Crni doktor grožđa

Vino je plemenito piće koje vuče porijeklo iz antičkih vremena. A uzgoj grožđa je cijela umjetnost. Svako vino je dobilo ime po sorti grožđa koja se koristi u njegovoj proizvodnji. Sorte grožđa imaju različite boje, okuse i različite namjene. Ova "posebna" ocjena je Crni doktor.

Razvoj vina na bazi sorte Black Doctor započeo je 1930-ih, ali je bio tražen tek 60-ih godina. Izvorni naziv sorte grožđa je Ekim kara, što znači Crni doktor ili Crni doktor. Naziv nije slučajno, jer upravo vino na bazi ove vrste liječi bolove u zglobovima i grčevima mišića, patologije jetre, koristi se za prevenciju raka i mnogih drugih bolesti.

Postoji legenda da su grožđe i vino napravljeno od njega počeli zvati Crni doktor nakon apsurdnog incidenta. Liječnik je izliječio umirućeg pukovnika dajući mu vrč vina napravljenog od tada neimenovane sorte grožđa. Pukovniku je bilo bolje, ali iscrpljen i pijan istog je trenutka zaspao. Nakon buđenja, nije se sjećao apsolutno ničega i, ugledavši liječnika ispred sebe, neselektivno ga je upucao. Narod kaže da je nakon toga postojalo i vino koje je dobilo ime po pukovniku - Crni pukovnik.

Pored naziva Crni doktor, Crni doktor i Ekim Kara, sorta se zove Kefesia i Kefe grožđice.

Uzgoj ove tehničke sorte odvija se isključivo na Krimu i pripada skupini istočnih vinograda.

Ova se sorta često koristi za izradu sokova, kompota i konzervi, te vina i drugih alkoholnih pića. Sam sok od grožđa nema boju. Sorta Black Doctor sadrži 2-4 sjemenke u svakoj bobici.

Dozrijevanje grožđa varira od 130 do 157 dana i računa se od početka vegetacije, odnosno od najveće aktivnosti biljke. Sve ovisi o okolnoj klimi i promjenama temperature.

Najčešće su grozdovi široko čunjasti ili režnjevi. Gustoća je labava. Masa grozda je 148 grama, dužina je oko 16 cm, a širina oko 12 cm. Sadrže do 90% pulpe i samo 4% kožice.

Bobice su duboko crne, imaju obilan voštani sloj. Kožica je debela, meso sočno i okruglog oblika. Svaka bobica u prosjeku teži 3-5 grama.

Black Doctor ima nevjerojatno skladan okus, kombinirajući note čokolade i suhih šljiva.

Visok prinos jedna je od mnogih prednosti Black Doctora. Plodnost izdanaka je u prosjeku 60%.

Sadnja se događa kod sorti koje oprašuju kao što su Saperavi, Bastardo Magarach i druge.

Prilikom sadnje potrebno je uzeti u obzir pristup svjetlosti biljci, jer slatkoća bobica ovisi o sunčevim zrakama. Kako bi se olakšalo održavanje i sakupljanje, grmlje se veže na rešetke visine 2 metra.

Rano proljeće i kasna jesen povoljno su vrijeme za sadnju.

Crni doktor ima funkcionalno-ženski tip cvijeta, što znači da se sorta ne može samooprašiti. Stoga je uz umjetno oprašivanje, koje se može obaviti i ručno i uz pomoć posebnih uređaja, potrebno dodatno oprašivanje sortom bilo kojeg dvospolnog grožđa. Za to se pri sadnji 2 različite sorte sade kroz jednu, osiguravajući takozvano unakrsno oprašivanje.

Rezidba se uvijek obavlja zimi, jer se protok soka unutar grožđa usporava ili potpuno zaustavlja. To znači da loze neće biti oštećene.

Grožđe se uzgaja u južnim regijama i u većini slučajeva ne zahtijeva posebno sklonište. Ima vrlo visoku otpornost na mraz do -23 stupnja.

Najvažnije bolesti grožđa crnog doktora su plijesan i oidij.

Plijesan je gljiva, nakon čije pojave lišće i pupoljci žute i na kraju otpadaju. Ako na vrijeme ne poduzmete mjere za obradu biljaka, postoji mogućnost gubitka cijelog uroda.

Oidium je sivo-bijeli cvat koji bobice čini potpuno neprikladnim za pravljenje vina. Borba protiv ove bolesti je ista kao i s plijesni - tretiranje grmlja posebnom otopinom koja sadrži sumpor.

Crni doktor se čuva na isti način kao i sve sorte grožđa. Ladica, hladnjak ili suspendirano stanje - nije važno. Glavna stvar je promatrati temperaturu i vlažnost potrebne za bobice.