Ormari za pušenje: uređaji za hladno i toplo dimljenje

Dimljeni proizvodi ne samo da imaju ugodnu aromu i okus, već imaju i dugi rok trajanja. U masovnim obrocima prirodno dimljenje najčešće se zamjenjuje postupkom obrade tekućim dimom. Omarice za pušenje su uređaji za hladno i toplo dimljenje. Omogućuju vam da kod kuće napravite dimljene riblje ili mesne delicije. Potrebno je samo kupiti odgovarajuću opremu ili je napraviti sami.

Dizajn ormarića za pušenje uvelike će ovisiti o specifičnoj namjeni ove opreme. Uređaj može imati različite načine rada ovisno o tome koju temperaturu treba održavati unutar ormarića.

Postoje tri različite vrste postupka pušenja.

• Vruće. Temperatura dima u ovom slučaju trebala bi biti najmanje sedamdeset stupnjeva. Maksimalna vrijednost može doseći sto dvadeset stupnjeva. Ovaj postupak može trajati od petnaest minuta do četiri sata, ovisno o veličini proizvoda.
• Poluvruće. Temperatura bi trebala biti između šezdeset i sedamdeset stupnjeva. Na taj način mogu se prerađivati ​​samo vrlo svježi poluproizvodi.
• Hladno. Temperatura dima ne smije prelaziti pedeset stupnjeva. Minimalna dopuštena vrijednost temperature je trideset stupnjeva. Ovaj postupak traje dosta vremena, što može varirati od nekoliko sati do nekoliko dana.

Oprema za pušenje ima razliku u dizajnu i nekim karakteristikama. Uređaj pušačkog ormarića u potpunosti ovisi o tome za koju vrstu pušenja je namijenjen.

Uređaji svih vrsta moraju imati tri glavne funkcije.

• Osigurajte ravnomjerno zagrijavanje hrane. Temperatura i dim u ormariću moraju ravnomjerno djelovati na poluproizvod. Inače će okus dimljenog mesa biti pokvaren.
• Dim u komori treba biti lagan.
• Dizajn mora osigurati postupno prodiranje dima u hranu.

Oprema za pušenje na niskim temperaturama sastoji se od sljedećih glavnih elemenata:

• komora za izgaranje;
• kabinet za pušenje;
• dimnjak.

Za izradu ložišta najčešće se koriste cigle ili metal. Dizajn komore trebao bi omogućiti jednostavno čišćenje pepela tijekom dimljenja. Budući da se pri paljenju drva za ogrjev ispušta prilično korozivan dim tamne boje, u ložištu mora biti opremljena zaklopka za dim. Usmjerit će dim u dimnjak ili ga izvući iz ormarića za pušenje prema van.

Budući da proces hladnog dimljenja ne zahtijeva visoke temperature, ormarić za pušenje može biti izrađen od najjednostavnijih materijala, na primjer, neke vrste drva ili nehrđajućeg čelika.

Najprikladnija opcija bila bi bačva od drveta ili metala. Na dnu proizvoda napravljena je rupa kako bi dim ušao u komoru. Za postavljanje hrane u komoru za pušenje unutar bačve potrebno je pričvrstiti metalne rešetke ili objesiti kuke. Kao poklopac možete koristiti navlaženu vrećicu.

Posebnost dizajna uređaja za hladno pušenje je dugi dimnjak. Za izradu takve strukture, metal je najprikladniji. Međutim, treba imati na umu da metalni dimnjak zahtijeva redovito čišćenje čađe. Možete iskopati dimnjak u tlu, tada će tlo apsorbirati kondenzat koji sadrži karcinogene.

Vruće dimljenje odvija se na prilično visokim temperaturama. Ova temperatura se ne postiže spaljivanjem drva, već spaljivanjem posebne sječke. Vrijeme dimljenja ovisi o veličini hrane, ali je u svakom slučaju puno kraće od vremena obrade hladnim dimom. Komora za izgaranje u uređajima za vruću obradu treba biti smještena neposredno ispod komore za pušenje. Ložište se može izgraditi od plinskog plamenika za kotlove ili električnog štednjaka.

Struktura za zatvaranje komore za pušenje može biti opremljena vodenom brtvom. To je malo udubljenje prema veličini komore i poklopca. Voda se ulijeva u rezultirajući spremnik. Odozgo je struktura zatvorena poklopcem. Time se stvara barijera koja štiti kameru od vanjskog zraka i ne ispušta dim iznutra.

Unutar komore za pušenje postavljaju se kuke ili rešetke za proizvode. Roštilj možete napraviti sami ili možete uzeti proizvod za roštilj. Neizostavan element komore za preradu vrućeg dima je posuda za kapanje masti i kapanje soka iz poluproizvoda. Paleta se mora lako ukloniti iz opreme, jer se povremeno mora čistiti od nakupljene prljavštine.

Uređaji za poluvruće pušenje imaju najjednostavniji dizajn. Najčešće se ova vrsta opreme koristi za kućnu preradu mesnih i ribljih proizvoda. Može se napraviti od plinskog štednjaka s napom ili od čelične kutije. Debljina stijenki kutije od nehrđajućeg čelika treba biti najmanje jedan i pol milimetara, od crnog čelika - tri milimetra.

Kutija za pušenje mora biti opremljena poklopcem, spremnikom za sakupljanje masti i rešetkama za hranu. Čips se ulijeva na dno ormarića, nakon čega se proizvod stavlja na vatru. Strugotine tinjaju kada su izložene visokim temperaturama, stvarajući dim u komori. Na poklopcu proizvoda može se izbušiti mala rupa kako bi prilikom pušenja izlazila mala količina dima.

Izrada pušnice vlastitim rukama za određenu metodu obrade mesnih i ribljih poluproizvoda neće biti osobito teška. Važno je samo znati kako uređaj radi za određenu vrstu pušenja. Gotove upute i nacrti opreme lako se mogu pronaći na internetu.

Uređaj za obradu hladnim dimom najčešće se izrađuje od drvene ili metalne bačve. Drveni uređaji prikladni su jer se mogu izolirati iznutra, za razliku od metalnih proizvoda. Kao grijač može poslužiti bilo koji materijal koji pri zagrijavanju ne emitira otrovne tvari: celulozna vuna, mineralna vuna, filc. Vruće radne konstrukcije najbolje su izraditi od nehrđajućeg čelika.

Kao primjer, vrijedi razmotriti domaći dizajn niskotemperaturnog ormarića iz bačve s volumenom od 100-200 litara. Gornji dio spremnika je potpuno odrezan, a u donjem dijelu napravljena je rupa za spajanje dimnjaka. Od izrezanog dijela bačve može se napraviti pladanj za sakupljanje masti. Za poluproizvode u komori potrebno je napraviti rešetku ili objesiti kuke na šipke od armature.

Poklopac komore najbolje je napraviti od drveta. U proizvodu se izbuši 5 do 10 rupa kako bi vlaga izašla. Umjesto drvenog poklopca možete koristiti burlap. Prije početka pušenja, materijal se mora navlažiti u hladnoj vodi i dobro stisnuti.

Za informacije o tome kako napraviti vlastiti ormarić za pušenje, pogledajte video ispod.