Kako čuvati rajčice?

Teško je zamisliti vitaminsku salatu bez ukusne sočne rajčice. Ovo povrće dobro ide uz krastavce, zelenu salatu, sir, masline. Dobar je i u mesnim salatama. Nažalost, ubrana rajčica se možda neće dugo čuvati.

Mnoge domaćice pokušavaju produžiti rok trajanja. Kako pohraniti žetvu kod kuće, kako sačuvati ubrano povrće duže i kako pravilno sazrijeti zelene rajčice, o čemu će se raspravljati u članku.

Rajčice mnogi smatraju najukusnijim voćem, koje se koriste kao sastojak sezonskih salata i kao dodatak toplim jelima. S početkom hladnog vremena, postaje sve teže pronaći visokokvalitetno zrelo voće pogodno za hranu. Počinju se kvariti, trunuti, a njihove se karakteristike okusa pogoršavaju. Bez udovoljavanja zahtjevima, zreli plodovi će moći zadržati svoj izgled nekoliko dana.

Na nižim temperaturama, poput čuvanja povrća u hladnjaku, rajčica može biti jestiva 8-10 dana. Rok trajanja im se može produžiti i do nekoliko mjeseci. Sama sorta rajčice ima značajnu ulogu u očuvanju uroda. Hibridne sorte obično su manje osjetljive na bolesti, zbog čega se najčešće biraju za dugotrajno skladištenje. U tu svrhu vrijedi koristiti ne samo hibridne, već i srednje sezonske i kasne sorte.

Postoje određeni zahtjevi, čije će ispunjenje omogućiti da ukusno povrće očuvate dulje.

• Ostavljajući povrće za skladištenje, potrebno ga je pregledati i ukloniti uzorke s mrljama, zatamnjenjima, pukotinama ili drugim nedostacima... Moraju biti cijele i ne prezrele. Preporučljivo je usredotočiti se na nezrelo voće.
• Potrebno je paziti na održavanje optimalnog temperaturnog režima. Stupanj zrelosti igra važnu ulogu u tome.
• Važno je da soba ima dobra ventilacija.

Poštivanje ovih jednostavnih pravila omogućit će vam da rajčice održite u dobrom stanju dugo vremena. Povrće je preporučljivo brati na suhom i hladnom danu. Važno je da na njima nije bilo rose ili kapi preostale nakon zalijevanja. Bolje je brati plodove s peteljkama, njihova prisutnost pomoći će značajno produžiti njihov rok trajanja... Povrće postavite s peteljkom prema gore, preporuča se također omotati vrh ljepljivom trakom. Zahvaljujući ovoj metodi, rajčica neće izgubiti vlagu, što će utjecati na rok trajanja.

Za ruralne stanovnike odabir mjesta za pohranu povrća za zimu ne smatra se problemom. U tome će im pomoći udobni i prostrani podrumi. U takvom podrumu ima mjesta za kisele krastavce, pripravke, a ovdje će se moći staviti i kutije s povrćem i voćem.

Bit će mnogo teže pronaći takvu zonu u gradskom stanu. Ali još uvijek možete pronaći nekoliko prikladnih mjesta.

• Hladnjak... Povrće treba dugo držati u hladnjaku, pogotovo ako se stavlja u prostor s minimalnim hlađenjem, poput posude za povrće i polica na vratima. Kod kuće u hladnjaku povrće će moći zadržati svoj izgled 6-8 dana. Prije slanja povrća u hladnjak, ne treba ga prati, treba biti suha i čista.Bolje je ne zatvarati posudu hermetički, inače će usjev početi trunuti zbog vlage koja se pojavila unutra. Prilikom čuvanja u hladnjaku treba imati na umu da će rajčica s vremenom početi gubiti karakterističnu ugodnu aromu, jer se u takvim temperaturnim uvjetima uništavaju tvari koje rajčici daju svojstven okus i miris. Kako bi se povrću djelomično vratio okus, preporuča se prethodno izvaditi kako bi se zagrijalo.
• Ostava... Ako u prostoriji postoji zgodna ostava, koja nema grijaće uređaje, ovdje možete držati i povrće. Da biste to učinili, usjev se polaže u kutije ili druge posude i ostavlja.
• Prozorska daska... Za kratkotrajno skladištenje, rajčice se mogu ostaviti na stolu, prozorskoj dasci ili drugoj površini, položene ravnom stranom prema dolje. Važno je da ovo područje bude zaštićeno od izravnog sunčevog svjetla. U roku od 2-3 dana, plodovi položeni u jednom sloju ostat će ukusni, karakteristične arome. U slučaju da povrće još nije potpuno zrelo, preporuča se staviti na prozorsku dasku, a zatim premjestiti u hladnjak.
• Balkoni ili lođe. U jesen i zimi grijani balkoni i lođe prikladni su za skladištenje usjeva. Temperatura se tamo obično drži oko 10-20 stupnjeva Celzija. Za bolje očuvanje, usjev je položen u jednom sloju i prekriven gustom krpom tako da jako svjetlo ne pada na plodove.

U nedostatku ostave, izoliranog balkona ili lođe, možete jednostavno položiti usjev na pod. Ispod ormarića ili ispod kreveta možete pronaći prikladno mjesto za postavljanje usjeva tako da položite papir i položite povrće u jedan sloj. Potrebno je redovito provjeravati kako se povrće dobro osjeća i njihovu sigurnost.

Za očuvanje zrelog voća bolje je koristiti čiste rešetkaste kutije. Mogu biti izrađene od drveta, a prikladne su i plastične opcije. Na dno njih treba položiti listove čistog papira ili pergamenta, a zatim na podlogu položiti rajčice. Preporuča se svaki sljedeći red pomaknuti papirom ili umotati rajčice u njega. Nakon što položite povrće, potrebno ga je preliti piljevinom ili tresetom. Ovim načinom skladištenja povrće će biti svježe nekoliko mjeseci. Pri tome je važno održavati odgovarajuću temperaturu. Ne smije prelaziti 8-12 stupnjeva Celzija.

Ubranu rajčicu preporuča se čuvati u prostorijama u kojima se održava optimalna temperatura. Regulira se ovisno o stupnju zrelosti voća:

• optimalna temperatura za skladištenje zelenih plodova je 12-15 stupnjeva;
• za bijele rajčice, temperatura je 8-10 stupnjeva;
• smeđe rajčice čuvaju se na temperaturi od 4-6 stupnjeva, a za crveno voće optimalnom se smatra oznaka od 0-2 stupnja.

Za konzerviranje koriste i povrće kupljeno u trgovini i domaću rajčicu. Oznaka će ostati svježa dulje ako su ispunjeni određeni zahtjevi.

• Potrebno je revidirati žetvu i sortirati uzorke, odvojeno birajući velike i manje rajčice. Krupni će plodovi dozrijevati dulje, dok će mali plodovi dozrijeti u potpunosti.
• Također treba sortirati berbu prema stupnju zrelosti, odvajajući zelene primjerke od smeđih i crvenih rajčica, budući da im je potrebno različito vrijeme za sazrijevanje. Prezrelo povrće ne treba ostavljati, koristi se odmah.
• Bolje je ne držati zrele i potpuno zrele plodove u neposrednoj blizini nezrelih... Etilen koji emitiraju utjecat će na dozrijevanje susjednih, stoga je bolje odmah ukloniti meke i zrele rajčice iz mjesta skladištenja. Iz istog razloga ne preporuča se berbu jabuka i krušaka ubranih u jesen ostavljati pored rajčice. Nemojte ih držati zajedno s patlidžanima.

Crvene plodove možete spremiti do prosinca i dulje na različite načine.

• Čuvanje u biljnom ulju. Ovom metodom morate pripremiti čistu, suhu staklenku od 3 litre. Zatim morate početi pripremati povrće. Isperu se i umoče u pripremljenu posudu. Obradak se prelije uljem, pokrivajući povrće u potpunosti. Nakon toga staklenku se poklopi i ostavi na stranu.
• U salamuri. Ovom metodom morate napraviti salamuru. Za njega pomiješajte vodu, dodajući sol s octom u omjeru 8: 1: 1. Zatim se pripremljeni plodovi stavljaju u staklenku i prelijevaju otopinom kiseline i soli.
• U vakuumu. Za sigurnost berbe koriste se zrele elastične rajčice koje se stavljaju u staklene posude do ramena. U posudu se stavi mala svijeća, ali bez aroma, i zapali. Zatim morate pažljivo spustiti poklopac i zarolati ga. Svijeća će se ugasiti jer sav kisik izgori. Važno je da se ne ugasi dok se limenka mota.
• U posudi sa senfom. Za razliku od konvencionalnog konzerviranja, ovako pripremljeno povrće ostat će svježe. Trebate uzeti staklenku od 3 litre, na dno staviti sloj senfa u prahu, položiti red rajčica. Zatim su na to stavili komad papira, ulili šaku senfa. Dakle, izmjenjujući slojeve, spremnik se puni do vrha. Senf se dodaje zadnji. Tegla se pokrije poklopcem i zamota.
• Soljenje se smatra provjerenom metodom. Za kiseljenje povrća morate razvrstati rajčice i odabrati visokokvalitetno zrelo voće, osloboditi ih od peteljki. Prezreli primjerci moraju se odabrati zasebno i izrezati na komade. Nakon toga, trebate napuniti posudu slojem nasjeckanih rajčica od 8-10 cm, malo ih posoliti, zatim rasporediti sloj odabranih elastičnih zrelih rajčica i ponovno posipati solju. Spremnik je potpuno napunjen do vrha. Sol se dodaje posljednja. Spremnik se hermetički zatvori i ostavi na hladnom mjestu.
• Sušenjem. Sušene rajčice su mediteranska poslastica. Možete ih sušiti prirodno i u pećnici.

Za zamrzavanje vam je potrebno:

• oprati i osušiti povrće;
• voće narežite na kriške, a zatim ih stavite na pladanj ili na pladanj;
• pokrijte ih filmom tako da ne počnu gubiti vlagu i apsorbirati strane arome;
• stavite u zamrzivač na 3-4 sata;
• izvadite iz zamrzivača, savijte kolutiće u prikladnu posudu ili vrećicu i pošaljite natrag na hladno.

Postoje i druge metode zamrzavanja rajčice. Mogu se čuvati cijele, izrezane na komade ili kao pire.

Za dugotrajno skladištenje, bolje je odabrati nezrele rajčice. Preporuča se uklanjanje zelenih plodova s ​​grma što je kasnije moguće, na primjer, u listopadu. Za očuvanje, povrće mora biti zamotano u tanki papir. U ovom slučaju, preporučljivo je odabrati ne prozirni papir ili pergament, već crne listove. Zamotani plodovi se zamotaju i polažu u ventilirane kutije, ne zaboravljajući izmjenjivati ​​redove s piljevinom ili slamom.

Takve se praznine preporuča držati na dobro prozračenim suhim i tamnim mjestima na temperaturi od +10 stupnjeva. U povoljnim uvjetima povrće će postupno sazrijevati, pa će domaćice do Nove godine moći ugoditi svojim gostima salatom od zrelih rajčica.

Savjeti iskusnih domaćica pomoći će u očuvanju prezentacije rajčice, njihove arome i okusa.

• Za produženje roka trajanja i ubijanje klica, neposredno prije stavljanja povrća u kutije preporuča se obraditi ga ljekarničkim alkoholom, a zatim osušiti.
• Nemojte prati svoje usjeve slanjem u oznaku.
• Radi bolje očuvanosti, rajčice mogu biti tretirati otopinom borne kiseline (0,3%) ili slabom otopinom kalijevog permanganata.
• Ne uklanjajte stabljiku, njegova prisutnost produžit će očuvanje.Rajčice raširite s peteljkom prema gore kako nježna kora u njezinoj blizini ne bi pukla, što će oštetiti usjev.
• Povrće je položeno u kutije u jednom slojuda ne popucaju pod težinom.