Čips za dimljenje ribe

Rezultat dimljenja ribe izravno ovisi o kvaliteti dima. Prije početka, trebali biste shvatiti kakav učinak čips ima na proizvod. Vidljivi dim utječe samo na izgled ribe. Najvažniji proces pretvorbe okusa nevidljiv je oku. Iver se može kupiti ili pripremiti samostalno od drva određene vrste.

Stanovnici južnog dijela zemlje često koriste marelicu ili kesten za pušenje ribe. U srednjoj traci popularniji su hrast, joha, topola, jasen i vrba. Iskusni pušači glavnim čipovima dodaju igle. Samo je drvo u ovom slučaju zamotano u gazu. Inače, katran će se taložiti na ribu, dajući gorak okus proizvodu. Možete pušiti bilo koju ribu - čak i skušu, čak i ružičasti losos. Lako je pripremiti drvnu sječku vlastitim rukama, vrlo je prikladno za kućno kuhanje dimljenih proizvoda. Jednako je lako kupiti materijal, uvijek je na zalihama i ima nisku cijenu. Okus i boja ribe izravno su povezani s vrstom drveta koje se koristi za stvaranje dima.

Stablo jabuke čini meso slatkim, a jasen daje bogatstvo. Lješnjak ima značajan utjecaj na aromu ribe, čineći je oštrijom. Dimljenje na hrastovom čipsu daje posebnu žuto-zlatnu nijansu. Za poboljšanje okusa glavnom čipsu se mogu dodati smreka, ružmarin, eukaliptus. Vrijedno je koristiti tvrdo drvo. Za toplo i hladno dimljenje koriste se goriva različitog udjela vlage. Sirovo drvo tinja dulje, ali na nižoj temperaturi. Istodobno, previše mokro se ne može koristiti. Inače će biti gustog bijelog dima, koji ribu neće moći dovesti u željeno stanje.

Također treba imati na umu da sirovo drvo za ogrjev ima veći učinak na boju proizvoda i daje kiselkastu aromu. Suhe daju nježniji okus i zlatnu nijansu kore. Tvrdo drvo se smatra najsvestranijim. Ali bolje je odbiti brezu - to će ribi dati okus katrana. Međutim, ova se sorta može koristiti kao dodatak glavnom čipsu. Breza se koristi bez kore, sadrži smolu. Voćne šume su pogodnije za dimljenje ribe. Posebno je popularan čips od jabuke, kruške, šljive. Ovo gorivo će ribu učiniti aromatičnom i dati joj slatkast okus.

Ako želite raznolikost, onda možete dodati žive grane ribizla, kupina, eukaliptusa i grožđa u glavni čips. A možete dodati i koju granu graba. Aspen kao glavni čips dat će ribi suptilan okus. Bukva će koricu učiniti zlatnom, promijeniti miris, ali nimalo neće utjecati na okus. Prilikom kombiniranja nekoliko vrsta drva, prednost treba dati voćnim. Ovo gorivo treba biti najmanje 50-60%.

Sjeckani čips se koristi za dimljenje ribe. U ovom slučaju, dim je mirisniji, što znači da će proizvod biti bolji. Možete pripremiti čips od bilo kojeg drveta. Lakše je koristiti grane, ali će raditi i veliki elementi. Možete ga samljeti na nekoliko načina.

• Formirajte dugačke krhotine. Izrežite trupac sjekirom. Morate raditi duž vlakana. Sam čips je podijeljen. Rezultat su drvene kocke. Trebali bi biti izrađeni otprilike iste veličine.
• Najlakši način za prikupljanje drvne sječke je nakon obrezivanja ili piljenja drva. Ako je potrebno, veličinu možete podrezati sjekirom. Ista drvena sječka će goreti puno bolje.
• Prilično je jednostavno raditi s granama. Mogu se usitniti vrtnom rezidom. Ovo je najlakša opcija za pušenje kod kuće.

Gorivo bi trebalo biti otprilike iste veličine, ali ne jako malo. Inače će riba biti malo gorka, a boja kore će se pogoršati. Neravnomjernost dima s različitim veličinama čipsa je zajamčena. Tako će proizvod biti, s jedne strane, vlažan, a s druge strane preeksponiran. Za obradu ribe najprikladnije su kocke dimenzija 20x30 mm i debljine 10 mm. Ova veličina je optimalna, omogućuje vam održavanje željene temperature određeno vrijeme. U tom će slučaju sve teške frakcije ostati u pušnici i neće doći u dodir s ribom. U dim ulaze samo bezopasne tvari koje ne mogu naštetiti tijelu.

Za pripremu čipsa bit će potrebno samo 30-40 minuta slobodnog vremena. Za često pušenje možete napraviti puno goriva za buduću upotrebu. Ako se kuhanje na ovaj način rijetko provodi, onda nema potrebe za velikim količinama.

Prije kuhanja ribu morate iznutriti. Sva iznutrica se pažljivo uklanja, a trup se opere i osuši. Ribu se može natrljati solju i raznim začinima i biljem. Trbuh je ponekad potpuno punjen začinima. Jednom riječju, način pripreme same ribe može biti bilo koji. Prerađeni proizvod treba poslati u pušnicu. Vrijeme obrade izravno ovisi o metodi. Dakle, s brzim pušenjem trebat će oko 30-50 minuta, s vrućim - 1-4 sata. Hladna metoda se rijetko koristi kod kuće. Riba se mora držati u pušnici oko 2-15 dana.

Važno je da gorivo ravnomjerno rasporedite po dnu pušnice. Obično su dovoljne oko 2-3 šake. Po potrebi možete dodati gorivo tijekom procesa dimljenja. Ako je čips suh, onda se navlaži čistom vodom. Inače će izgaranje biti prebrzo. Ako se radi ispravno, gorivo će polako tinjati i održavati određenu temperaturu u pušnici. Kod hladnog postupka bit će potrebno više čipsa. Ne možete odjednom dodati puno goriva, samo ga ubacuju dok izgori.

Vrijedi poslušati savjete iskusnih pušača.

• Riba s laganom stepskom aromom može postati vrhunac stola i pomoći iznenaditi goste. Da biste to učinili, u čips morate dodati malu količinu sijena. Na vrh se položi timijan.
• Lišće šljive ili plemenitog lovora dat će jelu posebnu aromu i ugodan okus.
• Na okus blagotvorno utječu grane paprike i lovice.

Temperatura u pušnici će biti previsoka ako se koristi suha drvena sječka. Toplina će potaknuti oslobađanje masti. Kao rezultat toga, riba će biti previše suha i gorka. A također se gorivo može kombinirati. Kombinacije omogućuju utjecaj na izgled i okus, aromu proizvoda u isto vrijeme. Ponekad morate sami prilagoditi razinu vlažnosti. Svježe kuhana sječka može se namočiti u čistoj vodi da se dobro natopi. Zatim se gorivo suši do željenog stanja. Vruća metoda uključuje korištenje drvne sječke s udjelom vlage od 50%, a hladna metoda - 15%.

Drvna sječka se smatra najboljim gorivom za pušnicu. Lako ga je nabaviti i koristiti kod kuće, čak i bez iskustva. Karakteristike burnouta jamče posebnu aromu i okus ribe. Međutim, nije uvijek moguće koristiti ovu opciju, pa postoje alternative. Mogu se koristiti piljevina i strugotine. Obično se ovaj materijal prikuplja nakon obrade piljene građe. Piljevina se rjeđe koristi kod kuće.Potrebna im je pušnica s dodatnim grijanjem. Ako ova opcija nije prikladna, tada se koriste tanke grane.