Sve o kardamonu i njegovom uzgoju

Kad spomenemo kardamom, prvo nam na pamet pada začin. Međutim, to nije samo začin, već i vrlo ukrasna biljka s prekrasnim cvjetovima. U ovom članku ćemo detaljnije govoriti o tome kako kultura izgleda, koje sorte ima i dati preporuke za uzgoj kod kuće.

Prvo, malo povijesti. Vjeruje se da su Malabarski otoci rodno mjesto kardamoma. Prema podacima istraživanja, čovječanstvo je koristilo ovu kulturu prije 5 tisućljeća. Spominje se u Ayurvedi, gdje se kardamom opisuje kao lijek za mnoge bolesti. Utvrđeno je da su sveprisutni arapski trgovci ovaj začin isporučili Grcima i Rimljanima 2 tisućljeća prije dolaska nove ere. Štoviše, trgovci su oko nje stvorili pravu intrigu - nitko od stanovnika Starog svijeta nije znao odakle potječu ta mirisna zrna. I, kao što znate, sve tajanstveno obično postaje popularno.

Stoljećima je kardamom bio poznat diljem Europe, aktivno se koristio kao lijek, a koristio se i u kuhanju. Štoviše, bio je dostupan samo najprosperitetnijim i najplemenitijim ljudima. Ovakvo stanje zadržalo se sve do 11. stoljeća. n. NS. - tada su se putnici iz Portugala privezali za Malabarsko otočje i tamo otkrili ogromne plantaže kardamoma. Nakon toga, začin je postao dostupniji i, naravno, osjetno pojeftinio.

Dakle, što je kardamom. Botanički naziv kulture je elettaria cardamomum. Zimzelena je trajnica s mesnatim debelim korijenom i dvije vrste stabljike. Jedan izdanak je lažan, raste prema gore, na njemu se nalaze kopljasti listovi dugi 60 cm i široki 8 cm, boje je tamnozelene. Druga stabljika je prava, bez listova i puzava, na njoj se nalaze cvatovi. Cvjetovi imaju neobičnu boju. Jedna latica je bijela s ljubičastim uzorkom u sredini, ostale su svijetlozelene. Na kraju cvatnje pojavljuju se plodovi, predstavljeni su minijaturnim kutijama duljine 10 cm. Unutar se nalaze plodovi u obliku sjemenki promjera ne više od 4 mm, odlikuju se slatko-začinskom aromom.

Iznimna korisnost kulture objašnjava se prisutnošću u njoj velike količine vitamina skupine B, C, A, kao i E. Začin je prava smočnica korisnih mikro- i makroelemenata:

• magnezij;
• željezo;
• kalij;
• natrij;
• kalcij;
• bakar;
• fosfor;
• mangan;
• cinkov;
• terpineol;
• terpinil acetat.

Zahvaljujući ovom sastavu kardamom blagotvorno utječe na rad svih organa i sustava u tijelu, a može se koristiti i kao profilaksa za niz bolesti. Čaj s medom i kuhanim mahunama koristi se za akutne respiratorne bolesti, ova juha je vrlo učinkovita kao dio kompleksne terapije prehlade i suhog kašlja. Začinska biljka poboljšava rad gastrointestinalnog trakta, povećava apetit i normalizira okus. kardamom također:

• normalizira razinu glukoze u krvi;
• eliminira neugodan miris u usnoj šupljini;
• ublažava ozbiljnost zubobolje;
• ubrzava metabolizam;
• djeluje kao sredstvo za sagorijevanje masti;
• poboljšava cirkulaciju limfe i krvi;
• kao dio aromamasela otklanja probleme s uspavljivanjem.

Važno: kao i svaka druga ljekovita biljka, kardamom ima svoje kontraindikacije. Posebno se začin ne preporučuje osobama:

• s ulkusom i gastritisom u akutnoj fazi;
• ako imate bilo kakvih problema s radom žučnog mjehura;
• s individualnom netolerancijom na proizvod;
• žene koriste s oprezom tijekom rađanja i dojenja.

Kardamom je vrlo popularan u kuhanju. Dakle, u Indiji se dodaje jelima od riže i mesa, u Kini se začin dodaje čaju, au arapskim zemljama - kavi, dajući toplim napitcima profinjeniji i bogatiji miris. U europskim zemljama začin je uključen u recepturu za izradu umaka u kombinaciji sa sjemenkama kima, šafranom, kajenom i paprikom. U nekim se zemljama koristi u pripremi slastica - muffina, kolača, kolača od meda i medenjaka.

Pogledajmo najpopularnije sorte kardamoma.

• Zelena - plodovi ove biljke sazrijevaju u zelenim kutijama, sama zrna imaju smeđu nijansu. Jedna je od najtraženijih sorti i naširoko se koristi u kulinarstvu.
• Crno - zrna ovog kardamoma su crne boje, oštrog su okusa, a aroma ima note izmaglice. Velika popularnost biljke objašnjava se njezinim ljekovitim svojstvima i pikantnim okusom koji plodovi daju jelima.
• etiopski Analog je crnog začina. Ima isti pikantan okus, ali je kvaliteta ovog začina znatno niža.
• Bijela - ovaj kardamom se koristi za pripremu prvih i drugih jela. Začin se odlikuje blagim okusom i odsutnošću ljutine tipične za kardamom.

Najraširenije su zelene i crne sorte. Štoviše, postoji oko 179 podvrsta crnog kardamoma i oko 11 vrsta zelenog. Gurmani se često prepiru oko toga koji je kardamom najbolji za kuhanje. Unatoč sličnosti crnih i zelenih sorti, one su još uvijek različite biljke, stoga su njihov izgled i okus različiti. Dakle, sjemenke zelenog kardamoma imaju lagani okus i cvjetnu aromu s notama eukaliptusa i nježnog komorača. Osvježavajući je začin, pikantnost se osjeti samo ako ga ima puno. Okus crnog graha je intenzivniji i trpki, odlikuje se mirisom kamfora i dima.

Kardamom je egzotična biljka, pa je uzgoj kod kuće težak i mukotrpan zadatak. U svom prirodnom staništu ova kultura je navikla na visoku vlažnost i toplinu. Stoga je vrlo važno za nju stvoriti ugodan režim rasta i razvoja. Stavite posudu s kardamomom na toplo mjesto. Istodobno, ne smije se postavljati u blizini radijatora, kamina i drugih uređaja za grijanje. Zagrijani zrak uzrokuje sušenje tla, u takvoj situaciji lišće ubrzano žuti, uvija se i otpada.

Unatoč činjenici da je unutarnji kardamom mala biljka, njegov korijenski sustav je moćan i jak. Stoga će za njega biti optimalna plitka, ali prilično široka posuda. Preporučljivo je uzeti posude i saksije od keramike, drvene nisu prikladne - biljka preferira često zalijevanje, pa drvo može početi trunuti. Prije sadnje, spremnik se mora temeljito oprati toplom tekućom vodom. Pri korištenju novih posuda treba paziti da nemaju izražen kemijski miris.Na dnu treba predvidjeti rupe za uklanjanje viška vlage, palete se postavljaju ispod lonaca.

Polovica uspjeha u uzgoju mirisnog kardamoma kod kuće određena je kvalitetom supstrata, trebao bi biti lagan i plodan. Bolje je posaditi ovu egzotičnu biljku u labavim tlima s povećanim parametrima kapaciteta zraka i vlage. Gotovo tlo se može kupiti u cvjećarnici, prikladan je univerzalni supstrat ili namijenjen za ukrasne cvjetnice, optimalni pH je 5-6 jedinica. Ako želite, možete sami pripremiti mješavinu tla - za to trebate uzeti 2 dijela busena, 2 dijela humusa i pomiješati s 1 dijelom riječnog pijeska.

Kardamom se odlikuje izuzetnom termofilnošću. Ne podnosi prirodu Rusije s umjerenom klimom i negativnim temperaturama zimi, pa se u našoj prirodnoj zoni uzgaja isključivo kod kuće. Kulturu možete upoznati u stanovima, staklenicima, zimskim vrtovima i staklenicima u ljetnim kućicama, gdje joj možete stvoriti ugodan životni ambijent.

Da biste uzgajali jak i zdrav kardamom, morate održavati povoljan okoliš.

• Osvjetljenje. Kao i mnoge druge egzotične biljke, kardamom treba jako osvjetljenje. Međutim, zrake moraju biti raspršene. Zato je cvijet najbolje staviti na prozorsku dasku, štiteći ga od užarenog sunca laganim tilom ili papirom. I također morate imati na umu da mu je u proljeće i jesen potrebno isto dugo svjetlo dana kao i ljeti, pa se trebate pobrinuti za kupnju umjetne fitolampe.
• Temperatura. Kardamom se najbolje razvija u temperaturnom rasponu od 20-25 stupnjeva. Međutim, zimi, kada cvijet prijeđe u fazu mirovanja, preporučljivo je prenijeti ga na hladno mjesto gdje se temperatura održava na 12-15 stupnjeva.
• Vlažnost. Kardamom povoljno reagira na visoku vlažnost. Zato se posebna pažnja posvećuje prskanju lišća i stabljike. S vremena na vrijeme, ova kultura zahtijeva tuširanje. Ako ga nije moguće organizirati, prljavštinu s površine listova možete ukloniti mokrom spužvom.

U proljetno-ljetnom razdoblju, kada je kardamom u aktivnoj vegetacijskoj sezoni, zahtijeva redovito navodnjavanje. Rezultat bi trebao biti ujednačeno i stalno vlaženje zemljane kome. Istodobno, korijenski sustav biljke đumbira ne može podnijeti stagnaciju vlage, stoga je vrlo važno osigurati uklanjanje viška vlage pomoću drenažnog sloja, voda iz paleta mora se povremeno odvoditi. Zimi, u fazi mirovanja, zalijevanje se smanjuje, ne može se zaustaviti, jer se tlo ne smije osušiti.

U proljeće i ljeto kardamom se mora hraniti kako bi se poboljšala mikrobiološka aktivnost supstrata. Da biste to učinili, svaka dva tjedna u zemlju se unose gotovi kompleksi organomineralnih gnojiva namijenjenih povrtnim usjevima. Zimi se hranjenje ne zaustavlja, ali se njihova učestalost smanjuje na jednom mjesečno. Istodobno, vrlo je važno točno slijediti dozu koju je proizvođač naveo na pakiranju lijeka - višak gnojiva, osobito onih koji sadrže dušik, jednako je opasan za usjev kao i njihov nedostatak. Kako bi se povećala otpornost biljke na suhi zrak tijekom sezone grijanja, potrebno ju je prskati otopinom cirkona svaka dva tjedna od studenog do travnja.

Posebnost kardamoma je njegova sposobnost vrlo brzog rasta, što je posebno vidljivo u korijenu. Stoga je svake godine potrebno odvojiti novoizraslo korijenje i presaditi biljku.

Za puni rast i razvoj kardamoma potrebno je obrezivanje, provodi se u skladu sa sljedećim pravilima.

• Da bi se postiglo povlačenje prtljažnika prema gore, svi bočni izbojci se potpuno uklanjaju.
• Kako biste biljku natjerali na grm, odrežite izdanak uz obavezno ostavljanje nekoliko pupova na njima.
• Sve asimetrične grane, kao i grane koje nadilaze željeni oblik, podliježu rezidbi.
• Neophodno je odrezati sve izbojke usmjerene prema unutra prema kruni, kao i grane koje međusobno ometaju.
• Za postizanje ravnomjernog rasta izbojaka omogućuje štipanje vrha. Čim izbojci dosegnu željenu duljinu, treba ukloniti vrh iznad posljednjeg lista.

Kardamom se može razmnožavati vegetativno, kao i sjemenom.

• Podjela korijena. Prilikom razmnožavanja, rizom kardamoma se mora rezati nožem ili škarama. U ovom slučaju, rez se izvodi na način da na svakom zasebnom fragmentu ostanu najmanje dva ili tri pupa, kao i najmanje dva rastuća korijena. Mjesta posjekotina na rizomu treba posuti zdrobljenim aktivnim ugljenom, a zatim odmah staviti u prethodno pripremljenu podlogu.

• Metoda sjemena. Prilikom sadnje sjemena kardamoma moraju se saditi u zemlju na dubinu koja odgovara dvostrukoj širini sadnice. Nakon toga se posipa mješavinom tla, lagano navlaži i posuda je prekrivena filmom ili staklom kako bi se stvorio efekt staklenika. Mjesto za klijanje treba biti dobro osvijetljeno, optimalna temperatura u tom razdoblju je 25-28 stupnjeva.

U fazi klijanja potrebno je redovito zalijevati tlo metodom kap po kap. Svaki dan staklenik se čisti sat-dva kako bi se prozračio i uklonio kondenzat. Važno je imati na umu da se sadi samo svježe ubrano sjeme, jer brzo gubi klijavost. Ako je sve učinjeno ispravno, prvi izbojci trebali bi se pojaviti za 6-8 tjedana. Prvo hranjenje provodi se nakon 2-2,5 mjeseca. Bliže studenom, temperatura mlade biljke se snižava, a volumen i učestalost zalijevanja također se smanjuju. Ubrzo se rast usporava, lišće požuti - to vas ne bi trebalo uplašiti. S dolaskom proljeća, kada kardamom izađe iz hibernacije, on će rasti i razvijati se poput odrasle biljke.

• Reznice. Za razmnožavanje kardamoma koriste se apikalne reznice. Nakon rezanja, sva mjesta posjekotina moraju se tretirati Epin-om ili bilo kojim drugim akceleratorom stvaranja korijena. Zatim se reznica stavlja u vodu, čim se pojavi nekoliko korijena, mlada biljka se prenosi u posudu s mješavinom tla. U budućnosti, sadnice treba paziti na standardni način.

Kada se egzotična biljka drži u prostoriji s prilično visokom vlagom, kardamom nailazi na štetnike insekata. Jedan od najčešćih neprijatelja ove egzotike je paukova grinja. Ovaj kukac ima minimalne dimenzije, nemoguće ga je vidjeti golim okom, dok parazit isisava vitalne sokove biljke i uzrokuje je uvenuće. O izgledu neprijatelja svjedoči bjelkasta tanka mreža na površini lisnih ploča. U tom slučaju potrebno je odmah provesti tretman insekticidnim pripravcima, na primjer, "Aktofit". Potrebno je napraviti 2-3 tretmana u razmaku od 10-14 dana. To je zbog činjenice da kemijski pripravci ne djeluju na jaja krpelja, pa će se ubrzo nakon tretmana iz njih pojaviti novi štetnici, koji se također moraju uništiti.

Često se korice smjesti na kardamom. U slučaju oštećenja biljku treba izolirati kako bi se spriječio prijenos u susjedne zasade. Insekti se uklanjaju pamučnom jastučićem, nakon čega se listovi temeljito isperu sapunicom ili jakom infuzijom duhana. Zatim se otopina ispere, listovi se osuše i tretiraju insekticidom. Nakon toga, grm je omotan mekom plastičnom folijom 30 minuta, a dva dana kasnije organiziraju topli tuš kako bi isperu ostatke lijeka. Ovaj se postupak provodi svaki tjedan dok se štetnik ne uništi.

U zaključku, razgovarajmo o prikupljanju sjemena. To treba učiniti neposredno prije početka pune zrelosti, inače će se jednostavno izliti iz kutija. Plodovi se mogu skladištiti u različitim oblicima.

• Pokrivene mahune mogu se sušiti u pećnici.
• Zrna možete i samljeti, međutim, u tom slučaju gube dio eteričnih ulja.
• Začin morate čuvati u zatvorenoj posudi na sobnoj temperaturi od 20-30 stupnjeva.

Za korisna svojstva kardamoma pogledajte sljedeći video.