Kako čuvati mrkvu?

Jesen je vrijeme za berbu, a u ovo vrijeme ljetni stanovnici razmišljaju o tome kako pohraniti korijenske usjeve zimi. Najizbirljivijim povrćem za pohranu smatra se mrkva. Povećanje vlažnosti dovodi do njegovog propadanja, a na toplini korijenski usjev vene. Bakterije i gljivice lako prodiru kroz tanku kožu. Pogrešnom organizacijom skladištenja mrkva gubi okus i jedinstvene hranjive tvari.

Optimalni uvjeti berbe pridonose uspješnom očuvanju kvalitete i prednosti korijenskog usjeva. Također ovisi o području uzgoja i razdoblju berbe. Važno je biti oprezan pri berbi korjenastog povrća kako se mrkva ne bi pokvarila, jer oštećeno povrće nema dug rok trajanja. Važno je okopati usjeve po suhom vremenu. Tako možete potpuno osušiti korijenje i spriječiti masovno truljenje. Mrkvu je bolje sušiti na suhoj i čistoj drvenoj podlozi u prostoriji kao što je podrum ili garaža, pod nadstrešnicom ili vani (u lijepim danima). Jedan od uvjeta za kvalitetno sušenje je stalna cirkulacija zraka uz minimalnu vlažnost. U prosjeku, razdoblje sušenja traje od 2 do 5 dana.

Prije slanja povrća na skladištenje važno ga je pažljivo sortirati i pravilno pripremiti. Osušena mrkva se čisti od onečišćenja. Bit će prikladno nježno ga obrisati rukom noseći rukavice. Neželjeno je kucati korijenske usjeve na tlo i bacati ih kako se ne bi oštetili. Sve primjerke s tragovima oštećenja i oštećenja odbaciti. Čak i zbog jednog pokvarenog korijenskog usjeva može doći do infekcije i gubitka svih rezervi. Za skladištenje su prikladne samo čvrste sorte zrelih povrtnih kultura. Najbolje je držati zdrave primjerke "Moskovska zima", "Nantes 4", sorte "Samson", "Shantane", kao i "Nigel", "Cascade" i "Vitaminnaya 6". A ako želite zadržati mrkvu "Parizijski Carotel" ili "Amsterdam" neće raditi.

Vrijeme skladištenja može varirati ovisno o tome gdje je povrće postavljeno:

• u vrećicama u hladnjaku, plodovi zadržavaju kvalitetu i okus 2 mjeseca;
• u zatvorenim kutijama u podrumima, mrkva je prikladna do 8 mjeseci;
• pohranjeni u strugotini crnogorice ili u "krznenom kaputu" od gline do sazrijevanja nove berbe;
• može se držati u pijesku do 8, ponekad čak i do 9 mjeseci;
• mrkva koja je ostala u zemlji jestiva je do sljedeće sezone.

Kako bi se mrkva sačuvala, potrebno je osigurati potrebnu mikroklimu u skladištu.... Neophodno je stvoriti ventilaciju, povoljnu temperaturu od -1 do +1 stupnjeva i vlažnost u atmosferi 90-95%. Hladan podrum u potpunosti ispunjava ove zahtjeve. Prije slanja povrća na dugotrajno skladištenje, potrebno je pripremiti prostor za postavljanje: osloboditi od svih nepotrebnih, očistiti, prozračiti prostoriju. Ako je potrebno, podrum će se morati osušiti, izolirati ili hidroizolirati. Važna je umjerena ventilacija.

Razmotrimo različite mogućnosti pohrane.

• U piljevini. Mrkva je dobro očuvana u suhoj piljevini crnogoričnih stabala. Korijenski usjevi se stavljaju u posudu i posipaju strugotinama.Iglice sadrže fenole, koji pomažu u zaštiti zaliha od bolesti, inhibiraju procese propadanja. Mora se imati na umu da prošlogodišnja piljevina nije prikladna za to. Takav materijal može sadržavati spore gljivica, mikroba.
• U pijesku. Zanimljiv način pohrane plodova mrkve je slaganje u piramide. Bit će potreban prethodno prosijani i kalcinirani riječni pijesak. Izrada praznine ima jednostavan algoritam. Mokri pijesak se rasprostire u debelom sloju na dnu prazne kutije ili jednostavno na policama. Polaže se red mrkve i na njega - dodatni sloj pijeska. Nakon toga - sljedeći red mrkve, pridržavajući se uzorka šahovnice u usporedbi s prethodnim redom. Radnje se ponavljaju uzastopno, dok je važno ne graditi piramidu višu od jednog metra.
• U vrećama. Ova metoda podrazumijeva skladištenje u čistim i suhim plastičnim vrećicama. Povrće je poželjno slagati u pakiranjima od cca 2-2,5 kg u svaku vreću. Tako će tijekom redovitih provjera biti moguće pravovremeno ukloniti paket s pokvarenim korijenskim usjevima, a preostala pakiranja usjeva ostat će netaknuta. U takvim vrećama potrebno je napraviti niz ventilacijskih otvora kako bi se uklonila kondenzacija. To će spriječiti da se mrkva isuši ili uvene do 4 mjeseca. Nemoguće je vezati PVC vrećice kako se ne bi povećala koncentracija ugljičnog dioksida, što bi dovelo do oštećenja zaliha.
• U tresetu. U ovom materijalu, mrkva će ostati sočna i elastična. Potreban je samo visokomorski, slabo razloženi rastresiti treset. Potrebno je dovesti njegovu vlažnost na 40-50%. Dostat će drvene i kartonske kutije. Prvi sloj je treset. Povrće se prostire na njemu, održavajući praznine između plodova. Najviši sloj u kutijama trebao bi biti treset. Povrće se bere u prostoriji podrumskog tipa.
• U mahovini. Sphagnum mahovina sadrži tvar koja sprječava truljenje i širenje gljivica. Mahovina se prodaje gotova u specijaliziranim maloprodajnim mjestima. Ako ga sami skupljate, najprije morate osušiti mahovinu. Zatim se pakira u vrećice i koristi kao supstrat za mrkvu ubranu za zimu. Ova mahovina se može koristiti samo jednom. Sljedeće godine morat ćemo pripremiti novu porciju.
• U loncima. Zahtijeva emajlirano posuđe koje nije podložno koroziji i oksidaciji. Vrhovi korijenskih usjeva prethodno se režu, ispiru se od onečišćenja i postavljaju na sušenje. Zatim se stavljaju u posudu okomito. Posuđe s mrkvom prekriveno je ubrusom ili listom papira.
• Lijevanje od gline... Glina se također koristi za prelijevanje mrkve. Trebat će pola kante suhe gline. Napuni se vodom i ostavi nedirnut 24 sata. Zatim temeljito promiješajte smjesu i ulijte novi dio tekućine. U konzistenciji, otopina će nalikovati tijestu. Nakon što je smjesa pripremljena, morate pripremiti kutije ili plastične kante. Prekriveni su slojem polietilena. Zatim posložite povrće tako da im se površine ne dodiruju. Ulijte glinu i ostavite da se malo osuši, nakon čega možete položiti sljedeći sloj. Koraci se ponavljaju dok se posuda ne napuni do vrha.
• Namakanje u glinenoj otopini. Ovo je stara tehnologija za konzerviranje proizvoda od povrća. U glinenoj ljusci mrkva je zaštićena od truljenja. Prije stavljanja u kutiju, uzorci se naizmjenično umaču u glinenu šaržu i suše. Mrkve bi trebale biti potpuno prekrivene glinenom kašom. Kad se plodovi potpuno osuše, stavljaju se u kutiju i odvoze na pripremljeno mjesto.
• U prahu krede... Trebat će vam kreda u obliku praha. Za 1 kg povrća potrebno je pripremiti 20 g praškaste tvari. Važno je temeljito osušiti korijenje prije brisanja prašine. Nakon toga se svako povrće posipa kredom u prahu i stavi u kutiju u rezervi.
• U vapnu. Potrebno je miješati vapno s vodom do homogene mase koja izgleda kao tekuće kondenzirano mlijeko.Svako korjenasto povrće umočeno je u otopinu vapna i potpuno osušeno. Zatim se stavlja u drvene kutije ili čuva na podu podruma do proljeća.

Povrće može ležati na ostakljenoj lođi u bilo kojoj dostupnoj posudi. Bilo koji od prethodno opisanih punila poslužit će kao podloga. Dopušteno je staviti mrkvu vodoravno ili okomito. Ali pri temperaturama iznad nule na balkonu neće dugo ležati, kao u hladnom podrumu.

Na neizoliranom balkonu zimi je bolje staviti vrećicu ili kutiju s korjenastim povrćem ispod balkonskih vrata. Pri prvom mrazu, spremnik se premješta na drugu stranu vrata. Tako će hladnoća s balkona pomoći da se zalihe sačuvaju i ne smrznu. Glavni uvjet je da u blizini nema baterija, jer se povrće kvari od suhog zraka.

Kada je zamrznuto, povrće možete dobro zamotati nekom vrstom gustog materijala, na primjer, filcom.

• U kutijama. Kutije moraju biti pripremljene potpuno suhe, čvrste i čiste. Redove korijenskih usjeva stavite u posude prikladne za karakteristike, ali ne veće od 20 kg svaki. Pokrijte posudu poklopcem. Čuvati na udaljenosti od 10 cm ili više od vlažnog zida. To će zaštititi voće od kondenzacije. Ako je moguće, kutije se postavljaju na nosače. Tako je moguće kompaktno smjestiti veliku zalihu povrća, čak i na malom prostoru. Mrkva neće izgubiti svježinu, neće proklijati, neće istrunuti niti uvenuti.
• U parafinu. U vatrostalnoj posudi otopite parafin i u njega uronite oprano i osušeno korijenje. U parafinskom omotaču čuvaju se na balkonu do 4 mjeseca.
• U ljusci luka... Ako pri berbi luka za zimu ostane puno ljuske, može biti korisna za spremanje mrkve. Sirovine se stavljaju u posude i tamo se stavljaju svježi plodovi naranče. Ljuska bi trebala apsorbirati višak vlage, sprječavajući procese propadanja i klijanja mrkve.

Ako nema podruma, podruma i drugog spremišta, voće se može čuvati u kućnom hladnjaku. Moraju biti čisti i suhi.... Stavljaju se u plastične vrećice i stavljaju u posudu za povrće. Rok trajanja u ovom slučaju je relativno kratak - do 2 mjeseca. U zamrzivaču mrkva traje mnogo dulje - oko 14 mjeseci. Tvrde, ali sočne sorte prikladne su za zamrzavanje..

Ako je korijen usjeva mlohav ili ima isušen izgled, nije prikladan za zamrzavanje. Odabranu mrkvu dopušteno je zamrznuti nenarezanu. Dobro oprano, suho povrće bez vrhova i kore slaže se u vrećice za zamrzavanje i na zahtjev šalje u zamrzivač.

Ako je garaža opremljena podrumom, mrkvu je dopušteno pohraniti na bilo koji prikladan način stavljajući je u pijesak, piljevinu i premazati glinom. Usjeve je moguće pohraniti i bez podruma, ali na kratko, stoga je ova opcija prikladna samo za skromne rezerve.

U tom slučaju, svako voće je zamotano u novine i stavljeno u kutiju u slojevima.... Ili možete svaki komad zamotati u plastičnu foliju i položiti ga tako da između plodova ima praznina. Berba će trajati do 45 dana.

Skladištenje povrća potrebno je za veliku organizaciju skladištenja velikih pošiljki povrća... Obično su opremljeni u proizvodnji. A budući da se usjevi obično dovoze u skladište nakon mehanizirane berbe, korijenje se mora pažljivo sortirati. U prodavaonicama povrća čuvaju se u stadima ili u posebnim spremnicima. Preporuča se da stada nisu viša od 3 metra... Ako se žetva treba skladištiti u kontejnerima ili paletama, ne smijete premašiti visinu hrpe za više od 5,5 m.

U tom slučaju morate poduzeti sljedeće mjere:

• redovito provjetravajte skladište;
• pokrijte povrtni temeljac mekom;
• održavati vlažnost na željenoj razini.

Vlagu u skladištu možete povećati na jednostavan način postavljanjem posuda s vodom ili prskanjem gornjih slojeva mrkve koji su u zraku. Alternativno, povremeno prolijevajte vodu preko prolaza. Ali najbolja izvedba je olakšana ugradnjom rashladne opreme.

Ova metoda se često prakticira - dio berbe se ne iskopa iz zemlje, već to rade s dolaskom proljeća i jedu mrkvu do sljedeće berbe. Za takvo skladištenje morat ćete izrezati vrhove, posipati tlo slojem mokrog pijeska i pokriti gustom krpom od uljane tkanine. Odozgo pospite čips, lišće i humus, prekrijte sve listom krovnog materijala.

Ako mrkva trune, razlozi mogu biti različiti:

• oznaka u ukupnoj masi uzoraka s oštećenjem;
• oštra promjena temperature;
• prekomjerna vlaga;
• nepoštivanje pravila skladištenja.

Zato važno je vrlo precizno se pridržavati zamršenosti pripreme povrća za skladištenje... Budući da se ovaj korijenski usjev može lako oštetiti udarcima, ne smije se čak ni malo otkinuti od gruda zemlje ili bacati s mjesta na mjesto. Ove štete će biti suptilne, ali će u budućnosti postati mjesto gdje će korijenski usjev početi propadati i dovesti do razvoja gljivične bolesti. Bolest se može proširiti na susjedne plodove.

Skok temperature dovodi do pojave kondenzacije, što postaje poticaj za trulež plodova. Postaju mekane i u kratkom vremenu se raspadaju. Povrće je posebno sklono kvarenju u plastičnim vrećicama. Da biste uklonili kondenzaciju, morate napraviti rupe na dnu PVC vrećica. Čak i malo smrznuto korijenje (na -1 ° C) pocrni i trune. S viškom, baš kao i s nedostatkom vlage, smanjuje se rok trajanja pripravaka od povrća. Stoga je važno održavati ga normalnim. Često kršenje tehnologije skladištenja dovodi do stvaranja viška ugljičnog dioksida. On, zauzvrat, ima štetan učinak na stanje korijenskih usjeva. Postaju mekani, potamne i venu. Stoga se potrebno vrlo precizno pridržavati tehnologije skladištenja povrtnih temeljaca.... Tada nakon toga neće imati gorak okus i neće se osušiti. Ako se glodavci vide u podzemlju, morate posude sa zalihama usjeva prekriti suhom metvicom. U kutove sobe polažu se salvete natopljene uljnom otopinom paprene metvice.

Čuvanje mrkve u blizini jabuka nije dopušteno. Kontakt s jabučnim etilenom narušava okus korijenskog povrća naranče. I također mnogi vrtlari ne preporučuju držanje mrkve u blizini krumpira.