Vrste i sorte datulja

Obična ili palmina hurma (Phoenix dactylifera) jedna je od sorti datulja od kojih se beru hurme. Danas se datule uzgajaju u mnogim zemljama kao što su Tunis, Indija, Meksiko, Izrael, Južna Afrika, Pakistan, Australija, južne američke države i druge.

Do danas je poznato i uzgaja se više od 500 različitih sorti datulja. Mogu se jesti sirove, sušene ili sušene. Često se koriste kao jedna od komponenti u pripremi džemova, sirupa, krema, deserta, džemova, raznih vrsta peciva, umaka, salata od voća i povrća, postoje čak i recepti za alkoholna pića (na primjer, tuniski liker Tibarin ) s ovim voćem.

Od trenutka oprašivanja do potpunog sazrijevanja ploda datulje prođe otprilike 200 dana. Ali plodove možete ubrati mnogo ranije. Ovisno o stupnju zrenja, razlikuje se nekoliko vrsta datulja.

Kimri - datulje su u početku kremaste i brzo pozelene. Plodovi u ovoj fazi sadrže približno 85% vlage. Zbog značajne količine tanina, datule imaju trpki, gorak okus. U fazi kimri još se ne mogu jesti, koriste se isključivo u razne tehničke svrhe.

Khalal - bobica ove vrste već počinje sazrijevati, iako ostaje čvrsta. Boja se mijenja, postaje crvena ili žuta. Oporost se smanjuje, ali gorčina je i dalje prisutna, unatoč povećanju količine šećera. Postoje sorte datulja koje se mogu ubrati u ovoj fazi.

Rutab - faza sazrijevanja hurmi, koja se javlja 5-7 tjedana nakon halal vrste. Vrhovi plodova potamne, sami plodovi gube na težini, pulpa postaje mekša i slađa. Sadržaj vlage je smanjen na približno 35%. U ovoj fazi bere se veliki broj sorti. Datule dostižu konačnu zrelost nešto kasnije u procesu sušenja.

Krotitelj - ova faza se javlja otprilike tri tjedna nakon stadija rutaba. U to vrijeme odvija se glavna žetva zrelog usjeva. Plod ima sadržaj vlage od oko 20%. U to vrijeme datulje postaju vrlo ukusne, dobivaju sadržaj šećera.

Plodovi hurme imaju različit udio vlage. Ovisno o ovom parametru, razlikuju se sljedeće vrste suhog voća.

• Tvrde ili suhe datulje - 18% vlage.

• Polučvrsta (polumekana) - sadržaj vlage je 18-22%.

• Meke hurme - vlažnost preko 23%.

U nekim slučajevima razlikuju se samo dvije sorte, ovisno o razini vlažnosti: meki i polumeki plodovi, kao i tvrdi.

Postoji mnogo vrsta sušenog voća. Opis svakog od njih daje ideju o značajnoj raznolikosti i omogućuje vam da odaberete najprikladnije za određene svrhe.

Meke i polumeke vrste koriste se svježe ili sušene. Sadrže malo šećera i značajnu količinu vlage. Meke sorte su vrlo popularne u Europi.

Sukkari (Sykkari) nazivaju kraljicom datulja. Domovina ove sorte je Saudijska Arabija. Ove bobice mogu biti tamne ili svijetle nijanse, a preferira se suho voće svijetle boje. Meke i izrazito aromatične datulje su male veličine, konusnog oblika, tamno žute boje, vrlo slatkog okusa. Kožica ploda je vrlo tanka. Koriste se u svim fazama zrenja, najbolje se čuvaju kada su smrznute.

Sorta Deglet Nour s pravom je priznat kao jedan od najboljih u kategoriji polumekih vrsta. Rodno mjesto Degleta Nura je Tunis. U suvremenoj svjetskoj trgovini datuljama ova sorta čini oko 90%. Ponekad se prodaje izravno na granama. Kasna je sorta. Palme vrlo dobro rađaju, samo jedno stablo može tijekom godine dati od 95 do 125 kilograma datulja. Plod je boje meda, izduženog oblika. Datulja Deglet Nur je prozirna, pri jakom svjetlu možete vidjeti kost, koja ima prosječnu veličinu (5-6 centimetara). Plodovi su zašećereni i blago hrskavi s neobičnim orašastim okusom. Često se koriste za izradu pekarskih proizvoda i raznih vrsta slastica. Posebnost Deglet Nur-a je značajan antioksidativni učinak.

Majhul (Medjoul) raste u Maroku, uzgajaju se i u Kaliforniji i Izraelu. Bobice su vrlo velike, mogu doseći i do 8 centimetara duljine. Zbog toga se hurme Majhul nazivaju kraljevskim datuljama. Tamnosmeđe su boje s tankom kožicom i mirisom karamele.

Svježe ubrani tvrdi plodovi su vlaknaste i prilično suhe teksture. Dozrijevanjem i naknadnim procesima sušenja plodovi su slađi, ali još žilavi. Ovi datumi se mogu čuvati nekoliko godina.

Zahedi - ova sorta je vrlo česta u Iranu. Prednost Zahedija je jednostavnost odvajanja voćne pulpe od koštice. Datule su prilično velike, mogu doseći 8 centimetara. Slatke su i imaju orašasti okus. Često se koriste u kulinarstvu u pripremi raznih orijentalnih jela.

Al-Asila datule potječu iz Saudijske Arabije. Sorta je vrlo popularna i najveći dio uroda se izvozi. Palme dobro rađaju, jedno stablo može dati i do 200 kilograma zrelih plodova. Oni su relativno jeftini i stoga su u velikoj potražnji među potrošačima. Datum Al-Asila težine oko 20 grama, žuto-kafene nijanse, dužine je oko 5 centimetara. Prije upotrebe u kuhanju, prvo se mora natopiti, a tek onda dodati jelima.

Kod kuće je također moguće uzgajati datulje. U tu svrhu potrebno je kupiti patuljastu palmu Robelini. Glavna karakteristika ove biljke je njena visoka dekorativna vrijednost. Listovi cirusa dosežu 60-100 centimetara duljine, na jednom listu može se nalaziti do 100 ploča. Plodovi su male veličine i nemaju visok okus, ali su sasvim prikladni za konzumaciju.

Bobice raznih sorti izrazito se razlikuju po boji, okusu, obliku, veličini samog ploda i sjemenki te biokemijskom sastavu. Izbor određene sorte ovisi o daljnjoj uporabi i osobnim preferencijama kupaca.

Na 100 grama hurmi ima otprilike 300 kcal. Zbog toga se ovaj proizvod ne preporučuje za korištenje osobama koje pate od šećerne bolesti ili onima koji se bore s viškom kilograma. Takvi potrošači trebaju obratiti pozornost na sorte s minimalnim udjelom šećera.

Hurme povoljno utječu na rad gastrointestinalnog trakta, blagotvorne su i za kardiovaskularni sustav. Osim toga, zbog visokog sadržaja vitamina C mogu se koristiti kao sredstvo za prevenciju prehlade, kao i za smanjenje simptoma prehlade.

Svaka sorta datulja ukusna je na svoj način. S obzirom na široku raznolikost sorti, svatko može odabrati onu koja odgovara njegovom ukusu.

Ovu vrstu sušenog voća možete kupiti u specijaliziranim prodavaonicama, na tržnici, u supermarketu. U supermarketu su cijene najniže, datule se prodaju u zatvorenoj ambalaži. Istodobno, teško je dobro pogledati sadržaj pakiranja, a raspon je prilično ograničen. U specijaliziranim prodavaonicama izbor je vrlo širok, prodavači ne varaju kupce, ali cijene su prilično visoke.

Nekoliko savjeta za odabir datuma.

Zemlja proizvođača. Na teritoriju Rusije možete kupiti voće iz Egipta ili Irana. Dok ste u inozemstvu, bolje je obratiti pažnju na datule iz Saudijske Arabije ili Ujedinjenih Arapskih Emirata, koje je prilično teško nabaviti u Rusiji.

Specifična ocjena. Vrijedno je unaprijed proučiti sorte i odabrati onu koja najbolje odgovara ukusima i zahtjevima. Kupac bi trebao znati kako izgledaju, koje veličine i nijanse.

Izgled. Za kupnju morate odabrati samo neoštećene plodove, bez ikakvih nedostataka na površini. Boja ne smije biti presvijetla ili svijetlozelena - zreli plodovi su ravnomjerno tamni. Hurme ne bi trebale blistati, lijepiti se, imati ispucalu kožicu.

Paket. Kada kupujete sušeno voće u pakiranju, morate paziti da je netaknuto. Trebao bi biti dobro zatvoren i neoštećen. To je jedini način da se plodovi zadrže mnogo dulje.

Prisutnost kosti. Poželjno je kupiti voće u kojem se nalazi kost. Oni su sočniji i manje obrađeni.

Hurme su bogate mastima, proteinima, korisnim i hranjivim tvarima, vitaminima, a u islamskim državama koriste se kao učinkovit lijek. Više od polovice težine jednog voća čine razne vrste šećera. To je ukusno i vrlo zdravo voće koje može poboljšati vaše zdravlje.