Kako čuvati grožđe?

Kako bi se mnogo mjeseci hranili sočnim grožđem, potrebno je osigurati ispravno skladištenje ubranog uroda. U nedostatku podruma ili podruma, voće je moguće staviti čak iu hladnjak.

Kako bi se osiguralo dugotrajno skladištenje usjeva, Ima smisla sakupljati samo sorte grožđa srednjeg i kasnog zrenja, čije plodove karakterizira prisutnost guste kože i elastične pulpe - "Isabella", "Sjećanje na Negrul" i druge. Također treba uzeti u obzir sposobnost sorte za transport. Obrezivanje treba obaviti na hladnom i suhom danu. Potrebno je ukloniti četke sa stabla zajedno s komadom vinove loze duljine od 8 do 10 centimetara, nježno držeći češalj i ni u kojem slučaju ne dodirujući bobice, kako se ne bi narušio integritet voštanog plaka. Nastale plodove treba odmah odnijeti u kuću ili barem na zasjenjeno mjesto kako grožđe ne bi bilo na izravnom suncu.

Prije transporta na mjesto trajnog skladištenja, usjev se očisti od osušenih, raspadajućih, oštećenih ili nezrelih bobica.

Neki vrtlari smatraju da je grožđe ubrano u ranim jutarnjim satima, ali kada se rosa osuši, najbolje za skladištenje. Ne biste trebali tresti lozu: ispravnije je ukloniti je jednom rukom, a drugom poduprijeti odozdo. Izravno obrezivanje se provodi dobro naoštrenim i dezinficiranim škarama.

Alternativa je odvrnuti grozdove s vinove loze. Rad treba izvoditi u tankim rukavicama kako bi se izbjeglo oštećenje plaka. Također treba napomenuti da zalijevanje vinove loze treba prestati otprilike mjesec dana prije berbe, tako da se sadržaj šećera u bobicama povećava, a vlažnost, naprotiv, smanjuje. Dobiveno grožđe ne smijete stavljati tamo gdje je povrće već pohranjeno, pogotovo kada su u pitanju tikvice ili krumpir. Plodovi ovih usjeva počet će aktivno oslobađati vlagu, što će dovesti do kvarenja bobica.

Kod kuće se grožđe može čuvati na različitim mjestima, ali je izuzetno važno da se to dogodi na temperaturama od 0 do +7, kao i na razini vlažnosti koja ne prelazi 80%. Odabrani prostor trebao bi biti taman i omogućiti redovito prozračivanje.

Podrum ili podrum pogodan je za skladištenje usjeva ako je temperatura u njemu od nula do +6 stupnjeva, a vlažnost zraka ostaje u rasponu od 65-75%. Prostorija otprilike mjesec dana prije berbe mora nužno proći preliminarnu obradu, jer usjev voća ne podnosi visoku vlažnost i temperaturne skokove. Strop i zidovi se prvo bjele svježim vapnom kako bi se spriječila plijesan, a zatim se prostor fumigira. Za potonje će biti potrebno spaliti sumpor u tolikoj količini da je potrebno od 3 do 5 grama praha za svaki kubični metar. Po završetku fumigacije, podrum se zatvara na nekoliko dana, a zatim se dobro prozračuje.

Jednako je važna i redovita izmjena zraka, koja se u načelu može osigurati redovitim ljuljajućim vratima. Ugradnja ventilacijskog sustava također može pomoći. Vrtlar treba zapamtiti da će preniska temperatura, ispod nule stupnjeva, dovesti do smrzavanja bobica, a temperatura iznad 8 stupnjeva pridonijet će gubitku vlage i, sukladno tome, sušenju plodova. Samo grožđe se može čuvati u plitkim kutijama ili na policama čije su daske prekrivene papirom za omatanje.

Neobična, ali prilično učinkovita metoda je polaganje usjeva u posude napunjene vodom. U ovom slučaju čak i u fazi berbe, grozd treba rezati tako da se iznad njega sačuva jedna internodija, a ispod nje - dio grane duljine od 18 do 20 centimetara. To će vam omogućiti da odmah stavite dno izdanka u bocu napunjenu tekućinom.

Nadalje, uske posude nalaze se na blagom nagibu, što će spriječiti da bobice dodiruju zidove posuđa. Voda koja se ulijeva unutra morat će se obnavljati svaka 2-4 dana. Značajan plus bio bi dopuniti ga malom količinom aktivnog ugljena, koji je sposoban apsorbirati plinove, koji zauzvrat proizvode natopljene grane. U principu, za svaku bočicu dovoljna je jedna tableta koja se može nadopuniti aspirinom koji stvara prepreku širenju bakterija. Otvore vrata trebat će začepiti vatom.

Ovako pohranjeno grožđe povremeno se provjerava i oslobađa od trulih bobica. Opadajući nivo vode obnavlja se korištenjem zakrivljenog i izduženog izljeva. Obavezno je da se grozdovi ne smoče i da se voda ne prolije po prostoriji. Kako bi spriječili umiranje usjeva od plijesni, otprilike jednom tjedno trebat će se fumigirati sumporom. Za obradu svakog kubičnog metra morat ćete upotrijebiti 0,5-1 g praha, ne zaboravljajući na provjetravanje prostorije dan nakon postupka. Ovaj način skladištenja čuva grožđe svježim nekoliko mjeseci.

Ako željena soba ima potrebne kvadratne metre, tada se grožđe u njoj može objesiti na lanenu vrpcu, pričvršćujući grozdove običnim štipaljkama. Prikladna je i metoda koja uključuje vezanje ruku u parove i bacanje preko sintetičkog užeta. Užad su postavljena na različitim razinama tako da gornji grozdovi ne dodiruju donje. U jednom redu, četke također ne bi trebale biti preblizu: čvrsto su obješene, ali s razmakom od 3-5 cm za cirkulaciju zraka. Kao alternativa mogu poslužiti debela žica ili čak drveni stupovi.

Prije stavljanja unutar grožđa, kutije, bačve i druge drvene posude moraju se prekriti čistim papirom, suhim lišćem ili piljevinom, od kojih se formira sloj od tri centimetra. Važno je da visina zidova doseže 20 centimetara, a sam spremnik prethodno je obrađen sumporom ili antiseptikom. Na dnu posuda formira se jedan sloj grožđa posut piljevinom, a vrh grozdova gleda prema gore. Nakon punjenja, cijeli sadržaj također se prekriva piljevinom. Kutije i bačve ne smiju se puniti do vrha – važno je ostaviti malo prostora između poklopca i voća.

Rok trajanja ubranog uroda na ovaj način ne bi trebao biti duži od mjesec i pol do dva. Pokazat će se točnim ako se tijekom tog razdoblja plodovi povremeno provjeravaju na razvoj gljivičnih bolesti.

Stalci na koje će se postavljati grožđe trebaju imati police dubine 75-80 centimetara i širine od 40 do 50 centimetara. Između pojedinačnih slojeva treba ostaviti najmanje 25 centimetara slobodnog.Organizacija takvog dizajna omogućit će ne samo postavljanje cijelog usjeva, već i lako ga pregledati. Na površini polica stvara se tanak sloj pepela od slame, koji poboljšava čuvanje bobičastog voća i sprječava pojavu plijesni.

Skladištenje na grebenima zahtijeva izradu posebnih prečki s prstenovima ili ugradnju kuka. Sakupljeni grozdovi se oslobađaju od loze i učvršćuju na suhe grebene, po potrebi se koriste žice ili razvučene niti.

Ljeti je uobičajeno svježe grožđe, tek kupljeno ili ubrano s vlastitog stabla, čuvati u hladnjaku kod kuće. U takvim uvjetima bobice mogu zadržati svježinu prilično dugo - do 4 mjeseca, ali samo ako se temperatura održava od +2 do -1 ° C. Ako oprema ima funkciju "kontrole vlage" i može se podesiti na pokazatelj od 90-95%, tada će biti još više za uštedu stolnog grožđa - do 7 mjeseci. U odjeljku hladnjaka grozdove voća treba slagati u jedan sloj tako da su grebeni okrenuti prema gore.

Međutim, u ovom slučaju važno je zapamtiti da se jednom odmrznuto grožđe ne smije vaditi radi ponovnog skladištenja. Takvo zamrzavanje u kućanstvu zahtijeva korištenje potpuno zrelog voća - idealno tamnih sorti. Prije stavljanja bobica u zamrzivač, morat će se očistiti od ostataka, isprati i ostaviti da se prirodno suše oko 2 sata. Nakon navedenog vremenskog razdoblja, voće se stavlja u zamrzivač na 30 minuta, zatim se izvadi, rasporedi u posude i vrati. Prilikom odmrzavanja morat će se postupno zagrijavati u hladnoj vodi kako bi se održala cjelovitost grožđa.

Prije berbe uroda u hladnjaku ima smisla prethodno fumigirati prostor spaljivanjem 1-1,5 g sumpora za svaki kubični metar prostora. Poboljšanju očuvanja kvalitete pridonosi i kalijev metabisulfit, od kojih će 20 grama biti dovoljno za očuvanje 7-8 kilograma plodova. Njegova se uporaba provodi na sljedeći način: prvo se dno hladnjaka prekrije papirom ili gazom, zatim se formira tanak sloj praha, a na kraju se na vrh stavi još jedan sloj papira ili gaze. Za veću učinkovitost, kalijev metabisulfit se kombinira s parenom ili osušenom piljevinom.

Općenito, treba imati na umu da što je viša temperatura skladištenja, to će brže ispariti vlaga iz grožđa, što znači da će izgubiti svoj izgled i karakteristike okusa. Plastične vrećice s patentnim zatvaračem kategorički su neprikladne za voće - nedostatak zraka ubrzava procese truljenja. Smrznute bobice su iznimka.

Viseći grozdovi grožđa ne bi trebali doći u dodir ne samo jedni s drugima, već i s površinama trećih strana - u svim slučajevima to će pridonijeti truljenju. Kršenje integriteta ljuske grožđa uvijek pridonosi smanjenju roka trajanja. Također treba napomenuti da je općenito nemoguće dugo čuvati hibridne sorte bez sjemena, pa će ih odmah trebati pojesti.