Kazan-žar: značajke uređaja i proizvodnje

Hrana kuhana na vatri ima nevjerojatan okus, zavodljivu aromu i uvijek je povezana s ljetnim odmorima. Gotovo svaki ljetni stanovnik i vlasnik privatne kuće ima roštilj - ovo je prvi pomoćnik za pripremu roštilja od mesa ili ribe. Međutim, takav uređaj može biti puno funkcionalniji, što vam omogućuje kuhanje drugih jela na otvorenoj vatri. Govorimo o takozvanom kazan-grillu.

Pod žarom se podrazumijeva metalna zdjela s rešetkom za kuhanje jela na otvorenoj vatri. Načelo rada takvih struktura prilično je jednostavno. Na dnu zdjele, trupci se spaljuju u posebnom spremniku, dobiveni ugljen se koristi za kuhanje. Osim drva za ogrjev, možete koristiti gotovi ugljen.

Kazan-mangala je štednjak, čiji plamen zagrijava posuđe (kotlić) s debelim stijenkama koje je ugrađeno u njega. Tu je i roštilj za kuhanje roštilja. Ovaj uređaj omogućuje ne samo prženje mesa na rešetki ili ražnjićima, već i kuhanje pilava, juha i kuhanja vode. Možete organizirati pravi orijentalni tandoor za pripremu "ispravnih" uzbekistanskih i turkmenskih jela, ravnih kolača.

Općenito, konstrukcija je metalna kutija i baza od nekoliko metalnih listova, postavljena ispod kotla. U ložište peći se spušta za 2/3 svog dijela, to je jedini način da se postigne jednoliko zagrijavanje posude, što je jedna od glavnih tajni ukusnog pilafa. Žar je ložište otvorenog tipa, tako da visina radnih površina treba biti udobna i sigurna. Ako je vidljivi dio kotla previsok, korisnik može dobiti opekline. Ako je preniska, morat će se tijekom kuhanja cijelo vrijeme savijati, što je nezgodno. Optimalna visina je 80-85 cm od tla.

Tajna jedinstvenog okusa jela kuhanih uz pomoć kotlovine za roštilj leži i u korištenju određene vrste drva za ogrjev. Prije svega, treba imati na umu da je neprihvatljivo koristiti šperploču, građu, a također i meko drvo za dobivanje vatre u roštilju.

Većina modernih roštilja izrađena je od metala, što je zbog visoke toplinske učinkovitosti materijala, njegove požarne sigurnosti, mogućnosti proizvodnje mobilnih uređaja i jednostavnosti održavanja. Tradicionalni žar je verzija od bakra ili lijevanog željeza s debljinom stijenke od najmanje 2 mm. Prva stvar koja pada na pamet kada se spominje takav dizajn je velika težina roštilja. Međutim, upravo takva struktura može izdržati temperature do + 700 ° C, ne podliježe koroziji, omogućuje vam kuhanje odjednom za veliku tvrtku, stabilna je, jaka i izdržljiva.

Takvi su uređaji dobri zbog niske cijene i mogućnosti postavljanja za specifične potrebe vlasnika. Ako je potrebno, uređaji mogu imati uklonjive cijevi za uklanjanje dima ili kotlić instaliran u pećnici, opremljen pušnicom i prostorom za roštilj.

Stacionarni uređaji obično se postavljaju od cigle, jer kada ih koristite, moguće je izraditi cijele komplekse (s mangalom, roštiljem, kotlićem, pultom i drugim). Takve zgrade odlikuju se dugim razdobljem rada i atraktivnim izgledom. Za ugradnju su prikladne samo crvene vatrostalne i šamotne opeke.

Ovisno o pokretljivosti roštilja, postoji nekoliko varijanti.

• Stacionarni Masivne su strukture koje se ne mogu pomicati. U pravilu su postavljeni od opeke, imaju nekoliko površina za kuhanje, mogu biti opremljeni vizirom, krovom.

• Prijenosni To su mobilni uređaji koji se lako transportiraju. Mogu biti sklopivi, montažni, a također i mobilni (imaju kotače).

Ako govorimo o metalnim roštiljima, onda oni mogu biti debelih i tankih zidova. Prvi se odlikuju dugim vijekom trajanja, obično su stacionarni. Drugi je prerogativ mobilnih uređaja, jer tanji zidovi daju manju težinu za roštilj. Logično je da je mala masa mobilnog roštilja jedan od njegovih najvažnijih kriterija.

Stacionarne "peći" mogu biti kutne i univerzalne. Zahvaljujući svojoj kompaktnosti, kutna jedinica štedi prostor u vrtu. Opcija je univerzalni roštilj, čija instalacija nije vezana za određeno mjesto na mjestu, a uključuje i nekoliko površina za kuhanje.

Što se tiče materijala izrade, ovisno o njegovoj vrsti, mangali su nekoliko vrsta.

• Cigla. Karakterizira ga sposobnost da se rasplamsa do visokih temperatura i dugo odaje toplinu. To vam omogućuje da kuhate nekoliko jela odjednom ili pripremate jela za veliko društvo u nekoliko serija, bez straha da je roštilj hladan. Takvi uređaji, za razliku od metalnih kolega, ne korodiraju, podnose negativne učinke vanjskog okruženja, vijek trajanja pravilno presavijenog roštilja je stoljeće. To je struktura od opeke koja vam omogućuje organiziranje kombiniranog žara, uključujući nekoliko ploča za kuhanje, radnu ploču, pa čak i sudoper. Konačno, takvi uređaji izgledaju solidno i respektabilno. Oni će zasigurno postati ukras stranice. "Nedostaci" mangala od opeke su prilično dugotrajnost njihove izgradnje (za pripremu temelja potrebno je najmanje 14 dana), napornost i visoka cijena procesa izgradnje.

• Metal. Karakterizira ga sigurnost od požara, brzo zagrijavanje, jednostavna ugradnja. Najjednostavniji dizajn može se izraditi ručno od metalnih limova ili odgovarajuće veličine bačve. Postoje i krivotvorene opcije koje se razlikuju po svojoj sofisticiranosti izgleda.

• Kombinirano. Kombinira i cigle i metalne elemente. U pravilu je izrađen od metala u metalnoj kutiji. Ova opcija ima željeznu podlogu ispod kotla.

Ovisno o broju ploča za kuhanje i njihovoj namjeni, razlikuju se kotlovi:

• s roštiljem (idealno za kuhanje prženog mesa, ribe);
• s pušnicom (pušnica se može koristiti ne samo za dobivanje sušenog i dimljenog mesa, već i za pripremu roštilja);
• s kotlićem, u kojem je prikladno kuhati vodu, kuhati juhe, kuhati krumpir i pilav.

Ako želite napraviti stacionarni roštilj, prije svega trebate odlučiti o mjestu njegove ugradnje. To bi trebao biti ravno područje s normalnom vlagom tla.Preporučljivo je postaviti ga na udaljenosti od najmanje 4 m od kuće i kupke, kao i drugih zapaljivih objekata. Ne postavljajte konstrukciju u blizini ograde. Bit će nezgodno koristiti stroj na rubu staze, ceste ili između kreveta. Bolje ga je uklopiti u rekreacijsko područje.

Za privatnu kuću ili vikendicu u kojoj se odmarate tijekom cijele godine, preporuča se odabrati stacionarnu jedinicu. U tom slučaju, temelj treba postaviti na ravnu površinu, ne biti podložan puzanju tla i djelovanju podzemnih voda. Ako je postolje pećnice postavljeno na ravnu suhu površinu, onda se ne može bez brtvljenja temelja.

Za izradu betona za jamu koriste se gotove smjese ili se vlastitim rukama priprema otopina na bazi pijeska i gline. Bolje je uzeti jaruški pijesak, a ne riječni pijesak, jer se riječni pijesak melje vodom i nema dovoljne pokazatelje prianjanja. Za izgradnju donjeg zida peći koristi se prvoklasna crvena vatrostalna opeka, ložište je položeno od šamotne opeke. Nadsvođeni i lučni dio konstrukcije montira se klinastim opekama ili crvenom opekom okrenutom u željeni oblik.

Cigle se postavljaju na gotov mort za konstrukcije peći. Međutim, možete ga kuhati sami. Za to se mijesi sastav pijeska i uljne gline. Prilikom polaganja donjih redova i oblaganja, preporuča se dodati cement (1 kg po kanti gotovog morta).

Pritom je važno odmah odrediti mjesto ugradnje uređaja i uvjeriti se da se odabrani projekt po svojim parametrima dobro uklapa u njega i općenito odgovara korisnicima.

Nakon što je crtež nacrtan, počinju pripremati temelj. Da biste to učinili, morate iskopati jamu 5 cm širu od dimenzija buduće peći. Dubina jame trebala bi biti 40 cm. Na dno iskopane jame izlije se pijesak, na vrhu - ruševina, nakon čega se sve dobro zbije. U procesu nabijanja, teritorij jame se nužno zalijeva vodom, preporuča se korištenje posebnih građevinskih vibratora (ako ih nema, poslužit će i domaći dizajni za nabijanje).

Nakon toga, jama je spremna za izlijevanje betona. Istodobno, betonski temelj je prekriven slojem piljevine visine 5 cm.Sljedeći dan površina će dobiti 50% svoje čvrstoće, konačna čvrstoća će se postići nakon 27 dana. Polaganje se može obaviti u roku od 10 dana nakon izlijevanja. Zapamtite, kako temelj ulice ne bi pucao tijekom sušenja, treba koristiti piljevinu, jer one sprječavaju rizik od takve smetnje. Tijekom ljetnih vrućina preporuča se prskanje sloja piljevine vodom.

Sljedeći korak je uređenje hidroizolacije, što će spriječiti da beton vrati vlagu dobivenu iz tla u sloj opeke. Da biste to učinili, na temelj se postavljaju dva sloja krovnog materijala (može se zamijeniti građevinskim katranskim papirom), koji su fiksirani mastiksom ili vrućom smolom.

Zatim se postavlja na hidroizolacijski sloj navlažen otopinom sloja filca ili azbesta. Preporuča se graditi prvi red opeke bez žbuke, strogo poštujući redoslijed. Prva dva reda su čvrsta zidana. Počevši od sljedećih, već će organizirati mjesto za pećnicu.

U istoj fazi postavljaju se vrata za puhanje, koja se mogu kupiti ili izraditi ručno.Istodobno se ostavlja razmak između vrata i cigle, tako da kada se zagrijani metal vrata proširi, cigla ne pukne. Razmak se postavlja izolacijom na bazi silicija ili azbestnim kabelom.

Tijekom izgradnje bočnih ploča potrebno je ostaviti nišu od 2-3 ložišta za ugljen i ogrjev. U fazi uređenja mjesta ispod kotla potrebno je ugraditi posebne držače, pričvršćivanje na koje neće doći u dodir s postoljem. Nakon toga možete nastaviti s izgradnjom lučnog nadvratnika. Služi ne samo kao ukras za roštilj, već i raspoređuje opterećenje s gornjeg dijela cigle, osiguravajući pouzdanost roštilja.

Luk je položen tesanim ciglama u luku. Kao osnova za potonje izrađuje se predložak za ojačanje. Nakon što je peć spremna i osušena, potrebno je napraviti prvo (kontrolno) ložište. Trebao bi biti kratak, grane i papir djeluju kao izvor energije.

Ako namjeravate sastaviti stacionarni metalni žar s kotlom, prije svega morate izraditi crtež uređaja.

Prilikom rada morate se pridržavati sljedećih preporuka:

• kutija je kuhana od metala debljine ne više od 3 mm;
• dimnjak treba biti zavaren na strukturu tako da je proces kuhanja udoban i siguran;
• poklopac pećnice trebao bi čvrsto pristajati uz njega;
• noge roštilja trebale bi biti povezane u parovima pomoću skakača;
• gornji dio roštilja treba dodatno ojačati, za što se koriste čelične četvrtaste šipke debljine 10 mm.

Najpraktičnija i najatraktivnija opcija za organiziranje roštilja je "uklopiti" ga u rekreacijski kompleks, a to je ciglana konstrukcija ispod nadstrešnice s roštiljem, pušnicom i tandoorom. Tu su i stolovi, stolice, lagane pletene stolice. Pokušajte što više integrirati kompleks s krajolikom mjesta - posadite granate biljke koje će obaviti zidove kompleksa, koristite identičan dekor.

Kompaktni metalni uređaj može se postaviti na verandu kuće. U tom slučaju treba paziti na zaštitu površina verande, na primjer, tretirati ih dodatnim slojem impregnacije otporne na vatru.

Nemojte misliti da iznimno skupi stacionarni roštilj od opeke može izgledati atraktivno i elegantno. Čak i domaći modeli mogu biti ukrašeni neobičnim elementima. Na primjer, ovaj dizajn izgleda kao pravo umjetničko djelo. Neobična imitacija broda opremljena je svime potrebnim za funkcioniranje, ovdje je promišljen svaki detalj, ispunjava ne samo estetsku, već i praktičnu funkciju.

Žar u obliku aviona ne izgleda manje originalno. Improvizirani bokobrani mogu se napraviti uklonjivim, a kada su sklopljeni služe kao mali stolovi.

Ako vam se takva rješenja čine previše ekstravagantna, pogledajte roštilje tradicionalnog oblika s kovanim elementima. Takvi dizajni izgledaju skupo, vintage, dok se dobro uklapaju u većinu eksterijera.

Poznavateljima minimalizma i neobičnih rješenja svidjet će se žar, koji je okomita cijev.

Pogledajte video ispod za pregled Buran 2 kazan-mngala.