Koje su vrste piljevine za dimljenje?

Piljevina je dobro gorivo za pušača. Drveni materijal je sposoban tinjati, zagrijavajući proizvod na visoke temperature (oko 400-800 ° C). Upravo je to svojstvo toliko cijenjeno kod pušenja raznih proizvoda. Lako je pripremiti piljevinu vlastitim rukama od dostupnog drva. Važno je odabrati pasminu za proizvod koji će se dimiti, tako da jelo ispadne što ukusnije, aromatičnije i privlačnije.

Dimljena piljevina koristi se češće od ostalih goriva. Lako su dostupne i možete ih napraviti sami. Nekretnine su u potpunosti prilagođene svim zahtjevima. Jednostavan materijal za generator dima može biti izrađen od voćnog ili nevoćnog drveta. Postoje popularnije pasmine i one koje se rijetko koriste kod kuće.

Ali ako nema druge mogućnosti, hranu morate zamotati u gazu radi zaštite. Međutim, kvaliteta takvog pušenja i dalje će biti izrazito niska.

Voćke su relevantne za obradu dima bilo kojeg proizvoda. Piljevina je zasićena velikom količinom eteričnih ulja. To omogućuje korištenje manje materijala za pušnicu. Štoviše, sam se proces odvija prilično brzo i praktički bez čađe. Dim voćke je sladak i vrlo mirisan. To značajno poboljšava okus dimljenih proizvoda.

Razmotrite najpopularnije opcije i njihove značajke.

• Stablo jabuke. Vrlo često se koristi za dimljenje ribe. Kao rezultat toga, okus je slatkast, a miris blag. Drvo daje zlatnu završnicu proizvodu. Odlično se slaže s piljevinom od višnje i hrasta.

• Trešnja. Često se koristi kao komponenta u mješavini raznih vrsta i vrsta drveća. Ako pušite samo na piljevini trešnje, onda proizvod može dobiti prilično specifičan okus. Dobro se kombinira s gorivima od bukve, hrasta, johe.

• Breskva. Gorivo daje gotovom proizvodu savršenu crvenkastu boju. Voćna aroma čini jelo što zanimljivijim. Vrijedi napomenuti da strugotine breskve dodaju okus badema. Najčešće se koristi za ribe različitih vrsta.

• Kruška. Nakon dimljenja proizvodi dobivaju atraktivnu zlatnožutu boju. Miris je uvijek bogat, voćan. Piljevina kruške jako voli gurmane. U ovom slučaju vrijedi eksperimentirati, jer se kombinacije s proizvodima često dobivaju za amatera.

• Marelica. U južnim krajevima ova vrsta drva je posebno popularna za pušenje. Nakon kuhanja na pari proizvod se pretvara u ugodnu narančasto-smeđu boju. Piljevina marelice uvelike utječe na nepce, dodajući dašak badema u aftertaste.

Gotovo sve voćke daju proizvodu posebnu žutu nijansu. Ako želite više zlatne boje, piljevini možete dodati malo lišća. Brončana boja se postiže miješanjem johe s trešnjom.

Upotreba breze za pušenje je prilično zanimljiva. Drvo vam omogućuje da poboljšate sve prirodne kvalitete okusa jela i pojačavate aromu. Međutim, neki stručnjaci ne preporučuju njegovu upotrebu zbog sadržaja katrana. Može dati blagu gorčinu. I također se katran taloži na površini proizvoda.

Kesten i topola se rijetko koriste. To nije zbog loših svojstava, već zbog složenosti pripreme. Drvo takvih vrsta ima određene zahtjeve za sušenjem. Međutim, kada koristite materijal potrebne vlage, rezultat pušenja će biti ugodan.

Uobičajeno je nekoliko pasmina za pušenje.

• Joha. Možemo sa sigurnošću reći da se takvo gorivo najčešće koristi. Materijal lako boji svijetle proizvode u bogatu žutu boju. Piljevina johe daje blago osjetljiv miris. Alder je prikladniji za hladno pušenje, ali je općenito svestran.

• Bukva. Klasično rješenje koje koristi više od jedne generacije pušača. Bukova piljevina često se kombinira s johom. U ovom slučaju, pasmina dodaje laganu kiselost i trpkost prirodnom okusu proizvoda.

• Hrast. U stanju je preobraziti okus bilo kojeg proizvoda, posebno ribe. Omogućuje postizanje savršene ravnoteže između pikantnosti i nježnosti. Često se koristi u kombinaciji s trešnjom i jabukom. Istodobno, sam hrast boji proizvod u bogatoj tamnožutoj nijansi.

• Javor. Piljevina ove pasmine daje jelu slatkasti okus. Miris ostaje prirodniji. Kao rezultat dimljenja, na površini se stvara zlatna kora.

Tvrdo drvo proizvodi dim bez mirisa. Ova nekretnina ima svoje prednosti. U smjesu se obično dodaju aditivi, poput grana eukaliptusa ili vinove loze. A također bliže kraju pušenja, piljevini možete dodati razne začine. Najčešće se neplodne pasmine kombiniraju s mentom, lovorovim lišćem, ružmarinom i kaduljom. Piljevina johe i hrasta daje proizvodima bogatu žutu boju s narančastom nijansom. Ali za zlatniju nijansu proizvoda prikladni su javor i lipa.

Iskusni pušači i ljubitelji sofisticiranog okusa veliku pažnju posvećuju kompatibilnosti prehrambenih proizvoda s vrstama drva piljevine. Gorivo za hladno i toplo dimljenje mora biti visoke kvalitete. Treba napomenuti da se u prvom slučaju proizvod dugo obrađuje na temperaturi od oko + 25 ° C. Vruće dimljenje traje oko 3-4 sata na 120°C.

Postoji nekoliko kombinacija proizvoda i piljevine.

• Svinjetina. Hrastovo gorivo će maksimizirati miris i blago opor okus. Za meso možete koristiti brezu, javor i johu. Takva piljevina će dodati slatkoću okusu. Dren i trn pružit će laganu oporost. Prilikom dimljenja svinjetine možete kombinirati različite vrste drva.

• Salo. Sve ovisi o tome kakav rezultat želite dobiti. Masnoća je u početku bijela, što znači da će se lako zaprljati. Breza i joha su klasično rješenje. Takva piljevina će dati tamnožutu nijansu, a okus će biti blago slatkast. Bilo koja voćna vrsta samo će učiniti mast blago žućkastom. Za zlatnu boju koristi se drvo crvene boje. Bukva se ne može koristiti za slaninu, inače će imati gorak okus. To je zbog loše kombinacije jednostavnih šećera i smole u pasmini. Pred kraj dimljenja mogu se koristiti svježe grane kleke. To će okus učiniti ugodnijim i bogatijim.

• Kokoš. Ovdje je izbor individualan. Piletina treba tvrdo drvo. Dimljenje će biti najuspješnije na piljevini breze, javora, johe i bukve.

• Kuhana dimljena kobasica. Proizvod će dobiti bogat okus i laganu trpkost ako pri dimljenju koristite hrast, bagrem ili grab.

• Skuša. Obično se ove ribe obrađuju gorivom koje može pružiti ugodnu zlatnu ili žutu nijansu. Točan izbor ovisi o osobnim preferencijama. Dakle, da biste dobili žutu boju, trebali biste koristiti johu, brezu, javor i bukvu. Skuša će postati zlatna kada se kuha na pari od mahagonija.

• Suhe šljive. Voće i suho voće se dosta često dime. Za postizanje željenog rezultata prikladna je bilo koja voćna vrsta drveta.

Treba shvatiti da ne možete pušiti ni na kakvoj piljevini. Mnogi ljudi znaju da se kora breze i četinjača ne mogu koristiti zbog visokog sadržaja smole. Međutim, postoje i druge nijanse, a ako ih zanemarite, proizvod će biti pokvaren. Iskusni pušači uvjeravaju da se takvo gorivo ne može koristiti iz više razloga.

• Visoka razina vlažnosti piljevine. Takvo gorivo gori vrlo slabo i često se gasi. To će proces pušenja učiniti nekvalitetnim i donijeti mnogo problema. Dim će se stvarati neravnomjerno s puno pare.
• Piljevina je presuha. Čips će izgorjeti za kratko vrijeme. Kao rezultat toga, bit će premalo dima, a proizvod jednostavno neće imati vremena za kuhanje. To će podići temperaturu u pušnici više nego što je potrebno. Prilikom kuhanja mesa ili ribe, mast će se osloboditi, moguće izgaranje. I suha piljevina se troši mnogo brže od one s pravilnom razinom vlage.
• Ako je na gorivu prisutna trulež, oštećenja od insekata, onda se smatra pokvarenim. Takva piljevina proizvodi dim s neugodnim mirisom. Kao rezultat toga, okus i aroma jela će biti pokvareni.

Prilično je lako pripremiti piljevinu vlastitim rukama. Da biste to učinili, morate koristiti trupce ili grane. Drvo se pili na jednake komade, zatim materijal treba blanjati i usitnjavati. Vještine nisu potrebne, ali je ipak vrijedno poštivati ​​sigurnosne mjere. Suhe grančice možete ubrati u šumi ili u vlastitom vrtu. Potrebno je samo pratiti zdravlje drva. Korištenje živog stabla kod kuće je malo teže. Visoka vlažnost malo otežava rukovanje. Piljevina se može koristiti samo za tretman hladnim dimom jer gori na nižoj temperaturi.

Za rezanje možete koristiti ručnu ili električnu kružnu pilu. Potonje omogućuje brži rad, što znači da je moguće pripremiti veću količinu goriva. Međutim, puno je učinkovitije koristiti poseban stroj za usitnjavanje. Oprema vam omogućuje što bržu i lakšu obradu drva.

Nakon rezanja, gotova piljevina mora biti natopljena čistom vodom. Nakon nekoliko sati materijal se može izvaditi i osušiti. Kvalitetna piljevina ima razinu vlažnosti od 50-70%. Materijal se može nabaviti za buduću upotrebu. Piljevinu je prikladno pohraniti u vrećice ili posude s otvorima za ventilaciju. Ako ima puno goriva, onda se može skladištiti čak i na otvorenom. Istina, ne na tlu, nego na asfaltu ili nekoj drugoj površini. Događa se da se kao rezultat dugotrajnog skladištenja piljevina osuši. U tom slučaju dovoljno ih je prije upotrebe jednostavno poprskati vodom.

Sami pripremiti piljevinu uopće nije teško. Ne berite previše ako se pušač rijetko koristi. Bolje je napraviti gorivo doslovno 1-2 mjeseca unaprijed, ne više.

Jednostavno je nemoguće jednoznačno odgovoriti na ovo pitanje. Mnogo ovisi o vrsti aparata za pušenje. Treba uzeti u obzir i vrijeme kuhanja i proizvod koji se obrađuje. Kod vrućeg dimljenja trebat će vam oko 2 šake za 1 sat obrade 1 kg proizvoda. Svakih pola sata treba dodavati svježu piljevinu kako bi se održala željena temperatura.

Brzo pušenje je popularno kod kuće. Gorivo možete napuniti jednom ili ga prijaviti tijekom obrade. U prvom slučaju, za 2 sata pušenja 2 kg proizvoda, trebat će vam oko 6-8 šaka piljevine. Ako koristimo metodu dodatnog punjenja, tada je izračun isti kao i za vruće dimljenje.

Proces hladne pare traje dosta dugo. Dakle, za preradu do 20 kg proizvoda tijekom dana trebat će vam oko kante piljevine. U nekim slučajevima potrošnja je manja, ali ipak vrijedi imati na umu upravo tu količinu. Imajte na umu da je hladno pušenje manje popularno kod kuće.