Kako sami napraviti pušnicu?

Dimljeno meso i riba poznate su delicije. U trgovinama se može kupiti veliki izbor dimljenog mesa, ali kako se tvornički proizvodi iz trgovine mogu usporediti s domaćim? Stoga neki ljetni stanovnici i vlasnici privatnih kuća koji uzgajaju perad i životinje ili vole lov i ribolov razmišljaju o kupnji pušnice. Njegova visoka cijena može postati ozbiljna prepreka za to, ali uostalom, gotovo svatko može samostalno napraviti pušnicu. Da biste to učinili, potreban vam je samo pravilno odabran crtež, prikladni materijali i malo vremena.

Izrada pušnice je mnogo manje kompliciran i dugotrajan proces nego što se na prvi pogled može činiti. Naravno, sve ovisi o vrsti koju vlasnik odluči instalirati na svoju stranicu, ali neke opcije mogu se napraviti samostalno za samo nekoliko minuta. Domaća pušnica u većini slučajeva koštat će mnogo manje od kupljene. Može se napraviti od otpadnog materijala, od starih stvari koje se više ne koriste u kućanstvu, ali su zadržale svoja svojstva.

Dobra i udobna pušnica, koja odgovara veličini i volumenu želja ljetnog stanovnika, može se brzo napraviti vlastitim rukama upravo u ljetnoj kućici.

Postoje dvije glavne vrste pušača, jedan je pogodan za toplo dimljenje, a drugi za hladno pušenje. Međusobno se razlikuju uglavnom po tehnologiji izrade samih pušača i po temperaturi koja se održava u komorama za pušenje. Proizvodi, ovisno o načinu pušenja, također će imati malo drugačiji okus. S jednakim uspjehom ovi se pušači mogu koristiti za dimljenje mesa, divljači, ribe, slanine, kobasica.

Prije svega, vrijedi razmotriti hladno dimljene pušnice. Njihova glavna značajka je dugi izduženi dimnjak, koji omogućuje potpuno izgaranje dimnih plinova.

Takve pušnice, osim dimnjaka, imaju dvije glavne jedinice: ložište i komoru za pušenje. Sve štetne tvari talože se na stijenkama dimnjaka, a meso dobiva jedva primjetan aromatičan dim. Za izradu proizvoda na ovaj način potrebno je od tri dana do tjedan dana, a rok trajanja proizvoda napravljenih uz pomoć takvih pušnica može u prosjeku biti od tri do dvanaest tjedana.

U pušnicama dizajniranim za vruće dimljenje, hrana se kuha mnogo brže: cijeli proces traje od četvrt sata do nekoliko sati, sve ovisi o veličini izvornog proizvoda. U pušnicama ove vrste uobičajeno je koristiti ne drva za ogrjev, već posebne čipove, što određuje neke od strukturnih značajki. Dakle, ložište u ovim pušnicama nalazi se neposredno ispod najzatvorenije komore namijenjene pušenju.Nepropusnost ove komore osigurava ravnomjerno zagrijavanje cijele mase proizvoda.

Osim stacionarne pušnice, postoje i kamperske ili prijenosne mini-pušnice: izvana nalikuju kutiji s poklopcem. Takav jednostavan dizajn vrlo je prikladan: možete ga ponijeti sa sobom, na primjer, na ribolov ili na piknik.

Da biste napravili pušnicu vlastitim rukama, možete koristiti mnogo improviziranih sredstava - poslužit će kućanski predmeti koji su odslužili svoje vrijeme, a koji se donose u zemlju u velikim količinama u nadi da će jednog dana pronaći upotrebu.

Za pušnicu je prikladna drvena bačva., i što je veći, to bolje, ali za malu kućnu proizvodnju dovoljna je posuda zapremine 50-100 litara. Međutim, važno je zapamtiti da ni u kojem slučaju ne biste trebali odabrati smolaste vrste drveća koje proizvode katran. Smreka, bor, javor i breza definitivno nisu prikladni. Najbolje opcije su stabla poput trešnje i jabuke, hrasta ili johe.

Osim bačve, možete koristiti bilo koju veliku metalnu kutiju: stari hladnjak će također poslužiti (to će vam omogućiti da kombinirate generator dima i sušilicu u jednom bloku). Možete napraviti kameru, na primjer, od plinskog štednjaka. Na kraju, obična metalna kanta, stara tava, tikvice, medicinski bix ili čak stari aparat za gašenje požara mogu poslužiti kao spremnik za prijenosnu pušnicu: unutra su umetnute dvije rešetke između kojih će biti meso ili riba, a dno je prekriveno tankim slojem piljevine.

Međutim, koristeći metalne elemente u proizvodnji pušnice, vrijedi dati prednost predmetima od "nehrđajućeg čelika". Naravno, ovo je prilično krhki i krhki materijal, koji je teže obraditi, međutim, ima niz nedvojbenih prednosti: prvo, otporan je na kemijske komponente koje dim nosi u sebi, i drugo, ne oksidiraju na visokim temperaturama i ne hrđaju, treće, lako ga je očistiti od čađe, čađe i tragova masti.

Ako je pušnica za vlasnika neophodan atribut prigradskog područja, tada možete izgraditi čvrstu pušnicu od cigle. Njegove dimenzije će odgovarati željama vlasnika, glavna stvar će biti osigurati ispravan protok dima u komoru za pušenje. Za izvor grijanja u takvim pušnicama obično se koriste peći za štednjak, spojene s komorom cijevi.

Ako bi pušnica trebala postati funkcionalni element dekoracije prigradskog područja, onda bi crteže, nesumnjivo, trebali napraviti sami. Međutim, ako za to nema potrebe, onda je bolje koristiti gotove crteže. To posebno vrijedi za neprofesionalce, jer će to pomoći da se izbjegnu pogreške i netočnosti. Ali čak iu ovom slučaju treba uzeti u obzir dimenzije spremnika, za koji je odlučeno da se koristi za glavnu kameru. Najvjerojatnije će se shema još uvijek morati malo promijeniti.

Unatoč raznolikosti predmeta od kojih se može izraditi pušnica, svaki dizajn mora imati nekoliko nezamjenjivih komponenti kako bi proces pušenja bio prikladan i tehnološki ispravan. Osim toga, tijekom rada trebali biste imati pri ruci neki alat - barem aparat za zavarivanje i brusilicu.

Glavna komora pušnice mora imati najmanje jednu rešetku. Na njemu će biti postavljeni proizvodi za pušenje. Takva se rešetka može napraviti od tanke armature.

Sama komora za pušenje mora biti zapečaćena.To će osigurati ravnomjerno zagrijavanje hrane i spriječiti prerano izlazak dima. Osim toga, ako veličina pušnice to dopušta, trebali biste u komoru staviti nekoliko kuka za pušenje.

Ispod rešetke bi trebao biti pladanj za tinjajuće strugotine i piljevinu, a još niže - kutija za pepeo. Također može postojati izvor topline koji osigurava tinjajuću piljevinu. Treći važan element je tacna na koju će se cijediti masti i sokovi; mora se očistiti nakon svake sesije pušenja.

Možete instalirati pušnicu na vatru, na plin, pa čak i, ako dimenzije dopuštaju, na električni štednjak.

Generator dima važan je detalj dizajna. Naravno, male pušnice koje rade na principu vrućeg dimljenja imaju ga izravno u komori za pušenje: proizvodnju dima osigurava piljevina koja prekriva dno komore. Za hladno dimljene pušače bit će potrebno stvoriti umjetne uvjete za nastajanje dima, jer njegova ukupna temperatura ne smije prelaziti 35 stupnjeva Celzija. Stoga se za takve generatore dima često koristi električni grijaći element s ugrađenim termostatom i temperaturnim senzorima.

Za poboljšanje kvalitete pušenja (u slučaju pušnice s vrućim tipom), moguće je ugraditi dodatni ventilator ili kompresor u strukturu. Oni će osigurati dodatno snažnije ispumpavanje dima, zbog čega će se dimljeni proizvodi zagrijati i brže kuhati.

Ponekad se u pušnicu dodaje poklopac s vodenom brtvom: to je mala depresija koja se nalazi duž perimetra komore za pušenje, u koju se ulijeva voda. Ovaj uređaj stvara barijeru koja sprječava ulazak zraka u komoru i ne ispušta dim iz komore.

Raznolikost predmeta od kojih je moguće napraviti pušnicu postavlja legitimna pitanja o tome kako pravilno napraviti pušnicu kod kuće. Zapravo, poznavajući opću tehnologiju i procese kojima su proizvodi podvrgnuti tijekom procesa dimljenja, možete samostalno razviti ne samo dijagram, već i upute za montažu korak po korak. Međutim, na primjer, vrijedi razmotriti nekoliko najčešćih i najprikladnijih opcija za izradu pušnica.

Da biste napravili takvu hladno dimljenu pušnicu, trebat će vam dva metra vrlo gustog filma, koji je ušiven u obliku vrećice. Najprikladniji je gusti film koji ljetni stanovnici koriste za staklenike i staklenike.

Zatim na web mjestu morate pronaći ravnu površinu veličine oko jednog četvornog metra. Platforma je presvučena visokim drvenim kočićima za veličinu filma od oko dva metra visine, a sami kolci su međusobno povezani tankim poprečnim gredama kako bi konstrukcija dobila stabilnost. Tada će suprotni ulozi morati biti povezani dijagonalnim pregradama u otprilike 2-3 reda. Nakon toga, proizvodi pripremljeni za dimljenje vješaju se na šipke tako da ne dolaze u dodir jedni s drugima, a pripremljena plastična vrećica se navlači na konstrukciju - ne na samo tlo, ostavlja se mali prostor.

Zapaljeni ugljen se ulijeva ispod konstrukcije i prekriva travom, nakon čega se film povlači na tlo i pažljivo steže sa svih strana kako bi cijela konstrukcija bila čvrsta.

Da biste napravili sličan model pušnice, trebat će vam stara kanta. Unutar njega se postavljaju jedna ili dvije rešetke od nehrđajućeg čelika. Ako postoje dvije rešetke, onda je prva, manja, postavljena oko 10 cm od dna kante, a druga je nešto viša.Zatim je dno kante obilno posuto strugotinama ili piljevinom.

Najtradicionalnija i najjednostavnija opcija je napraviti domaću pušnicu od drvene ili metalne bačve. Princip njegove proizvodnje je isti kao u slučaju pušnice s kantom; glavna razlika leži u njegovim značajno velikim dimenzijama, koje omogućuju opremanje bačve ne samo rešetkama, već i kukama za pušenje.

Od bačve se može napraviti pušnica za obje vrste pušenja.što može biti vrlo zgodno. U prvom slučaju, izvor topline - ognjište, trebao bi se nalaziti izravno ispod bačve. Za hladno pušenje bačva se ugrađuje u jamu u koju se od ognjišta izvlači dimnjak (duljine oko dva metra).

Možete napraviti složeniju verziju pušnice, za koju će vam trebati ne jedna, već dvije bačve.

Najprikladnija opcija bila bi korištenje dvije identične bačve s volumenom od približno 200 litara. Potrebno ih je zavariti zajedno u obliku slova "T". Donja bačva služit će kao spremnik za buduće ložište, sa strane je izrezan otvor i postavljena su vrata. Zatvarač na dnu pećnice omogućit će vam podešavanje intenziteta izgaranja. Gornja bačva služit će kao buduća komora za pušenje: u nju je potrebno čvrsto i čvrsto učvrstiti jaku rešetku na koju će se naknadno polagati dimljeni proizvodi, a osim toga, na njoj će se moći kuhati roštilj. Osim toga, može se koristiti kao pećnica, stavljajući posude za pečenje ili jednostavno zamotanu hranu u foliju na rešetku.

Za pušenje će u donjem ložištu biti potrebno urediti žar za piljevinu, a ispod nje se pali otvorena vatra. Ponekad se piljevina ulijeva izravno u drvo za ogrjev, ali ovo je napornija metoda koja zahtijeva stalno praćenje i pažnju. Inače, hrana može izgorjeti i izgubiti potreban okus.

Mnogi ljetni stanovnici ne vole se riješiti stare neradne opreme, već je odnijeti u zemlju. Ako neradni hladnjak spasite od električnog punjenja i drugih "iznutra", tada se preostala kutija može pretvoriti u udobnu i prostranu pušnicu.

U krovu se mora napraviti mala rupa za budući dimnjak. Unutar kutije, na različitim razinama, treba postaviti šest kutova u paru, na kojima će se naknadno nalaziti rešetke za paletu i proizvode i kuke za pušenje, kao i paleta za masnoću koja teče iz proizvoda. Osim posude za masnoću, trebat će vam i paleta za piljevinu ili strugotine; instaliran je na samom dnu konstrukcije.

Ovaj proizvod već zahtijeva ozbiljniji pristup, ali ga je lako skuhati sami. Najjednostavniji i najprikladniji oblik za majstora je pravokutnik, dok se kao materijal najčešće preferira nehrđajući čelik: lako se čisti, dobro podnosi visoke temperature i ima dug vijek trajanja. Ali u isto vrijeme, "nehrđajući čelik" je prilično teško obraditi. Drugi materijal na koji treba obratiti pažnju je hladno valjani čelik: prilično je duktilan, podnosi temperature do 650 stupnjeva Celzija, ali je osjetljiv na oksidaciju i hrđu.

Za početak su vam potrebna dva lista metala, od kojih je jedan podijeljen na četiri dijela, što će biti isto ako planirate napraviti četvrtastu pušnicu. List možete podijeliti mlinom. Zatim, pod kutom od 90 stupnjeva (za to se koristi stolarski kut), listovi su zavareni jedni na druge, tvoreći kutiju. Kako bi se osigurala nepropusnost buduće pušnice, također će biti potrebno prokuhati unutarnje šavove komore. Dno pušnice je izrezano iz drugog metalnog lima i na isti način zavareno na kutiju.

Konačno, možete početi s izradom poklopca kamere. Da biste to učinili, brusilica je izrezala četiri identične trake od metalnog lima (bolje od nehrđajućeg čelika) malo veće od karakteristika vanjskog dijela kutije. Zatim je dobiveni poklopac zavaren.

Posljednji detalji bit će donji pričvršćivači za ugradnju posude, u kojoj će se skupljati masti i sokovi, a gornji - za postavljanje udica na koje se vješaju mast, meso, riba ili kobasice. Također je vrijedno pričvrstiti nekoliko ručki oko rubova pušnice radi lakšeg nošenja.

Kao izvor topline za takvu pušnicu može se koristiti konvencionalni električni štednjak. Ako su potrebne više temperature, pušač se jednako dobro može staviti i na vatru.

Proces izrade pušnice iz plinskog cilindra je pomalo kompliciran, ali je sasvim prikladan za one koji imaju ovu potpuno nepotrebnu stvar na farmi i žele joj pronaći barem neku namjenu.

Za početak, vrijedi promatrati sigurnosne mjere, otpustiti preostali plin iz cilindra, a zatim pažljivo otpiliti ventil za otpuštanje. Ostatak benzina također se odvodi iz cilindra u bilo koju metalnu posudu i spaljuje. Zatim se balon dobro ispere, u njegovom zidu se izrezuju vrata kroz koja će se unutra stavljati hrana. Šarke su zavarene na mjesto izreza, na kojem će se vrata držati. Od dna cilindra izrezuju se metalne trake i izrezuje se polovica dna kako bi se buduća pušnica osigurala ložištem. Konačno, samo ložište je izrađeno od metalnih limova i zavareno na cilindar, nakon čega se cijela konstrukcija mora kalcinirati na vatri.

Takva pušnica je jednostavna za proizvodnju, ali prilično složena u svom dizajnu. Prilikom gradnje ne morate koristiti brusilicu i stroj za zavarivanje, međutim, najmanja pogreška u mjestu dimnjaka može učiniti gotovu pušnicu neupotrebljivom. Prednost ove pušnice je što se može prilagoditi i za hladno i za toplo dimljenje: sličan dizajn s dva načina ispada vrlo prikladan i višenamjenski.

Prvo morate pripremiti temelj za buduću pušnicu. Zbog činjenice da su cigla i kamen teški, nemoguće je montirati takvu strukturu izravno na tlo: zemlja se može slegnuti i struktura će biti uništena. Neće biti suvišno ojačati temelj s rešetkom od armature.

Zatim, kada je temelj spreman, možete početi polagati donji pojas zidova, a nakon toga - izvođenje tunelskog dimnjaka. Duljina joj je oko dva metra, a sama lula je dobro izolirana kako bi se omogućila i hladno i toplo pušenje. Izolacijski materijal može biti svaka mineralna izolacija koja može podnijeti visoke temperature. Na primjer, prikladna je staklena vuna.

Sama po sebi, struktura buduće pušnice mora ostati šuplja. To se može uzeti u obzir i ubuduće koristiti prazne niše za skladištenje zaliha piljevine, drva za ogrjev itd. Najviše temperature će se promatrati izravno u ložištu i peći, pa će ih trebati izraditi od vatrostalnih opeka. Ostatak detalja pušnice može se postaviti bilo kojim drugim vrstama cigle, čak i ukrasnim.

Konačno, može se pristupiti izgradnji drugog pojasa od opeke.Morat će se odvojiti od prvog ravnom betonskom estrihom ili betonskom pločom. Kao iu slučaju temelja, bit će bolje ojačati sloj čeličnom armaturnom rešetkom. Ističu se dvije komore, od kojih će jedna služiti kao komora za pušenje, a druga će postati osnova za rusku pećnicu.

Nakon toga, sama pećnica je izgrađena na vrhu. Budući da će ovdje uvijek biti visoke temperature, kao što je gore spomenuto, mora se graditi od vatrostalnih opeka. Prednost ovog dizajna je njegova svestranost: ne samo da će služiti kao izvor topline za pušnicu, već će vam omogućiti pečenje hrane, pa čak i pripremu roštilja.

Nakon izgradnje peći, uz dimnjak se gradi komora za pušenje: može bez ikakve dodatne dorade. Jedino što će trebati biti osigurano čvrsto zatvorenim vratima, po mogućnosti drvenim od listopadnog drveća; stablo trešnje ili jabuke je idealno.

Zatim, kada je komora za pušenje izgrađena na vrhu, na nju je pričvršćena cijev na vrhu, koja osigurava izvlačenje dima. Podešavanje propuha u cijevi omogućit će vlasniku da proizvodi i hladno i toplo pušenje u istoj pušnici - sve će ovisiti o intenzitetu gorenja piljevine u ložištu. Pri slaboj toplini i širokom promjeru cijevi, dim će imati dovoljno vremena da se ohladi kako bi se osiguralo hladno pušenje; ako ograničite propuh u cijevi i povećate intenzitet izgaranja, tada će se provesti vruće pušenje.

Izgradnja dimnjaka za stacionarnu pušnicu važna je faza koju treba razmotriti zasebno. Ne vrijedi ga izrađivati ​​od cigle i drugih poroznih materijala, jer će cigla aktivno apsorbirati štetne tvari iz dima i vlage koji prolaze kroz nju. Akumulirajući ove tvari, s vremenom će dobiti neugodan miris, što će negativno utjecati na kvalitetu proizvoda pripremljenih u pušnici.

Mnogi vlasnici kućnih pušnica preferiraju dimnjak koji je ukopan u zemlju: Dakle, tlo kvalitativno hladi dim (što je posebno poželjno za hladno pušenje), a također apsorbira kondenzaciju koja se stvara na zidovima. Bakterije i mikroorganizmi u tlu recikliraju opasne karcinogene sadržane u ovom kondenzatu.

Za izradu pušnice s takvim dimnjakom u ljetnoj kućici postoji ili se umjetno izlijeva platforma s blagim nagibom, koja će naknadno osigurati prirodni dim dimu. Ložište pušnice nalazi se ispod nagiba, a na samoj padini iskopan je mali utor - budući dimnjak. Pokriven je željeznim pločama, na koje se izlije sloj zemlje, dizajniran za stvaranje poboljšane toplinske izolacije. Takav se dimnjak dovodi do komore za pušenje.

U sljedećem videu vidjet ćete kako napraviti pušnicu iz bačve vlastitim rukama.

Pronalaženje pravog mjesta za vašu stacionarnu pušnicu je vrlo važno: to nije mala prijenosna konstrukcija koja se može pohraniti kod kuće ili u garaži i izvaditi po potrebi.

Prilikom odabira mjesta, vrijedi zapamtiti da će velika količina dima doći iz pušnice, koja ne bi trebala ući u stambene prostore u zemlji. Osim toga, štetne tvari mogu naštetiti drveću i drugim zelenim površinama. Stoga će biti prilično teško pronaći idealno mjesto na zavjetrini, a osim toga, za svaku je kuću čisto individualno. Dobiveni proizvodi mogu se čuvati u podrumu, sve dok je prostorija suha i hladna.

Ispravna pušnica trebala bi uzeti u obzir tri glavne točke, a ljetni stanovnik, kada gradi takvu strukturu, također bi ih trebao zapamtiti. Prvo, u komori za pušenje mora se provesti jednoliko zagrijavanje i fumigacija.Drugo, sam dim za dimljenje trebao bi biti vrlo lagan, ne sadržavati štetne tvari i teške produkte raspadanja koji mesu mogu dati neugodan okus. Treće, struktura mora biti zapečaćena kako bi se osiguralo jednolično prodiranje dima u sve slojeve mesa; dodatni generatori dima mogu poslužiti istoj namjeni.

Usput, generator dima se može sastaviti samostalno. Tijelo je izrađeno od metalne limenke, s dna je izbušena rupa za paljenje strugotina, a gornji dio je čvrsto zatvoren poklopcem. Hladnjak iz računala može postati kompresor. Cijela konstrukcija se sastavlja pomoću zraka za zavarivanje, a zatim ostaje samo zapaliti piljevinu ili strugotine i uključiti hladnjak. Posebnost generatora dima je da ugrađeni hladnjak ne izbacuje dim, već ga povlači. Stoga se mora spojiti izravno na pušnicu.

Žudnja je preduvjet za pušenje. Nije dovoljno jednostavno staviti proizvod u komoru ispunjenu dimom. Inače će meso / riba jednostavno ispariti, zbog čega će dobiti neugodan okus. Ovo je kritično za hladno pušenje, u slučaju vrućeg dimljenja sve je malo drugačije, ali ipak se treba pridržavati ovog pravila.

Da bi meso dobilo bogat okus, posebno treba obratiti pozornost na odabir pravih vrsta drveća, čiji će trupci biti najmirisniji kada izgore.

Na primjer, u pušnici ne smijete koristiti isključivo brezove trupce, jer meso može dobiti nepoželjan gorak okus. A trupci breze prvo će se morati oguliti od kore. Također, kategorički je nemoguće koristiti crnogorična stabla za pušenje. To je zbog obilnog sadržaja smole. U cjepanice je najbolje dodati grančice kleke i lišća trešnje: oni će mesu dodati ugodan okus. Ako postoji potreba da se mesu daju određene boje, onda možete koristiti i određene vrste drveća. Mahagoni će dati mesu zlatnu nijansu, joha i hrast tamnožutu boju, a tvrdo drvo zlatno žuti ton.

Općenito, voćke kao što su jabuke i kruške te trešnje imaju najugodnije arome. To je posebno prikladno za vrtlare, koji mogu koristiti stare grane stabala za pušnicu izravno sa svog mjesta.

Također, različite vrste drveća koriste se za različite vrste dimljenog mesa: čak i ako ove vrste drveća ne rastu u vašoj vikendici, neće biti teško kupiti odgovarajući čips u trgovini. Dakle, čips od johe ostaje najsvestraniji, na kojem se dimi gotovo svako meso, slanina, riba, pa čak i povrće. Hrastova piljevina koristi se uglavnom za crveno meso i divljač. Vrba i breza, koje imaju specifičan gorak okus, koriste se za dimljenje krupne divljači poput losa ili medvjeda. A na najmekšim trešnjama i jabukama dime se sirevi, orašasti plodovi, povrće i voće.

Drva za ogrjev i komadi drva koji se dodaju u ognjište radi arome ne smiju biti veći od 5-10 cm. Veći komadi teže se zagrijavaju do te mjere da počnu ugljeničiti.

Prije nego što stavite trupac na vatru, neće biti suvišno malo ga navlažiti: sirovo drvo proizvodi obilan dim, što je vrlo važno za pušače. Međutim, nemojte pretjerivati ​​s vlaženjem: ako se stvori previše pare, proizvodi će se natopiti, što će značajno smanjiti njihov rok trajanja. Osim toga, kako bi se dobio dobar obilan dim, nakon stvaranja ugljena u peći, vrijedi zatvoriti ventil cijevi. U ovom trenutku aktivno izgaranje prestaje, ali piljevina, stvarajući dim, počinje tinjati.

Za poboljšanje kvalitete proizvoda, najbolje je osigurati vatru aktivnom opskrbom kisikom. U isto vrijeme, nemoguće je raspiriti plamen u pušnici: važno je da drvo tinja, ali ne gori.

Vrlo je važno dimljenim proizvodima osigurati kontinuirani dotok dima od početka kuhanja do njegovog kraja. To treba uzeti u obzir pri postavljanju komada mesa ili ribe različitih veličina u pušnicu: mali će biti spremni mnogo ranije od velikih. Za potonje će biti potrebno dodatno uliti piljevinu i strugotine u paletu, održavajući tako stalnu temperaturu. Međutim, ne zaboravite na opasnost od prekomjernog pušenja proizvoda: proces se mora pažljivo pratiti i povremeno provjeravati na spremnost.

Drugi način koji značajno ubrzava proces dimljenja je prethodno kuhanje mesa ili masti u vodi sa solju i začinima.

Optimalna temperatura unutar komore za pušenje trebala bi varirati između 60-90 stupnjeva Celzija. Čak i bez temperaturnih senzora, vrlo je jednostavno podesiti temperaturu: voda u maloj posudi postavljenoj na poklopac komore za pušenje ne bi trebala ključati. Za hladno dimljenje biraju se nešto niže temperature, za toplo dimljenje - više, ponekad dosežu i 120 stupnjeva Celzija.

Usput, možete pušiti ne samo meso, ribu, slaninu ili kobasice. Dimljeni orašasti plodovi, povrće i voće su zanimljivog okusa. Vrijedi spomenuti i dimljene sireve. Sve ovisi o temperaturi unutar pušnice i piljevini i čipsu koji se koristi unutra.

Prije postupka pušenja, bolje je staviti proizvode neko vrijeme u zaseban ormar za sušenje, što vam omogućuje da se riješite viška vlage i time produžite rok trajanja proizvoda. Lako ga je napraviti sami: samo uzmite voluminoznu kutiju s čvrsto zatvorenim poklopcem, na čiju stranu je umetnut ventilator. Prije stavljanja proizvoda u ormar, bolje ga je prethodno posoliti. U ormaru će morati provesti od jednog do tri dana dok se potpuno ne osuši.

Velike stacionarne pušnice mogu se instalirati samo u zemlji ili, u slučaju da živite u privatnom sektoru, na području vlastitog doma. Takve strukture zahtijevaju puno slobodnog prostora, osim toga, proizvode puno dima koji može naštetiti biljkama, ući u kuću i ometati susjede.

Prije početka aktivnog rada pušnice radi se jedan postupak "dimljenja" bez hrane. Zahvaljujući tome, komora je zasićena prirodnim mirisom ložišta i hrana će u budućnosti dobiti najbolji okus i miris.