Što je kajenski papar i kako ga uzgajati?

Jedan od najčešćih začina u Aziji je kajenski papar. Tipična za njega je blaga trpkost arome u kombinaciji s oštrim, uistinu zapeći okusom. U Rusiji se ovaj začin ne koristi tako često, ali ako želite, možete ga pokušati uzgajati u svojoj ljetnoj kućici - za to morate znati opis kulture, njezina glavna svojstva i karakteristike, kao i pravila za brigu o njemu.

Prvo, malo povijesti. Podrijetlom kajenskog papra smatra se otok Java, a začin raste i na jugu Indije. Ipak, biljka je najraširenija na južnoameričkom kontinentu i u Meksiku. Autohtoni Indijanci koristili su ga posvuda kao delikatesu – jer mi sada jedemo povrće i voće. Iskreno su vjerovali da ovi ljuti plodovi imaju snažno ljekovito djelovanje i da su u stanju zaštititi tijelo od svih bolesti.

Zapaljene mahune u zemlje Starog svijeta donio je Kristofor Kolumbo. Ovaj je proizvod odmah stekao popularnost među stanovništvom kao proračunska alternativa skupom crnom papru. Kajenska paprika koju je donio španjolski navigator odmah je riješila mnoge probleme - omogućila je obogaćivanje okusa poznatih jela, a također je učinila ovaj ljuti začin dostupan velikom broju ljudi.

Kajenski papar se danas komercijalno uzgaja u Kini. Međutim, istočna Afrika smatra se apsolutnim liderom u uzgoju ove kulture. Postoje poduzeća koja uvoze začine u razne dijelove svijeta.

Dakle, kajenski papar je biljka iz obitelji Solanaceae, predstavljena u velikom broju vrsta i sorti. Plodovi su najčešće žuti, zeleni ili crveni, rjeđe su tamnosmeđe mahune. Nezrelo voće poznato je kao feferoni i ima blijedozelenu kožicu koja se također može jesti. Duljina mahuna, ovisno o okolišu uzgoja, može varirati od 4 do 10-12 cm.

Grm kajenske paprike izgleda poput srednje velike, gusto razgranate biljke, koja doseže 1 m duljine. U povoljnim uvjetima cvjetanje se događa kontinuirano, stoga se takve biljke često uzgajaju kod kuće. Uz dovoljno svjetla, oduševit će oko svojim sočnim svijetlim cvjetovima tijekom cijele godine.

Stupanj ljutine paprike izravno ovisi o njezinoj sorti. Postoji čak i specijalizirana ljestvica oštrine nazvana po kemičaru Wilburu Scovilleu. Određuje stupanj ljutine različitih vrsta paprika - za sortu cayenne ovaj parametar odgovara 45 tisuća jedinica. Karakteristično je da se pekoći okus ove paprike može osjetiti čak i ako se 1 g njenog soka razrijedi u 1000 litara vode.

Oporost i pikantnost mahuna izravno je povezana sa sjemenskim dijelom ploda. Ako ga uklonite, tada će se učinak pečenja tijekom upotrebe osjetno smanjiti. Istodobno, znanstvenici su primijetili da ako se kajenski papar redovito uključuje u prehranu, tijelo će se naviknuti na ljutinu, a proizvod neće uzrokovati istu nelagodu.

Crvena paprika blagotvorno djeluje na zdravlje ljudi.

• Proizvod sadrži veliku količinu korisnih elemenata u tragovima - magnezij, kalij, željezo, kao i vitamini A, C i E.
• Papar povećava protok krvi, potiče vazodilataciju, a zbog toga ima izražen učinak zagrijavanja... Stoga se u medicini često koristi umjesto senfne žbuke kod prehlade.
• Tinktura ljute paprike potiče brzi oporavak ozlijeđenih tkiva i ublažava glavobolju.
• Proizvod ima izražen antibakterijski učinak, zahvaljujući čemu može osloboditi osobu od gljivičnih bolesti.
• Redovita konzumacija čilija pomaže jačanju imunološkog sustava i pročišćavanju krvi. Blagotvorno djeluje na patologije kardiovaskularnog sustava.

Međutim, treba imati na umu da takve mahune treba jesti s velikim oprezom. Ako konzumirate previše papra, učinak će biti upravo suprotan. Primanje začinjene hrane ne preporučuje se osobama s kroničnim bolestima u akutnoj fazi.

Sve ljute sorte paprike zapravo su objedinjene pod jednim zajedničkim imenom - "čili". Stoga, kada kupujete čili papričice, ne možete sa sigurnošću znati kakav je začin pred vama. Tako cayenne paprika spada u skupinu čili papričica, dok je bez sumnje najljutija u svojoj kategoriji.

Postoje dokazi da su njegovi plodovi nešto sitniji od svih ostalih sorti čilija i, sukladno tome, mnogo lakši. U ovom slučaju, mahune su čvršće. Velika je razlika vezana uz dostupnost proizvoda – takva je paprika puno skuplja od svih ostalih čilija, a ne možete je kupiti u svakoj trgovini.

Kajenski papar je dugo vremena pripadao egzotičnim kulturama i kod nas se uvozio u obliku gotovog suhog začina. Međutim, posljednjih godina mnogi su vrtlari naučili kako uzgajati ovu biljku na svojim parcelama. Obično se za to koristi metoda sjemena, pogotovo jer sadnice ovog gorućeg voća možete kupiti u bilo kojoj trgovini za ljetne stanovnike.

Proces klijanja sjemena u pravilu traje 9-10 dana i uključuje nekoliko faza.

• Prvo, kupljeno sjeme mora biti zamotano u komad pamučne tkanine ili gaze i stavite na toplo mjesto.
• Tkaninu treba navlažiti svakih 4-5 sati.... Kombinacija topline i vlage pomoći će sjemenkama da se aktiviraju i nabubre.
• Čim se pojave klice, možete presaditi sjeme u pripremljeno, plodno, dobro drenirano tlo. Najbolje je uzeti mješavinu tla za lončanice kupljenu u trgovini namijenjenu uzgoju rajčice.

Ova egzotična kultura ovisi o svjetlu. Stoga je posudu s sadnicama najbolje postaviti na južnu ili jugoistočnu stranu, gdje možete postići maksimalno osvjetljenje tijekom cijelog dana. Navečer će sadnice trebati osvjetljenje, pa je poželjno nabaviti fitolampu.

Tlo sa zasađenim sjemenkama temeljito se navlaži i posuda je prekrivena prozirnom folijom kako bi se postigao efekt staklenika. Tako je osigurano održavanje povoljne mikroklime, što pridonosi ubrzanom rastu i razvoju sadnica.

Kada se na sadnicama stvore dva ili tri trajna lista, treba izvršiti pikiranje. Za to se mlade biljke presađuju u zasebne posude.

Nakon što paprike narastu do 12-15 cm, moći će se premjestiti u otvoreno tlo ili po želji rasti kao domaća biljka, premjestiti u veći lonac za cvijeće.

Sadnice paprike duge 12-15 cm obično imaju dobro razvijen korijenski sustav. To znači da je biljka spremna za presađivanje u otvoreno tlo, lako se prilagođava novim vanjskim uvjetima i ulazi u fazu plodonošenja. Presađivanje je potrebno nakon što prosječna dnevna temperatura dosegne 8-10 stupnjeva i opasnost od ponovljenih mrazova potpuno prođe. U ovom slučaju, trebali biste se pridržavati jednostavnog algoritma rada:

• pažljivo iskopati i popustiti zemlju, a zatim izravnati grabljama;
• formirajte rupe tako da razmak između grmlja odgovara 35-40 cm s razmakom redova od 50 cm;
• Svaku rupu prelijte toplom vodom i dodajte 3 žlice organskog gnojiva, najbolje na bazi treseta;
• produbite sadnicu tako da korijenski ovratnik ostane u ravnini sa zemljom;
• napunite rupu zemljom, malo nabijte zemlju i prekrijte slojem malča.

Uzgoj ljutih papričica nije tako problematičan kao što se na prvi pogled čini. Poljoprivredna tehnologija uključuje standardne aktivnosti - zalijevanje, rahljenje, plijevljenje, prihranjivanje, kao i rezidbu i obradu protiv štetnika.

Nakon presađivanja paprike u otvoreno tlo, potrebno je zalijevati jednom tjedno u količini od 10-13 litara vode po kvadratnom metru zasada... Ako temperatura zraka raste i vrijeme je stalno vruće, učestalost navodnjavanja se povećava do 2 puta tjedno. U fazi cvatnje i plodovanja ljuta paprika treba više vode, stoga se nakon formiranja pupova zalijeva svaka 3 dana. U ovom slučaju, voda se unosi isključivo u zonu korijena, izbjegavajući kapljice vlage na lišću.

Kajenska paprika je grmoliki grm. Ako slijedite sve uvjete za njegu, tada ima oblik bujne i vrlo jake biljke, koja će redovito davati dobru žetvu. Da bi paprika aktivnija grmljala, možete stisnuti vrhove mlade biljke. U tim slučajevima, ako više volite masivne plodove, morat ćete ukloniti nove cvatove koji se pojavljuju s vremena na vrijeme.

Imajte na umu da tijekom prva dva do tri mjeseca nakon presađivanja biljci neće biti potrebna nikakva gnojidba. Imat će dovoljno onih hranjivih tvari koje su u svježem tlu. Nakon toga, morat ćete obogatiti zemlju prihranom. Najveći učinak daju gotovi mineralni kompleksi namijenjeni rajčici. Dovoze se jednom mjesečno.

Unatoč tome što su ljute papričice višegodišnje biljke, nakon završetka vegetacije često se bacaju – i to potpuno uzalud. Bolje je presaditi grm u lonac i prenijeti ga u kuću, nakon što ga odsiječete. Alternativna opcija zimovanja bila bi pohranjivanje paprike u podrumu ili podrumu - u ovom slučaju se odreže za 10-15 cm i prenese u posudu s vlažnom podlogom.

S dolaskom proljetne topline, grmlje će aktivno dati mlade izbojke. Primjećuje se da druge godine počinju cvjetati i donositi plodove ranije. Osim toga, pokazuju visoku čvrstoću i izvrsnu otpornost na vanjske štetne čimbenike.

Sočni plodovi i listovi ljute paprike privlače mnoge štetne insekte. Najčešći neprijatelji kulture su koloradski kornjaši, lisne uši, kao i bijele mušice i lopatice. Posebnu pozornost treba posvetiti prevencija.

Ako su štetnici već uspjeli oštetiti mlade grmlje, možete koristiti narodne lijekove. Infuzije luka, češnjaka ili sapuna pomoći će uplašiti nepozvane goste.Pripremaju se prema istoj shemi - glavni sastojci se otapaju u vodi u omjeru od 1 do 10. Dobivena smjesa prska se sadnicama iz boce za raspršivanje. Obrada se vrši po oblačnom vremenu, ujutro prije izlaska sunca ili navečer nakon zalaska sunca.

Kajenska paprika je biljka snažnog imuniteta, otporna je na bolesti, ali u nepovoljnim vremenskim uvjetima može biti napadnuta sivom plijesni. U slučaju oštećenja potrebno je ukloniti oštećena područja, nakon čega ih je potrebno obraditi posebnim antiseptičkim pripravcima. Također, papar često utječe na kasnu paležu. U ovom slučaju biološki proizvodi Pentafag i Gaupsin pomoći će u spašavanju kulture.

Kajenska paprika ima izražene znakove pune zrelosti, pa nije teško utvrditi stupanj zrelosti kulture.

• Zrele paprike su žute, narančaste ili crvene boje. Svjetlina nijansi omogućuje vam da točno odredite stupanj zrenja usjeva.
• Zrele mahune obično sadrže visoku koncentraciju gorkih oštrih tvari.... To se može uočiti trljanjem unutarnje strane dlana mahunom. Ako osjetite primjetno peckanje na koži, onda je paprika potpuno zrela.
• Siguran znak dostizanja pune zrelosti crvene paprike je njena gorčina. Štoviše, što je mahuna oštrija, to se može duže čuvati. Ljute papričice za zimnicu u pravilu se beru u posljednjoj dekadi rujna, kada većina sorti dostiže punu zrelost.

Feferoni nemaju dovoljan volumen gorućih tvari koje djeluju kao svojevrsni konzervansi. Takvi plodovi se ne mogu dugo čuvati. Najčešće se koriste ili za grickalice ili za zimnicu.

OIskusne domaćice znaju mnoge načine kako produžiti rok trajanja kajenske paprike. Najbolje ga je čuvati u hladnjaku ili na hladnom i tamnom mjestu, uvijek u hermetički zatvorenoj vrećici. U ovom obliku mahune će zadržati svježinu oko 2 tjedna.

Još jedan popularan način čuvanja ljutih čili papričica je sušenje... U tom slučaju, paprike se koncima vežu za uže za rublje i ostavljaju nekoliko dana. Sušenje se provodi na dobro prozračenom mjestu s pristupom sunčevoj svjetlosti.

Da biste ubrzali proces, možete koristiti električni / plinski štednjak. Plodovi se ispiru hladnom vodom, osuše ručnikom da se oslobode preostale vode, razdijele se na kriške i odstrane se peteljke. Nakon toga se polažu u jednom sloju na lim za pečenje, preporučljivo je prvo ga obložiti papirom za pečenje. Pripremljene paprike stavljaju se u pećnicu na nekoliko minuta na temperaturi od najmanje 50 stupnjeva. Istodobno, klapna se ostavlja malo odškrinuta kako bi se proizvod osušio i ne osušio. Suhe mahune čuvajte na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi u hermetički zatvorenim staklenkama.