Dimnica: vrste i upute za proizvodnju korak po korak

Među nama ima puno ljubitelja dimljenih proizvoda. Kako ne bi potrošili puno novca na kupnju u trgovinama, mnogi već koriste kućno pušenje. Možete se odlučiti za tvornički model ili sami izraditi sličan dizajn.

Gotovo svaka pušnica je kutija (obično metalna), koja sadrži metalnu rešetku ili kuke za hranu. Dimljenje se odvija fumigacijom hladnim ili vrućim dimom, što im daje poseban okus i miris.

peradnici se međusobno razlikuju po principu rada i postavljanja.Tvorničke pušnice su često skupe, ali potražnja za njima se ne smanjuje već dugi niz godina. Također, uz pomoć pušenja možete nekoliko puta produžiti rok trajanja proizvoda.

Trgovine nude ogroman izbor dimljenih proizvoda, ali se očito ne može usporediti s domaćim dimljenim proizvodima. Činjenica je da pri izradi proizvoda za masovnu prodaju proizvođač ne obraća dužnu pozornost na pravila sigurnog pušenja i često koristi "tekući dim" i druge upitne aditive. A pravi znalci znaju da okus i boja proizvoda ovise o načinu kiseljenja ili soljenja prije dimljenja, vrsti piljevine i drugim važnim čimbenicima koji se u masovnoj proizvodnji jednostavno ne uzimaju u obzir.

Postoje pušnice hladnog i toplog dimljenja. Dimljeno meso dobiveno prvom metodom je suše i gušće strukture. Toplo dimljena hrana zadržava sadržaj masti. Kada ste tek došli na ideju o izradi ili kupnji kućne pušnice, trebali biste odmah odrediti koji se proizvodi najviše vole u obitelji. Na temelju toga već je moguće odabrati dizajn uređaja.

Dimnice se međusobno razlikuju po principu rada i smještaju ložišta. Dakle, u toplo dimljenoj pušnici, komora s proizvodima zagrijava se pomoću otvorene vatre ili električnog uređaja koji se nalazi ispod uređaja. Na taj način nastaje vrući dim koji obavija hranu i dovodi je do spremnosti.

Na slici su prikazani dijagrami najjednostavnijih pušnica s mogućnostima postavljanja nekih dijelova i proizvoda:

Hladno dimljenje odvija se na vrlo sličan način. Glavna razlika je u tome što se dim ima vremena ohladiti prije nego što dođe do proizvoda. Temperatura u takvim pušnicama je 35-40 stupnjeva, a sam proces hladnog dimljenja može trajati nekoliko dana. Njegova samostalna oprema također će biti teža u usporedbi s toplom pušnicom. Ali to ne zaustavlja ljubitelje domaćeg dimljenog mesa bez ikakvih nečistoća i aditiva.

Jednostavan dijagram na slici prikazuje princip rada takve pušnice:

Vruće dimljenje se provodi na temperaturi dima od 60 do 120 stupnjeva, stoga je potrebno mnogo manje vremena od hladnog dimljenja. Ovdje je odnos obrnuto proporcionalan: kada se toplina smanji, vrijeme kuhanja se povećava. Sve pušnice za vruće dimljenje imaju tipičan dizajn: spremnik, unutar kojeg se nalazi rešetka (kuke) za hranu, metalni pladanj i piljevina na dnu. Ova posuda se stavlja na otvorenu vatru ili prethodno zagrijanu pećnicu tako da piljevina počne tinjati, stvarajući vrući dim neophodan za dimljenje.

Još jedna važna točka: takva pušnica mora biti hermetički zatvorena poklopcem.tako da možete kontrolirati temperaturu tijekom cijelog procesa i ukloniti višak dima iz komore. Kupljeni modeli pušača mogu biti opremljeni kompresorom za generator dima, ventilatorima, regulatorom temperature, upravljačkom jedinicom i posebnim termometrima. Ali pušenje kod kuće može se obaviti i bez ovih dodatnih detalja.

Glavna dizajnerska razlika za hladno dimljenje je izduženi dimnjak kroz koji dim ide od tinjajuće piljevine do proizvoda. Ovako pripremljena riba i meso mogu se čuvati do 60 dana. Dizajn se sastoji od tri glavna elementa: komore za pušenje, ložišta i dimnjaka koji ih povezuje. Cirkulacija dima može se regulirati posebnom zaklopkom. Često, poklopac ili vrata u komori za paljenje igraju svoju ulogu.

Ovo je uređaj koji omogućuje kontinuirano strujanje dima u komoru za pušenje. Koristi se i za hladno i toplo dimljenje.

prednosti:

• stalni protok dima unutra tijekom cijelog procesa;
• troši se manje goriva za dobivanje prave količine dima;
• dim je na konstantnoj temperaturi;
• proces ne zahtijeva stalno praćenje.

Generator dima uređen je prilično jednostavno. Izgleda kao cijev s crijevima koja spajaju dvije komore: hranu i tinjajuću piljevinu. Dim se uvlači kućnim kompresorom. Sve što je potrebno za rad generatora dima je struja i gorivo koje tinja.

Tipove pušača skužili smo po načinu pušenja. Sada je vrijedno razmotriti različite dizajne. Postoje 4 glavne vrste za vruće dimljenje. Pogledajmo pobliže svaki od njih.

Mini pušači stekli su veliku popularnost zbog svoje kompaktnosti, male težine i jednostavnosti korištenja. Nazivaju se i prijenosnim ili vanjskim. Često ih koriste lovci, ribari i turisti, jer im je mobilnost konstrukcije vrlo važna. Takve su konstrukcije izrađene od nehrđajućeg čelika debljine 2-3 cm, jer će se pušnica često zagrijavati. Ovaj materijal je otporan na koroziju i visoke temperature. Za usporedbu - pušnica od običnog metala trajat će 1-2 godine, a od nehrđajućeg čelika - svih 10 godina.

Da biste to učinili, možete koristiti lonac za umake, žar ili metalnu kantu. Toplina u komori dolazi od otvorene vatre ili električnog štednjaka, temperatura tijekom dimljenja je od 90 stupnjeva. Zahvaljujući tome, hrana se kuha vrlo brzo: od 30 do 60 minuta. Mini-pušač može se usporediti s pećnicom ili pušačom, u kojem je proizvod zasićen vrućim dimom.

Koristeći ovaj uređaj na terenu, morate odmah konzumirati kuhanu hranu kako biste spriječili kvarenje. Izvana su takve pušnice vrlo slične mikrovalnoj pećnici. Jedina mana je kamera malog kapaciteta, koja ne drži mnogo proizvoda odjednom.

Za one koji nemaju ljetnu rezidenciju ili mogućnost odlaska iz grada, napravili su pušnice za kuhanje u sklopu stana.Princip rada takve strukture bit će sličan drugim vrstama, samo će električni štednjak ili plin poslužiti kao izvor grijanja.

Kompletan set kućnih pušača ima dijelove koji otklanjaju neugodnosti tijekom kuhanja.

• Dimnjak. Kada pušite kod kuće, vrlo je važno da dim iznesete vani. U tu svrhu se u poklopcu napravi rupa s crijevom koja se proteže kroz prozor. Upravo je ova metoda uklanjanja dima obavezna, jer se konvencionalna napa može nositi s tim zadatkom, ali dalje kroz ventilaciju, dim će ići u stanove susjeda.
• Vodena brtva. Potrebno je spriječiti prodor dima i gorenja vani. Ovo je vrsta žlijeba s vodom, koji se nalazi između stijenke komore za pušenje i rubova poklopca. Voda pak sprječava prodor dima.
• Poklopac. Za unutarnje pušnice potreban je samo zatvoreni poklopac. Također možete koristiti vodenu brtvu - to su izmjenjivi dijelovi, ali bit će bolje ako su oba prisutna.

Tvornički uređaji za korištenje u stanu također su izrađeni od nehrđajućeg čelika debljine 2-3 mm, mogu trajati do 12 godina. Nešto slično možete napraviti i sami iz starog lonca, na primjer. Neće biti lako napraviti vodenu brtvu, pa je bolje osigurati nepropusnost poklopca pomoću gumenih brtvi.

Takav uređaj također je prikladan za pušenje kod kuće - samo trebate staviti piljevinu unutra, zatvoriti poklopac i spojiti ga na mrežu.

Nekoliko je njegovih glavnih prednosti.

• Kompaktnost. Dimenzije kućne električne pušnice omogućuju vam da je pohranite u običnom kuhinjskom ormariću.
• Nisu potrebne posebne vještine. Dovoljno je sastaviti uređaj, pročitati upute za uporabu i postaviti željeni temperaturni režim. Mehanizam će sve učiniti sam.
• Brzo kuhanje. Zbog svoje potpune nepropusnosti, struktura zadržava toplinu tijekom cijelog procesa dimljenja i gotove proizvode možete dobiti za 30-60 minuta.
• Cijeli set. Prisutnost svih potrebnih dijelova omogućuje vam da se sami ne brinete o ispuštanju dimnih plinova ili kontroli temperature.
• Jamčiti. Prilikom kupnje nekvalitetne pušnice, možete je zamijeniti ili vratiti novac. Često kvar postaje očit već tijekom prvog kuhanja.
• Pristupačna cijena. Sada tržište nudi prilično velik izbor takvih struktura po pristupačnoj cijeni.

Ova pušnica radi na struju i koristi se za dimljenje kobasica, masti, ribe, sira, mesa, povrća i mnogih drugih proizvoda. Takve se strukture često koriste u restoranima. Sve se radi o velikom volumenu komore za pušenje: jedno opterećenje može primiti do 200 kg proizvoda. Ovo je vrlo zgodno kada je ustanova vrlo zauzeta.

Osim profesionalnih automatskih pušnica, postoji nekoliko modela za kućanstvo:

• za hladno pušenje;
• univerzalni modeli;
• pušnice na drveni ugljen;
• s otvorenim cjevastim električnim grijačem - za paljenje takvog modela prikladni su samo čips ili piljevina.

Automatske pušnice za kućnu upotrebu prikladne su po tome što ne zahtijevaju posebne vještine i stalno praćenje procesa, kao, na primjer, kada se puši na drvu. Među industrijskim pušnicama moguće je razlikovati višenamjenske (mogu se koristiti kao ormar za pečenje i provoditi toplo i hladno dimljenje) i stacionarne peći za pušenje (mogu biti dvoslojne, uključivati ​​ploču za kuhanje i izvoditi od 1 do 6 procesa odjednom) .

Svaki detalj ovog dizajna napravljen je za dugoročne performanse i izdržljivost. Generator dima se često izrađuje od starih bačvi ili metalnih cilindara. Može se napraviti i od cigle. Dimnjak se često postavlja ispod razine obje komore. Dimenzije komore za pušenje ovise o broju praznina koje se planiraju proizvesti.Najbolja opcija bi bio metalni spremnik za 20-230 litara.

Kao komora za pušenje, dobro je prikladno tijelo iz starog hladnjaka ili perilice rublja. Riješeći se nepotrebnih elemenata, možete dobiti savršenu čeličnu posudu. Dimnjak mora biti čvrsto povezan s komorama, a također mora biti nepomičan. Važno je osigurati da na njegov rad ne utječu vremenski uvjeti. Prije opremanja dimnjaka iz starih cijevi, morate osigurati da metal, kada se zagrije, ne šteti proizvodima.

Lagani sklopivi dizajn koji se lako premješta. Generator dima često je izrađen od metala i zavaren. Dopuštena je izrada komore za pušenje i od metala i od drveta. Dimnjak je izrađen od cijevi na sličan način kao i stacionarni model.

Hladno pušenje u poljskim uvjetima uvelike je pojednostavljeno. Obična jama s piljevinom i metalnim limom djeluje kao generator dima. Odozdo se ovaj list zagrijava ugljenom ili vatrom. Za opremu dimnjaka jednostavno se izvuče rov u tlu i prekrije nekim gustim materijalom pri ruci (daska, na primjer).

Komora za pušenje može se napraviti jednostavnim pokrivanjem okomitog okvira od drvenih ili metalnih klinova polietilenom kako bi se stvorilo nešto poput kupole. Važno je osigurati nepropusnost gornjeg dijela konstrukcije. Da biste to učinili, jednostavno možete povući polietilen odozgo u snop i vezati ga užetom. Kada vam je potrebna rupa za propuh, samo trebate olabaviti uže.

Materijal pušnice mora izdržati visoke temperature, ne reagirati na vlagu i lako se čisti. Nehrđajući čelik je idealan.

Prednosti materijala:

• Ne korodira. To je osobito važno ako namjeravate koristiti svoju pušnicu na otvorenom. Za usporedbu, crni metali se mogu srušiti do rupa u zidovima.
• Nehrđajući čelik se lako uklanja nakon kuhanja.
• Ne ispušta pare štetne za zdravlje tijekom zagrijavanja.

Optimalna debljina čeličnog lima je 2-3 cm. Ako je tanji, prilično se brzo deformira, ako je deblji, to će komplicirati proces pušenja i povećati težinu konstrukcije. Nehrđajući čelik se koristi za sve vrste tvorničkih pušnica. Ali postoje i alternativne mogućnosti materijala koje možete koristiti za samoproizvodnju. Pogledajmo neke od njih.

Ova je opcija prikladna za one koji imaju ljetnu kućicu i planiraju proizvoditi delicije za prodaju. Takva pušnica je prilično velika i može primiti puno hrane odjednom. Može se opremiti kao produžetak kuće ili kao zaseban element. Odredivši veličinu, mjesto na mjestu i detaljan dizajn strukture, možete nastaviti s kupnjom građevinskog materijala.

Za izgradnju će vam trebati:

• crvene i silikatne opeke;
• cement i pijesak;
• drvena greda;
• krovni materijal;
• cijev promjera oko 100 - 150 mm za opremu dimnjaka;
• vrata i šarke.

Drvo je ekološki materijal koji ne ispušta nikakve štetne toksine i ne ispušta neugodan miris pri zagrijavanju. Za proizvodnju pušnice dobro su prikladni hrast, joha, jabuka. Glavni zahtjev za drvo je gusta struktura i otpornost na različite vremenske uvjete.

Materijali potrebni za izradu drvene pušnice.

• drvena greda od koje će se postaviti okvir;
• Obrađene ploče debljine 0,8 - 1 cm - bit će pričvršćene na okvir u dva sloja kako bi se osigurala nepropusnost strukture;
• krovni materijal;
• Crvena cigla;
• silikatna cigla;
• hidroizolacijski materijal;
• cijevi promjera 10 cm i 20-25 cm;
• lim od metala.

Oblik komore za pušenje određen je spremnikom koji je uzet kao temelj. Ako je oprema izrađena samostalno od početka do kraja, tada se oblik može odabrati samostalno. Optimalne su kružne, cilindrične ili pravokutne komore. Neki majstori izrađuju kovane kalupe za opremu komore za pušenje.

Kada kupujete uređaj, morate se usredotočiti na svoje preferencije i planove. U principu, sa montažom pušnice, sve je potpuno na isti način, samo će se morati uzeti u obzir više značajki. Što trebate odlučiti prije izrade pušnice:

• Materijal. Očito će biti metalni, ali važno je odlučiti koji. Ako su kanta, bačva ili drugi kućanski predmeti prilagođeni komori za pušenje, izbor je očigledan. Opeka se češće koristi za bazu, međutim, u nedostatku iskustva, može doći do propuštanja strukture.
• Mobilnost. Ovo pitanje je najlakše riješiti, jer malo ljudi trebaju dvije vrste pušača odjednom - stacionarne i prijenosne. Mnogo je logičnije napraviti univerzalnu pušnicu za obje vrste pušenja.
• Veličina kapaciteta komore za pušenje. Trebali biste se odlučiti za proizvode koje želite pušiti. Na temelju broja ljudi u obitelji ili iz planova za prodaju proizvoda, možete izračunati dimenzije.

Ovdje su upute korak po korak za sastavljanje hladno dimljene pušnice od drveta.

• Nakon odabira prikladnog mjesta, trebate iskopati dvije rupe na udaljenosti od oko 20-25 cm jedna od druge. Prvi bi trebao biti smješten na brdu, a zatim će biti opremljen komorom za pušenje. Drugi je za ložište, malo niže. Optimalna dubina jame za komoru za pušenje je 35-40 cm. Ova dubina će osigurati zadržavanje i hlađenje dima.
• Nadalje, ove jame su povezane rovom. Dimnjak će se kasnije uklopiti u njega. Izrađujemo širinu rova ​​koja odgovara širini cijevi (s malim dopuštenjem).

• Potrebno je temeljito nabiti dno jame, koja je namijenjena za ložište, a zatim ga napuniti pijeskom i šljunkom (6-7 cm).
• Odozgo se na drobljeni kamen ulijeva cementni mort. Za jačanje estriha na cementu, nakon potpunog sušenja, potrebno je položiti armaturnu mrežu, koja se izlije drugim slojem cementa i pijeska debljine približno 40 mm.

• Na dnu rova ​​se postavlja cijev, koja će služiti kao dimnjak. Trebao bi biti kraći od rova, tako da kasnije na njega možete pričvrstiti komad cijevi velikog promjera. Ovako opremljen dimnjak će omogućiti da se dim ohladi na optimalnu temperaturu. Važno je uzeti u obzir da cijev velikog promjera treba ući u spremnik komore za pušenje za oko 15 cm.
• Kada je nekoliko redova cigle položeno u komoru za izgaranje, vrijeme je za opremanje vrata. Veličina prozora mora biti dovoljno velika za prikladno polaganje smjese goriva.

• Temelj za komoru za pušenje položen je od cigle. Ravnomjernost zidova kontrolira se razinom zgrade.
• Kada je baza od opeke dovršena, rov možete ispuniti cijevi s betonom. Posebnu pozornost treba posvetiti području gdje se spajaju dvije cijevi različitih promjera i području gdje dimnjak ulazi u komoru za izgaranje. Nije potrebno potpuno ispuniti rov mortom, jer tada slijedi sloj zemlje debljine 7-8 cm. Ako nakon sušenja ostanu praznine ili pukotine, treba ih ispuniti glinom ili zbijenom zemljom.

• Kako biste provjerili ide li sve po planu, u ložištu možete zapaliti piljevinu ili bilo koji drugi prirodni materijal. Ako je sve ispravno opremljeno, dim će bez prepreka izlaziti u podrumsku rupu.
• Slijedi izrada komore za pušenje od drva. Prvo morate izrezati sve potrebne dijelove (njihov broj i veličina izravno ovise o dimenzijama strukture). Elemente možete pričvrstiti samoreznim vijcima ili čavlima.

• Prilikom oblaganja okvira, ploče se prvo moraju postaviti okomito jedna u odnosu na drugu, a zatim vodoravno. To će osigurati potrebnu nepropusnost. Ne biste trebali koristiti obloge za oblaganje, jer se s vremenom može proširiti pod utjecajem visokih temperatura, što će dovesti do deformacije zidova. Svi zidovi su obloženi, osim sa strane, tako da kasnije možete slobodno pričvrstiti šipke i kuke na koje će proizvodi biti obješeni.
• Zatim se postavljaju vrata. Može se kupiti ili domaće, a spojevi se mogu zatvoriti uglovima od drveta ili metala. Neki ljudi izbuše posebnu rupu na vratima u koju se umetne termometar. To će vam omogućiti da kontrolirate temperaturu unutar komore za pušenje bez ponovnog otvaranja vrata.

• Dno treba ostaviti otvorenim jer će to omogućiti da dim uđe u komoru.
• Kako bi se povećala otpornost komore za pušenje na vlagu i vremenske uvjete, treba je tretirati vodoodbojnom impregnacijom. Može se naći na policama trgovina građevinskog materijala.
• Posljednji korak je ugradnja drvene kamere na postolje od opeke. Pričvršćivanje dvaju elemenata može se izvesti pomoću metalnih nosača, koji su, s jedne strane, pričvršćeni na površinu ploča, s druge strane, na zidove od opeke.

Sada ćemo razmotriti sve faze izrade vruće dimljene pušnice, koja se temelji na običnoj bačvi za kućanstvo. U ovom dizajnu nema potrebe postavljati komoru za pušenje i ložište na udaljenosti, mogu se nalaziti izravno jedan iznad drugog.

Oprema pušnice iz bačve.

• Dno bačve je potrebno probušiti na nekoliko mjesta. Ove rupe će djelovati kao puhalo za ložište i istovremeno će se višak pepela izlijevati kroz njih.
• Izrezan je mali otvor za daljnju ugradnju vrata. Dovoljan će biti pravokutnik dimenzija 20 x 30 cm. Na sama vrata pričvršćena je ručka ili uzica za koju se mogu otvoriti bez opekotina.
• Ako cijelu bačvu podijelite na dijelove, tada će 2 od 3 pasti na komoru za pušenje, a 1 dio će zauzeti ložište. Ti prostori moraju biti odvojeni metalnim limom debljine približno 4 mm, zavarenim sa strane cijevi.
• Dimnjak je umetnut u rupu u donjem dijelu komore i također je zavaren sa strane bačve.

Tada je sve po standardu: ugradnja pladnja za kapanje masti, oprema rešetki i kuka za vješanje hrane, zatvoreni poklopac. Shema vruće dimljene pušnice iz bačve izgleda ovako: Preporučljivo je ugraditi termometar sa senzorom na bačvu. To će pomoći da se izbjegnu mnoge pogreške prilikom testiranja uređaja. Nakon što ste shvatili osnovna načela pušnice i njezinog uređaja, možete improvizirati s materijalima i metodama proizvodnje. U svakom slučaju, malo je vjerojatno da će se idealan proizvod dobiti prvi put, a za potrebne prilagodbe rada uređaja trebat će vremena.

• Prilikom izgradnje hladno dimljene pušnice, vrijedi zapamtiti da što je rov kraći i širi, to će dim brže ući u komoru proizvoda. Potrebno je izračunati optimalnu duljinu kako bi se dim imao vremena ohladiti, inače dimnjak jednostavno neće obavljati svoju glavnu funkciju.
• Kada izrađujete cijev dugačku, svakako je nagnite za 10-15 stupnjeva. To je potrebno kako dim ne bi dugo stagnirao na gornjem zidu cijevi i ne bi se ohladio prije vremena.
• Kako biste izbjegli gore opisane probleme, odmah se odlučite za proizvode koji će se najčešće pušiti. Pušenje proteinskih proizvoda (meso, riba) traje više vremena od proizvoda od povrća.

• Važno je ozbiljno shvatiti proces pripreme proizvoda za dimljenje. Meso ili ribu naribajte krupnom solju i ostavite u hladnjaku nekoliko dana.Sol ubija bakterije uzimajući vlagu iz hrane. Da biste uklonili višak soli, namočite proizvod nekoliko sati u čistoj vodi. Zatim se mora osušiti na suhom mjestu, nakon čega možete početi pušiti.
• Dim može utjecati na okus proizvoda ne manje od soli ili papra. Za pravilno dimljenje potrebna vam je piljevina voćaka. U principu, mnoga piljevina prikladna je za pušenje, osim četinjača: daju hrani gorak okus.

• Vruće dimljeni proizvodi čuvaju se oko 10 sati. Ako postoji potreba za produljenjem tog razdoblja, možete koristiti vakuumsko pakiranje ili zamrzavanje. Ali očito je da nakon odmrzavanja okus proizvoda više neće biti tako ugodan.
• Prilikom opremanja pušnice, konstrukciji se može dodati dodatna paleta na koju možete pohraniti drva za potpalu. To posebno vrijedi za monumentalne stacionarne zgrade.
• Veličina mini-pušnice može biti apsolutno bilo koja. Glavna stvar koju treba uzeti u obzir je razmak od nekoliko centimetara od zidova pušnice do hrane.

• Ako je tijekom kuhanja na otvorenom visoka vlažnost, možete povećati intenzitet vatre kako se kuhanje ne bi odužilo satima.
• Važno je ne pretjerivati ​​s debljinom zidova pušnice. Na primjer, bačva sa stijenkama većim od 3 mm neće raditi, jer će u tom slučaju proces zagrijavanja potrajati jako dugo, a rezultat može biti razočaravajući.
• Oštećeni hladnjak dobro će poslužiti kao podloga za pušač, čak i ako je napuknut. Moramo napraviti neke manje popravke: pokrpati ih željeznim pločama.

• U slučaju da se dim pokaže previše crnim, u gorivo se može dodati svježa trava.
• Neki ljetni stanovnici posebno vlažu gorivo kako bi smanjili količinu čađe na hrani. Ali profesionalci savjetuju korištenje samo dobro osušene drvne sječke, a proizvode omotajte gazom i zavojem prije početka pušenja.
• Prilikom dimljenja ribe potrebno je pridržavati se pravila o omjeru proizvoda i korištene piljevine. Za 3 kg ribe (ili oko 40 litara komore za dimljenje) potrebna je samo jedna šaka piljevine. To će biti sasvim dovoljno, jer dim ne napuni komoru odmah, već u roku od 20-25 minuta. Za to vrijeme riba uspijeva biti zasićena jedinstvenom aromom, koja je određena vrstom drva za piljevinu.

• Ako pretjerate s količinom piljevine, to možda nije najbolji način da utječete na okus proizvoda, pa čak i naškodite ljudskom zdravlju.
• Domaće pušnice često potpuno izgore na dnu. Da biste to izbjegli, na samom početku morate voditi računa o visokokvalitetnom metalu za donju opremu.
• Ako u ljetnoj kućici nema dovoljno prostora za opremanje dimnjaka potrebne duljine, može se napraviti savijen ili se na cijev može postaviti hladnjak za dim. S ovom ulogom savršeno se nosi mjedena cijev, koju je potrebno omotati oko dimnjaka. Hladna voda u ovoj cijevi će pravilno ohladiti dim.

• Neki pribjegavaju takvim trikovima kao što je mokra vreća koja se proteže preko komore za izgaranje. Moći će propuštati dim, zadržavajući pepeo, pare i druge onečišćujuće tvari u sebi.
• Ako nema termometra, temperaturu dimljenja možete provjeriti vodom tako da njome poškropite poklopac pušača. Ako se isparavanje odvija bez šištanja, temperatura je dopuštena. Ako voda šišti kada dođe na kućište, temperatura se mora smanjiti.

Prilično popularan model za hladno pušenje "Stanovnik za vrijeme leta"... Uređaj se može spojiti na ispušnu napu zahvaljujući fleksibilnom dimnjaku. Prerada proizvoda s dimom provodi se na temperaturi od 20 do 28 stupnjeva, a sama pušnica radi iz mreže. Materijal izrade - nehrđajući čelik.

Uključene stavke:

• cijevni električni grijač;
• komora za pušenje;
• pladanj za masnoću;
• Regulator temperature;
• mjerač vremena;
• indikatori uključivanja i isključivanja u obliku malih žarulja;
• roštilj za proizvode.

Ovaj model ima pristupačnu cijenu i, sudeći po brojnim recenzijama na webu, to je izvrstan omjer kvalitete i vrijednosti. Od tvorničkih modela za vruće dimljenje može se razlikovati pušnica "Selmash Saturn"... Volumen komore za pušenje omogućuje vam da držite oko 5 kg proizvoda odjednom. Dolazi s metalnim iglama, zatvorenim poklopcem i posudom. Ovaj pušač se može koristiti i na štednjaku i na otvorenoj vatri. Ali nedostaju takvi važni elementi kao što su termometar i dimnjak. Ipak, ovaj model je prilično popularan među ljubiteljima kućnog pušenja.

Još jedan jednostavan model ruske proizvodnje - Ogrevno drvo za pušnicu... Ovdje je debljina čelika alarmantna: samo 1,5 mm. Jasno je da se ne može računati na dugi vijek trajanja takve strukture, ali za prvo iskustvo to je sasvim ispravno. Paket uključuje dva sloja za proizvode, a uključuje i bimetalni termometar. Ako govorimo o profesionalnoj kuhinji i velikim količinama pušenja, onda biste trebali razmisliti o pušnici. Ttm velika smak. Sprema do 35 kg proizvoda odjednom, ima mehaničku kontrolu, 5 rešetki u setu i ispunjava sve zahtjeve za pravilno dimljenje.

Dimnice "cedar" odmah privlače svojom niskom cijenom, ali neki modeli nisu opremljeni ni posudom za kapanje. Dakle, odabirom u korist jeftinosti, morate biti spremni samostalno dovršiti strukturu i dovesti je u radno stanje.

Dolazeći u specijaliziranu trgovinu, pri odabiru morate obratiti pažnju na mnoge detalje.

• Dubina dimne komore. Trebao bi odgovarati veličini onih proizvoda koje planirate kuhati u njemu.
• Čak i kod malih dimenzija konstrukcije, udaljenost između hrane i izvora topline mora biti dovoljna. Inače, pušenje se neće moći provoditi u skladu s normama i receptima.
• Svaki dizajn mora osigurati ventilacijske otvore. Oni bi trebali biti prisutni, čak i ako komplet ne uključuje crijeva za dimne plinove.

• Poklopac pušnice mora biti hermetički zatvoren. Bez toga je normalan proces pušenja jednostavno nemoguć.
• Potrebna je prisutnost posude za kapanje. U protivnom će masnoća kapati s hrane izravno na čips, koji će se zapaliti te će se narušiti jedno od osnovnih pravila pušenja – sporo tinjanje čipsa.
• Dimnjak za pušnicu za hladno pušenje mora biti izrađen od metalne ili keramičke cijevi. Pod utjecajem visokih temperatura plastika počinje oslobađati otrovne tvari koje mogu dospjeti na hranu i naštetiti zdravlju. Ovo pravilo vrijedi i za opremu svih ostalih cijevi u konstrukciji.

Možete opremiti pušnicu i drva, u koje će se smjestiti posebna nadstrešnica za postavljanje i sušenje drva za ogrjev. Naravno, takva ga nadstrešnica ne može zaštititi od kiše, ali se trupci mogu staviti pod nadstrešnicu po sunčanom vremenu par sati prije kuhanja. Za to će vrijeme imati vremena da se osuši.

A ovako izgleda punopravna stacionarna pušnica od opeke. Uključuje snažan dimnjak, ražnjiće, rešetke i prostor za pranje posuđa. Ovaj dizajn može ispuniti sve funkcije ljetne kuhinje.

Vrlo zanimljiva pušnica toplog dimljenja na bazi dvije bačve. Jasno je da izrada može potrajati tjednima, no po funkcionalnosti će takav uređaj biti blizu tvorničkog, a možda i bolji. Glavna poteškoća je odabrati bačve s debljinom stijenke ne više od 3 mm, ali ne manje od 2, te ih rezati i zavariti što je učinkovitije moguće. Jednostavna komora za pušenje od drveta trebala bi izgledati otprilike ovako.Prisutnost mnogih slojeva omogućit će vam da označite do 10 kilograma proizvoda, a dobro opremljena cijev neće dopustiti da se višak dima zadrži unutar spremnika.

A ovako izgleda sklopiva pušnica za hladno pušenje. Naravno, kada se sklopi, zauzet će više prostora od mobilne strukture za vruće dimljenje. Ali ovdje je već vrijedno poći od želje da se skuha nešto posebno daleko od kuće i od trajanja pješačenja/izleta. Vrijedno je ispravno izračunati razumnost transporta takvog uređaja, kako ga kasnije ne biste ostavili usred šume.

Još jedan primjer vješte upotrebe starih plinskih boca. Ovaj dizajn može poslužiti kao pušnica, roštilj i pećnica. Mali drveni stol učinit će rezanje proizvoda što prikladnijim i pripremiti ih za postavljanje u jedinicu. Naravno, morat ćete se pozabaviti zavarivanjem takve pušnice, ali takav se aparat izrađuje stoljećima: na njega ne mogu utjecati vremenski uvjeti, ne boji se korozije i ne deformira se pod utjecajem vlage. Možete se jednom potruditi, kako bi kasnije djeca, pa čak i unuci svladali pušačke vještine.

Takvu pušnicu nećete moći napraviti sami, ali ovako izgledaju konstrukcije za korištenje u velikim kuhinjama u restoranima i kafićima. Trošak takvih jedinica može doseći neviđene visine, ali dostupnost različitih funkcija dobra je vijest. To su sterilnost, ušteda energije, ekonomična potrošnja drvne sječke, ugrađeni generator dima, uklanjanje viška dima i još mnogo toga. Na slici je model domaće proizvodnje "Electra" za hladno dimljenje.

Vrlo dobra opcija za opremanje pušnice iz drvene bačve. Kako se poklopac ne bi morao svaki put skidati, pričvršćen je poseban lanac koji povezuje gornji i donji dio konstrukcije. Između rešetke za hranu i izvora topline postoji dovoljan razmak kako se hrana ne bi dimila ili pokvarila. Ručke su opremljene sa strane za mogućnost pomicanja pušnice po mjestu. Ovaj model je jedna od najboljih DIY opcija. Nije tako kompliciran kao konstrukcije od cilindara i željeznih bačvi, ali može služiti i prilično dugo.

Jedan od najjednostavnijih dizajna je metalni pušač postavljen iznad otvorene vatre. Ovom metodom kuhanja važno je osigurati da se čips unutar dimnjaka ne zapali, inače će se proizvod pokvariti za nekoliko minuta. Naravno, nakon kuhanja bit će vrlo problematično očistiti vanjski sloj kutije, ali malo ljudi obraća pažnju na to. Često se pušač čisti samo iznutra.

Za informacije o tome kako napraviti pušnicu iz bačve, pogledajte sljedeći video.