Kako sami izgraditi hladnu pušačicu?

Dimljeno meso ili riba je ukusna poslastica. Kako biste se redovito mazili takvim jelom, ne morate ići u kupovinu. Dimljene poslastice možete kuhati kod kuće u pušnici "uradi sam". Ne treba dugo da svoje kulinarske snove pretvorite u stvarnost. Potrebno je samo detaljno proučiti tehnologiju samoproizvodnje konstrukcije za pušenje ili kupiti gotovu.

Prije početka izgradnje pušnice, potrebno je upoznati se s nekim njegovim značajkama.

• Pušenje treba provoditi na temperaturi od 30-40 stupnjeva.
• Pravilno kuhana hrana može se čuvati čak i bez hladnjaka do godinu dana. U isto vrijeme, okus će ostati isti, a kvaliteta se neće pogoršati.
• Proces hladnog dimljenja može potrajati do osam dana. Štoviše, podijeljen je u nekoliko faza - to je priprema, samo dimljenje, koje traje do pet dana, zatim još tri dana proizvod je u samoj pušnici.
• Ima prilično jednostavnu shemu koja se može implementirati bez trošenja puno truda i materijala.
• Osim toga, kako bi okus jela bio ugodan, potrebno je ujednačiti proces fumigacije i temperaturu. Inače će se meso, riba ili mast pokvariti.

Kuhanje dimljenog mesa kod kuće omogućuje vam da dobijete ukusna jela u koja možete biti sigurni. Isto se ne može reći o kvaliteti kupljenih jela. Proces se sastoji od toplog i hladnog dimljenja hrane s dimom. Proizvodi su vrlo raznoliki - to su različite vrste mesa, i svježa slanina, i riba, pa čak i ukusni sir. Dimnice su također dvije vrste: toplo ili hladno dimljene. Mogu se sigurno koristiti za kuhanje na selu, kod kuće, čak i na pecanju. Ali za sve to potrebno je odabrati opremu za pušenje u kućanstvu.

Jedan od najčešćih modela je mini-pušnica. Ovaj dizajn je univerzalan, lagan i prilično prikladan i jednostavan za korištenje. Najčešće se sličan uređaj koristi u planinarenju i u ljetnim vikendicama. Ima stalno zagrijavanje, stoga je kvaliteta svih materijala koji se koriste za njegovu izradu visoka. Koristi se nehrđajući čelik čija debljina doseže tri milimetra. Osim toga, otporan je na koroziju i visoke temperature.

Mini-pušnica se grije pomoću električnog ili plinskog štednjaka. U nekim slučajevima grijanje se može obaviti čak i preko vatre. Međutim, rok trajanja proizvoda napravljenih s ovim uređajem je vrlo kratak. Kod kuće se mogu čuvati par dana, ali u poljskim uvjetima gdje nema hladnjaka ili podruma proizvode treba odmah potrošiti.

Postoje i električni modeli koji izvana nalikuju konvencionalnoj mikrovalnoj pećnici. Međutim, mogu se koristiti samo kod kuće, a ne na otvorenom. Osim toga, ovaj dizajn je poznat po malim količinama, tako da mnogi proizvodi neće stati tamo.

Dizajn takvih pušnica omogućuje vam kuhanje ukusne hrane čak iu kuhinji malog stana. U ovom slučaju ne morate nigdje ići. Međutim, postoji nekoliko zahtjeva za takve pušnice.

Potrebno je da u njemu postoji dimnjak. U tu svrhu postoji poseban spoj u poklopcu na koji se stavlja crijevo. Zatim se prikazuje u prozoru tako da višak dima ide na ulicu i ne ispunjava prostoriju.Ako se to ne učini, onda će pasti kroz ventilacijske cijevi u stanove do susjeda.

Još jedna značajka koju morate imati je vodena brtva, koja je udubljenje između poklopca i stijenke posude koja je napunjena vodom. To sprječava da dim dospijeva ovdje.

Ako nema vodene brtve, onda je potreban zapečaćeni poklopac. Također zadržava dim.

Izvor ovih pušača je električar. Najčešće se koriste u restoranima i prehrambenoj industriji. Njihov utovar može biti od 40 do 200 kilograma proizvoda. Automatizacija takvih modela jednostavna je za korištenje, stoga ne zahtijeva velike vještine od osobe koja se bavi kuhanjem.

Sve što je potrebno je staviti sitnu sječku ili sječku, staviti paletu. To se radi tako da višak masnoće i vlage teče tamo dolje. Tada možete staviti sve što treba popušiti na rešetku. Zatim se odabire program i uređaj se spaja na mrežu. Ovaj proces može potrajati od pola sata do jednog sata kuhanja.

Za kuhanje na otvorenom najprikladniji je kućanski aparat s vodenom brtvom. Njegov se dizajn praktički ne razlikuje od standardne pušnice. Jedina razlika je hvatač mirisa, čija je svrha spriječiti izlazak dima i neugodnih mirisa van.

Korištenje ovog uređaja omogućuje da dim bez prekida ulazi u komoru u kojoj se dimi. Produžuje takozvani proces hladnog dimljenja za par dana. Generator dima ima vrlo jednostavan uređaj. Ovo je model koji povezuje komoru u kojoj se proizvodi dim pomoću piljevine s komorom za pušenje. Spajanje se vrši pomoću cijevi. Budući da je konstrukcija vrlo jednostavna za izradu, možete je sami dizajnirati.

Termometar pomaže kontrolirati željenu razinu temperature ne samo u samoj komori za pušenje. Postoji i mogućnost mjerenja temperature hrane koja se dimi. Sam termometar, instaliran unutar pušnice, je sonda, u čijoj sredini se nalazi cijev. Duljina mu je petnaest centimetara. Na kraju se nalazi zaslon ili indikator. Temperatura za kuhanje određenog proizvoda odabrana je drugačije, to se mora uzeti u obzir pri kuhanju.

Ova vrsta pušnice prikladnija je za korištenje u ljetnim vikendicama. Također se vrlo često koriste za proizvodne radionice. Dolaze u raznim veličinama i materijalima. Skup funkcija koje se nalaze u sustavu pušnice također se razlikuje.

Uređaj visokokvalitetne kućne pušnice prilično je jednostavan. Princip njegovog rada je da se svi sastojci obrađuju mirisnim dimom, koji ne prelazi temperaturu od trideset i dva stupnja. Vrući zrak koji prolazi kroz cijelu cijev se hladi i istovremeno kondenzira, odnosno štetne komponente ostavljaju u sedimentu. Nakon ove faze, već pročišćeni dim odlazi u komoru, a kondenzat odlazi u zemlju bez štete za dimljene proizvode.

Ova mogućnost podešavanja je veliki plus. To se događa zbog činjenice da se u blizini peći nalazi škriljevac. Razdvajanjem se može osloboditi nepotreban dim kroz postojeći otvor. Mora se podesiti prije nego što se svi proizvodi utovare u komoru za pušenje. Nakon što se uvjerite da je dim mirisan i da ne nanosi štetu okolišu, možete vratiti zatvarač.

Ako trebate zadržati dim unutra, onda se to može učiniti s mokrim vrećom nabačenim preko njega, koji se stavlja na željezne šipke. Mešanica se mora navlažiti svakih nekoliko sati.

Također, značajnu ulogu ovdje ima ispravan proces pripreme proizvoda koji je podijeljen u nekoliko faza.

Prvo morate pripremiti otopinu soli tako da je ulijete u posudu s vodom u omjeru od 40 grama po litri čiste vode. Nakon toga morate sve temeljito promiješati. Zatim možete staviti dimljene proizvode u salamuru. Ako se radi o maloj ribi, onda se mora držati u otopini tri dana, ali ako je riječ o vrlo velikoj ribi ili mladoj svinjetini, tada će proces trajati četiri dana. Za tvrđe meso kao što je govedina, vrijeme se produljuje za još jedan dan.

Sljedeći korak je namakanje mesa koje traje od 6 do 24 sata. Sve ovisi i o proizvodu. Spremnost se provjerava pritiskom prsta na nju. Ako je meso savitljivo i mekano, onda je spremno.

Nakon toga možete nastaviti sa sušenjem proizvoda. Da biste to učinili, morate potpuno isprazniti vodu iz njega. Ako nema vremena, možete obrisati površinu ručnikom. Zatim morate staviti proizvod u kutiju ili kavez, omotati ga gazom kako muhe ne bi odletjele, budući da se taložene ličinke ne uništavaju takvim dimljenjem. Ovaj proces traje nekoliko dana. Zatim se praznine stavljaju u pušnicu. Nakon toga možete početi pušiti.

Ova opcija kuhanja, kao što je hladno dimljenje, podrazumijeva pristupačnu i nekompliciranu pripremu proizvoda kako u zemlji, tako i na ribolovnom putovanju, pa čak i u stanu. No, kako bi sve ispalo ukusno i dobro, potrebno je odabrati pravu opremu.

Za ribolov ili lov možete uzeti mini-pušnicu. Vrlo je popularan jer je malen i lak za nošenje. Dimenzije pušnice mogu biti 300 puta 300 ili 200 milimetara, dok je debljina čelika od kojeg je izrađena otprilike 1,5 milimetara.

Također možete uzeti domaće pušnice od cigle ili drva. U tom će slučaju njihove veličine biti veće. Takve strukture mogu se postaviti samo na vašu stranicu. Nemoguće ih je prenijeti.

Izbor kupljenih modela je vrlo raznolik. Postoji mnogo opcija za gotove dizajne.

Među kupljenim modelima jedno od prvih mjesta zauzima finska pušnica. Uređaj ima kvalitetne materijale. Njegovu bazu čini nehrđajući čelik, koji se najčešće koristi u prehrambenoj industriji.

Ne oksidira i ne hrđa. Pušnica ima hidrauličku bravu, zahvaljujući kojoj je potpuno zapečaćena, pa dim ne ulazi u kuhinju. Dno mu je debelo dva milimetra, što mu omogućuje da izdrži različite temperature. Ovaj model ima puno pozitivnih recenzija, jer gotov proizvod premašuje sva očekivanja.

Ova pušnica je izrađena od hladno valjanog čeličnog lima. Uključuje spremnik od trideset i dvije litre, generator dima i kompresor.

Piljevina se stavlja u generator dima. Dim koji ispuštaju ulazi u posudu za pušenje kroz crijevo. Regulira se električnim kompresorom. Vrijeme pušenja je od 5 do 10 sati. Takav uređaj ima mnoge prednosti: dizajn je kompaktan, tako da se može pohraniti bilo gdje, koristiti iu gradu i na selu. Pušnica se prodaje potpuno spremna za korištenje. Dizajn ima samo pozitivne kritike kupaca.

Izgradnja pušnice vlastitim rukama ima mnoge prednosti. Mora se postaviti dalje od ognjišta, a spoj se mora izvesti pomoću duge cijevi za dimnjak. Dim koji izlazi iz pušnice vrlo je koristan u borbi protiv vrtnih štetnika. Ne podnose veliku količinu dima u zraku i umiru.

Domaće pušnice mogu se izraditi i od otpadnog materijala, što ne zahtijeva novčane troškove. Za to možete koristiti čak i običnu bačvu. Bolje je ako je nov ili napravljen od jednostavne limene cijevi. Ako vlasnik želi pušnicu učiniti čvršćom, onda je za to prikladan materijal poput opeke ili drveta. Ovaj dizajn će vam omogućiti da pušite polako i učinkovito. Osim toga, služit će vlasniku više od jedne godine.

Ako postoji želja za kupnjom, a ne izgradnjom pušnice, odmah se postavlja pitanje koja je najbolja. Ne biste trebali žuriti s kupnjom, bolje je razumjeti sve opcije. Prilikom odabira pušnice, također ne biste trebali zaboraviti na njegovu težinu. Na primjer, ako ladica ima stijenke debljine 6 milimetara i dimenzija 500 x 500 x milimetara, ova opcija vam možda neće odgovarati.

Također, izbor ovisi o tome kako će se pušnica koristiti. Ako je za odmor na ribolovu, onda morate uzeti opciju gdje će metal biti jednak 8 milimetara. Takva pušnica je vrlo lagana i prikladna i služit će sve dok joj zidovi ne izgore.

Za kućnu upotrebu možete uzeti tešku pušnicu od nehrđajućeg čelika, gdje će tijelo imati debljinu do dva milimetra. Trajat će dugi niz godina, pogotovo ako je tijelo ojačano dodatnim rebrima. Za kuhanje dimljenog mesa kod kuće, neophodno je kupiti pušnicu koja će sadržavati hidrauličku brtvu za rješavanje problema uklanjanja dima. Lako se može transportirati od kuće do dacha, dok zatvara cijev improviziranim sredstvima.

Dimnice se izrađuju od različitih materijala. Mogu biti izrađene od drveta, cigle, pa čak i od stare bačve. Vrijedno je detaljnije razmotriti dizajne za njihovu proizvodnju.

Izvana, pušnica od opeke nalikuje maloj kući, koja, između ostalog, može postati izvrstan ukras za osobnu parcelu. Ali prije kupnje materijala morate napraviti crteže i na temelju njih kupiti materijale. To će zahtijevati:

• cigle ili blokovi od pjenastog betona;
• komora za izgaranje ili silikatna opeka;
• vrata od lijevanog željeza za njezino ložište;

• prozori s dvostrukim staklom za prirodno svjetlo, dok prozori moraju biti izrađeni sa sjeverne strane;
• pijesak i cement za mort;
• drvena greda za rešetkasti sustav;
• valovita ploča ili metalni krov;
• dimnjak;
• vrata.

Postoji još jedan materijal koji se koristi za komoru za pušenje - ovo je prirodno drvo, koje nije samo ekološki prihvatljiv proizvod, već i materijal koji ne emitira štetne tvari. Za izradu kućne pušnice prikladne su vrste drva kao što su hrast ili trešnja. Glavna stvar je da imaju strukturu koja se neće bojati negativnih utjecaja prirode.

Da biste ga napravili, morate kupiti sljedeće materijale:

• barovi;
• ploče širine do deset centimetara, čija će debljina biti jedan centimetar;

• daske za krovne kosine;
• propusni krovni materijal;
• cigla za ložište;
• riješenje;
• hidroizolacija;
• cijev za dimnjak;
• lim za staviti ispred ložišta.

Dizajn prijenosnih pušača vrlo je jednostavan.

Zahtijeva sljedeće komponente:

• generator dima ili pećnica;
• kompresor koji se koristi za ubrizgavanje dima u komoru;
• komora za pušenje;

• nepropusna i gusta kutija, na čije se dno stavlja piljevina ili sitni komadići;
• termostat tako da možete podesiti temperaturu, jer je za svaki proizvod različita;
• ventilator.

Prije nego što počnete izrađivati ​​pušnicu kod kuće, morate napraviti crteže buduće strukture. Tek nakon toga, koristeći razvijenu shemu, možete sami izgraditi pušnicu za hladno pušenje. Prvo morate odlučiti o dimenzijama strukture, a zatim odabrati mjesto za to.

Nakon što ste odabrali pušnicu od opeke, potrebno je izraditi projekt ovog dizajna. To će uštedjeti vrijeme i pomoći vam da odaberete pravo mjesto za ugradnju. Mjesto bi trebalo imati duljinu od četiri metra, a bolje je ako je mjesto s nagibom tako da dimnjak prolazi pod pravim kutom. Nakon što ste napravili potrebne izračune, možete iskopati rov.

Prvo morate postaviti temelj. Zatim, na mjestu gdje će se nalaziti pušnica, potrebno je ukloniti tlo. U tom slučaju, jama bi trebala biti duboka do 60 centimetara. Zatim se u njega ugrađuje oplata, koja bi trebala biti 25 centimetara viša od rubova. Izrađuje se armatura, a u središte jame postavlja se obična kanta, tako da se nakon izlijevanja betona dobije udubljenje.

Za zidove se koristi crvena cigla. Veličina pušnice u potpunosti ovisi o željama vlasnika. U sredini možete napraviti mali prozor s izlazom na sjevernu stranu tako da izravna sunčeva svjetlost ne šteti proizvodima.

Krov pušnice od cigle je lagan i jednostavan za uređenje. Da biste to učinili, morate izgraditi sustav splavi. Na njih se postavljaju OSB ploče ili šperploča otporna na vlagu. I tek tada se pločice polažu na ravnu podlogu.

Za izgradnju ložišta možete koristiti vatrostalne opeke ili gotovu metalnu peć. Za uklanjanje dima iz ložišta u komoru za pušenje trebat će vam vatrostalna cijev. Njegov promjer bi trebao biti vrlo velik kako bi dim išao polako i, hladeći se, ostavljao čestice čađe na svojim stijenkama. Iznad rupe iz koje izlazi dim postavljaju se rešetke i vješaju namirnice za dimljenje.

Da biste izgradili drvenu pušnicu, prvo morate iskopati rov dubok dva bajuneta. Trebao bi smjestiti cijev, komoru za izgaranje i samu pušnicu. Dim, ulazeći u jamu, ostaje tamo i pročišćava se, a zatim se diže u pušnicu.

Vrata ložišta moraju biti izrađena od lijevanog željeza i sigurno zatvorena. Baza mu je od cigle, a zidovi su izvučeni malo iznad tla. Zatim se na njega postavlja drvena konstrukcija. Rov, gdje se nalazi dimnjak, prekriven je zemljom, a zatim dobro nabijen. To je potrebno za hlađenje cijevi i dim.

Baza za kameru izrađena je od drvenih blokova. Zatim se na njega pribijaju ravne ploče koje bi trebale vrlo čvrsto pristajati jedna uz drugu. Time se osigurava da dim ne izlazi kroz pukotine. Zatim se u krovu napravi rupa u koju se izvodi cijev.

Svaka pušnica, čak i na brzinu napravljena, trebala bi se sastojati od generatora dima, dimnog kanala i posude za dimljene proizvode. Ako tijekom pješačenja ili u kampu želite dimljeno meso, možete napraviti pušnicu od grančica i plastične folije.

Ovaj dizajn nije nimalo kompliciran, ali mora biti učinjen ispravno. Okvir je izgrađen od stupova, na vrh se baca film, a proizvodi za pušenje mogu se staviti na ražnjiće. Ugljen iz izgorjele vatre poslužit će kao izvrstan izvor topline. Za dim su prikladne svježe grane s lišćem. Ognjište možete izgraditi iskopavanjem rupe u zemlji ili uzimanjem obične kante za to. Prednost takve pušnice je brzina izgradnje i odsutnost kupljenog materijala. Nedostatak je što je potrebno stalno pratiti fokus.

Ova verzija pušnice savršena je za one koji neko vrijeme putuju u zemlju i ne žele graditi punopravnu pušnicu u svom području.

Također možete obratiti pozornost na takvu strukturu kao što je pušnica iz bačve. Drvo ili drugi materijal savršen je za njegovu podlogu. Nemojte koristiti samo plastiku. Dno bačve se uklanja za slobodan prolaz dima. U njegovom donjem dijelu trebate napraviti pretinac u kojem će se pohranjivati ​​drva za ogrjev. Ovdje su vam potrebne šarke na koje će se postaviti vrata. Dakle, pretinac se može zatvoriti.

Na dnu takve bačve napravljeno je nekoliko rupa, koje će služiti kao puhalo, kao i mjesto za uklanjanje pepela iz peći.Na visini jedne trećine bačve mora se zavariti željezni lim, koji će služiti kao dno za komoru za pušenje. Da bi duže trajao, debljina lima treba biti oko 4 milimetra.

Kada je pušnica dostupna, možete započeti proces kuhanja. Međutim, postoji nekoliko savjeta koje treba uzeti u obzir. Da bi dimljeno meso imalo visok okus, morate se jako potruditi.

Dim možete regulirati ne samo vlažnom vrećom, već i svježim granama drveća ili grmlja. Za to su prikladne ribizle ili trešnje, koje imaju nevjerojatnu aromu. Nemojte koristiti vrste drveća kao što su bor ili lila ili breza. Uostalom, oni sadrže eterična ulja, slatki sok i katran, koji mogu zasititi hranu, čineći je tako neupotrebljivom.

Sloj grančica koje se stavljaju na vrh dimnjaka trebao bi biti otprilike 30 centimetara. Ovo je dovoljno za tri dana. Po stanju gornjih listova možete odrediti spremnost proizvoda.

Kada počnete pripremati drva za dimljenje, morate znati da su stabla poput kruške ili trešnje najprikladnija za to. Međutim, prije upotrebe moraju se oljustiti. Ako se puši u šumi, onda se kao drvo za ogrjev može koristiti jasika ili lipa. Da biste dimljenom mesu dali kiselkast okus, možete uzeti orah ili hrast. Da biste dimili ribu koja miriše na mulj, morate koristiti vrbu ili rakitu.

Četinjača se ne smije koristiti, inače mogu pokvariti sve proizvode. Također, ako su stabla zaražena bilo kojim gljivama, ni njih se ne smije uzimati.

Također, ne zaboravite na pripremu hrane. Prije nego što počnete pušiti meso morate dobro marinirati. Za to je prikladna svaka metoda poznata u kuhanju. Mariniranje se mora obaviti dan prije procesa dimljenja. Također, meso se može jednostavno natrljati solju i začinima. Gotov proizvod bolje će se čuvati u hladnjaku.

Za kuhanje ribe potrebno je mnogo manje vremena. Samo ga treba dobro iznutriti i očistiti. Zatim potopite u slanu vodu kako biste uklonili neugodan miris ribe. Zatim ga namočite u slanu otopinu i za sat vremena će biti spreman za dim. Gotovo svaka riba je prikladna za dimljenje, i mala i velika. U pravilu, izbor ovisi o veličini same pušnice i prisutnosti potrebnih funkcija u njoj.

Pileće meso je nešto mekše od svinjetine pa će za mariniranje biti dovoljno četiri sata. Za marinadu se koriste sol i šećer. Mnogi dodaju vino i začine. To ptici daje okus. Ali možete se snaći s klasičnim setom začina za piletinu.

Za kiseljenje svinjske masti koristi se otopina soli, češnjaka i raznih začina. Mariniranje traje dva tjedna. Ovo je jedan od procesa koji najviše oduzimaju vrijeme. No, ne zaboravite povremeno okretati komade kako bi bili podjednako mirisni i ukusni sa svih strana. Prije pušenja ih dobro isperite.

Također je vrijedno znati na kojim temperaturama i koliko dugo se priprema ovaj ili onaj proizvod. Pri korištenju vrućeg dimljenja proizvodi se nakupljaju na različite načine. Za meso i mast temperatura se kreće od 100 do 150 stupnjeva, a vrijeme dimljenja je dva-tri sata kuhanja. Riba se kuha otprilike jedan sat na 70 stupnjeva, a zatim se penje na 100 stupnjeva. Piletina se dimi na 110 stupnjeva oko dva sata.

Ako se koristi hladno dimljenje, temperatura dimljenja doseže 30 stupnjeva Celzija. Upravo zbog toga proces kuhanja traje dosta vremena. Ali rezultat će oduševiti svakoga. Uostalom, takvi proizvodi ne samo da su vrlo ukusni, već i dugo pohranjeni. Primjerice, pileći butovi se dime do četiri dana, a zatim se drže visjeti još tri tjedna u suhoj prostoriji. Ali oni se čuvaju nekoliko mjeseci.

Za dimljenje šunke bit će dovoljno 2-3 dana, ali se mast dimi 7-10 dana dok ne poprimi zlatnosmeđu boju.

Izgradnja hladnog pušača neće biti teška i dugotrajna. Treba samo napraviti ispravan izračun i odabrati mjesto za pušnicu. A onda možete razveseliti sebe i svoju obitelj ukusnim dimljenim mesom, a pritom se ne bojati da ćete se otrovati nekvalitetnim kupljenim proizvodom.

Za informacije o tome kako sami izgraditi pušnicu za hladno pušenje pogledajte sljedeći video.