Vrste sjekire za meso i suptilnosti njihovog rada

Kuhinjski alati, kao i drugi korisni uređaji, obavljaju niz važnih funkcija u svakodnevnom životu, na temelju kojih se njihova konfiguracija može razlikovati. Među ovim popisom kuhinjskog pribora nalaze se sjekire za rezanje mesa. Zbog svoje funkcionalnosti njihova upotreba nije ograničena samo na kućnu upotrebu, pa je alat danas prilično tražen.

Sada, kao pomoćni alat za rezanje mesa ili cijelih trupova, koristi se mnogo različitih noževa i sjekača, od kojih svaki obavlja niz svojih funkcija. Međutim, najučinkovitiji alat za pripremu i rezanje trupova, uključujući smrznute mesne proizvode, je sjekira za meso i kosti.

Sjekira je potrebna u različitim fazama pripreme mesnih proizvoda., dakle, postoje teški mesarski alati koji su potrebni u početnom razdoblju rezanja, kao i elegantnije kuhinjske opcije koje se najčešće koriste u svakodnevnom životu.

Što se tiče oblika oštrice, tada bi ovaj dio trebao imati male izbočine duž rubova, koje će spojiti rezni dio s bazom. Najbolje je ako se izbočine pokažu s konkavnim konturama. Poželjno je da je sjekira za meso jednodijelna konstrukcija, izlivena od metala s umetcima od smole, drveta ili gume na stranama. No, prekrivači su neobavezni, zbog čega ih mnogi ručni radovi ne sadrže.

Što se tiče vrste metala koji se koristi za lijevanje, u ovom slučaju prednost se daje trajnim vrstama sirovina.otporan na koroziju i površinske nedostatke zbog dodira s kostima i drugim čvrstim komponentama trupa. Najčešće se proizvodnja rezača provodi pomoću automatizirane opreme, nakon čega se alat ručno polira.

Razmatranja o vijeku trajanja ovise o vrsti čelika, obično se koriste sljedeće vrste metala:

• U7A;
• U8;
• U8A;
• U8GA.

Glavni zadaci sjekire za meso jasni su iz naziva alata. Međutim, na temelju vrste prilagodbe mogu se razlikovati njihove glavne funkcije.

• Ako sjekira ima široku oštricu i impresivnu masu, tada se pretpostavlja da alat neće rezati, već nasjeckati mesne proizvode različite gustoće. Istodobno, tijekom obrade većina vezivnih vlakana u mesu ostat će netaknuta, što će jelima od takvog proizvoda pružiti sočnost.
• Sjekira, koja neće imati tako široku ručku i uravnotežen oblik, dizajnirana je da dijeli kosti u mesu. Takav alat će omogućiti da se koštano tkivo ne raspadne i ne pukne.

Razlike u konfiguraciji alata omogućile su klasifikaciju osi. S obzirom na vrstu oštrice, to su:

• profesionalni rezači sa širokim područjem rezanja;
• alati srednje širine oštrice;
• sjekire s malim reznim elementom.

Nož sjekira za mesara bit će vrlo težak, u pravilu mu je težina oko 3 kilograma. Također u prodaji možete pronaći višenamjensku verziju kuhinjskog alata za meso - čekić za sjekiru, koji može obavljati nekoliko zadataka odjednom. Takav proizvod nije težak, stoga je prikladan za korištenje od strane domaćica.

Osim toga, sjekire za obradu mesnih proizvoda mogu se klasificirati na temelju vrste ručke kojom je alat opremljen. Najčešće se za ručku koristi drvo poznato svima, međutim, moderni proizvodi za profesionalnu i domaću upotrebu većinom imaju gumene ili plastične ručke koje sprječavaju klizanje sjekire u ruci.

Prema riječima stručnjaka, pri odabiru sjekire za rezanje mesa treba uzeti u obzir neke nijanse.

Ovaj detalj je najvažniji u cijelom dizajnu, dobra oštrica bit će debela i teška. Upravo ta svojstva metalnog elementa određuju dodjelu ovog uređaja u kategoriju sjekirica, budući da će ravnoteža između mase i debljine metala biti odgovorna za sposobnost sjeckanja alata. Što se tiče oblika, može biti ravan ili zaobljen.

Optimalna veličina ručke bit će mogućnost upravljanja alatom jednom rukom, odnosno njegova duljina treba biti unutar vašeg dlana. Osim toga, najbolje je ako ima zaobljen oblik s posebnim utorima za udoban položaj svih prstiju. To će spriječiti da alat isklizne van tijekom rezanja mesa.

Klasična opcija oštrenja nije prikladna za sjekiru jer je važno da rub ostane oštar u ispravnom stanju sa svake strane. Ova značajka će uvelike olakšati daljnji rad i održavanje sjekire zbog činjenice da je upravo ovu vrstu proizvoda najlakše naoštriti odabirom ispravnog kuta oštrenja. Optimalni kut je 40 stupnjeva. Takav proizvod će omogućiti instrumentu da reže vlakna i kosti što je dublje moguće.

U pravilu će certificirani proizvodi, za razliku od zanatskih proizvoda, imati poseban pečat na glavi alata. Ova će kratica sadržavati podatke o vrsti čelika koji se koristi za proizvodnju sjekire.

Važno je obratiti pozornost na činjenicu da bi trebao biti u području gdje ručka dodiruje rezni dio.

Dobri i kvalitetni proizvodi trebali bi imati poseban jezičak na kućištu, koji će vam omogućiti pravilno pohranjivanje inventara nakon upotrebe.

Često će se cijena istog proizvoda značajno razlikovati kada se uspoređuje cjenovna politika supermarketa i tržnica.Stoga možete sigurno kupiti kuhinjske alate u maloprodajnim mjestima, što će uštedjeti novac, ali to ni na koji način neće utjecati na kvalitetu kupljenog proizvoda. Također, za rijetku eksploataciju sjekire jednostavno je besmisleno kupiti skupi alat. Danas je u prodaji zaliha domaćih i stranih brendova, koji uglavnom imaju visoke pokazatelje kvalitete prodanih proizvoda.

Najbolje je sami odabrati kuhinjski ili profesionalni alat. Prije kupnje svakako morate testirati sjekač, držati ga u rukama, procijeniti udobnost ručke, težinu i druge karakteristike proizvoda koji vam se sviđa. Inače, postoji rizik da čak i visokokvalitetan i atraktivan alat bude jednostavno neprikladan za kuhara, mesara ili domaćicu.

Sjekire za rad s mesnim proizvodima, kao i svaka kućanska kuhinja ili profesionalni alat, zahtijevaju pravilan rad i održavanje. Usklađenost s preporukama pomoći će produžiti vijek trajanja uređaja, osim toga, pružit će mu vizualnu privlačnost i dobru kvalitetu oštrice.

• Bit će ispravnije držati sjekače u odvojenoj kutiji od svih ostalih alata. Danas proizvođači također nude prikladne štandove za opremu za te namjene, u pravilu su izrađeni od drveta. Ova opcija će vam omogućiti kompaktno postavljanje potrebnih predmeta u kuhinju, a također će omogućiti uštedu prostora. Osim stalka, sjekače možete pohraniti obješene na posebnu udicu.
• Nemojte odgađati pranje ratnih sjekira nakon rezanja mesa. Da bi alat trajao dulje, ispravnije bi bilo da se inventar odmah nakon upotrebe opere i osuši, a zatim pošalje u skladište. Kuhinjske sjekire također se mogu očistiti nakon uporabe u perilici posuđa, no ipak prednost treba dati ručnom načinu njege alata.

• Najbolje je raditi sa sjekirom u kombinaciji s daskom za rezanje. Najbolja opcija bila bi drvena ili plastična ploča. Ali vrijedi se suzdržati od korištenja sjekire sa staklenom ili keramičkom pločom, jer kontakt takvih materijala može dovesti do preranog tuposti reznog elementa na alatu.
• S vremenom će se sjekači trebati naoštriti kako bi se održala preciznost i točnost na mesnim proizvodima. Da biste pravilno izoštrili alat, trebali biste posegnuti za uslugama iskusnog majstora koji je specijaliziran za servisiranje kuhinjskog pribora. Oštar alat omogućit će vam da uložite minimalan napor pri rezanju mesa.
• Da bi se rezanje trupa izvršilo učinkovito, kada se udari sjekirom, trebate pogoditi odabrano mjesto samo jednom. Inače se sadržane kosti ne mogu razdvojiti, već zgnječiti, što će negativno utjecati na daljnju pripremu mesnih jela.

Za informacije o tome kako sami napraviti kuhinjsku sjekiru za sjeckanje mesa pogledajte video ispod.