Kako pravilno čuvati luk?

Teško je zamisliti punopravno kuhanje bez luka, zbog čega se nužno uzgaja u vrtu, jede u sezoni i čuva do sljedećeg. Istina, nije uvijek moguće opskrbiti se lukom kako se ne bi pokvario i ne završio prije roka. Nije najzahtjevnija stvar, ali svakako neće škoditi proučiti je.

Luk koji raste na mjestu mora biti zreo. To traje 3 do 4 mjeseca (ovisno o sorti). Lukovice se obično beru u kolovozu, bliže sredini mjeseca.

Kako razumjeti da su lukovice zrele: perje bi im se trebalo osušiti, a ljuske bi trebale postati guste. Nakon toga, usjev se iskopa i suši. Ako je vruće i suho vrijeme, jednostavno se ostave u vrtu tjedan dana ili malo manje, s vremena na vrijeme prevrćući korijenje. Sunce, inače, pomaže u suočavanju s patogenima koji mogu ostati na površini lukovica. Ako je vrijeme nesretno, kišovito je i vlažno, luk se slaže ispod krošnje na mrežicu od školjki. Možete ga jednostavno smjestiti u dobro prozračeno mjesto.

Čini se da je sve jasno s čišćenjem i sušenjem, ali ovo je tek prvi dio pripremnih radova. Kada se perje luka potpuno osuši, a vrat postane tanak, sam luk je u zlatnoj ljusci, možete ga dalje kuhati. Potrebno je odrezati vrat, ostavljajući oko 5 centimetara, a zatim ukloniti korijenje.

Sljedeća faza je sortiranje korijenskih usjeva. Potrebno ih je kalibrirati, ukloniti sva oštećena i deformirana. No, ne morate ih baciti, možete ih odmah pojesti ili narezati kako biste dodali kiselim krastavcima i marinadama. Ali bolje je odmah ukloniti bolesne lukovice.

Usput, nisu sve sorte luka prikladne za dugotrajno skladištenje. Kasnije kulture su prikladnije u tom smislu. Mirno se čuvaju do kraja proljeća. Žute lukovice također se smatraju najboljim dugovječnima, dok su crvene i bijele lukovice lošije pohranjene. Bijele se vrlo brzo kvare, gotovo ih je nemoguće pripremiti za višemjesečno skladištenje.

Ako se usjev ne skladišti u pravim uvjetima, uginut će. Točnije, pokvarit će se prije vremena. Glavni kriterij za odabir mjesta skladištenja je suhoća. Vlaga ubija lukovice više od bilo čega drugog. A zbog vlage, kultura je bolesna.

Osim suhoće, luk je potreban:

• provjetravanje;
• nema izvora topline u blizini;
• odsutnost neprijateljskog susjedstva (ne biste trebali skladištiti luk pored krumpira, repe i mrkve);
• zamračenje.

Postoji mnogo načina za pohranjivanje luka, a postoji i mnogo oblika u koje bi se mogao zgodno smjestiti. Luk se pohranjuje u čarape i platnene vrećice, posude i papirnate kutije. Odnosno, oni koji nemaju podrum, podrum, ljetnu rezidenciju, oni koji su prisiljeni čuvati svoje usjeve strogo kod kuće, također neće ostati bez svoje prikladne opcije zaliha.

Treba napomenuti da metode skladištenja često su u prirodi obiteljskog kontinuiteta. Tko god je to učinio u obitelji, nastavlja: kćeri ponavljaju iskustvo majki i baka itd. A možda i ne sumnjaju da postoji mnogo više načina skladištenja, au svakom konkretnom slučaju mogu biti još prikladnije.

Hladna metoda je skladištenje luka na niskim ili niskim temperaturama (-3 stupnja). Na takvim temperaturama usjevu ne prijeti trulež, ali se pulpa voća neće smrznuti, što je vrlo zgodno. I iako mnogi ne vjeruju da se luk neće smrznuti, to je više puta dokazano – ljuska štiti pulpu od smrzavanja. Ovu temperaturu možete postići u hladnjaku, pa možete tamo poslati luk za zimu. Ali čini se da je ostakljeni balkon prikladniji za ove svrhe. Makar samo zato što ima više prostora.

A prema hladnjaku možete biti i kritični jer je tamo uobičajena temperatura u prosjeku +5 stupnjeva. A za lukovice to nije najbolja opcija - na površini ploda se stvara vlaga, a za ovu kulturu, kao što je već spomenuto, vjerni je pratilac propadanja. Stoga, ako je već pohranjeno, bolje je u zamrzivaču: od dva mjeseca do šest mjeseci, usjev može ležati tamo. Jedan problem je nedovoljno prostora.

Ova metoda se naziva toplom i koristi se, možda, češće od drugih. Kod kuće se temperatura često drži unutar plus 18-22 stupnja. U tom slučaju, vlažnost u stanu treba biti 60-70%. Stoga se plodovi postavljaju na polukat, na primjer, na izoliranu lođu, a vrlo često se spremaju u posude ispod kreveta.

Budući da je mašna zavezana u pletenice vrlo dekorativna, a i mašna u tajicama može izgledati lijepo, vlasnice su je odlučile objesiti u kuhinji, točno na zidove. Da, takva rustikalna ugodna atmosfera prilično je šarmantna, samo toplina uređaja za grijanje negativno utječe na sigurnost luka. Vjerojatno je da u takvim uvjetima neće preživjeti do proljeća.

Ako balkon nije izoliran, već ostakljen, luk se obično tamo pohranjuje. I ima dovoljno mjesta, i temperatura je normalna, i možete provjetriti. Prikladnije je to učiniti u spremnicima, na policama - kako biste uštedjeli prostor. Osim toga, skladište na ovaj način izgleda estetski ugodnije. Jednostavno ga raširiti po podu nije najbolja opcija.

Opet, ako su ispunjeni svi osnovni uvjeti i zahtjevi, ako je mračno, suho, ima dovoljno mjesta, ostava je zgodna opcija. Ali samo ako susjedi neželjeni za ovu biljku nisu tamo pohranjeni. Kutije i kartonske kutije su dobre za pohranu, ali se mogu koristiti i papirnate ili platnene vrećice.

Logično je da tamo želite poslati svježu berbu, kako ne biste preopteretili životni prostor glavicama luka. Ali ako su ove prostorije vlažne i vlažne, definitivno nisu prikladne. Ako je sve podnošljivo, zidove i pod možete dodatno obraditi vapnom ili kredom. Možete jednostavno postaviti vapno u kutove uz zidove - vapno dobro upija vlagu. Ali to je pod uvjetima da nema toliko vlage. Ako se voda često nakuplja u podrumu, tamo je definitivno nemoguće pohraniti luk.

S zdrobljenom kredom rade ovo: pola kilograma praha na 10 kg luka, ravnomjerno obradite (poprašite) svaki plod, a da sloj krede ne bude jako debeo. Tijekom skladištenja prašak će upiti višak vlage, što će spriječiti da se luk razboli.

A u podrumu i podrumu često se pohranjuje konzervirani luk: metoda nije najočitija, ali vrijedna pažnje. Može se jednostavno marinirati, a onda će postati začinjeni sastojak za ogroman broj jela.

Nitko nije sretan ako je luk izrezan, ali iznutra se pokvario, istrunuo. A razlozi za to mogu biti različiti.

Zašto luk trune:

• bolesti - obično gljivičnog ili bakterijskog podrijetla, znakovi bolesti kod luka pojavljuju se upravo tijekom skladištenja;
• visoka vlažnost u prostoriji - to ne treba objašnjavati, luk to ne podnosi;
• nepravilno pakiranje - na primjer, neće biti moguće dugo držati žarulje u polietilenu;
• višak dušičnih gnojiva - ako je u fazi rasta biljka bila pretjerano tretirana njima, berba je vjerojatno bila brza i obimna, ali s naknadnim skladištenjem može doći do problema, a glavni je rano propadanje.

Truljenje se može spriječiti na sljedeće načine:

• čak i u proljeće, tijekom sadnje, sadni materijal se prije vremena tretira otopinom mangana;
• umjereno koristite obloge, odaberite prave sastave (na primjer, luk poput potaša), to će ojačati biljku čak i u fazi rasta;
• pažljivo berite usjev - može se oštetiti rukom, odrezati nesterilnim alatom, stoga bolest i slabost ploda;
• visokokvalitetno sušenje - ako luk nije potpuno osušen, sigurno će početi trunuti;
• sušenje i dezinfekcija prostorije u kojoj će se čuvati usjev, ljeti i jeseni često na istom balkonu ima cvijeća, a moguće je i da je tlo u njima onečišćeno;
• organizacija normalne ventilacije;
• periodični pregled žarulja kako bi se razumjelo jesu li u normalnom obliku ili postoji odbacivanje.

Usput, ne biste trebali odustati od modernih izuma. Na primjer, na vrtlarskim tržnicama danas nije problem pronaći posebne posude za čuvanje luka. Mogu se čuvati na balkonu, u ormaru, čak iu kuhinji (ako nema drugog mjesta). Izgledaju estetski ugodno, luk je u redu, zgodno ga je nabaviti, ništa ne ispada. Takvi spremnici imaju rupe za ventilaciju, jednom riječju, ispunjeni su svi uvjeti.

Luk možete spremiti u pletene košare, u metalne - također lijepo izgleda. U košarama je zbog samog dizajna a priori ventilacija. Netko vjeruje da je ispravno čuvati luk u drvenim kutijama, i to je istina. Možete čak podijeliti kutije na podjele kako biste sortirali povrće.