Sve o kiseloj kiselici

Zanimljiva povijesna činjenica je da su Britanci koristili kiseljak i kao ljekovitu i kao jestivu biljku. Napravili su slatko-kiselu biljku na bazi kiselice pod nazivom "zeleni umak" za jelo s mesom. Ovu drevnu biljku koristili su Rimljani, Grci i Egipćani kao pomoć za probavu.

Listovi kiselice također su se omotali oko mesa kako bi ono omekšalo kad se jelo. Svojstva kiselice kao omekšivača i pomoć pri probavi povezana su s obiljem oksalne kiseline u njoj, a upravo ta prirodna kemikalija kiselici daje kiselkast okus citrusa.

Kiselica (ili, kako je još nazivaju, obična) je vrsta izdržljivih višegodišnjih trava iz obitelji Polygonaceae ili, jednostavnim riječima, heljde, koja je rasprostranjena u krajevima s umjerenom klimom. Na latinskom mu je naziv Rumex acetosa, pa ga ne treba miješati s drugim vrstama (vrtnim ili francuskim). Domovina ove biljke je Europa ili Sjeverna Azija. Od davnina se koristi za salatu i kao zelenilo. Naziv kiseljak dolazi od stare francuske riječi surelle, što znači kiselo.

Kislica je podijeljena u različite sorte, od kojih neke uključuju sljedeće karakteristike:

• sorta Belleville je najotpornija na mraz, a njezin okus nije tako bogat kao kod njegovih rođaka;
• krupnolisna jedna je od najbrže rastućih sorti, pa ako trebate brže dobiti žetvu, to će biti dobra opcija;
• malahit također brzo raste, a njegova se žetva može ubrati već 40 dana nakon sadnje, ali je sorta vrlo nepovoljna za problematično vrijeme;
• širokolisni - također će se moći ubrati nakon 40 dana, otporan je na zimu, a može se uzgajati 4 godine na jednom mjestu.

Trava kiselice je mala biljka s okusom limuna. Najmlađi listovi imaju kiselkastiji okus citrusa, ali za kuhanje se koriste i zreli i vrlo mladi listovi. Budući da je to izdržljiva višegodišnja biljka, može se sijati i brati tijekom godina. Kislica dolazi u nekoliko varijanti. Tamnozeleno lišće kiselice ima oblik koplja ili vrha strijele, ali na seljačkim tržnicama možete pronaći i okrugle listove, odlikuju ih tanke stabljike - zbog toga se ponekad pogrešno smatraju špinatom. Bez obzira na sortu, vrijedi tražiti svijetlo zelenu kiselicu s tvrdim lišćem. Osim što se jede, kiseljak se koristi i u ljekovite svrhe: može se koristiti za ublažavanje iznenadnih ili trajnih bolova (oteklina, upala) nosnih prolaza i dišnih putova, za liječenje bakterijskih infekcija uz konvencionalne lijekove, kao diuretik.

Kiselica, u kombinaciji s korijenom encijana, cvijetom bazge, verbenom i cvijetom kravlje trave, koristi se oralno za održavanje zdravlja sinusa i liječenje sinusitisa. A također i upotreba kiselice u hrani u potrebnim porcijama pomaže poboljšanju vida, jačanju imunološkog sustava (kislica je bogata vitaminima A i C), poboljšava probavu, pomaže proizvodnju kalcija za jačanje kostiju i zglobova, poboljšava cirkulaciju ( zbog visokog sadržaja kalija). Kislica dodatno povećava razinu energije, sprječava razvoj stanica raka, smanjuje određene kožne bolesti, snižava krvni tlak, povećava apetit, usporava proces starenja, štiti od dijabetesa, potiče zdravlje srca i poboljšava zdravlje bubrega.Kislica je doista poznata po sadržaju vitamina C, a po količini karotena kislica je ispred mnogih povrća. Za nadoknadu dnevnih potreba organizma za askorbinskom kiselinom bit će dovoljno konzumirati oko 100 grama svježih listova.

Biljka je nevjerojatno jednostavna za uzgoj – osim povremenog plijevljenja korova, rezidbe stabljika koje se pojavljuju i berbe, kiseljak zahtijeva vrlo malo održavanja. Dat će plodove cijelo ljeto. Najbolja opcija bila bi sijanje sjemena u proljeće, kada se tlo ima vremena zagrijati. Gredica treba biti dobro drenirana s dobro izoranom zemljom. Sjeme je najbolje postaviti na udaljenosti od oko 15 centimetara jedno od drugog, a također i malo ispod površine samog tla. Gredica prije nicanja treba biti umjereno vlažna, a nakon što biljke dosegnu 5 centimetara duljine, potrebno ih je prorijediti. Jedina njega je zakorovljena gredica i 2-3 centimetra vode tjedno.

Ove biljke imaju dovoljno duboko i vrlo otporno korijenje, pa dobro rastu i uz malo njege i pažnje. Ako želite potaknuti rast više listova, možete odrezati stabljiku cvijeta, a biljka će dati još nekoliko usjeva.

Kislicu treba uzgajati ne više od tri do četiri godine na jednoj gredici, jer će se količina uroda nakon toliko godina ipak smanjiti. Da biste razumjeli je li biljka već počela stariti, morate obratiti pažnju na lišće - oni će postajati sve manji i manji, a uobičajenih velikih bit će vrlo malo ili će biti potpuno odsutni. Kislica se može uzgajati od kasnog proljeća do jeseni. Od same biljke potrebno je sakupiti i odrezati samo ono što je potrebno (ovo je vrlo slično salati ili zelenilu, gdje možete odrezati vanjske listove, a žetva će nastaviti proizvoditi lišće). Berba može početi kada kiseljak dosegne 10-15 centimetara visine. Obična kiselica uglavnom naraste do 90 centimetara, a listovi joj dosežu 15 centimetara. Najmanji i najmlađi listovi su najbolji za salate, koji također daju kiselkasti okus nalik citrusima hrani. Svježa kiselica se može brati od proljeća do zime, kada odumre.

Prilikom berbe obratite pozornost na sljedeće značajke:

• za najbolji okus vrijedi odabrati mlade, nježne i male listove kiselice - listovi trebaju biti svijetlozeleni;
• mlada nježna kiselica najbolje se slaže sa salatama i drugim začinskim biljem; srednji do veliki listovi kiselice mogu biti previše kiseli da bi se jeli sirovi;
• žuto ili jasno uvelo lišće najbolje je izbjegavati i jednostavno ukloniti iz vrta;
• nakon berbe kiseljak brzo vene, ali ne gubi okus.

Ova biljka je prilično krhka i treba je čuvati u plastičnoj vrećici ne više od tri dana. Listovi ove biljke slabo se suše, pa se to ne preporučuje. Može se zamrznuti za kasniju upotrebu.