Kada i kako pravilno brati grožđe?

Teško da će netko odbiti kušati gomilu zrelog grožđa. Njegove sočne bobice, ispunjene suncem, dodat će energiju, obogatiti tijelo potrebnim elementima. Branje grožđa je odgovoran posao. Daljnja sigurnost usjeva izravno ovisi o vremenu ubranog grožđa, u kakvom su vremenu radovi obavljeni.

Da biste ubrali grožđe na vrijeme, morate se voditi raznim čimbenicima. Prije svega, trebali biste se usredotočiti na fizičko sazrijevanje bobica. Važno je odabrati pravi trenutak kada je grožđe potpuno zrelo i spremno za preradu ili skladištenje. Istodobno, grozdovi bi trebali potpuno sazrijeti, na njima ne bi trebalo ostati zelenih bobica.

Možete se voditi i na drugi način, započinjući prikupljanje prema stupnju tehničkog sazrijevanja.

Berba se obavlja ovisno o regiji, kao i sorti grožđa. Rane sorte obično se ne koriste za dugotrajno skladištenje, prve grozdove se često konzumiraju svježe.

Ne postoje točni datumi za berbu, jer oni izravno ovise o vremenskim uvjetima, regiji u kojoj raste grožđe, stupnju zrelosti četkica i skupu slatkog bobica.

Obično rezanje četke počinje krajem kolovoza, osobito u južnim krajevima. Na Krasnodarskom teritoriju ili u Primorju morate se usredotočiti na temperaturu i vlažnost zraka. Berba usjeva počinje krajem ljeta i nastavlja se u jesen, sve dok ne počne kišna sezona i noćni mrazevi. U mnogim regijama kolovoz i rujan smatraju se najboljim vremenom za rezanje grozdova.

Pokazatelj pune zrelosti je izgled grozdova, njihove karakteristike okusa.

Za određivanje zrelosti usjeva treba obratiti pozornost na niz čimbenika.

• Pogledajte boju grozdova. Bobice bijele sorte postupno počinju mijenjati boju i postaju prozirne. Njihova sjena postaje sunčanija, gubi se zelena nijansa. U tamnim sortama, boja bobica postaje intenzivnija, s potamnjelom kožicom. Istovremeno, postaje suptilniji.
• Pazite da se bobice bez napora mogu odvojiti od grozdova... Sjemenke trebaju biti smeđe. Stabljike grozdova trebaju biti prekrivene tankom korom.

Budući da grožđe ne dozrijeva jednako, treba ga redovito kušati na zrelost. Svaki put će biti manje kiselo, grožđe će postati sočnije i slađe. Dovoljno je staviti nekoliko bobica u usta i osjetiti koliko su slatke, je li još sačuvana trpkost. Ako nisu kiseli, možete se pripremiti za berbu.

Preporučljivo je probati grožđe iz nekoliko grozdova na različitim granama, to će vam omogućiti da saznate je li sorta zrela.

Vanjski pregled i kušanje utvrdit će stupanj zrelosti usjeva... Određivanje razine šećera također je jedan od kriterija. Da biste to učinili, morate odrezati nekoliko grozdova s ​​različitih loza i iscijediti sok.Preporučljivo je odrezati najmanje 3 kg proizvoda. Nakon primitka soka, radi se test šećera. Ako se proizvod koristi za cijeđenje soka, ta razina treba biti unutar 17%. Za dobivanje desertnih vina ta razina mora biti unutar 22%.

Visoka aktivnost ptica i osa također će biti razlog za berbu. Nakon sazrijevanja bobica mnogi kukci, ali i ptice, počinju posjećivati ​​vinograd i guštati se sočnim plodovima. Njihova invazija se ne smije dopustiti, inače će pokvariti izgled grozdova, sve do uništenja većine usjeva.

Berba vinograda može biti selektivna ili kontinuirana. Domaće grožđe obično se reže selektivno, jer su bobice potpuno zrele. Sakupljanje se vrši svaka 3-4 dana. Kontinuirana rezidba se obavlja kada usjev dosegne punu zrelost. Ova je opcija prikladna za područja s sortama istog razdoblja zrenja.

U velikim vinogradima ovaj postupak je zahtjevniji i zahtijeva veliku količinu radne snage i korištenje tehnologije.

Ručna metoda u velikim vinogradima koristi radnu snagu... Često se montažni timovi sastoje od 100 ili više ljudi. Njihov posao je rezanje grozdova, sortiranje i savijanje u posude. Nadalje, iz ovog spremnika sortirci izbacuju grozdove u kante, zatim se vade iz međurednih razmaka i ulijevaju u vozilo. Ubuduće se kutije s žetvom transportiraju strojevima.

Pritom sakupljači odabiru kontaminirane ili bolesne grozdove, slažu ih zasebno i šalju na preradu.

Tijekom rada koristi se poseban spremnik. To mogu biti kante, košare ili kutije. Moraju se svakodnevno isprati vodom i dezinficirati. I također morate dezinficirati alate koji se koriste za obrezivanje.

Ručno branje je radno intenzivno i radno intenzivno i dugotrajno. Produljenje istih rokova dovodi do gubitka žetve.

Mehanizirana žetva omogućuje vam da vrlo brzo uberete usjev. Najprikladnije vrijeme za to je noć. To je osobito istinito u zemljama s vrućom klimom, jer ovom metodom možete uštedjeti na hlađenju sladovine. Pritom je važno da se dostava uroda u podrum odvija brzo kako bi se spriječilo cijeđenje bobica i pokretanje enzimskog procesa.

Djelovanje kombajna je protresanje loze. Zrele bobice, koje nisu čvrsto pričvršćene za grozd, jednostavno padaju i padaju u poseban bunker. Prednosti takvog čišćenja uključuju visoku stopu prikupljanja bez obzira na vremenske prilike i druge prijetnje.

Nedostatak ove metode je što bobice se prilikom branja zgužvaju i pucaju, zahtijevaju hitnu obradu, što nije uvijek moguće. A također tijekom berbe, osim bobica, dolaze i razni kukci, koji se moraju ukloniti prije obrade.

Grožđe koje se prodaje u vinariji bere se strojevima, dok se grožđe uzgojeno na selu ili u malom vinogradu bere ručno.

Preporuča se sakupljanje grozdova po suhom, toplom vremenu. Ako ih režete po hladnom vremenu, bobice će biti manje slatke. Grozdovi se ne smiju uklanjati tijekom ili odmah nakon kiše, jer će se koža zasititi vodom i brzo će propasti.

Grozdovi se režu posebnim alatima. U te svrhe koristite škare za orezivanje, škare ili nož s oštrim rubovima.

Preporučljivo je da ih obrezujete ujutro, birajući suhi dan za to.... Uzimajući vrtne škare, zrele grozdove se režu i polažu u drvene kutije tako da su stabljike na vrhu. Preporučljivo je staviti papir na dno posude ili dno posuti listovima grožđa. Nakon punjenja posude, prebacuje se u hlad.

Komercijalne sorte uzgojene u velikim vinogradima obično se beru strojevima. U procesu rada dolazi do odsijecanja grožđa, što dovodi do njihovog pucanja i gubitka prezentacije. Tako ubrani usjevi obično se šalju u vinarije na preradu.

Grozdovi tehničkih sorti mogu se ukloniti bez čekanja da potpuno sazriju. Pritom se vode količinom šećera u postotku. Za dobivanje slatkog vina, berba se bere na vrhuncu zrenja. Pritom je važno na vrijeme ukloniti grozdove, dok ne sazriju. Vinske sorte mogu se ostaviti na trsu 2-3 mjeseca kako bi bobice pokupile više šećera. Za žele, džem ili konzerve, bobice se mogu izvaditi dok ne budu potpuno zrele, jer će se tijekom obrade u sastav dodavati šećer i druge komponente.

Ako se usjev koristi za pripremu vinskih napitaka, biraju se grozdovi koji su potpuno spremni za preradu. Neželjeno je naići na nezrele ili već prezrele bobice. Područje gdje raste grožđe je od velike važnosti. Za stanovnike koji žive u regijama sa suhom i vrućom klimom prikladnija su vina za koja su korištene stolne sorte. Njegova snaga će izravno ovisiti o slatkoći bobica. Što je veći sadržaj šećera u soku, to može biti jači gotov proizvod. Budući da za stanovnike koji žive u južnim regijama, žestoka pića nisu prioritet, pa beru ne čekajući da grožđe potpuno sazrije.

Kishmish je desertna sorta bez sjemenki koja se uzgaja u Rusiji. Zbog nedostatka sjemenki i jake slatkoće bobičastog voća idealna je za proizvodnju grožđica, može se koristiti i za pripremu ukusnog soka i vina. Grozdovi počinju pucati u kasno ljeto, ranu jesen. Neke sorte mogu visjeti na lozi do listopada.

Kishmish nema uvijek tržišni izgled zbog nedovoljne gustoće grozdova kod nekih sorti. Nepažljivim rukovanjem može se oštetiti kora bobica.

Obrani plodovi čuvaju se u hladnjaku nekoliko dana. Ako želite dulje zadržati grožđice, bolje ih je preraditi. Može se koristiti za pripremu slatkih grožđica, kompota i konzervi, kao i za stolno suho, desertno ili ojačano vino.

Preporuča se skupljati grozdove u rukavicama, to neće oštetiti voštani premaz. Nepotrebno je dodirivati ​​bobice, trljati ih, a još više oprati.