenja pogledajte sljedeći video.