Koja je razlika između kopra i komorača?

Još uvijek postoji mišljenje da je komorač isti kopar. Međutim, ovo je velika zabluda, a radi se o dvije različite vrste bilja koje se koriste na različite načine i u kuhanju i u medicini.

Djelomično razlog za ovu zabludu bio je drugi naziv za komorač - farmaceutski kopar ili Voloshsky kopar. Izvana, kao cjelina, oni su stvarno vrlo slični jedni drugima. Ipak, razlike postoje, a ponekad ih je lako uočiti i na prvi pogled. Riječ je o razlici između ova dva začina o kojoj će biti riječi u nastavku.

Najočitija vizualna razlika između dvije vrste zelenila leži u sljedećim točkama.

• Komorač naraste do 2,5 metara visine, dok je maksimalna visina kopra samo 1,5 metara.
• Komorač ima debele, glatke, zelene, uspravne stabljike. U drugoj biljci su tanke, zakrivljene prema gore, razgranate i tamnozelene boje s mat ili voštanim cvatom.
• Listovi kopra koncentrirani su u gornjem dijelu, dok je druga biljka koncentrirana u donjem dijelu. Kopar nema peteljke u listovima koji rastu u donjem dijelu debla.
• Cvjetovi obje biljke su isti. Mali su i žuti, skupljeni u poznate kišobrane. U prvoj biljci, oni su gotovo savršeno okrugli, promjera oko 20 cm. U koparu su kišobrani lagano spljošteni i okrenuti prema gore, njihov promjer je do 15 cm.
• Stabljika kopra je šuplja, dok komorač nije.
• Ako trava raste već drugu godinu, onda je to komorač. Kopar je jednogodišnja biljka.
• Kopar izvana potpuno podsjeća na travu, dok se kod komorača baza stabljike pretvara u bijeli plod koji se vidi sa zemlje. Jednostavno rečeno, prvi nema ploda, drugi je bijeli i velik.
• Kopar ima tvrd, mali, ravan korijen, koji je jako zakopan u tlu. Njegov brat je, pak, vlasnik vrlo mesnate pandane.

U farmaceutskom kopru sjemenke su dugačke, u običnom analogu male su i relativno kratke. U prvom su voluminozni, po strukturi su prilično rebrasti, kod poznatog kopra su ravni. Sjemenke komorača dugačke su otprilike 5 ili 6 mm, a kopar rijetko prelazi 3 mm. U prvoj biljci smatra se da je koncentracija eteričnih ulja u sjemenkama prilično visoka - do 6%. Zbog toga se koriste u proizvodnji nekih parfumerijskih proizvoda, pasti za zube. Aroma kopra dijelom je posljedica sadržaja D-karvona u sjemenkama, posebnog eteričnog ulja koje inhibira razvoj stanica raka.

Vjeruje se da izvarak sjemenki kopra pomaže trudnicama u borbi protiv edema, a također snižava krvni tlak. Neki čak zamjenjuju zgnječenim sjemenkama sol u svojim jelima. Imenovana juha također olakšava razdoblje toksikoze kod žene. Neki kozmetolozi vjeruju da infuzije kopra i njegovih sjemenki pomažu tijelu da se pomladi. Rezultat se, prema njihovom mišljenju, odmah odražava na koži: staračke pjege blijede, izgled se poboljšava. Sjemenke kopra smatraju se afrodizijakom koji poboljšava potenciju kod muškaraca i povećava izdržljivost u smislu fizičkog rada. Ponekad se dodaju siru, slanim pecivima. Sjemenke komorača žvakaju se kako bi se riješili neugodnog zadaha. Odmaknuvši se malo od teme, želio bih napomenuti da se u istu svrhu žvaču i plodovi komorača. Dekocije iz sjemena ove biljke pomažu poboljšanju apetita i općenito imaju prilično povoljan učinak na probavne procese.

Pogledajmo pobliže nekoliko glavnih karakteristika komorača i kopra.

Bilje ima drugačiji kemijski sastav. Zbog toga su njihovi učinci na ljudski organizam, kao i njihova primjena, različiti. Sastav prve biljke uključuje eterična ulja, fitosterole, aminokiseline. Ovdje su i minerali (bakar, kalcij, željezo). Biljka također sadrži mnogo vitamina: K, E, A, B, C i D.

Druga biljka (kopar) uključuje folnu kiselinu, minerale (kalij, kalcij i željezo) i eterična ulja. Uključeni su i vitamini (B1, B2, P, C i PP) i flavonoidi. Zbog velike količine eteričnih ulja, vitamina i elemenata u tragovima, ne preporuča se samostalno koristiti dekocije od ovih biljaka. Svakako se posavjetujte sa svojim liječnikom.

Možda upravo miris i okus u potpunosti pokazuju razliku između dvije biljke. Komorač ima ljut i oštar miris sličan mirisu anisa. Postoje note mente i estragona. Ima i malo gorak okus. Druga biljka ima manje oštar i poznatiji miris. Neki ga smatraju slatkim.

Komorač je termofilnija biljka, a kopar se ne boji hladnog vremena. Prvi se sadi u rano ljeto, a drugi u proljeće. Komorač također raste nekoliko mjeseci, dok drugi začin može biti spreman za jelo gotovo tjedan dana nakon sjetve. Vrtlari primjećuju da komorač tijekom uzgoja zahtijeva više truda od kopra. Tlo na mjestu budućeg rasta ove kulture treba sadržavati puno vapna. Potrebno je redovito, dugotrajno i obilno zalijevanje. Biljka također zahtijeva periodično hidriranje. Zbog svoje termofilnosti na otvorenom, raste samo u toplim krajevima.

Ali na primjer u središnjoj Rusiji često se može uzgajati samo u stakleniku. Brat je nepretenciozan. Dobro raste između drugih usjeva - kopar ne treba dodijeliti previše prostora na mjestu. Dobro podnosi hladnoće, raste čak i u zasjenjenim područjima. Urod se može ubrati nekoliko puta u sezoni bez puno truda. Ali također zahtijeva dobro i obilno zalijevanje.

Očito, obje vrste zelenila sadrže veliku količinu hranjivih tvari i stoga se naširoko koriste. Gotovo svi dijelovi komorača koriste se za bolesti gastrointestinalnog trakta, probleme s očima, bolesti dišnog sustava, kao i u slučaju povišene razine kolesterola. Biljka pomaže i kod poremećaja žučnog mjehura, genitourinarnog sustava, kao i kod akni i osipa. Djelomično sposoban vratiti metaboličke poremećaje. Što se tiče kopra, koristi se za jačanje učinka. Posebno se koristi za poremećaje u radu kardiovaskularnog, živčanog i genitourinarnog sustava. Ova biljka ublažava simptome mučnine, nadutosti i nadutosti. Kod komorača je rizom jestiv, dok se kod kopra ne jede.

Komorač i kopar imaju posebno mjesto u kulinarstvu. Potonje je često sastavni dio većine nacionalnih, a ne samo jela na domaćem području. Najbolje je dodavati jelu posljednje, pojačava okus i dodaje "svježinu". Kopar se gotovo uvijek dodaje u variva, jela od mesa, juhe i juhe. Često se poslužuje uz razne sireve (na primjer, skutu i topljeni sir). Koristi se za konzerviranje i kiseljenje. To je dobro sredstvo za aromatiziranje (na primjer, za ulje).Gotovo uvijek se koristi u salatama od svježeg povrća, a ljubitelji i ljubitelji kopra jedu ga gotovo svaki dan.

Komorač se stavlja i u jela od mesa i ribe, koristi se za kiseljenje i konzerviranje hrane. Međutim, opseg njegove upotrebe u tom pogledu je nešto veći - biljka se dodaje kobasicama, dimljenom mesu i sirevima, kao i proizvodima od brašna. Ovaj začin odlično se slaže s domaćim slatkim napitcima (kompoti, čajevi, voćni napici). Dodaje se i nekim alkoholnim koktelima.

Naravno, koristi se u salatama i raznim vrstama umaka i preljeva, i kao jedan od glavnih sastojaka i kao ukras. Možda ćete primijetiti da su u restoranima jela od komorača skuplja od drugih naziva. To je zbog činjenice da njegov uzgoj zahtijeva veliku snagu, kao i hirovitost biljke prema klimi i vremenskim prilikama.

Čuvena vodica od kopra, koja ublažava simptome grčeva kod beba, dobiva se infuzijom ploda komorača, a ne običnog kopra. Međutim, morate imati na umu da se tinktura pripremljena kod kuće razlikuje od one koja se prodaje u ljekarnama. Proizvođači "vode od kopra" koriste tvorničku tehnologiju, što omogućuje dobivanje proizvoda više kvalitete od onih pripremljenih kod kuće.

Zaključno, treba napomenuti da komorač sadrži više hranjivih tvari od kopra. To je posebno važno u medicini. Što se tiče kuhanja, kopar se lako zamjenjuje drugom biljkom. Međutim, bolje je ne raditi suprotno: to može negativno utjecati na okus.