Sve o drvnoj sječki za pušenje

Za dimljenje bilo koje hrane (na primjer, mesa ili ribe), koristite posebno dizajniranu drvnu sječku. Treba imati na umu da konačni parametri okusa jela uvelike ovise o kvaliteti početne sirovine. Sukladno tome, izboru i kupnji drvne sječke treba pristupiti što je moguće pažljivije i odgovornije. U našem novom materijalu detaljnije ćemo govoriti o značajkama i postojećim vrstama čipova, kao i o pravilima za njegov odabir i korištenje.

Prije nego što prijeđete na opis značajki i karakterističnih karakteristika drvne sječke za pušenje, morate shvatiti što je to materijal. Zapravo, drvna sječka je mali drveni materijal koji se koristi u različitim sferama ljudske djelatnosti. Štoviše, ako govorimo konkretno o piljevini, koja je namijenjena pušenju, tada moraju imati određeni skup posebnih i jedinstvenih kvaliteta. Također je važno imati na umu da se različite vrste drvne sječke koriste za obradu različitih proizvoda.

Za početak, vrijedi napomenuti činjenicu da se piljevina za pušenje izrađuje u radionicama posebno dizajniranim za tu svrhu. U tom je slučaju obvezno pridržavati se određenih uvjeta, posebno parametara vlažnosti zraka i indikatora temperature. Također je od velike važnosti i oprema uz pomoć koje se vrši izravna proizvodnja čipsa. Moderne automatizirane drobilice su popularne i široko korištene.

Nakon završetka usitnjavanja drva, proces raspodjele sječke provodi se prema dimenzionalnim pokazateljima. Sve se to događa automatski (zbog čega je vrlo važno od početka odabrati pravu opremu). Dakle, nakon mljevenja, čips pada na površinu s rupama različitih veličina, zbog čega se raspoređuju u različite posude. Sortirani čips se također uvijek suši.

Danas na tržištu možete pronaći veliki broj sorti drvne sječke: trešnja, joha, jabuka, voće, kruška, breza, bagrem i krkavine itd. Najčešće, radi praktičnosti korisnika, čips se pakira i prodaje u posebnim vrećicama. Razgovarajmo o najpopularnijim vrstama materijala.

Čips od johe jedan je od najpopularnijih i najčešće korištenih. Uz njegovu pomoć možete pušiti veliku količinu hrane: meso, ribu, sir itd. Posebnost jela pripremljenih na čipsu od johe je ugodan miris te lijep i uredan izgled. (proizvodi poprimaju ugodnu tamnosmeđu boju). Što se tiče dima koji dolazi od čipsa johe, važno je usredotočiti se na činjenicu da je po svojim karakteristikama prilično mekan.

Piljevina jabuke (kao i joha) vrlo se često koristi za dimljenje hrane. Sirovina je pogodna za preradu svinjetine, ribe i peradi. Dim od čipsa od jabuke karakterizira intenzivna aroma i gustoća. Proizvodi koji su dimljeni na sirovoj jabuci odlikuju se svijetlim voćnim mirisom, kao i zlatnom bojom.

Ako želite da proizvod poprimi klasičan "miris izmaglice", preporuča se korištenje bukovog čipsa. Dim od bukovih sirovina je mekan i karakterizira ga univerzalnost: koristi se za preradu prsa, piletine, kobasica, sira itd.

Najvažnija karakteristična obilježja ove drvne sirovine je činjenica da drvna sječka sadrži tanine, koji dimljenom proizvodu dodaju lagani trpki okus i aromu. Istodobno, hrastov čips se može koristiti i za hladno i za toplo dimljenje. Nakon kuhanja riba ili meso poprima smeđe i tamnožute nijanse.

Loza se vrlo rijetko koristi za dimljenje hrane. Istodobno, proizvodi dimljeni na ovaj način pokazuju se vrlo neobičnim i nestandardnim po svojim karakteristikama. Vinova loza se najčešće koristi za preradu govedine, svinjetine, janjetine, ribe, peradi i povrća. U procesu dimljenja s vinovom lozom proizvodi dobivaju aromu grožđa, voćni okus i zlatnu boju.

Vrlo je važno napomenuti da je dim koji dolazi iz vinove loze čist - u njemu nema negativnih nečistoća (npr. smole) zbog kojih prehrambeni proizvod može dobiti gorak i neugodan okus. Pozitivna kvaliteta materijala uključuje i činjenicu da je vrlo ekonomičan. - loza gori dovoljno dugo, uz održavanje stalne topline, ali prehrambeni proizvod ne gori.

Čips od ptičje trešnje prikladan je ne samo za pušenje raznih proizvoda, već i za izradu tinktura. U svom sastavu materijal ne sadrži štetne nečistoće. Osim, ima antibakterijska svojstva, stoga je dim od takve drvne sječke čist i bezopasan za ljudsko zdravlje.

Čips od trešanja daje prehrambenim proizvodima bogat i svijetli okus. Ova je sirovina popularna među gurmanima zbog činjenice da dimljenom proizvodu može dodati osebujan gorak okus. Osim, sirovine omogućuju dobivanje proizvoda s prekrasnom tamnozlatnom nijansom. Preporuča se kuhati sir ili povrće pomoću piljevine trešnje. Osim gore opisanih vrsta drvne sječke, za dimljenje hrane mogu se koristiti i druge vrste sirovina (na primjer, kruške). Istodobno, piljevina se također može kombinirati s drugim materijalima: na primjer, popularna upotreba grana kleke, šafrana, koprive, timijana, metvice itd. Takve dodatne komponente mogu značajno utjecati na miris i okus jela. Vrijedno je imati na umu činjenicu da ako koristite bilje u procesu pušenja, onda ih je potrebno dodati u posljednjem trenutku. Istodobno, učinkovitost korištenja bilja bit će veća kod hladnog pušenja.

Koristan savjet! Prilikom odabira dodatnih komponenti, morate se sjetiti osjećaja proporcije. Ne trebate miješati previše elemenata kako ne biste pokvarili okus završnog jela. Osim toga, vrlo je važno pravilno kombinirati dodatne komponente s proizvodom koji ćete pušiti.

Nakon što smo razmotrili najpopularnije vrste drvne sječke za dimljenje, također se mora reći da nisu svi drveni materijali prikladni za kuhanje. Na primjer, neke vrste drva sadrže smole i druge komponente koje mogu negativno utjecati na okus dimljenih proizvoda. Dakle, u procesu pušenja hrane morate odustati:

• sirovine izrađene od crnogoričnog drva (to je zbog visokog sadržaja smole u njegovom sastavu);
• brezova piljevina (ova vrsta materijala mora se koristiti s oprezom, neophodno je prvo očistiti brezu od kore);
• sirovine izrađene od drveća koje je raslo u ekološki zagađenim područjima (na primjer, u blizini tvornica ili cesta) itd.

Zanemarivanje takvih načela može negativno utjecati ne samo na okus dimljene hrane, već i na vaše zdravlje.

U procesu odabira čipsa za hladno ili toplo dimljenje trebali biste biti što pažljiviji i odgovorniji. Istodobno, stručnjaci savjetuju uzimajući u obzir nekoliko ključnih karakteristika.

• Prehrambeni proizvod. Izbor određene vrste drvne sječke u velikoj mjeri ovisi o vrsti proizvoda koji ćete pušiti. Dakle, za preradu piletine, ribe, svinjetine i mesa morate koristiti različite vrste čipsa (dok je također vrijedno zapamtiti da postoje univerzalne opcije). Zapamtite da sirovina ima veliki utjecaj na okus gotovog jela.
• Veličina. Veličina čipsa utječe na tehnologiju procesa pušenja. Zato je vrlo važno obratiti posebnu pozornost na ovaj parametar.
• Proizvođač. Prije kupnje drvne sječke preporuča se pažljivo pročitati informacije na pakiranju. U ovom slučaju, podaci koji se odnose na proizvođača (na primjer, njegovi kontaktni podaci) su od iznimne važnosti. Dajte prednost samo pouzdanim tvrtkama kojima kupci vjeruju i koje ih poštuju.
• Uvjeti korištenja. Ovisno o uređajima i opremi (npr. možete pušiti na roštilju), koje ćete koristiti za dimljenje, treba se razlikovati i vrsta čipsa.
• Mjesto nabavke. Preporuča se kupnja sirovina samo u specijaliziranim prodavaonicama i maloprodajnim mjestima. U tom slučaju, ako je potrebno, možete pribjeći pomoći profesionalnih, kvalificiranih i iskusnih prodajnih konzultanata.

Ako ne možete pronaći takav čip koji bi zadovoljio sve vaše zahtjeve, onda možete sami izraditi materijal. Međutim, u isto vrijeme, neophodno je zapamtiti potrebu poštivanja uputa i preporuka stručnjaka. Prvo morate odlučiti o vrsti drveta koje ćete koristiti. U ovom slučaju, neophodno je uzeti u obzir gore opisane informacije. Nakon što ste se odlučili za vrstu drva, potrebno je samljeti materijal. Da biste to učinili, možete koristiti običnu sjekiru, avion ili čak pilu. Međutim, postoji praktičnija i učinkovitija metoda koja uključuje nekoliko faza.

Dakle, prvo morate izrezati stablo na tanke kriške. Njihova debljina ne smije biti veća od 10 mm. Nakon toga, materijal se može drobiti sjekirom. Drvenu piljevinu, koja nastaje tijekom piljenja materijala, nije potrebno bacati, jer se može koristiti i kao sirovina za dimljenje.

Kako bi se postigao željeni rezultat, tijekom pušenja potrebno je poštivati ​​niz pravila za korištenje drvne sječke. Morate znati ne samo kako pravilno pušiti proizvod, već i kako staviti ili sipati drvnu sječku u pušnicu. Istodobno, morate znati pravila koja vrijede i za toplo i za hladno pušenje – i male i velike sirovine. Dakle, prije svega, morate napraviti pripremne postupke.Dakle, prvo morate biti sigurni da čips ima optimalne pokazatelje vlage. To je zbog činjenice da će se previše vlažne sirovine dimiti (a taj će dim imati negativne karakteristike). S druge strane, presušeni materijal može se jednostavno rasplamsati, te stoga nećete moći provesti postupak pušenja.

Da biste pripremili drvnu sječku, morate slijediti jednostavne upute. Za početak, usitnjeni drveni materijal (koji ste sami kupili ili izradili) mora se natopiti vodom. Štoviše, voda bi trebala biti sobne temperature. Čips treba namakati 4 sata. Nakon toga, materijal se mora položiti u sito tako da višak vlage u staklu. S vremenom će vam ovaj postupak trajati oko 15 minuta. Vrlo je važno izvagati čips u ovoj fazi. Ovisno o tome koji ćete način pušenja koristiti, potrebno je napraviti određene izračune. Dakle, za hladno dimljenje, težina natopljene drvne sječke mora se pomnožiti s faktorom 0,8, a za toplo dimljenje - s faktorom 0,75.

Nakon toga je obavezan postupak sušenja materijala. To se mora učiniti u mjerilu. Osušeni materijal se važe i stavlja u dobro zatvorenu posudu. Nakon završetka svih pripremnih faza, možete sigurno nastaviti s izravnim pušenjem. U ovoj fazi morate izvršiti niz radnji. Dno pušnice mora biti prekriveno čipsom. Štoviše, sloj sirovine ne smije biti veći od 5 cm Ako koristite foliju za pušenje, morate je svakako uvaljati u omotnicu i napraviti nekoliko rupa u foliji. Zatim je potrebno staviti foliju na grijaći element (na primjer, to može biti vrući ugljen). Nakon što se stvori dim, možete izložiti prehrambeni proizvod po želji i pričekati da se skuha.

Tako, drvna sječka je popularna sirovina koja se koristi za dimljenje raznih prehrambenih proizvoda. Istodobno, kako bi se postigao željeni rezultat, vrlo je važno odabrati odgovarajuću vrstu drvne sječke, kao i poštivati ​​sva pravila za pripremu i korištenje sirovina.